Mot de l'auteure

J'ai commencé à cuisiner à l'âge de 9 ans. Ma mère me faisait grimper sur un petit banc et m'a rapidement transféré sa passion pour la cuisine. Ce blog représente mon livre de recettes virtuel. J'y collectionne des recettes de famille, des recettes prises dans divers livres que je possède et plusieurs recettes sont tirées de mes blogs favoris. J'espère que vous y retrouverez ce que vous cherchez. J'espère ainsi vous transférer mon amour pour la cuisine. Bienvenu à tous!

Caroline B.

vendredi 31 janvier 2014

Biscuits-gaufres à l'avoine, beurre noisette et brisures de chocolat


Hier matin, je me suis levée avec l'idée de cuisiner un peu. Ça fait quelques jours que je vie en mode soupe et cuisine rapide en tout genre. Pour couper court, ma belle-mère est en fin de vie et nous nous relayons à l'hôpital pour la veiller. Donc, je fais des choses simples et des grignotines pour que nous puissions tenir debout car c'est éreintant physiquement et mentalement. Question de m'amuser un peu et surtout me changer les idées, j'ai sorti le gaufrier pour faire cuire ma pâte à biscuits. Ça donne un certain charme aux biscuits!! Bonne journée tout le monde. Là, je suis en mode cuisine et repos pour la journée car je suis sur mes quarts de travail en fin de semaine.

Donne environ 24 biscuits (J'ai doublé la recette!!!)

Ingrédients

1/2 tasse (1 bâtonnet) de beurre noisette tiédi
1/2 tasse + 2 c. à table de cassonade bien tassée
2 oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
3/4 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1 1/2 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
1 tasse de brisures de chocolat

Un gaufrier
Spray à cuisson antiadhésif
Méthode

Dans un bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, fouetter les oeufs. Ajouter la cassonade et l'extrait de vanille; bien mélanger. Ajouter le beurre noisette tiédi. Ajouter les ingrédients secs (farine et flocons d'avoine) et bien mélanger. Ajouter les brisures de chocolat et bien mélanger à la cuillère de bois.

Faire chauffer le gaufrier et appliquer du spray à cuisson. Faire cuire la pâte à biscuits jusqu'à l'obtention d'un beau biscuit bien doré (ça prend environ 1 1/2 à 3 minutes). Laisser refroidir les biscuits sur une grille à refroidissement.

Amusez-vous bien!

vendredi 24 janvier 2014

Mousse aux framboises et au yogourt en verrine

Je m'étais promis de ne pas faire de desserts particuliers pendant un bout question de passer les friandises des fêtes, mais même moi qui boycotte le sucre depuis quelques mois, j'étais assez tentée par un dessert aux fruits et au yogourt. En plus, ça me permettait de passer mon fond de yogourt grec et un sac de framboises surgelées. J'ai fait une fournée de biscuits au chocolat pour accompagner (J'ai congelé une douzaine de boules de biscuits pour les journées très occupées). Rien de plus à dire à part que c'est trop bon!!!!!!!!!! La recette est tirée du dernier magazine de L-F Marcotte. Bon vendredi!

4 portions

Ingrédients

Mousse aux framboises
1/2 sachet de gélatine neutre
Eau froide, en quantité suffisante
200 g (7 oz) de framboises surgelées
80 ml (1/3 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%

Crème de yogourt
1/2 sachet de gélatine neutre
80 ml (1/3 tasse) de miel
Un filet d'extrait de vanille
250 ml (1 tasse) de yogourt nature
8 biscuits au chocolat émiettés
Mousse aux framboises
Dans un petit bol, faire fondre la gélatine dans l'eau froide selon les indications sur l'emballage. Réserver.
Dans un bol et à l'aide du pied mélangeur, broyer les framboises avec le sucre. Passer aux tamis.
Dans une petite casserole, chauffer le mélange de framboises à feu doux 5 minutes. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à dissolution de la gélatine. Retirer du feu et laisser tiédir.

Pendant ce temps, verser la crème dans un bol et fouetter jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter délicatement la crème fouettée aux mélange de framboises en pliant. Répartir ce mélange dans 4 verrines et réfrigérer 1 heure.

Crème de yogourt
Dans un petit bol, faire dissoudre la gélatine dans l'eau froide selon les indications sur l'emballage.
Dans une petite casserole, faire chauffer le miel et à gélatine à feu doux 5 minutes. Ajouter la vanille et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.
Dans un second bol, combiner le miel vanillé et le yogourt. Verser ce mélange sur le mélange de framboises dans les verrines. Réfrigérer au moins 2 heures.

Avant de servir, saupoudrer les verrines de biscuits émiettés.

Source: adapté de L-F Marcotte

mercredi 22 janvier 2014

Pizza bianca



J'adore la pizza! Je l'aime encore plus lorsqu'elle est sans viande. Jusqu'à ce jour,  ma préférée était la pizza margherita. Enfin, jusqu'à ce que je goûte à la pizza bianca!!! J'avais déjà testé une déclinaison de cette pizza auparavant, mais en testant la version du livre Les 60 meilleures du monde / Pizza, je me suis rendue compte que celle-ci était encore meilleure. Elle est rehaussée de crème aux herbes fraîches à l'ail. Le paradis quoi!! Ok!! On doit un peu dire au diable les calories en trop, mais pour une journée, ça pourrait passer! Bon mercredi!!!

Pour une pizza de 12 po

1 boule de pâte à pizza maison, votre préférée

Garniture 
30 ml (2 c. à table de crème 35%
3 gousses d'ail hachées
5 ml (1 c. à thé) d'origan frais haché
5 ml (1 c. à thé) de basilic frais haché
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
125 g (1/2 boule) de mozzarella fraîche, tranchée finement
Méthode

Dans un bol, combiner la crème, l'ail, l'huile d'olive, le sel et les herbes fraîches.

Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm (12 po). Disposer les tranches de mozzarella sur la pizza et répartir le mélange de crème uniformément sur la pizza.

Cuire sur la grille inférieure du four à 500°F (250°C), au moins 9 minutes. Découper et servir.

Source: adapté du livre Les 60 meilleures du monde / Pizza

mardi 21 janvier 2014

Potage de brocoli, épinards et poireaux

Si tout comme moi, vous avez besoin d'un bon bol de soupe bien réconfortant dû au froid polaire, cette recette toute simple est indiquée pour vous. Ce matin avec un -38°C à l'extérieur, il vaut mieux se réchauffer le gosier (là , je parle plus pour moi avec ma grippe)!!! Quoi qu'il en soit, servi avec des petits pains au fromage et ciboulette, c'est délicieux! Bon mardi!

6 portions

Ingrédients

4 poireaux, partie blanche et vert pâle seulement, lavés et émincés
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé
2 têtes de brocoli, pied en cubes et tête en petits bouquets
2 pommes de terre, pelées en cubes
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet ou de légumes
1 paquet de 10 onces / 300 g d'épinards surgelés
Sel et poivre au goût
Parmesan frais râpé en garniture (optionnel) moi, cheddar fort râpé

Méthode

 Dans une grande casserole, sauter les poireaux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Ajouter le brocoli et les pommes de terre. Sauter 5 minutes. Ajouter le bouillon et les épinards. Porter à ébullition à feu élevé, puis réduire le feu. Laisser mijoter non couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 minutes.

Passer la soupe au robot pour la mettre en purée. Réchauffer sur feu moyen et ajouter le sel et le poivre.

Servir en saupoudrant de fromage.

Source: adapté du livre The Soup Sisters Cookbook

lundi 20 janvier 2014

Brochettes de poulet mariné aux tomates séchées



 Après une brève pause (le temps de finir ma fin de semaine au boulot), il est temps de revenir en force avec une superbe recette de brochettes. Des brochettes, il y avait trop longtemps que je n'en avais pas fait et lorsque l'occasion s'est présentée avec une version de marinade aux tomates séchées qui n'est pas s'en rappeler le pesto rosso, je n'ai pas trop tardé à la mettre dans mon assiette. Ce qu'il y a de formidable dans cette recette, c'est que la liste des ingrédients est toute petite et que bien souvent, nous avons tout ce qu'il faut à la maison pour l'exécuter. Tout le monde a bien aimé; tellement qu'on s'est un peu disputé les restants pour les lunchs du midi!!! Il est à noter que j'ai utilisé des hauts de cuisses de poulet désossés pour la recette. Bon lundi!

Donne environ 6 brochettes

Ingrédients

6 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, en cubes de 2 cm (1 po)

Marinade
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
8 tomates séchées
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
30 ml (2 c. à table) de parmesan frais râpé
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de poudre d'amande ou amandes entières rôties
8 feuilles de basilic frais
Sel et poivre au goût
 Méthode

Au robot culinaire, combiner tous les ingrédients de la marinade aux tomates séchées et pulser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Dans un bol ou dans un grand sac hermétique refermable, combiner la marinade aux morceaux de poulet. Réfrigérer au moins 4 heures.

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Piquer les morceaux de poulet sur des brochettes de bois préalablement huilées. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner au moins 15 minutes. Servir avec du riz et des légumes sautés ou grillés.

Source: adapté du livre Les 60 meilleurs du mondes / Brochettes

samedi 18 janvier 2014

Sauté de poulet et nouilles de Shanghai

À voir passé des plats asiatiques sur la blogosphère récemment, je n'ai pas résisté plus longtemps à me relancer dans le testage du même type. Au menu, des nouilles au poulet Shanghai. J'aime beaucoup, beaucoup les plats épicés!!! Raison pour laquelle, j'ai presque toujours des piments de tout genre soit frais, soit au congélo pour les conserver à  la longue ou encore une version séchée. J'ai également tout un arsenal de pâtes aux oeufs ou de riz en tout genre. C'est toujours aussi bon!!!

4 portions

Ingrédients

200 g de nouilles aux oeufs non-cuites (minces ou épaisses, en paquet)
4 poitrines de poulet, coupées en deux sur le sens de la longueur, hachées finement
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
60 ml (1/4 tasse) de vin de riz chinois
5 ml (1 c. à thé) de farine de maïs
30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachide

Sauce
30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachide
4 gousses d'ail, pelées et hachées
1 piment chili frais, épépiné et haché finement
2 carottes coupées en juliennes
200 g de brocoli chinois
45 ml (3 c. à table) de sauce hoisin
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de riz chinois
5 ml (1 c. à thé) de sucre

Méthode

Dans une grande casserole, cuire les nouilles dans de l’eau salée. Égoutter et réfrigérer.

Mariner le poulet dans la sauce soya, le vinaigre de riz et la farine de maïs. Chauffer un wok et ajouter l’huile. Cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Réserver et nettoyer le wok.

Chauffer le wok, ajouter de l’huile, l’ail, le chili et les carottes. Cuire 2 à 3 minutes avant d’ajouter le brocoli.

Sauter durant 2 minutes et ajouter les sauces, le vinaigre de riz et le sucre. Cuire un autre 2 minutes en prenant soin de faire sauter les légumes. Ajouter les nouilles et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient couvertes de sauce.

Ajouter le poulet cuit et mélanger.

Source: adapté de Nici Wickes sur Zeste

vendredi 17 janvier 2014

Ragoût de boeuf irlandais et colcannon



Pas de vendredi gourmand en cette splendide journée d'hiver, qui nous rappelle le printemps. J'ai décidé de réduire à presque zéro les desserts pour un temps. Il me reste encore des gourmandises des fêtes à passer. Donc aujourd'hui, c'est un plat bien réconfortant que je vous offre. En allant faire quelques commission hier, je suis passée dans une petite épicerie où la bière est une spécialité régionale. Il y vende toutes sortes de bières des microbrasseries d'ici et du Québec. J'avais besoin d'une bière typiquement irlandaise pour ce plat alors, je me suis acheté une bière Guiness. J'avais aussi besoin de quelques autres ingrédients pour ce plat, mais aussi pour un autre repas que je prépare pour ce soir. Le boeuf irlandais est tout simple à faire et carrément délicieux. Cependant, chez moi, c'est le fameux colcannon qui a gagné le prix de favori collectivement. Vous devez tester!!!! Bon vendredi!

4 portions

Irish Stew
1 c. à table (15 ml) d'huile végétale
600 g (1 1/2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
1 oignon ciselé
2 carottes coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po)
2 gousses d'ail hachées
3 c. à table (45 ml) de farine
1 bouteilles de 341 ml de bière noire (de type Guiness)
2 feuilles de laurier
2 branches de thym frais
Sel et poivre au goût
1 c. à table (15 ml) de sauce Worcestershire

Colcannon
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
75 g (3 tranches) de bacon coupées en lardons
500 ml (2 tasses) de chou vert émincé finement
125 ml (1/2 tasse) de lait
2 pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en cubes de 2 cm (1 po)
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) de persil frais haché
Sel et poivre au goût
Méthode

Ragoût
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y saisir les cubes de boeuf jusqu'à coloration. Ajouter l'oignon, les carottes et l'ail; cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la farine et cuire de 1 à 2 minutes en brassant. Verser la bière; bien mélanger. Ajouter les feuilles de laurier, le thym. Saler et poivrer. Couvrir et enfourner pendant 2 h 30 minutes à 300°F 9150°C). Terminer la cuisson sur le feu en laissant mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce nappe bien le dos d'une cuillère.

Colcannon
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le bacon de 2 à 3 minutes. Ajouter le chou; cuire 5 à 6 minutes. Verser le lait et les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Retirer du feu et ajouter le beurre ainsi que le persil. Saler et poivrer. Réduire le mélange en purée à l'aide d'un pilon. Servir avec le boeuf irlandais.
Source: adapté des 60 meilleurs du monde / Plats mijotés

jeudi 16 janvier 2014

Pasta al tonno (Pâtes au thon)



Avant de partir pour ma séance de cinéma hier, je devais préparer le souper pour ma petite famille. Afin de rester dans le très simple et très réconfortant, j'ai choisi une recette de pâtes dont j'avais tous les ingrédients à la maison. En gros, rien de mieux que de passer mon stock de conserve question roulement. Voici donc , une version de pâtes au thon. On doit faire une béchamel rehaussée de cubes de tomates, d'échalote verte, d'olives Kalamata et aromatisée de fenouil. L'odeur est sublime. Ajoutez une canne de thon émietté, mélangez avec des pâtes courtes et à la toute fin, saupoudrez de fromage avant de gratiner au four. Simple et bon! Bon jeudi!! Je crois bien que je vais me lancer en production de croissants aujourd'hui; ça me tente trop depuis un bout!

4 portions

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de pâtes courtes (rotini ou fusili)
2 c. à table de beurre (30 ml)
2 c. à table de farine (30 ml)
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de lait
170 g de thon égoutté
2 oignons verts émincés
2 tomates italiennes en cubes
125 ml (1/2 tasse) d'olives Kalamata, dénoyautées et hachées
1/2 c. à thé de graines de fenouil moulues
Sel et poivre au goût
500 ml (2 tasses) de gouda rapé

Méthode

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillantes salées; les faire cuire 2 minutes de moins que les indications sur le paquet d'emballage. Égoutter.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine; cuire le mélange 1 minute. Ajouter 1/4 tasse de bouillon de poulet puis remuer pour former une pâte homogène. Ajouter le reste du bouillon de poulet et le lait graduellement en fouettant sans arrêt. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu et ajouter le thon, les tomates, les oignons verts, les olives ainsi que le fenouil. Saler et poivrer.

Combiner les pâtes et la sauce. Verser la moitié du mélange dans un plat à gratin. Couvrir de la moitié du fromage et répéter l'opération avec le reste des ingrédients.

Enfourner 30 minutes à 400°F (200°C).

Source: adapté du livre Les 60 meilleures du monde / Plats gratinés

mercredi 15 janvier 2014

Le parfait pain de viande

Le parfait pain de viande, c'est le nom que l'auteur du bouquin dans lequel j'ai pris la recette lui a donné. Pour ma part, je crois que c'est plutôt difficile de dire qu'une chose est parfaite tant les recettes du même genre sont légion. Par contre, je peux vous assurer qu'il est délicieux!!! Mes enfants ont adoré! Dans leur cas, ils sont obnubilés par le bacon qui recouvre ici le pain de viande. Ça doit être assez rare qu'un enfant n'aime pas le bacon!!! La recette est tirée du bouquin les 60 meilleurs recettes du monde...point final / Plats réconfortants. Bon mercredi!!! Après une séance de magasinage, c'est cinéma pour moi!!

6 portions

Ingrédients

1 oignon coupé en 4
1 carotte pelée
8 champignons de Paris
3 gousses d'ail hachées
1 c. à table d'huile d'olive
1 kg (2,2 lb) de boeuf haché ou encore mélange de porc, veau, boeuf haché comme moi
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
2 oeufs
1 canne de 796 ml de tomates broyées
Sel et poivre, au goût
200 g (8 tranches) e bacon
2 c. à table (30 ml) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) d'eau
Méthode

Au robot culinaire, hacher finement l'oignon, la carotte, les champignons et l'ail. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les légumes de 5 à 6 minutes. Réserver.

Dans un grand bol, combiner le boeuf haché, la chapelure, les oeufs, les légumes et 250 ml (1 tasse) de tomates broyées. Assaisonner et bien mélanger. former un pain de viande de 12 po (30 ml) de long par 3 po (8 cm) de large.

Déposer le pain dans un plat de cuisson et disposer les tranches de bacon en les superposant légèrement sur toute la surface du pain de viande. Ramener les extrémités des tranches sous le pain de viande. Dans un petit bol, diluer la cassonade dans 1 c. à table (15 ml) d'eau Badigeonner les tranches de bacon de ce mélange. Verser le reste des tomates broyées et de l'eau autour du pain de viande.

Enfourner 1 h 15 à 400°F (200°C) Lorsque le bacon est bien croustillant, couvrir le pain de viande de la sauce tomate. Trancher et servir.

Source: adapté de Les 60 meilleures recettes du monde / Plats réconfortants

dimanche 12 janvier 2014

Cuisses de poulet braisées

Maintenant que les fêtes sont terminées, il était temps pour moi de sortir mes nouveaux bouquins afin de tester quelques recettes. Cette année pour mon quarante deuxième anniversaire, mon conjoint m'a offert deux bouquins de cuisine. Un de ces livres, était celui de Danny St-Pierre que je voulais absolument. En le feuilletant chez Archambault, j'avais vu passer cette recette de cuisses de poulet qui me faisait de l'oeil. J'avais juste vu la liste des ingrédients et l'ajout de la cuillerée d'Asie comme il l'a nomme, m'intriguait beaucoup. En plus, il me restait assez de cidre pour tester la recette. J'ai servi sur du riz. C'est vraiment très bon et pas compliqué du tout à faire. La cuillerée d'Asie se congèle très bien. Bon dimanche!!

4 portions

Ingrédients

4 cuisses de poulet sans peau et manchonnées (bout de pattes coupés)
60 ml (1/4 tasse) de gras de volaille
150 ml (2/3 tasse) d'oignon coupé en dés
100 ml (6 1/2 c. à table) de carottes en dés
100 ml (6 1/2 c. à table) de céleri coupé en dés
2 gousses d'ail écrasées
15 ml (1 c. à table) de pâte de tomate
15 ml (1 c. à table) de farine
250 ml (1 tasse) de cidre
500 ml (2 tasses) d'eau
1 feuille de laurier
60 ml (1/4 tasse) cuillerée d'Asie
Sel et poivre au goût

Cuillerée d'Asie

250 ml (1 tasse) de miso blanc
1 botte (environ 500 ml ou 2 tasses) de coriandre fraîche hachée (feuilles et tiges)
30 ml (2 c. à table) de gingembre frais haché
30 ml (2 c. à table) d'huile de sésame
100 ml (6 1/2 c. à table) d'oignons verts émincés finement
 Étapes

Assaisonner les cuisses de poulet.
Dans un faitout, chauffer le gras de volaille et y saisir les cuisses de poulet à feu moyen.
Ajouter les légumes et l'ail; caraméliser le tout.
Ajouter la pâte de tomate et la farine; bien mélanger. Ajouter le cidre et l'eau; mélanger.
Ajouter la feuille de laurier, la cuillerée d'Asie, le sel et le poivre. Couvrir et laisser braiser à feu doux pendant 2 heures.
Laisser reposer les cuisses de poulet dans la sauce quelques minutes avant de servir avec la garniture (les légumes).

Cuillerée d'Asie

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Verser dans un contenant hermétique et congeler.

Source: adapté d'une recette de Danny St-Pierre

samedi 11 janvier 2014

Panettone

L'an passé, je n'avais pas été assez rapide pour me trouver des moules à panettone. Alors, j'avais laissé tomber l'idée d'en faire. Cette année, ça a été une idée fixe de les faire; j'avais donc tout prévu à l'avance. C'est la déclinaison d'Anna Olson que j'ai choisie à tester. Le but suprême de mon entreprise, le pouding au pain fait avec panettone et eggnog. Bon samedi!

Pour 2 panettone de 6 po environ

Ingrédients

Starter
1/2 tasse (125 ml) de lait
2 c. à table (30 ml) de sucre
2 et 1/4 c. à thé de levure sèche active
1/2 tasse (250 ml) de farine tout usage

Panettone
3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé à température ambiante
1/2 tasse (125 ml) de sucre
2 oeufs à température ambiante
5 1/2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
1 c. à table (15 ml) d'extrait de vanille
1 c. à table (15 ml) de zeste de citron râpé finement
1 c. à thé (5 ml) d'essence de rhum
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
1/3 tasse (80 ml) d'abricots séchés en cubes
1/4 tasse (60 ml) de cerises séchées
1/4 tasse (60 ml) de canneberges séchées

1 oeuf battu avec 2 c. à table d'eau pour la dorure
Méthode

Starter
Faire chauffer le lait jusqu'à 105 ° F ( juste au-dessus de la température corporelle ). Combiner ensemble le lait, la levure , le sucre et la farine; bien remuer. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Panettone
Dans le bol du mélangeur sur socle et en utilisant la palme, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Dans un autre bol, tamiser la farine avec le sel. Dans un autre bol, combiner ensemble et le lait, la vanille, le rhum et le zeste de citron. Ajouter la farine et le mélange de lait en alternant, dans le mélange d'oeufs et de beurre. Bien mélanger après chaque addition. Ajouter les fruits. Ajouter le starter et bien mélanger . Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 1 heure et demie dans un endroit chaud.

Graisser 2 moules à panettone ou encore deux grandes boîtes de conserves et les déposer sur une plaque de cuisson. Diviser la pâte en deux et former un rond. Rouler chaque boule doucement pour allonger et placer dans les moules préparés. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 40 minutes.
Préchauffer le four à 350°F. Brosser les panettone avec la dorure. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 20 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement.


Source: adapté d'Anna Olson

vendredi 10 janvier 2014

Gâteau croustade de pommes à la polonaise



Toujours prise dans le froid polaire du Saguenay ce matin. Donc, je cuisinerai façon réconfortante aujourd'hui. Potage, boulange et zut... je n'ai pas encore trouvé la recette championne côté plat du jour pour le souper. Je chercherai dans quelques instants. Il n'y a pas si longtemps de ça, ma jeune soeur me parlait d'une recette de gâteau-croustade de pommes de L-F. Marcotte. Comme je ne suis pas abonné à sa revue Signé M, j'ai fait une recherche sur le net pour mettre la main sur la recette. Comme mes pommes étaient dû pour finir en compote ou autre cuisine (elles commençaient à avoir le visage tout fripé!!! Oui,oui!! Ça se peut!) J'ai testé très rapidement la recette dont il est question ici. J'avoue avoir été très intriguée par l'ajout de Garam Masala dans la garniture aux pommes. Mon petit pot d'épices était encore tout neuf; je m'en servais pour la première fois et franchement, on parle d'un franc succès ici! Bon vendredi les copinautes! Je suis en congé jusqu'à lundi soir et compte bien cuisiner de manière compulsive ou hystérique!!

Ingrédients

Le crumble 
1/4 tasse (60 ml) de farine 
1/3 tasse (80 ml) de beurre à température ambiante 
1/2 tasse (125 ml) de cassonade 
1/4 tasse (60 ml) de poudre d’amandes 
1/4 tasse (60 ml) de noisettes grillées, concassées

La garniture aux pommes 
1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade 
3 c. à table (45 ml) d’eau 
2 c. à table (30 ml) de beurre 
6 pommes pelées et taillées en cubes 
1/2 c. à thé de garam masala

Le gâteau 
1/2 tasse (125 ml) de beurre à température ambiante 
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre 
1 gousse de vanille (les graines) ou encore de la pâte de vanille
3 œufs 
1 1/3 tasse (310 ml) de farine 
1/4 c. à thé de bicarbonate de sodium 
1/2 c. à thé de sel 
1/2 tasse de crème sure
Méthode

Garniture aux pommes 
Dans une grande poêle, à feu vif, dissoudre la cassonade dans l’eau. Lorsque la texture devient légèrement sirupeuse, ajouter le beurre, les pommes et le garam masala. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le sirop enrobe bien les pommes. Arrêter la cuisson et réserver à température ambiante.


Crumble 
Dans un bol, combiner tous les ingrédients à la fourchette. Réserver jusqu’au montage. 

Gâteau  
Préchauffer le four à 180°C (350°F). 

Beurrer et fariner un moule à charnière de 23 cm (9 po) ou encore un moule à cheminée. Dans un bol, fouetter le beurre, le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange léger. Ajouter les œufs un à un en fouettant après chaque ajout. Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel en fouettant légèrement. Ajouter la crème sure et bien mélanger. Verser la préparation dans le moule, la garniture aux pommes par dessus et terminer par le crumble. Enfourner environ 1 heure ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et que la pointe d’un couteau en ressorte propre.

Source: adapté de Signé M

mercredi 8 janvier 2014

Filet de porc parmesan et purée de panais



Ce matin, je délaisse un peu les publications des fêtes car oui, il m'en reste quelques unes à donner. J'avais plutôt envie de vous parler de cette recette que j'ai testé hier soir au souper. Il s'agit de filets de porc marinés puis détaillés en mignons que l'on passe sous le gril après les avoir saupoudrés de parmesan. Pour accompagner, puisque c'était vraiment là que mon attention était tournée, une purée de panais agrémenter d'oignons verts et de roquette. Le tout, se marie parfaitement ensemble et donne une belle assiette. Chez moi, tout le monde a aimé le filet de porc, mais c'est vraiment la purée accompagnatrice qui s'est démarquée. Vraiment délicieux et pas compliqué pour deux sous!!! La recette est de L-F Marcotte. Bon mercredi!!

Pour 4 personnes

Ingrédients

Les filets de porc 
1 c. à table (15 ml)  moutarde de Dijon 
2 c. à table (30 ml) de vin blanc 
3 gousses d’ail finement hachées 
2 c. à thé (10 ml) d’origan séché 
2 c. à thé (10 ml) de miel 
2 filets de porc d’environ 750 g (1 1/2 lb), parés 
1 1/2 tasse de parmesan râpé 
2 c. à table (30 ml)  de beurre

Purée de panais
4 à 6 panais pelés 
1 tasse (250 ml) de jeune roquette 
1 oignon vert haché 
1/4 tasse (60 ml) de lait
Huile d’olive, en quantité suffisante
Sel et poivre, au goût
Méthode
  
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un grand sac de plastique refermable, combiner la moutarde, le vin, l’ail, l’origan et le miel. Ajouter les filets de porc et laisser mariner au réfrigérateur 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la purée de panais. Dans une casserole d’eau bouillante salée, à feu moyen-vif, faire cuire les panais quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter puis les remettre dans la casserole 2 à 3 minutes pour les assécher. Réduire les panais en purée au pied-mélangeur. Ajouter un peu d’huile d’olive pour rendre la préparation plus onctueuse. Saler et poivrer. Mélanger la purée avec la roquette, l’oignon et le lait. Réserver.

Dans un poêlon, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre dans un peu d’huile. Saisir la viande de tous les côtés. Enfourner environ 8 minutes pour une cuisson rosée. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Mettre le four sur position gril. Couper les filets de porc en 8 médaillons, couvrir de parmesan et passer sous le gril 1 minute.
Déposez un peu de purée dans chaque assiette, ajoutez 2 médaillons de porc.

Source: adapté de Signé M.

mardi 7 janvier 2014

Cuisses de poulet aux herbes

C'est maintenant le temps de repasser à la routine normale. Ce matin, mes trois garçons reprenaient le chemin de l'école, ce qui devrait me laisser le temps de cuisiner et de sélectionner quelques recettes à tester durant mon congé de presque 2 jours. J'ai déjà quelques idées en bref! Je remercie tous ceux qui m'ont écrit des commentaires depuis 3 à 4 jours puisque malheureusement je me suis emmêlée les pinceaux et que je me suis trompée de touche et qu'ils ont disparu par mégarde (J'en suis vraiment navrée!! Ça m'arrive de jouer les andouilles!) Cependant, j'avais eu le temps de tous les lire. Je réécrirai une petite note  partout où il y en avait un peu plus tard au cours de la journée. 

Je conserve toujours des morceaux de poulet dans mon congélateur. J'adore la volaille voyez-vous ainsi que ma famille. J'avais encore plein de fines herbes fraîches au frigo et comme je suis dans l'opération ide frigo, j'en ai profité pour tester des recettes où on en demandait. Dans la recette d'aujourd'hui, on retrouve des fines herbes variées dans une pommade à base de beurre que l'on va étendre sous la peau et sur les cuisses de poulet. C'est délicieux et savoureux. En plus, le poulet est juteux. La recette est tirée d'un magazine Ricardo de 2009. Bon mardi!

6 portions

Ingrédients

Beurre citronné aux herbes
1/4 tasse (60 ml) de beurre ramolli
2 c. à table de persil plat ciselé (30 ml)
1 c. à table de ciboulette fraîche ciselée (15 ml)
1 c. à thé de romarin frais ciselé (5 ml)
1 c. à thé de jus de citron (5 ml)
1 gousse d'ail hachée finement
Sel et poivre

4 cuisses de poulet avec la peau
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Placer la grille au centre du four.

Beurre citronné aux herbes
Dans un bol, combiner tous les ingrédients. Poivrer généreusement. Réserver.

Sur un plant de travail, détacher la peau de la chair avec les doigts à partir du côté de la cuisse pour créer une pochette sans percer les autres extrémités autant que possible. Répartir le beurre entre la chair et la peau de chaque cuisse. Saler.

Déposer les cuisses de poulet dans un plat de cuisson, peau vers le haut. Enfourner environ 1 heure ou jusqu'à ce que la peau se détache facilement de l'os. Arroser à mi-cuisson.

Servir avec un légume vert.

Source: adapté de Ricardo, Printemps 2009

lundi 6 janvier 2014

Porc braisé à l'oignon

Pendant les longs mois d'hiver (long puisque j'habite dans le nord du Québec), j'adore particulièrement la bouffe réconfortante. Alors, rien de mieux qu'un bon plat braisé au four. Et c'est le top, lorsque l'on parle d'oignon en plus. En farfouillant dans mes revues, je suis tombée sur une belle version de porc braisé combiner avec des ingrédients tels que vin blanc, moutarde de Dijon et à l'ancienne. Tout pour me plaire quoi! J'ai servi le tout avec un légume vert et une purée de pommes de terre à l'ail confit. Bon lundi et vive mon congé de 2 jours!

8 portions

Ingrédients

1 rôti de porc dans l'épaule de 1,8 kg (4 lb) désossé et non ficelé
1// tasse (80 ml) d'huile d'olive
4 gros oignons espagnols coupés en dés
2 c. à table de farine
3 tasses (750 ml) de vin blanc
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
1/4 tasse (60 ml) de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre, au goût
Placer la grille du four au centre et le préchauffer à 350°F (180°C).

Dans une très grande casserole allant au four, dorer la viande dans 2 c. à table d'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, dorer les oignons doucement dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet en remuant.

Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter de nouveau à ébullition. Couvrir et enfourner 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Source: adapté de Ricardo, hiver 2013 (Noël)

dimanche 5 janvier 2014

Potage de chou-fleur et cheddar fort

De très loin ma recette préférée en ce qui à trait au potage de chou-fleur. Il est bien goûteux et infiniment crémeux; ce que j'adore dans un potage. La recette est tirée du site, À la di Stasio par Lise Ravary. Bon dimanche!

6 portions

Ingrédients

Potage
3 c. à table (45 ml) de beurre
1 oignon moyen ciselé
1 gousse d'ail écrasée
1 tête de chou-fleur
4 tasses (1 litre) d'eau bouillante
1/2 à 1 tasse de cheddar fort râpé
Sel de Maldon et poivre blanc moulu
1/4 tasse (60 ml) de crème 35%

Huile de persil
1/3 tasse de persil frais haché
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
Potage
Dans une grande casserole à feu moyen-doux, chauffer le beurre. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire en brassant régulièrement 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Pendant ce temps, hacher le chou-fleur et l'ajouter dans la casserole; mélanger pour bien l'enrober.

Verser l'eau bouillante et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le cheddar et la crème. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes  avant de réduire en pur.e au robot culinaire.

Réchauffer la soupe et verser un filet d'huile de persil au service.

Huile de persil
Faire blanchir le persil à l'eau bouillante pendant 10 secondes. Égoutter et laisser refroidir. Essorer sur du papier absorbant. Verser le persil et l'huile dans un bol er réduire en purée à l'aide du bras-mélangeur. Passer au tamis si désiré.

Se conserve 1 à 2 semaine au réfrigérateur.

Source: adapté du site À la di Stasio

samedi 4 janvier 2014

Gougères au gouda et au bacon



Les fêtes sont quasiment passées! Pourquoi quasiment??? Mes ados reviennent en fin de semaine!!! J'ai dû garder quelques recettes en vrac pour eux. C'est que nous n'avons pas encore fêté ensemble. La dinde sera enfin au menu chez nous ainsi que les damnés petites bouchées de la nouvelle année. Commençons par des petites gougères au bon goût de bacon et de fromage. Ça commence très bien une nouvelle année ces petits choux salés. Surtout, lorsqu'il fait un froid de canard à l'extérieur. Bon samedi!

Ingrédients

1 tasse (250 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de beurre
Une pincée de sel
1 1/4 tasse de farine (310 ml)
4 oeufs (moi, plutôt 3 gros)
1 tasse (250 ml) de gouda râpé (une petite rondelle)
1/4 tasse (60 ml) de bacon cuit, émietté
1/2 c. à thé de thym frais , haché ou encore 1/4 c. à thé de thym séché
Dans une petite casserole à fond épais, combiner l'eau, le beurre et le sel; porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois; mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à formation d'une boule qui se détache de la paroi de la casserole. Remettre la casserole sur le feu et cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les oeufs, un à un, en brassant vigoureusement après chaque addition jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Incorporer le gouda et le bacon ainsi que le thym.

 Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'un embout rond de 1/2 po (1 cm) de diamètre. Sur des plaques à biscuits beurrées ou encore tapissées de papier parchemin, presser la pâte à choux en petits monticules d'environ 1 po (2,5 cm) de diamètre, en les espaçant d'environ 1 po (2,5 cm). Avec le bout du doigt humecté, lisser délicatement la pointe de chaque monticule.

Enfourner une plaque à la fois environ de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les gougères aient gonflé et soient dorées.

Source: adapté du magasine Coupe de Pouce Spécial Noël 2013


vendredi 3 janvier 2014

Youppi! C'est vendredi! Gâteau au rhum

J'ai découvert la recette de ce gâteau dans un de mes magazines Zeste. Il me permettait d'utiliser mon moule en forme de rose pour un côté un peu plus fantaisiste. À l'origine, j'avais prévu de faire cette recette pour l'anniversaire de ma mère, mais comme j'ai manqué de temps dans mon horaire, je l'ai fait plutôt dans le temps des fêtes. Il est simple à préparer et le goût est tout simplement renversant si on considère la liste d'ingrédients. Ma famille l'a adoré. Une très sympathique recette du Cuisinier Rebelle. Bon vendredi!

Ingrédients

Gâteau
250 ml de pacanes
15 ml de beurre
15 ml de sirop d'érable
1 mélange à gâteau doré
125 ml de rhum brun
4 oeufs
125 ml d'eau
125 ml d'huile végétale
1 paquet de pouding à la vanille instantané

Glaçage
 125 ml de beurre
30 ml d'eau
60 ml de sirop d'érable
90 ml de rhum brun

Pommes flambées
2 à 3 pommes, coupées en 8 morceaux
60 ml de beurre
60 ml de sirop d'érable
65 ml de brandy de pomme (Calvados)

Préparation

Préchauffer le four à 325°F (160°C). Graisser et fariner un moule à cheminée et mettre dans le congélateur en attendant.

Caraméliser les pacanes dans une poêle avec le beurre et le sirop d’érable. Laisser refroidir et saupoudrer le fond du moule avec les pacanes.

Mélanger la préparation à gâteau, le rhum, les œufs, l’eau, l’huile et le mélange de pudding à la vanille. Verser cette pâte sur les pacanes dans le moule.

Cuire 1 heure au four. Laisser refroidir et retourner le gâteau sur un plat de service. Faire plusieurs trous sur le dessus du gâteau avec un pique à brochette.

Pour le glaçage, fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’eau et le sirop d’érable, amener à ébullition et laisser frémir 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le rhum. Étendre uniformément sur le dessus du gâteau.

Peler et épépiner les pommes et les couper en 8 morceaux chaque. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’une coloration légèrement dorée.

Ajouter les pommes et les faire caraméliser. Flamber au brandy de pomme et déposer au centre du gâteau. Servir.

Source: adapté du Cuisinier Rebelle à Zeste

jeudi 2 janvier 2014

Brioches aux épices de Noël



Je m'étais mis de côté une belle version de brioches aux épices pour un brunch des fêtes avec ma famille. Ça sent tellement bon dans la cuisine; tout ce que je sens à l'heure actuelle, ce sont les épices de ces brioches. Je les ai réalisées de façon individuelle (dans des moules à muffins). Elles sont bonnes! Bon jeudi!

Pour 12 brioches

Ingrédients

Brioches








30 ml (2 c. à table) de beurre fondu



5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
Une pincée de clou de girofle moulu

Fondant
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre à glacer
30 ml (2 c. à table) de lait
Une pointe d'extrait de vanille
Préparation

Brioches 
Dans un bol, mélanger le lait et le sucre. Réserver. 
Dans le bol du batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les oeufs, le mélange de lait et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Incorporer le beurre ramolli graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 15 minutes. 

Sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 50 x 35 cm (20 x 14 po). Badigeonner de beurre fondu. Réserver.

Garniture 
Dans un bol, mélanger le sucre d'érable et les épices. En saupoudrer la pâte. Rouler la pâte fermement pour obtenir un cylindre de 50 cm (20 po) de long. 
À l'aide d'un couteau tranchant, couper le cylindre en 12 tranches. Déposer les tranches dans un moule en pyrex beurré de 33 x 23 cm (13 x 9 po), sans quelles se touchent. Laisser lever, non couvert, dans un endroit tiède et humide pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que les brioches soient gonflées et se touchent. 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

Fondant
Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et le lait jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. (J'ai ajouté une pointe de vanille) Glacer les brioches encore tièdes. 

Source: adapté d'un magazine Ricardo

mercredi 1 janvier 2014

Pain doré au chocolat


Ça fait un bout de temps que je n'ai pas vraiment testé de recettes de ce genre et c'est ce matin seulement, que j'ai retrouvé cette recette du chef canadien Michael Smith que j'avais quelque peu égarée durant le déménagement de mon stock de cuisine dans mon tout nouveau walk-in spécialement conçu pour recevoir tous mes abus en livre, équipement et cie! Il me restait quelques tranches de pain Lodève, fabriqué par la boulangerie de Chicoutimi-Nord. Ce pain est parfait pour ce type de pain doré; il est tranché assez épais et possède une belle croûte épaisse. Mon fils, le plus jeune, a dévoré deux tranches à lui seul. Accompagné de sirop d'érable, c'est le paradis. Bon mercredi et bonne année à tous!

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 tasse de lait (250 ml)
4 oeufs
2 c. à table de cassonade (30 ml)
2 c. à table d'extrait de vanille (30 ml)
2 c. à table de poudre de cacao (30 ml)
Une pincée de sel
Huile végétale
4 c. à table de beurre (60 ml)
8 tranches de pain blanc croûté

Faire chauffer une poêle à feu moyen. Dans une bol, combiner le lait, les oeufs, la cassonade, la poudre de cacao, la vanille et le sel. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Verser un peu d'huile végétale dans la poêle et lorsqu'elle est bien chaude, ajouter du beurre. Tremper une tranche de pain dans le mélange oeufs/chocolat; bien enrober les deux côté de la tranches. Déposer dans la poêle chaude. Faire cuire de chaque côté jusqu'à ce que le pain soit d'un beau brun doré. Procéder de même pour les autres tranches de pain. (Faire cuire une tranche à la fois!)

Source: adapté de Michael Smith