Chaque année, depuis 3 ans au moins, je cultive le basilic thaï dans mon potager. Je me suis mise à la recherche d'une recette qui l'utilisait en bonne quantité, mais aussi qui me permettait de passer du poulet. Actuellement, je suis dans une méga opération vide congélateur. Mon congélo est à réparer aujourd'hui même! La porte n'est malheureusement plus hermétique et à l'intérieur, nous nous retrouvons dans le grand nord. Donc aujourd'hui et ce depuis hier, c'est cuisine intensive pour passer les petits fruits le plus possible et autres aliments. Voici une belle recette typiquement thaïlandaise que j'ai trouvée sur le net. C'est délicieux et les amateurs de cuisine épicée seront aux anges avec la quantité faramineuse de piments oiseaux. Bon lundi!
Pour 4 à 5 personnes
Ingrédients
10 hauts de cuisses de poulet désossés ou encore 4 poitrines de poulet désossées
6 c. à table d'huile d'arachide
8 piments oiseaux rouges
10 gousses d'ail
10 branches de basilic thaï ou 2 paquets (oubliez ici l'utilisation de basilic normal)
8 oignons chinois (ciboules)
2 c. à table de sucre
6 c. à table de sauce de poisson (nuoc nam)
Méthode
Tailler le poulet en très petits morceaux (Il faut presque qu'il soit haché!).
Équeuter et épépiner les piments oiseaux en utilisant des gants style en latex (sinon, faites gaffe à ne pas toucher vos yeux !!! - pour une sensation plus piquante, conserver les graines pour ce plat, mais garder le numéro de téléphones des pompiers pas loin!) Hacher les piments finement.
Couper les oignons et hacher finement l'ail. Détacher les feuilles des branches de basilic et réserver.
Dans un bol, combiner ensemble le sucre et la sauce de poisson.
Faire chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Ajouter l'ail et le piment. Lors de la coloration de l'ail, ajouter les oignons, puis le poulet. Bien mélanger.
Lorsque tout le jus du poulet est évaporé, ajouter la sauce sucrée au nuoc nam. Puis, ajouter le basilic thaï. Bien mélanger le tout à feu vif quelques minutes et servir avec du riz.
Source: le net
lundi 16 juin 2014
dimanche 15 juin 2014
Crêpes à la poudre de pistaches et caramel aux bananes
Ce matin, le soleil semble de retour. Je me suis donc levée en pleine forme et avec l'idée de concocter ces crêpes, recettes que je conservais pour une occasion spéciale. Quoi de plus spécial que la fête des pères?? Si comme moi, vous adorez les pistaches, vous serez bien servi ici! Bon dimanche!
Pour 12 crêpes
Ingrédients
Crêpes
250 ml (1 tasse) de pistaches, non salées
4 gros oeufs
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille pure
375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout-usage
30 ml (2 c. à table) de sirop d'érable
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé fondu
Caramel aux bananes
125 ml (1/2 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à table) d'eau
80 ml (1/3 tasse) de crème 35%
22 ml (1 1/2 c. à table) de beurre non salé
2 grosses bananes mûres, coupées en rondelles
Méthode
Faire rôtir les pistaches à sec puis les moudre au moulin à café afin d'obtenir 125 ml (1/2 tasse).
Dans un grand bol, combiner les oeufs avec le lait et la vanille. Ajouter la poudre de pistaches, la farine et le sirop d'érable. Fouetter afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporer le beurre fondu et brasser afin d'obtenir une consistance lisse.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Verser à la louche 60 ml (1/4 tasse) de pâte à crêpes, étaler pour former un cercle mince en faisant un mouvement circulaire avec la poêle.
Quand des bulles apparaissent sur la crêpe, la retourner et poursuivre la cuisson 1 minute.
Répéter l'opération pour les autres crêpes. Réserver au chaud.
Caramel aux bananes
Dans une casserole, combiner le sucre et l'eau. Porter à ébullition et réduire à chaleur à moyen. Faire cuire jusqu'à ce que le caramel se forme et soit de couleur dorée foncée.
Retirer immédiatement du feu et ajouter d'un coup, la crème et le beurre. Brasser pour obtenir un caramel bien lisse.
Ajouter les rondelles de bananes et servir sur les crêpes chaudes.
Source: adaptée de Caroline McCann / Metro
Pour 12 crêpes
Ingrédients
Crêpes
250 ml (1 tasse) de pistaches, non salées
4 gros oeufs
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille pure
375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout-usage
30 ml (2 c. à table) de sirop d'érable
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé fondu
Caramel aux bananes
125 ml (1/2 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à table) d'eau
80 ml (1/3 tasse) de crème 35%
22 ml (1 1/2 c. à table) de beurre non salé
2 grosses bananes mûres, coupées en rondelles
Méthode
Faire rôtir les pistaches à sec puis les moudre au moulin à café afin d'obtenir 125 ml (1/2 tasse).
Dans un grand bol, combiner les oeufs avec le lait et la vanille. Ajouter la poudre de pistaches, la farine et le sirop d'érable. Fouetter afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporer le beurre fondu et brasser afin d'obtenir une consistance lisse.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Verser à la louche 60 ml (1/4 tasse) de pâte à crêpes, étaler pour former un cercle mince en faisant un mouvement circulaire avec la poêle.
Quand des bulles apparaissent sur la crêpe, la retourner et poursuivre la cuisson 1 minute.
Répéter l'opération pour les autres crêpes. Réserver au chaud.
Caramel aux bananes
Dans une casserole, combiner le sucre et l'eau. Porter à ébullition et réduire à chaleur à moyen. Faire cuire jusqu'à ce que le caramel se forme et soit de couleur dorée foncée.
Retirer immédiatement du feu et ajouter d'un coup, la crème et le beurre. Brasser pour obtenir un caramel bien lisse.
Ajouter les rondelles de bananes et servir sur les crêpes chaudes.
Source: adaptée de Caroline McCann / Metro
Filet de porc mariné à la teriyaki
Voici une recette toute simple à réaliser. C'est une recette de brochettes de porc prise chez Metro que j'ai un peu adaptée à mes besoins du jour (jeudi soir dernier). Tout le monde a bien aimé à la maison. Bon dimanche!
Ingrédients
2 filets de porc
2 gousses d'ail, hachées
15 ml (1 c. à table) de gingembre, râpé
2 oignons verts, émincés
90 ml (1/3 tasse) de sauce teriyaki
15 ml (1 c. à table) de cassonade
15 ml (1 c. à table) d'huile de sésame
45 ml (3 c. à table) de sauce Frank's RedHot Original
Dans un sac refermable, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Déposer les filets de porc parés dans le sac et s'assurer qu'ils soient bien enrober de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.
Faire cuire sur le barbecue jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée (moi, je le préfère rosé).
Ingrédients
2 filets de porc
2 gousses d'ail, hachées
15 ml (1 c. à table) de gingembre, râpé
2 oignons verts, émincés
90 ml (1/3 tasse) de sauce teriyaki
15 ml (1 c. à table) de cassonade
15 ml (1 c. à table) d'huile de sésame
45 ml (3 c. à table) de sauce Frank's RedHot Original
Dans un sac refermable, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Déposer les filets de porc parés dans le sac et s'assurer qu'ils soient bien enrober de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.
Faire cuire sur le barbecue jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée (moi, je le préfère rosé).
samedi 14 juin 2014
Pavés de saumon, salsa au fenouil et à l'orange
Hier midi, pour faire plaisir à un de mes fistons de 17 ans, je lui ai préparé du saumon. J'avais entre les mains une recette de Josée di Stasio publiée récemment dans un circulaire d'IGA. Simple et rapide à préparer, cette recette est extra avec sa salsa mariant fenouil et orange. Bon samedi!
4 portions
Ingrédients
4 pavés de saumon de 170 g (6 oz) chacun, sans la peau
Sel et poivre du moulin, au goût
Filet d'huile d'olive
20 ml (4 c. à thé) de graines de fenouil écrasées au mortier
Salsa
1 citron
2 oranges
1/4 de bulbe de fenouil (250 ml / 1 tasse), haché finement
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tase) de menthe fraîche hachée grossièrement
Sel et poivre du moulin, au goût
Méthode
Salsa
Râper le zeste du citron dans un bol.
À l'aide d'un couteau bien tranchant, retirer la pelure et membrane blanche du citron et des oranges en coupant le plus près possible de la chair qui sera ainsi exposée. Ensuite, glisser la lame du couteau entre les fines membranes qui séparent les segments et les dégager délicatement. Couper les suprêmes d'agrumes obtenus en morceaux de 0,5 cm (1/4 po).
Ajouter dans le bol ainsi que tous les autres ingrédients et mélanger.
Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver à température ambiante.
Saumon
Déposer le saumon sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer puis arroser chaque pavé d'un filet d'huile d'olive. Bien répartir 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil broyées sur chaque pavé. Laisser reposer environ 15 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, placer la grille au centre du four et préchauffer ce dernier à 220°C (425°F).
Enfourner de 6 à 8 minutes selon l'épaisseur du poisson. Terminer la cuisson sous le gril à 10 cm (4 po) de l'élément. Poursuivre le cuisson 2 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se détache facilement à l'aide d'une fourchette, mais que le centre soit encore moelleux.
Au service, garnir de salsa. Vous pouvez également accompagné d'un couscous au citron et au persil, avec des haricots verts ou du cresson.
Source: adapté de Josée di Stasio
vendredi 13 juin 2014
Salade de pâtes aux saucisses, poivrons grillés et bocconcinis
Présentement, je teste plusieurs recettes de salades. Pourquoi? C'est bientôt le quarantième anniversaire de mon conjoint qui m'a demandé de le fêter version pique-nique. Comme je conserve toujours des saucisses italiennes à la maison, c'est une belle version de salade de pâtes qui m'a fait de l'oeil hier soir. La recette provient du nouveau livre Coup de Pouce / Salades. Bon vendredi!
4 portions
Ingrédients
3 tasses (750 ml) de pâtes courtes
1 grosse gousse d'ail
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
3 c. à table (45 ml) de vinaigre de vin rouge
1/4 c. à thé de poivre du moulin
4 saucisses italiennes piquantes
3 poivrons de couleur (1 rouge, 1 jaune et 1 vert)
1 radicchio
1 pot de mini bocconcinis de 200 g
1/4 tasse (60 ml) de feuilles de basilic frais, coupées en fines lanières
Méthode
Dans une casserole d'eau frémissante, pocher les saucisses 10 minutes. Égoutter.
Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Égoutter de nouveau et réserver.
Hacher finement l'ail. ajouter le sel et écraser la préparation à l'aide du côté plat d'un couteau de chef. Dans un grand bol , à l'aide du fouet, m.langer la pâte d'ail, l'huile, le vinaigre et le poivre jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien homogène. Réserver.
Faire cuire les saucisses et les poivrons sur le barbecue à puissance moyenne. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule des saucisses soit clair lorsqu'on les pique à la fourchette et que la peau des poivrons soit noircie sur toute sa surface. Couper les saucisses en bouchées et réserver. Peler les poivrons, les épépiner et les couper en lanières, puis les mettre dans le bol contenant la vinaigrette. Mélanger pour bien les enrober.
Couper le radicchio en deux sur la longueur et retirer le coeur. Déposer sur la grille du barbecue et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et légèrement marquées. Retourner souvent pendant la cuisson. Couper en lanières. Déposer dans le bol.
Ajouter les pâtes et les saucisses réservées, les bocconcinis et le basilic. Mélanger délicatement pour bien enrober.
Source: adapté de Coup de Pouce / Salades
4 portions
Ingrédients
3 tasses (750 ml) de pâtes courtes
1 grosse gousse d'ail
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
3 c. à table (45 ml) de vinaigre de vin rouge
1/4 c. à thé de poivre du moulin
4 saucisses italiennes piquantes
3 poivrons de couleur (1 rouge, 1 jaune et 1 vert)
1 radicchio
1 pot de mini bocconcinis de 200 g
1/4 tasse (60 ml) de feuilles de basilic frais, coupées en fines lanières
Méthode
Dans une casserole d'eau frémissante, pocher les saucisses 10 minutes. Égoutter.
Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Égoutter de nouveau et réserver.
Hacher finement l'ail. ajouter le sel et écraser la préparation à l'aide du côté plat d'un couteau de chef. Dans un grand bol , à l'aide du fouet, m.langer la pâte d'ail, l'huile, le vinaigre et le poivre jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien homogène. Réserver.
Faire cuire les saucisses et les poivrons sur le barbecue à puissance moyenne. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule des saucisses soit clair lorsqu'on les pique à la fourchette et que la peau des poivrons soit noircie sur toute sa surface. Couper les saucisses en bouchées et réserver. Peler les poivrons, les épépiner et les couper en lanières, puis les mettre dans le bol contenant la vinaigrette. Mélanger pour bien les enrober.
Couper le radicchio en deux sur la longueur et retirer le coeur. Déposer sur la grille du barbecue et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et légèrement marquées. Retourner souvent pendant la cuisson. Couper en lanières. Déposer dans le bol.
Ajouter les pâtes et les saucisses réservées, les bocconcinis et le basilic. Mélanger délicatement pour bien enrober.
Source: adapté de Coup de Pouce / Salades
mardi 10 juin 2014
Pilaf de millet au chou kale
Depuis que j'ai découvert le chou frisé kale, je recherche les recettes où je peux l'intégrer. En faisant l'épicerie chez Metro, je suis tombée sur une recette de Caroline McCann soit, un pilaf de millet au chou kale. J'ai donc testé la recette sans trop tarder puis que mon chou kale est déjà productif dans mon potager. C'est délicieux!! J'ai servi avec des mignons de porc. Bon mardi!
6 à 8 portions
Ingrédients
15 ml (1 c. à table) beurre, non salé
250 ml (1 tasse) poireaux, blancs seulement lavé et émincé finement
250 ml (1 tasse) millet naturel, rincé
750 ml (3 tasses) bouillon de poulet
1 branche de romarin frais, coupée en deux
Sel et poivre du moulin
4 tasses (1 litre) de feuille de kale, lavées, égouttées, parties centrales retirées et feuilles émincées
125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille, rôties
15 ml (1 c. à table) de zeste d'orange
45 ml (3 c. à table) de jus d'orange
Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu doux. Ajouter les poireaux émincées et laisser suer 3 minutes en remuant de temps à autres.
Ajouter le millet et poursuivre la cuisson à feu bas encore 2 minutes.
Mouiller au bouillon de poulet et ajouter la branche de romarin. Assaisonner, couvrir et cuire à feu bas pendant 12 minutes.
Incorporer les feuilles de kale au millet et poursuivre la cuisson 3 minutes, à couvert.
Retirer du feu, enlever les poireaux de romarin, ajouter les graines de citrouille, le zeste et le jus d'orange.
Rectifier l'assaisonnement et servir comme accompagnement à une viande ou un poisson.
Source: adaptée d'une recette de Caroline McCann (Métro)
lundi 9 juin 2014
Poulet à l'ananas à la mijoteuse
Avec la superbe température changeante (Dame nature est un peu mélangée dans ses pinceaux- ou bien je me demande, est-elle bipolaire?)), il est très intelligent de garder des recettes de ce type sous la manche. Moi, ma mijoteuse traîne toujours dans les parages et ce, surtout dernièrement. voici une belle déclinaison de Mr. Ricardo. Bon lundi, en espérant qu'il soit ensoleillé pour de bon!!
4 à 6 portions
Ingrédients
Sauce
15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à table) de ketchup
30 ml (2 c. à table) de sauce soya
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à table) de cassonade
30 ml (2 c. à table) de confiture d'ananas ou d'abricots (abricots pour moi)
Poulet
1 kg (2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau, coupés en deux chacun
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) d'ananas frais coupé en petits morceaux d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
4 oignons verts, émincés (verts et blancs séparés)
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, haché finement
2 gousses d'ail hachées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
250 ml (1 tasse) de pois sucrés coupés en trois tronçons
Sel et poivre
Méthode
Pour la sauce
Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réserver.
Dans la même poêle, dorer l’ananas et le blanc des oignons verts avec le gingembre. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec la sauce et laisser mijoter 1 minute. Verser sur le poulet. Couvrir et cuire à basse température (Low) 4 heures.
Ajouter le poivron, les pois sucrés et le vert des oignons. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson, à couvert, environ 30 minutes à basse température (Low). Si le poulet est en mode réchaud (Warm), s’assurer de régler la mijoteuse à température élevée (High) avant d’ajouter les légumes. Calculer alors environ 45 minutes pour leur cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec du riz.
Source: adapté du livre mijoteuse de Ricardo
4 à 6 portions
Ingrédients
Sauce
15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à table) de ketchup
30 ml (2 c. à table) de sauce soya
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à table) de cassonade
30 ml (2 c. à table) de confiture d'ananas ou d'abricots (abricots pour moi)
Poulet
1 kg (2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau, coupés en deux chacun
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) d'ananas frais coupé en petits morceaux d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
4 oignons verts, émincés (verts et blancs séparés)
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, haché finement
2 gousses d'ail hachées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
250 ml (1 tasse) de pois sucrés coupés en trois tronçons
Sel et poivre
Méthode
Pour la sauce
Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réserver.
Pour le poulet
Dans une grande poêle à feu vif, dorer le poulet, une petite quantité à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Transvider le poulet dans la mijoteuse au fur et à mesure.Dans la même poêle, dorer l’ananas et le blanc des oignons verts avec le gingembre. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec la sauce et laisser mijoter 1 minute. Verser sur le poulet. Couvrir et cuire à basse température (Low) 4 heures.
Ajouter le poivron, les pois sucrés et le vert des oignons. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson, à couvert, environ 30 minutes à basse température (Low). Si le poulet est en mode réchaud (Warm), s’assurer de régler la mijoteuse à température élevée (High) avant d’ajouter les légumes. Calculer alors environ 45 minutes pour leur cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec du riz.
Source: adapté du livre mijoteuse de Ricardo
dimanche 8 juin 2014
Crème brûlée aux framboises et mascarpone
J'avais tellement de framboises au réfrigérateur à passer, que j'ai dû multiplier les recettes les utilisant. Dans la pile ou plutôt, voici le premier essai d'un livre que j'ai trouvé dans une bouquinerie près de chez moi. C'est rapide à faire (au top 20 minutes) et au finale (après quelques heures de réfrigération), il ne reste qu'à passer du sucre rose à la torche. Un délice!! J'ai vu deux messieurs s'obstiner pour la dernière crème! Bon dimanche!
4 personnes
Ingrédients
150 g de framboises fraîches
250 g de mascarpone
2 blancs d'oeufs
5 ml d'eau de rose (facultatif)
4 c. à table (60 ml) de sucre cristallisé rose
50 g de sucre à glacer
Combiner ensemble le mascarpone, le sucre glace et l'eau de rose, si désiré.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange. Répartir la préparation dans 4 ramequins en déposant des framboises au fur et à mesure.
Réfrigérer au moins 2 heures.
Au moment de servir, parsemer les crèmes de sucre cristallisé rose et les caraméliser quelques secondes à l'aide d'une torche à crème brûlée.
Source: adapté du livre, Les petites gourmandises
4 personnes
Ingrédients
150 g de framboises fraîches
250 g de mascarpone
2 blancs d'oeufs
5 ml d'eau de rose (facultatif)
4 c. à table (60 ml) de sucre cristallisé rose
50 g de sucre à glacer
Combiner ensemble le mascarpone, le sucre glace et l'eau de rose, si désiré.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange. Répartir la préparation dans 4 ramequins en déposant des framboises au fur et à mesure.
Réfrigérer au moins 2 heures.
Au moment de servir, parsemer les crèmes de sucre cristallisé rose et les caraméliser quelques secondes à l'aide d'une torche à crème brûlée.
Source: adapté du livre, Les petites gourmandises
samedi 7 juin 2014
Côtelettes de porc, marinade classique
J'aime beaucoup les côtelettes de porc sur le barbecue. De temps en temps, j'ai besoin de varier les marinades. Comme je venais d'acheter la dernière revue Signé M, j'en ai profité pour faire un premier test en utilisant la marinade classique de L-F. Marcotte suggérée à l'intérieur. C'est très bon!
Ingrédients
4 c. à table (60 ml) de sirop d'érable ou de miel (moi, érable)
2 petites gousses d'ail hachées finement
2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
Le jus d'un citron
1/2 c. à thé d'origan séché
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût
Combiner tous les ingrédients dans un grand sac refermable et bien mélanger. Faire mariner des côtelettes de porc pendant au moins 4 heures.
Source: adapté de Signé M
Ingrédients
4 c. à table (60 ml) de sirop d'érable ou de miel (moi, érable)
2 petites gousses d'ail hachées finement
2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
Le jus d'un citron
1/2 c. à thé d'origan séché
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût
Combiner tous les ingrédients dans un grand sac refermable et bien mélanger. Faire mariner des côtelettes de porc pendant au moins 4 heures.
Source: adapté de Signé M
vendredi 6 juin 2014
Gelée de fruits et crème fouettée
Jamais un de mes desserts n'a été aussi rapide à préparer!!! 15 minutes. C'est le temps que cela a pris à réaliser ces jolies verrines de gelée aux framboises. Un délice pour petits et grands. En plus, ce n'est presque pas sucré; le dessert parfait pour moi. Bon vendredi!
Ingrédients
1/4 tasse (60 ml) d’eau froide
1 c. à table d'un sachet de 8 g de gélatine sans saveur (15 ml)
1 c. à table de sucre
1/2 tasse (125 ml) de jus de canneberge blanche bouillant
1 tasse (250 ml) de jus de canneberge blanche froid
1 tasse (250 ml) de framboises fraîches
Crème fouettée, au goût
Méthode
Verser l’eau froide dans un grand bol, puis saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler 1 minute.
Dans un autre bol, mélanger le sucre avec le jus de canneberge bouillant. Ajouter le tout au mélange d’eau et de gélatine. Ajouter le jus de canneberge froid. Mélanger.
Répartir les framboises dans des verres. Verser le mélange de jus sur les fruits. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
Servir avec de la crème fouettée.
Source: adapté de Louis-François Marcotte
Ingrédients
1/4 tasse (60 ml) d’eau froide
1 c. à table d'un sachet de 8 g de gélatine sans saveur (15 ml)
1 c. à table de sucre
1/2 tasse (125 ml) de jus de canneberge blanche bouillant
1 tasse (250 ml) de jus de canneberge blanche froid
1 tasse (250 ml) de framboises fraîches
Crème fouettée, au goût
Méthode
Verser l’eau froide dans un grand bol, puis saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler 1 minute.
Dans un autre bol, mélanger le sucre avec le jus de canneberge bouillant. Ajouter le tout au mélange d’eau et de gélatine. Ajouter le jus de canneberge froid. Mélanger.
Répartir les framboises dans des verres. Verser le mélange de jus sur les fruits. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
Servir avec de la crème fouettée.
Source: adapté de Louis-François Marcotte
jeudi 5 juin 2014
Poulet à la sauce crémeuse au vin blanc
Personnellement, je ne sais plus à quel saint me vouer en ce qui à trait à la température plutôt merdique ces jours-ci (il pleut avec des passages ensoleillés ou encore il pleut toute la sainte journée!). C'est simple, j'en suis à me demander à chaque jour: «Est-ce que je sors quelque chose pour le barbecue ou est-ce que je reste dans le domaine de la cuisine réconfortante?», Va-t-il pleuvoir ou est-ce que j'ai le temps de faire cuire mes grillades?» C'est pourquoi, je garde toujours une recette à faire dans une cocotte et dans mon bon vieux four!! Hier, j'ai choisi une recette de Louis-François Marcotte après m'être rendu faire un petit tour à la SAQ question de renouveler mon stock de vin blanc. C'est délicieux!! J'ai servi avec des brocoli et avec des pâtes au beurre et fines herbes afin de faire plaisir aux enfants. Bon jeudi!
Ingrédients
1 gros poulet détaillé en 8 morceaux
4 c. à table (60 ml) de beurre
1/4 lb de bacon coupé en lardons
4 échalotes françaises émincées
4 gousses d’ail hachées
2 c. à table (30 ml) de farine tout usage
Un bouquet garni
1 carotte coupée en gros tronçons
1 branche de céleri coupée en gros tronçons
3 tasses (750 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de fond de volaille ou bouillon de poulet
Un filet d’huile d’olive
2 tasses (500 ml) de champignons frais au choix, en quartiers ou émincés
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
Sel et poivre, au goût
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Salez et poivrez les morceaux de poulet. Dans une cocotte, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Y colorer la viande de chaque côté et réserver. Dans la même cocotte, à feu moyen-vif, faire revenir les lardons, les échalotes et l’ail environ 5 minutes.
Ajouter la farine, la garniture aromatique (bouquet garni, carotte et céleri) puis verser le vin et le fond. Porter à ébullition, couvrir et enfourner de 45 minutes à 1 heure.
Entre-temps, chauffer l’huile dans une poêle et y faire colorer les champignons. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes. Dégraisser la poêle et ajouter les champignons dans la cocotte au bout de 30 minutes de cuisson de la volaille.
Lorsque le poulet est cuit (sa chair doit se détacher facilement des os), retirer la garniture aromatique. Verser la crème et mélanger. Servir le poulet avec du brocoli, du riz, du pain ou des pommes de terre.
Source: adapté de Louis-François Marotte
Ingrédients
1 gros poulet détaillé en 8 morceaux
4 c. à table (60 ml) de beurre
1/4 lb de bacon coupé en lardons
4 échalotes françaises émincées
4 gousses d’ail hachées
2 c. à table (30 ml) de farine tout usage
Un bouquet garni
1 carotte coupée en gros tronçons
1 branche de céleri coupée en gros tronçons
3 tasses (750 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de fond de volaille ou bouillon de poulet
Un filet d’huile d’olive
2 tasses (500 ml) de champignons frais au choix, en quartiers ou émincés
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
Sel et poivre, au goût
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Salez et poivrez les morceaux de poulet. Dans une cocotte, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Y colorer la viande de chaque côté et réserver. Dans la même cocotte, à feu moyen-vif, faire revenir les lardons, les échalotes et l’ail environ 5 minutes.
Ajouter la farine, la garniture aromatique (bouquet garni, carotte et céleri) puis verser le vin et le fond. Porter à ébullition, couvrir et enfourner de 45 minutes à 1 heure.
Entre-temps, chauffer l’huile dans une poêle et y faire colorer les champignons. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes. Dégraisser la poêle et ajouter les champignons dans la cocotte au bout de 30 minutes de cuisson de la volaille.
Lorsque le poulet est cuit (sa chair doit se détacher facilement des os), retirer la garniture aromatique. Verser la crème et mélanger. Servir le poulet avec du brocoli, du riz, du pain ou des pommes de terre.
Source: adapté de Louis-François Marotte
lundi 2 juin 2014
Salade-repas de médaillons de bison (ou boeuf) grillés
Si vous avez le goût de manger plus léger, je vous suggère cette salade adaptée d'une recette trouvée dans un circulaire IGA et qui est de Stefano Faita. Après une journée passée en grosse partie sur la route (visite des pépinières de la ville pour trouver The plants de tomates, de concombre, courgette. etc.) et qui s'est terminé par le spectacle de danse de mon fils de 6 ans, je n'avais que le goût de cuisiner et de manger une bonne salade-repas. Avant de quitter la maison, j'avais fait mariner mes médaillons enrobés de bacon. Ce que j'ai le plus aimé dans cette salade, est sans nul doute la combinaison orange/basilic qui se marie très très bien aux autres ingrédients. Bon lundi!
4 portions
Ingrédients
Médaillons
4 médaillons de bison ou encore boeuf
4 tranches de bacon
Ficelle de cuisine
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail écrasées
15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à table) de poivre noir fraîchement moulu
Salade
30 ml (2 c. à table) de jus d'orange
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de cidre ou de champagne
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre fraîchement moulu
1,25 litre (5 tasses) de salade mesclun
2 concombre libanais, hachés
10 tomates cerises, coupées en deux
1 petit oignon rouge tranché finement
Feuilles de basilic frais au goût
Zeste d'orange pour garnir
Pétales de parmesan pour garnir
Méthode
Enrouler une tranche de bacon autour de chaque médaillon et la faire tenir en place à l'aide de la ficelle de cuisine.
Dans un petit bol, combiner le vin rouge, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail, la moutarde de Dijon et le poivre noir. Piquer les médaillons des deux côtés avec une fourchette pour les arômes de la marinade puissent bien pénétrer dans la viande. Mettre les médaillons dans un plat peu profond. Verser la marinade sur les médaillons et les tourner à plusieurs reprises pour bien enrober la viande. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures.
Nettoyer les grilles du barbecue et bien les huiler. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Lorsque le barbecue sera très chaud (250°C / 500°F), utiliser des pinces pour maintenir les médaillons debout sur le côté, en procédant un à la fois, pour bien saisir le bacon.
Tourner doucement les médaillons en prenant soin que le bacon soit bien saisi tout le tour, puis les déposer sur la grille supérieure ou dans une assiette. Lorsque le bacon de tous les médaillons a été saisi, déposer les médaillons à plat sur la grille et cuire 2 minutes par côté.
Les retirer du barbecue et les couvrir de papier d'aluminium sans serrer, laisser reposer pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. fouetter le jus d'orange, le vinaigre de champagne ou de cidre, l'huile d'olive, le sel et poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement, au besoin.
Dans un grand bol, déposer le mesclun, les concombres, les tomates, l'oignon rouge et le basilic. Ajouter la vinaigrette et remuer délicatement. Trancher les médaillons en lanières et couper le bacon grossièrement. Garnir de zeste d'orange frais et de pétales de parmesan.
Source: adapté de Stefano Faita
4 portions
Ingrédients
Médaillons
4 médaillons de bison ou encore boeuf
4 tranches de bacon
Ficelle de cuisine
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail écrasées
15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à table) de poivre noir fraîchement moulu
Salade
30 ml (2 c. à table) de jus d'orange
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de cidre ou de champagne
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre fraîchement moulu
1,25 litre (5 tasses) de salade mesclun
2 concombre libanais, hachés
10 tomates cerises, coupées en deux
1 petit oignon rouge tranché finement
Feuilles de basilic frais au goût
Zeste d'orange pour garnir
Pétales de parmesan pour garnir
Méthode
Enrouler une tranche de bacon autour de chaque médaillon et la faire tenir en place à l'aide de la ficelle de cuisine.
Dans un petit bol, combiner le vin rouge, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail, la moutarde de Dijon et le poivre noir. Piquer les médaillons des deux côtés avec une fourchette pour les arômes de la marinade puissent bien pénétrer dans la viande. Mettre les médaillons dans un plat peu profond. Verser la marinade sur les médaillons et les tourner à plusieurs reprises pour bien enrober la viande. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures.
Nettoyer les grilles du barbecue et bien les huiler. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Lorsque le barbecue sera très chaud (250°C / 500°F), utiliser des pinces pour maintenir les médaillons debout sur le côté, en procédant un à la fois, pour bien saisir le bacon.
Tourner doucement les médaillons en prenant soin que le bacon soit bien saisi tout le tour, puis les déposer sur la grille supérieure ou dans une assiette. Lorsque le bacon de tous les médaillons a été saisi, déposer les médaillons à plat sur la grille et cuire 2 minutes par côté.
Les retirer du barbecue et les couvrir de papier d'aluminium sans serrer, laisser reposer pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. fouetter le jus d'orange, le vinaigre de champagne ou de cidre, l'huile d'olive, le sel et poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement, au besoin.
Dans un grand bol, déposer le mesclun, les concombres, les tomates, l'oignon rouge et le basilic. Ajouter la vinaigrette et remuer délicatement. Trancher les médaillons en lanières et couper le bacon grossièrement. Garnir de zeste d'orange frais et de pétales de parmesan.
Source: adapté de Stefano Faita
dimanche 1 juin 2014
Gâteau à l'érable et aux pacanes, sauce crémeuse à l'érable
Cette semaine, j'ai eu une petite crise de sucre, mais pas n'importe laquelle. On pourrait dire que j'ai eu une véritable obsession pour le bon goût de l'érable. Je me souvenais avoir fait un super gâteau combinant érable et pacanes il y a de ça pas loin de dix ans, tiré d'une revue Coup de Pouce J'ai donc fouillé dans mes cartables pour la retracer pour enfin sortir spatules et cul-de-poule pour la réaliser. Une véritable gâterie!! Bon dimanche!
12 portions (un gâteau de 9 x 13 po)
Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé ramolli
2 tasses (500 ml) de sirop d'érable à la température ambiante
3 oeufs
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 3/4 tasses (680 ml) de farine
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
3/4 tasse (180 ml) de pacanes hachées
Sauce crémeuse à l'érable
1 t (250 ml) de cassonade
1 t (250 ml) de sirop d'érable
1/2 t (125 ml) de crème à 35 %
Méthode
Préparation du gâteau à l'érable
12 portions (un gâteau de 9 x 13 po)
Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé ramolli
2 tasses (500 ml) de sirop d'érable à la température ambiante
3 oeufs
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 3/4 tasses (680 ml) de farine
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
3/4 tasse (180 ml) de pacanes hachées
Sauce crémeuse à l'érable
1 t (250 ml) de cassonade
1 t (250 ml) de sirop d'érable
1/2 t (125 ml) de crème à 35 %
Méthode
Préparation du gâteau à l'érable
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à
ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sirop d'érable et bien mélanger (la
texture sera grumeleuse). Incorporer les oeufs, un à la fois, en battant
bien après chaque addition. Ajouter le lait et la vanille en battant.
Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le gingembre. En battant à faible vitesse, incorporer les ingrédients secs à la préparation au sirop d'érable en trois fois jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporer les pacanes. Étendre la pâte dans un moule à gâteau de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré et fariné.
Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Mettre le gâteau sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Préparation de la sauce crémeuse à l'érable
Entre-temps, dans une casserole à fond épais dont la paroi est suffisamment haute pour éviter les débordements, mélanger la cassonade, le sirop d'érable et la crème. Porter à ébullition en brassant de temps à autre. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Au moment de servir, napper chaque portion de gâteau de sauce crémeuse à l'érable.
Source: adapté de Coup de Pouce
Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le gingembre. En battant à faible vitesse, incorporer les ingrédients secs à la préparation au sirop d'érable en trois fois jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporer les pacanes. Étendre la pâte dans un moule à gâteau de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré et fariné.
Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Mettre le gâteau sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Préparation de la sauce crémeuse à l'érable
Entre-temps, dans une casserole à fond épais dont la paroi est suffisamment haute pour éviter les débordements, mélanger la cassonade, le sirop d'érable et la crème. Porter à ébullition en brassant de temps à autre. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Au moment de servir, napper chaque portion de gâteau de sauce crémeuse à l'érable.
Source: adapté de Coup de Pouce
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