Mot de l'auteure

J'ai commencé à cuisiner à l'âge de 9 ans. Ma mère me faisait grimper sur un petit banc et m'a rapidement transféré sa passion pour la cuisine. Ce blog représente mon livre de recettes virtuel. J'y collectionne des recettes de famille, des recettes prises dans divers livres que je possède et plusieurs recettes sont tirées de mes blogs favoris. J'espère que vous y retrouverez ce que vous cherchez. J'espère ainsi vous transférer mon amour pour la cuisine. Bienvenu à tous!

Caroline B.

jeudi 30 juin 2011

Beignes au chocolat-Pâte à la levure-Glace au miel

Hier, la température était tellement moche que j'ai décidé de sortir tout mon attirail et de préparer une recette de beignets. J'avais promis à Mr. Zachary de lui refaire des beignes, au chocolat cette fois-ci. Elles ont exactement la même texture que les beignes trempées au miel de Tim Horton, mais fortement au chocolat. Je les ai recouvertes d'une glace au miel. Trop trop bon!



Donne de 6 à 12 beignes


3 c. à table (22 g) de levure sèche à action rapide
1 tasse de lait entier, chauffé à 110°F
2 à 2 1/2 tasses (320 à 400 g) de farine à pain, divisée
1/4 tasse (60 g) de sucre fin
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de soda à pâte
1 c. à thé d'extrait de vanille
3 jaunes d'oeufs
1/3 tasse (28 g) de poudre de cacao «Dutch processed»
4 c. à table (2 oz) de beurre non salé ou de graisse végétale (moi, beurre)
Huile végétale pour la friture
Dans un bol moyen, dissoudre 2 c. à table de la levure dans 3/4 tasse du lait chaud. Ajouter 3/4 tasse de farine et brasser pour obtenir une pâte onctueuse. Couvrir et laisser reposer à la chaleur pendant 30 minutes.

Combiner ensemble le lait chaud restant et la levure restante dans le bol d'un batteur sur socle. Ajouter le mélange de farine-levure au repos puis le sucre, le sel, le soda à pâte, la vanille et les jaunes d'oeufs. Mélanger jusqu'à onctuosité. Ajouter la poudre de cacao. Arrêter de battre la pâte et ajouter 1/2 tasse de la farine restante. Mélanger à basse vitesse environ 30 secondes. Ajouter le beurre et bien mélanger, environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajouter la farine restante, soit 1/4 tasse à la fois (la pâte doit se décoller des parois du bol et ne pas trop être collante).

Couvrir le bol avec d'un pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure. Rouler la pâte et couper en beignets à l'aide d'un emporte-pièce, laisser lever les beignets et frire dans l'huile végétale.
Glace au miel

1 1/2 tasse (150 g) de sucre à glacer, tamisé
1 c. à table de miel
3 à 4 c. à table de lait ou d'eau

Mettre le sucre glace dans un bol moyen et lentement, ajouter le miel et le lait, un peu à la fois. pour obtenir une glace crémeuse et coulante.
Source: Doughnuts/Lara Ferroni

mercredi 29 juin 2011

Gaufres au babeurre et à la vanille du Clinton St. Baking Company

Ces gaufres sont de loin les meilleures que j'ai mangées!! Le goût et la texture sont indescriptibles. Je peux seulement vous dire que pendant quelques minutes, j'ai goûté au paradis!! Si la méthode de préparation vous semble longue et bien, elle en vaut largement la peine car le résultat est vraiment sublime.


Donne de 8 à 10 gaufres belges ou14 gaufres régulières


Ce qu'il vous faut

Pâte à pancakes

1 c. à soupe de beurre clarifié **
1 c. à soupe d'huile de canola et plus pour le gaufrier
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 c. à thé d'extrait d'orange
Sucre glace
Fruits
Beurre d'érable (sauce)

**Beurre clarifié: 1 bâton ou 8 c. à soupe de beurre non salé

Dans une casserole, faire fondre lentement le beurre à feu très bas jusqu'à formation de 3 couches. Enlever la couche mousseuse blanche du dessus avec une cuillère. Lorsque toute la couche mousseuse est enlevée et que la couche laiteuse dans le fond de la casserole à arrêter de mousser, retirer la casserole du feu. Laisser le beurre reposer quelques minutes. Passer ce mélange dans un coton fromage pour tamiser. Le liquide riche jaune-doré que vous récolterez est le beurre clarifié. Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, couvert.

Pâte à pancakes de Neil Kleinberg


4 tasses de farine
1 c. à soupe de levure chimique + 1 c. à thé
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
6 gros oeufs, séparés (blancs et jaunes)
3 tasses de lait entier
3/4 tasse (12 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
1 c. à thé d'extrait de vanille

Sauce beurre d'érable

1 tasse de sirop d'érable
2 bâtons ou 16 c. à soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes
Pour la pâte à pancakes

Mesurer et tamiser les ingrédients secs dans un grand bol.

Dans un autre bol, mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, le lait, le beurre fondu et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige (ne pas trop les fouetter). Ils doivent être fermes sur les bords mais mous au milieu. Ajouter à la préparation précédente et plier délicatement dans la pâte.

Pour la pâte à gaufres

Ajouter le beurre clarifié, l'huile, la vanille et l'extrait d'orange délicatement à la pâte à pancakes. Préchauffer le gaufrier selon les instructions du manufacturier. Brosser les plaques du gaufrier avec de l'huile et faire cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Accompagner de fruits et de sauce au beurre d'érable (dans mon cas).

Sauce au beurre d'érable

Faire chauffer le sirop d'érable à feu moyen (ne jamais laisser le sirop bouillir). Ajouter le beurre froid, quelques cubes à la fois, au sirop d'érable bouillant en fouettant jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et que la sauce soit crémeuse. Retirer du feu et garder au chaud jusqu'au moment de servir. se conserve 2 mois au réfrigérateur.
Source: Clinton St. Baking Company Cookbook

mardi 28 juin 2011

La purée de pommes de terre à la crème fraîche d'Anna Olson

Quelques fois, il m'arrive d'être absolument fatiguée de servir les pommes de terre en purée de la même façon. J'étais très heureuse de découvrir cette belle recette d'Anna Olson qui ajoute un peu de piquant à la purée de pommes de terre traditionnelle. Cette purée est riche et savoureuse! Je l'ai servie avec mes médaillons au porto et aux petits fruits. Miam!


4 portions

Ingrédients

1 1/2 lb de mini pommes de terre rouges à chair jaune
1 gousse d'ail, émincée
3 c. à soupe de beurre
3/4 tasse de crème fraîche (ou crème sure riche en matières grasses) (moi, crème fraîche)
1 oignon vert, émincé
Sel et poivre
Préparation

Couper les pommes de terre en quartiers et porter à ébullition avec l'ail dans l'eau salée. Laisser bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter et retourner les pommes de terre dans la casserole. Ajouter le beurre et écraser grossièrement les pommes de terre avec une fourchette en laissant fondre le beurre. Ajouter la crème fraîches et l'oignon vert émincé; écraser grossièrement encore une fois (il devrait y avoir des morceaux de pommes de terre encore visibles).

Assaisonner au goût et servir.
Source: Anna Olson

Pain avoine et graines de tournesol

À Chicoutimi, il y a une boulangerie artisanale nommée «La Maison du Pain». À cette adresse, nous pouvons y retrouver un pain aux graines de tournesol baptisé «Le Tournepierre», qui est d'ailleurs mon préféré et celui que j'achète le plus souvent. La recette de pain que je vous présente ici, est certainement celle qui s'y rapproche le plus , mais avec un petit goût légèrement plus sucré. Il est vraiment excellent et je vous le recommande si vous désirez vous lancer en fabrication de pains maison. J'ai pris la recette chez un merveilleux blogueur bourré de talents et très sympathique avec ça, Gourmetronik qui lui a trouvé la recette chez Fil et Fouet.
Pour 2 pains moyens
12 heures de poolishage
2 heures de travail et de cuisson


Poolish

185 g de farine non blanchie
150 ml d'eau
1/4 c. à thé de levure en granule

1. Mélanger la farine et la levure.
2. Ajouter l'eau et bien mélanger pour obtenir un pâton mou, collant, mouillé et informe. Couvrir et ne pas déranger pendant 12 heures.

Miches

160 ml d'eau, à la température ambiante
85 g de miel
2 c. à soupe de beurre, à température ambiante
300 g de farine non blanchie
115 g de farine de blé entier
2/3 tasse de flocons d'avoine roulé
2/3 tasse de graines de tournesol
2 c. à soupe de lait en poudre
1 1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de levure en granules
Graines de tournesol et flocons d'avoine pour habiller les pains
1. Mélanger tous les ingrédients y compris le poolish, dans un grand bol, en réservant environ 100 g de farine non blanchie.
2. Mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte devienne manipulable.
3. Pétrir énergiquement pour une quinzaine de minutes sur un plan de travail fariné, la pâte doit être élastique, veloutée et ne pas coller. Pendant les premières minutes du pétrissage, ajouter un voile de farine dès que le pâte colle trop, à partir de la quantité réservée plus tôt.
4. Mettre la pâte dans un grand bol huilé et la rouler pour en huiler toute la surface.
5. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 1/2 heure, ou jusqu'à ce que le pâton ait doublé de volume.
6. Dégonfler la pâte du poing et la diviser en deux morceaux égaux.
7. Façonner chaque pâton en grosse boule, sans trop les manipuler, couvrir et les laisser détendre à température ambiante 15 minutes.
8. Façonner chaque boule en belle miche régulière et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone (silpat) saupoudré de graines de tournesol et d'avoine.
9. Mouiller légèrement les pains, saupoudrer de graines de tournesol et d'avoine; presser légèrement pour les faire adhérer.
10. Scarifier les pains d'un couteau bien aiguisé et huilé. (je ne l'ai pas fait)
11. Couvrir d'un film alimentaire légèrement huilé et laisser gonfler à nouveau au chaud pour 1 heure, les pâtons doivent avoir presque doublé de volume.
12. Préchauffer le four à 450 °F en plaçant une rôtissoire avec 5 cm d'eau froide à l'intérieur sur la grille la plus basse.
13. Quand les pâtons sont prêts, baisser la chaleur du four à 400°F.
14. Enfourner les pains pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés et sonnent creux quand on tape dessous.
Source: Gourmetronik

Salade d'épinards aux pêches grillées

Il faisait tellement chaud hier que la seule chose qui tentait mon palais , était une délicieuse salade pour accompagner une petite grillade de poulet. J'ai flashé entre autre sur la composition de cette salade, mais c'est surtout la vinaigrette composée avec du babeurre et du fromage bleu Danois qui a retenu toute mon attention. C'est bon et très savoureux! Bonne journée! Aujourd'hui, je plonge dans mes plates-bandes et ça va être une très agréable journée piscine et lecture!
Donne 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 14 minutes


Ingrédients

Pour la salade

1/2 tasse de pacanes
4 pêches, parées en quartiers
2 c. à soupe d'huile végétale ou d'olive
1/2 tasse de bacon fumé à l'hickory, haché grossièrement
8 tasses de bébé épinards
1/2 petit oignon rouge tranché finement

Pour la vinaigrette

1/2 tasse (4 oz) de fromage bleu Danois émietté
1/4 tasse de babeurre
1/4 tasse de crème sure
1/4 c. à thé de sucre
Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

Préchauffer le four à 350°F. Mettre les pacanes sur une plaque de cuisson et faire griller au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la fragrance se dégage; environ 6 minutes. Hacher grossièrement.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé sur un côté et à moyen sur l'autre. Brosser les quartiers de pêches avec l'huile et faire griller d'un côté à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient joliment marquées; environ 4 minutes par côté. Pendant ce temps, mettre une poêle adéquate sur le barbecue à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et faire griller jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant; déposer sur du papier absorbant.

Dans un saladier, combiner les épinards, l'oignon rouge, les pêches grillées, les pacanes et le bacon.

Préparer la vinaigrette: Dans un bol, émietter le fromage bleu. Ajouter les autres ingrédients et mélanger le tout. Verser un peu de vinaigrette sur la salade et remuer. Servir.
Source: Pat et Gina Neely

lundi 27 juin 2011

Pennes sautés à la crème, aux poivres et parmesan

Inutile de vous dire que j'ai utilisé des farfalles au lieu de pennes demandés! Lorsque j'ai fait mon périple à La charcuterie la Bastille à Alma, j'ai mis la main sur un paquet de pâtes très colorées; une importation d'Italie d'ailleurs. Même si elle coûtait une beurrée, je n'ai pas résisté à la tentation de m'en procurer juste un petit peu; elles étaient beaucoup trop belles pour les laisser sur l'étalage où elles étaient posées stratégiquement. Les voilà donc apprêtées et drapées de blanc et de vert ainsi que rehaussées d'un savoureux mélange de poivre fraîchement moulu pour le plaisir de votre palais et de vos yeux! Très très bon!
4 portions
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes

550 g (3/4 lb) de penne
2 c. à soupe de beurre
2 grosses échalotes grises émincées
2 1/2 tasses de crème 35%
1/4 tasse de persil plat haché
Sel et poivre, au goût
Copeaux de parmesan, au goût
Mélange de poivre (vert, blanc, noir et rose) (moi, 4 poivres du Malabar de Philippe de Vienne + baies roses)
Mettre les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Ajouter un filet d'huile. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient «al dente». Égoutter.

Entre-temps, dans une très grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Y faire revenir les échalotes 30 secondes.

Verser la crème et laisser réduire de moitié.

Ajouter les pâtes aussitôt qu'elles sont égouttées. Cuire 1 minute, en remuant, puis retirer du feu.

Ajouter persil, saler et poivrer, puis bien mélanger.

Dresser les pâtes dans des assiettes. Ajouter les copeaux de parmesan. Saupoudrer du mélange de poivre et de baies roses.

Servir aussitôt.
Source: Ma soeur Julie

dimanche 26 juin 2011

Semifreddo à la ricotta et au nougat

J'ai longtemps tardé à réaliser cette gourmandise, mais croyez-moi, cela valait vraiment la peine d'attendre un bon souper (médaillons au porto et aux petits fruits) pour le terminer avec finesse. Il y a quelques temps, j'avais acheté une très appétissante barre de nougat aux cerises chez Corneau et Cantin. Ces avec ce nougat très classe que j'ai réalisé le semifreddo de Stefano Faita qu'il a présenté à son émission «Al Dente» que j'adore écouter sur le poste CASA. C'est bon, rafraîchissant, tellement léger et riche toute à la fois qu'on en redemanderait! Je conserve précieusement cette recette dans mes délices glacés.
Pour 6 pots Mason de 250 ml

Ingrédients

4 oeufs
90 g (1/2 tasse) de sucre
4 c. à soupe de rhum
450 g (1 lb) de fromage ricotta
150 g (1 tasse) de nougat concassé en petits morceaux
Méthode

1. Dans deux bols, séparer les blancs d'oeufs des jaunes d'oeufs.

2. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un batteur électrique.

3. Ajouter le rhum et la ricotta et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

4. Ajouter le nougat et bien mélanger.

5. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, mais non sèche et les incorporer à l'appareil de ricotta (plier les blancs dans le mélange).

6. Remplir les pots Mason de la préparation et les mettre au congélateur de 4 à 6 heures.
Déclinaison: Stefano Faita

samedi 25 juin 2011

Médaillons au porto et petits fruits

En revenant à la maison, j'avais vraiment hâte de retrouver mes casseroles! Avant de partir en vacances, j'avais préparé quelques recettes à tester pendant la semaine. Celle-ci, fait parti du lot. Chose très rare, j'avais tout ce qu'il faut à la maison pour la réaliser. J'ai accompagné les médaillons d'une purée de pommes de terre à la crème fraîche et de pois gourmands. Cette recette se prépare à une vitesse folle et c'est absolument succulent!!!
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes


Ingrédients

2 filets de porc de 300 g (2/3 de lb) chacun
Sel et poivre, au goût
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
250 ml (1 tasse) de porto rouge
125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace
125 ml (1/2 tasse) de gelée de groseille ou de pomme (moi, groseille)
125 ml (1/2 tasse) de bleuets
125 ml (1/2 tasse) de framboises
Préparation

Coupez les filets de porc en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur pour en faire des médaillons. Assaisonnez la viande des deux côtés. Dans une poêle, chauffez l'huile et faites saisir les médaillons une minute de chaque côté. Déposez-les dans une assiette et jetez l'huile de cuisson. Ensuite, versez le porto et la demi-glace dans la poêle. Ajoutez la gelée et les fruits. Amenez à ébullition et laissez réduire cinq minutes à feu doux. Ajoutez les médaillons et prolongez la cuisson de deux à trois minutes.
Source: Je Cuisine le Porc

Verrine de gâteau aux carottes, crème au mascarpone et Grand Marnier

Bonjour chers blogueurs! Comme vous pouvez le constater, je suis de retour de vacances. Et oui, elles se terminent ce soir 23 h 45 puisque je recommence à jouer les infirmières pour mon quart de nuit. Je me suis bien amusée avec ma famille malgré la température changeante! Cependant, je peux vous dire qu'il n'y a rien de mieux que la maison et surtout, mes chères cuillères de bois. Elles m'ont tellement manqué qu'aussitôt les bagages défaits, je me suis mise à cuisiner! Aujourd'hui, c'est une version revisitée du gâteau aux carottes (en verrine) que je vous présente. C'est très bon et la crème au mascarpone et au Grand Marnier fait changement de la version classique au fromage à la crème.


Pour 4 personnes


Pour les cupcakes (dans mon cas)

30 ml (2 c. à soupe) d'huile de noix
85 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
2 oeufs
5 ml d'extrait de vanille
250 ml (1 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
1 ml de sel
5 ml de cannelle moulue
250 ml (1 tasse) de carottes râpées
65 ml (1/4) de pacanes grillées hachées
125 ml (1/2 tasse) d'ananas essoré et coupé
Le zeste d'un citron
Le zeste d'une orange

Préchauffer le four à 375 F. Dans un bol, battre les oeufs, le sucre. Ajouter les huiles, la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle; bien mélanger.

Incorporer les carottes, les ananas, la vanille et les zestes; bien mélanger. Ajouter les noix et bien mélanger.

Remplir aux 2/3 les moules à muffins et cuire au four environ 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille. (ou bien étaler la préparation sur une plaque à biscuits recouverte d'un silpat ou d'une feuille de papier parchemin; vous pouvez découper le gâteau cuit à l'emporte-pièce)
Pour la crème au mascarpone et au Grand Marnier

250 g de mascarpone
1 à 2 c. à soupe de Grand Marnier
2/3 tasse de sucre glace
1/2 tasse de crème épaisse
1 c. à thé de zeste d'orange

Mélanger le tout.
Montage

Couper les cupcakes en deux. Dans des verres assez grand pour contenir les petits gâteaux, mettre un morceaux de gâteau, puis étaler de la crème. Refaire cette opération une autre fois. Décorer d'une pacane grillée et de zeste d'orange.

mercredi 22 juin 2011

Cuisses de poulet marinées (pilons de poulet)

Cette recette je l'ai depuis une dizaine d'années et je ne l'avais pas encore testée! C'est fou ce que je peux cumuler les recettes! Cependant, la bonne nouvelle c'est que ma pile a réduit d'au moins 1 mm depuis que je suis en vacances!!! Hihihi! Demain, je vais sans nul doute avoir le temps de vous publier un petit quelque chose, mais pour l'instant, je vous laisse avec une petite recette de poulet mariné que Mr. Tomate a fait cuire sur le barbecue pour faire plaisir à nos jumeaux qui sont maintenant en route pour leurs vacances d'été avec leur père!


Pour 4 personnes


Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de sauce chili
250 ml (1 tasse) de jus d'orange
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
4 cuisses de poulet
Poivre fraîchement moulu
Préparation

1. Mettre 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le poulet et bien mélanger.

2. Ranger le poulet dans une rôtissoire et l'arroser de marinade (moi, j'ai utilisé un grand sac à congélation). Couvrir et réfrigérer 1 heure. Retourner les cuisses de poulet 4 fois.

3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). (moi, cuisson entièrement au barbecue)

4. Retirer les cuisses de poulet de la marinade et les assécher. Faire chauffer le reste de l'huile dans une cocotte allant au four, à feu moyen. Ajouter le poulet et faire cuire 8 minutes à feu doux. Retourner souvent les cuisses pour éviter qu'elles ne brûlent.

5. Terminer la cuisson au four, 35 à 40 minutes. Si nécessaire, modifier le temps de cuisson selon la grosseur des cuisses de poulet. Badigeonner souvent de marinade pendant la cuisson.

6. Vérifier la cuisson du poulet en enfonçant une brochette en métal dans la partie la plus charnue. Il devrait s'en écouler un jus clair.

7. Servir avec une salade du jardin.
Source: L'encyclopédie visuelle de la cuisine

Tarte renversé aux fraises

Les merveilleuses fraises du Québec sont enfin arrivées!! Quoi de mieux que de préparer un dessert avec nos bonnes fraises joufflues, sucrées et bien juteuses! Cette recette de tarte, je la garde depuis pas loin de trois ans sur ma pile de recettes à tester. Sans savoir pourquoi, elle a reculé dans la pile et est lentement sombrée dans l'oubli jusqu'à hier. Hier soir, je recevais mes parents et une de mes soeurs pour le souper puisque mes deux grands (mes jumeaux) quittent le Saguenay pour l'été, direction la Vallée de la Matapédia. Ils reviendront pour leur quinzième anniversaire en août. Ainsi, mes ados désiraient voir leurs grands-parents avant de partir. Cette tarte a fait sensation parmi ma famille. C'est surtout sa croûte qui m'a accroché personnellement; elle a un petit croustillant qui m'a bien plu. Nous devons cette tarte à Stefano Faita qui l'a publié dans le journal de Montréal, mais c'est chez notre superbe Isabelle que j'ai pris la recette.

Autre chose, c'est sans nul doute mon avant dernière publication pour quelques jours; à moins que jeudi j'aie le temps de publier avant de quitter la maison. Nous partons passer quelques jours dans un petit chalet retiré de toute civilisation (pour finir nos vacances en beauté et surtout pour fêter notre premier anniversaire de mariage). Je serais de retour samedi soir! En attendant, bonne journée à tous!

Pour la pâte
200 g (1 2/3 tasse) de farine
120 g (1/2 tasse de beurre
2 c. à table de sucre
1 oeuf
Une pincée de sel
2 c. à table de lait

Pour le caramel

3 c. à table de beurre
4 c. à table de sucre

500 g (1 lb) de fraises (nettoyées et équeutées)
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre coupé en petits cubes.

Travailler le mélange jusqu'à ce qu'il devienne granuleux.
Incorporer l'oeuf et le lait, et mélanger le tout pour former une boule de pâte.
Recouvrir le pâte de pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur 1 heure.

Dans un moule de 24 cm (9 po) de diamètre pouvant aller sur le rond et au four, faire fondre le beurre avant d'ajouter le sucre.
Quand le mélange de beurre et de sucre devient doré, et se rapproche du caramel, ajouter les fraises entières.
Quand les fraises sont bien enrobées de caramel, retirer le moule du feu et réserver.

Abaisser la pâte au rouleau et la déposer sur le mélange de fraises.
Bien étendre la pâte pour couvrir toute la surface.
Porter attention aux rebords de la pâte afin qu'il n'y ait aucune ouverture.
Piquer ensuite la pâte avec une fourchette.
Cuire de 30 à 35 minutes à four préchauffé à 375 F (190 C).

Laisser reposer la tarte 15 minutes avant de retourner dans une assiette.
Attendre 15 minutes supplémentaires avant de la servir pour que la garniture ait le temps de figer.
Source: Stefano Faita par Isabelle des Gourmandises d'Isabelle

mardi 21 juin 2011

Rondelles d'oignons épicées

Il faisait très beau à la fête des pères cette année; un repas cuit sur le barbecue fût à l'honneur! J'ai porté mon choix sur un bon vieux repas de gars: le hamburger. Pour faire changement, j'ai décidé de l'accompagner de rondelles d'oignons épicées. En cherchant la recette de rondelles d'oignons à réaliser, je me suis souvenue que le grand Bobby Flay en faisait une recette prodigieuse et assez relevée pour mes besoins. Voici donc les rondelles d'oignons épicées du fabuleux Iron Chef, Bobby Flay. J'ai trouvé la recette chez la reine incontestée des présentations très esthétiques, la sublime et sympathique Vibi du blog La Casserole Carrée.


Oignons Vidalia
Farine
Poivre de Cayenne, au goût
Sel, au goût
Poivre, au goût
Huile végétale, pour la friture
Préparer deux assiettes creuses, la première contenant un mélange de farine, poivre de Cayenne, sel et poivre; la seconde, contenant un mélange de babeurre, sel et poivre.

Peler les oignons, les trancher finement (environ un demi centimètre d'épaisseur) et défaire les rondelles.

Passer les rondelles d'oignons dans le mélange de farine puis, dans le mélange de babeurre et à nouveau dans le mélange de farine.

Faire frire dans l'huile végétale chauffée à 350°, pour 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson.

Laisser égoutter et tiédir sur du papier absorbant. Répéter ces opérations pour toutes les rondelles d'oignons.

Servir aussitôt en accompagnement de burgers, hot-dogs ou grillades.
Source: Bobby Flay par Vibi

lundi 20 juin 2011

Papillotes de poulet à la moutarde

C'est le repas que Mr. Tomate a choisi pour son anniversaire samedi. Il adore le poulet et je me suis immédiatement mise à la recherche d'une recette qui pourrait lui plaire. J'en avais sélectionné plusieurs et c'est celle-ci, qu'il a choisi! C'est très simple à préparer et vraiment très bon!


Pour 4 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 à 25 minutes


4 blancs de poulet
4 c. à soupe de moutarde
3 c. à soupe de crème fraîche
2 branches de thym
Quelques pluches de persil plat
1 c. à thé de baies roses
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180 C.

Découper 4 carrés dans une feuille d'aluminium ou dans du papier sulfurisé. Déposer un blanc de poulet sur chaque carré.

Dans un bol, mélanger le moutarde, la crème et le thym émietté. Saler et poivrer. Badigeonner chaque blanc de volaille de cette préparation. Saupoudrer de persil ciselé et de baies roses et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Fermer les papillotes, les déposer dans un plat et enfourner pour 20 à 25 minutes. Déguster bien chaud.
Déclinaison: Petit Larousse Cuisinier

dimanche 19 juin 2011

Les muffins aux Smarties de Jérémy

Dans le cadre du concours de Gianni du blog italien La mia cucina, les enfants devaient préparer une recette. Moi, c'est mon fils Jérémy (presque 15 ans) qui s'est porté volontaire avec son petit frère Zachary qui a d'ailleurs pris une des photos que vous pouvez admirer sur mon blog. Pendant que je préparais les moelleux à la carotte, Jérémy réalisait ces très amusants et très colorés muffins. Je n'ai eu besoin que de lui apprendre le maniement de la pesée et d'une toute petite supervision. Ils m'ont bien étonné je dois vous le dire! Jérémy s'intéresse de près à la cuisine; aurait-il hérité cette passion de sa mère? L'avenir nous le dira! Voici donc ma participation pour le volet «Preparate con loro» pour le merveilleux concours de Gianni.

Pour 12 muffins
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
280 g de farine
1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
135 g de sucre semoule
Une pincée de sel
2 oeufs
80 g de beurre mou
120 ml de lait
200 g de Smarties

1. Préchauffer le four à 180 C. Dans un saladier, tamiser la farine.
2. Dans un autre récipient, battre les oeufs avec un fouet. Incorporer le beurre mou et le lait.
3. Réunir les deux préparations et mélanger doucement avec une cuillère en bois. Lorsque la pâte est homogène, ajouter les Smarties et mélanger de nouveau mais ne travailler pas trop la pâte.
4. Répartir la pâte dans des moules à muffins. Enfourner et laisser cuire 20 minutes environ. Laisser les muffins refroidir sur une grille.
Photo prise par Zachary (3 ans)
Source: Petites douceurs/Mango