Mot de l'auteure

J'ai commencé à cuisiner à l'âge de 9 ans. Ma mère me faisait grimper sur un petit banc et m'a rapidement transféré sa passion pour la cuisine. Ce blog représente mon livre de recettes virtuel. J'y collectionne des recettes de famille, des recettes prises dans divers livres que je possède et plusieurs recettes sont tirées de mes blogs favoris. J'espère que vous y retrouverez ce que vous cherchez. J'espère ainsi vous transférer mon amour pour la cuisine. Bienvenu à tous!

Caroline B.

lundi 30 septembre 2013

Poutine maison et garniture de poulet, oignon et petits pois

Nous ne mangeons que très rarement de ce plat très typique, ici au Québec. La raison principale est certainement la friture associée aux frites. Cependant, dans plusieurs recettes que j'ai vu depuis un petit bout de temps, plusieurs cuisinier, utilise des frites cuites au four. Moi, c'est ce que je fait à la maison. toujours est-il que je me suis laissée tenter avec cette recette de Coup de Pouce avec une garniture de poulet et petits pois que j'avais observé à l'émission, Solutions gourmandes. Nous avons bien aimé!

4 portions

Ingrédients
 
3 lb (1,5 kg) de pommes de terre (de type Yukon Gold ou Russet) brossées et coupées en bâtonnets (environ 8 pommes de terre)
Huile d'olive
1/4 t (60 ml) de beurre
1/4 t (60 ml) de farine
1 boîte ((284 ml) de bouillon de poulet concentré
1 boîte (284 ml) de bouillon de boeuf concentré
1 c. à table (15 ml) de cassonade
1 c. à table (15 ml) de ketchup
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
1 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne
1/2 c. à thé (2 ml) de sauce Worcestershire
1 lb (500 g) de fromage en grains frais
1 c. à table (15 ml) de persil italien haché finement (facultatif) 
 
Garniture de poulet, oignon et petits pois
1 oignon haché
2 c. à table (30 ml) d'huile
1 tasse (250 ml) de poulet cuit effiloché
¾ tasse (180 ml) de pois verts décongelés
Sel poivre.au goût

Préparation
 
Frites au four 
Préchauffer le four à 425 F.
Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre coupées en bâtonnets avec l'huile, 1 c. à thé de paprika, du sel et du poivre au goût. 
Répartir le tout sur 2 plaques à cuisson. Espacer bien les frites, sinon, elles ne seront pas croustillantes et enfourner pour 30 minutes.
Après 15 minutes, brasser les patates et interchanger les plaques de grilles.
 
Sauce
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 1 minute. Verser les bouillons de poulet et de boeuf en brassant sans arrêt à l'aide d'un fouet. Incorporer la cassonade, le ketchup, la moutarde, le paprika, le piment de Cayenne et la sauce Worcestershire et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Au moment de servir, répartir les frites réservées dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemer du fromage et napper d'un peu de sauce. Garnir du persil et servir le reste de la sauce en saucière, si désiré.

Garniture de poulet, oignon et petits pois
Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire revenir dans l'huile, l'oignon pendant 3 minutes. Ajouter le poulet cuit effiloché et les petits pois. Cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Saler et poivrer. Garnir chaque poutine d'un peu du mélange.

Source: adapté de Coup de Pouce et Solutions Gourmandes

dimanche 29 septembre 2013

Pâtes au poulet et au fromage frais

Les nuits où je travaille, je me cherche très souvent des recettes de pâtes à servir au souper puisque c'est rapide à préparer. En fouillant dans un livre que je n'ai utilisé qu'une fois jusqu'ici, j'ai trouvé cette recette qui m'amusait fortement avec son utilisation du fromage en grains. Ici, on en est fou. Il n'y a rien de meilleur que le fromage en grains Boivin frais qui fait «Scouik Scouik»!! Mes fils ont particulièrement adoré ces pâtes toutes simples! Bon dimanche!

Ingrédients

1 lb (450 g) de pennines ou autres pâtes courtes
1 1/2 tasse de petits pois surgelés
2 c. à table de beurre
1 petit oignon émincé
4 champignons portobello tranchés
1/2 tasse (125 ml) de fromage frais
2 tasses (500 ml) de poulet cuit en cubes
1 tasse (250 ml) de fromage en grains haché
Le zeste de 1 citron
Sel et poivre
Préparation

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient «al dente».
Ajouter les petits pois 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Égoutter et réserver 1/2 tasse (125 ml) de l'eau de cuisson.
Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée.
Ajouter le fromage frais, le poulet, le fromage en grains et le zeste de citron. Brasser pour bien réchauffer le tout.
Saler et poivrer.
Verser la préparation sur les pâtes et les petits pois ainsi que l'eau de cuisson réservée. Mélanger et servir.

Source: adapté du livre Cuisine locale

samedi 28 septembre 2013

Ragoût d'agneau et dumplings

L'automne, j'aime particulièrement les plats réconfortants. Je ne crache jamais sur une recette de ragoût en tout genre. Cette fois-ci, c'est sur un ragoût d'agneau et ses dumplings que je me suis attardée. La recette provient de Masterchef Australia et est une réalisation de Gary Mehigan. Elle a été parfaite pour m'aider à cuisiner mes tranches de gigot d'agneau qui me restaient au congélateur avant mon grand ménage spécial roulement. Bon samedi!

Ingrédients

Ragoût d'agneau
1 kg d’épaule d’agneau désossée, coupée en morceaux de 4 à 5 cm
40 ml d’huile d’olive (1/4 tasse)
2 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
2 oignons, pelés et coupés en gros morceaux
2 c. à table (30 ml) de pâte de tomates
2 brins de thym
3 feuilles de laurier, fraîches
3 tiges de persil
8 tomates, blanchies, pelées, épépinées et coupées en quatre
1 à 1,5 l de bouillon de veau (4 à 6 tasses)
Le zeste d’un citron, finement râpé
2 c. à table de feuilles de persil plat, grossièrement coupées


Dumplings
150 g de farine à levure, et un peu plus, au besoin
150 g de suif
1 c. à thé de sel de mer
180 ml d’eau froide (3/4 tasse)
Préparation

Saler et poivrer l’agneau. Faire chauffer à feu vif une grande poêle à frire à fond épais et y verser l’huile. Faire dorer l’agneau, quelques morceaux à la fois, pendant 6 à 8 minutes, en le remuant pour s’assurer qu’il cuit de tous les côtés. Retirer du feu et réserver. Retirer la viande de la poêle, vider le gras et déglacer la poêle avec un peu de bouillon.
Verser le reste de l’huile dans un autocuiseur, faire chauffer à feu moyen et faire revenir les carottes et l’oignon pendant 3 à 4 minutes, ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Ajouter le thym, les feuilles de laurier, les tiges de persil, le jus de cuisson, l’agneau, les tomates et le reste du bouillon. Porter à ébullition, couvrir et amener à pression. Cuire de 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir un peu, ouvrir le couvercle et verser le liquide dans un tamis placé au-dessus d’une grande casserole. Faire mijoter la sauce pour qu’elle réduise.

Les dumplings
Dans un bol, mélanger la farine, le suif et le sel. Incorporer délicatement l’eau avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter de la farine si la pâte est trop humide. Rouler la pâte de façon à former un cylindre et couper en morceaux de 2 cm de long. Rouler les morceaux en boulettes et les déposer dans la sauce qui réduit. Couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes. Au moment de servir, parsemer de zeste de citron et de persil.

Source: adapté de Master Chef Australia

vendredi 27 septembre 2013

Youppi! C'est vendredi! Gâteau aux pacanes et purée de pommes au cidre

J'ai tellement de pommes à passer que je n'ai pu résister plus longtemps à faire cette recette de Patrice Demers. Le gâteau aux pacanes est tout léger et la purée de pommes aromatisée au cidre de glace est absolument délicieuse. Une petite touche de crème chantilly et le tour est joué, vous obtenez un dessert très classe sans être trop sucré. Un dessert comme je les aime personnellement! Bon vendredi!

12 portions (moi, 6)

Ingrédients

Gâteau aux pacanes
2 tasses (500 ml) de pacanes rôties
1/2 tasse (125 ml) de sucre à glacer
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, à température ambiante
8 blancs d'oeufs
Une pincée de sel
1/4 tasse (60 ml) de sucre

Purée de pommes au cidre
3 pommes Cortland, pelées, évidées et coupées en morceaux
1 tasse (250 ml) de cidre de pomme(cidre de glace)
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1 étoile d'anis
Une pincée de cardamome moulue
1 c. à table (15 ml) de jus de citron

Chantilly au sucre Demerara
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
3 c. à table (45 ml) de sucre de Demerara
Préparation

Gâteau aux pacanes
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
À l'aide d'un robot culinaire, réduire en poudre les pacanes et le sucre à glacer.
Verser la préparation dans un cul-de-poule et à l'aide d'une spatule, incorporer le beurre.
Ajouter deux blancs d'oeufs, un par un.
À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les six autres blancs et le sel. Lorsqu'ils sont mousseux, ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante.
À l'aide d'une spatule, incorporer d'abord le tiers de la meringue au mélange de pacanes et sucre, puis le reste.
Verser la préparation dans des moules ronds préalablement beurrés de 2,5 po (6 cm) de diamètre (moi, moule à muffins plus gros que les standards) et cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux ressorte propre.
Laisser tempérer les gâteaux avant de les démouler.

Purée de pommes au cidre
Dans une grande casserole, amener tous les ingrédients à ébullition.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en mélangeant de temps en temps.
Laisser tempérer la compote.

Chantilly au sucre Demerara
À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème et le sucre jusqu'à la formation de pics mous.

Servir les gâteaux avec de la compote et un peu de chantilly.

Source: adapté de Patrice Demers sur Canal Vie

jeudi 26 septembre 2013

Soupe Won ton

J'ai mis beaucoup de temps à publier cette version de soupe Won ton et à vous en parler puisque je l'ai testée en mai dernier. Que voulez-vous, j'ai un très gros retard de publication puisque je me la suis coulée douce pendant quelques temps, mais je ne pouvais pas passer dessus. Je vous rappelle que mon blog est mon livre de recettes virtuel ; c'est là que je classe toutes les recettes que j'ai appréciées au point de les refaire souvent ou encore ce sont les préférées des enfants et de Mr. Tomate. Si j'ai aimé la version de soupe Won ton de Suzanne Liu, et bien, j'ai encore plus aimé celle-ci. Elle demande beaucoup plus de préparation, mais non seulement c'est amusant, mais ça vaut largement la peine de s'échiner à faire les pâtes maison dans la recette. Une belle recette que j'ai emprunté sur le site La cuisine de Bernard. Bon jeudi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le bouillon
1,5 litre d'eau
4 ou 5 cuisses de poulet
1 oignon
3 gousses d'ail
Un bouquet de coriandre
1 racine de gingembre
1 bokchoï + 1 autre pour le résultat final
Une bonne pincée de glutamate monosodique

Pour les nouilles
200g de farine
50g de fécule de maïs + un peu pour étaler la pâte
1 c. à table d'huile
1 oeuf
2 bonnes pincées de curcuma

Pour les raviolis "won ton"
1 paquet de feuilles de raviolis won ton
200g de porc hachée 
100g de chair de crevettes
1/2 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sauce de soja claire
1 c. à thé de vin chinois 
6 ou 7 cuillerées à soupe de bouillon
1 cm de gingembre haché menu
2 ou 3 cives chinoises (ciboulette)
1 gousse d'ail hachée
 Préparation
 
Le bouillon
Parer les cuisses de poulet, l'ail, le gingembre, l'oignon et quelques branches de coriandre.Couper légèrement la base du bokchoï et séparer les feuilles.Mettre tous ces ingrédients dans une marmite avec un litre d'eau. Ajouter le glutamate monosodique et du sel.Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 à 25 minutes, puis filtrer le bouillon.
 
Les nouilles
Mettre la farine, la fécule de maïs, le curcuma, l'oeuf et la cuillerée à table d'huile dans un bol. Pétrir en ajoutant autant d'eau que nécessaire. Pétrir une dizaine de minutes puis former une boule en s'aidant de fécule de maïs.
Laisser reposer une heure au frais dans une pellicule plastique puis étaler la pâte avec le laminoir à pâte. Couper en ayant pris soin auparavant de les laisser sécher un peu pour éviter qu'elles ne collent à la coupe définitive.
 
Farce à raviolis won ton
Mettre tous les ingrédients (sauf le bouillon) dans un bol. Bien mélanger pour tout combiner. Ajouter le bouillon et bien mélanger.
 
Pour former les won ton (voir photos ici)
Sortir les feuilles à won ton.
Mettre une petite cuillerée à thé de farce en bas au centre de la feuille.Rabattre la pâte une première fois puis une deuxième fois. Refermer en rabattant les côtés vers le centre et sceller avec un point d'eau. 
 
Montage
Remettre le bouillon dans une marmite et ajouter un nouveau bokchoï paré comme ci-haut. Porter à ébullition et ajouter les raviolis. C'est prêt lorsque les raviolis remontent à la surface, soit au moins 2 minutes. Ajouter les nouilles cuites ainsi que quelques branches de coriandre. Servir immédiatement.

Source: adapté du site La cuisine de Bernard

mercredi 25 septembre 2013

Muffins aux bananes et au chocolat épicés

J'ai une profusion de bananes au congélateur et je devais en passer quelques unes pour faire de la place. Quoi de mieux à faire qu'une fournée de délicieux muffins aux bananes et brisures de chocolat??? De plus, ce sont les préférés des enfants à la maison!! Si vous y ajouter quelques pincées d'épices, là, c'est le bonheur complet pour maman!! Bon mercredi!

De 12 à 18 muffins

1 1/2 tasse de sucre
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
2 oeufs, légèrement battus
2 bananes moyennes, en purée (1 tasse)
1 3/4 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé allspice
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
1/8 c. à thé de cardamome
2/3 tasse de babeurre (160 ml)
1/2 tasse de brisures de chocolat
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
Préchauffer le four à 350°F (180°F). Déposer des caissettes en papier dans des moules à muffins.

Dans un grand bol, combiner le sucre et l'huile. Ajouter les oeufs, un à la fois et bien mélanger jusqu'à incorporation complète. Ajouter la purée de bananes; mélanger. Réserver.

Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et les épices.

Ajouter les ingrédients secs au mélange oeufs/sucre en alternant avec le babeurre; finissez par la farine. Ajouter alors les brisures de chocolat et les noix.

Diviser la pâte dans les moules préparés et enfourner de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 3 minutes dans le moule avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille de refroidissement complètement.

Source: adapté de Moufflet

mardi 24 septembre 2013

Gâteau au babeurre,renversé aux pommes et à l'érable

Si vous avez des pommes à cuisiner sous la main, et bien, vous devriez penser à ce merveilleux gâteau renversé car il est littéralement succulent. C'est le premier extrait du deuxième livre de Joanne chang / Flour, too que je me suis empressée de tester en fin de semaine. Il était beaucoup trop inspirant et réconfortant pour que je me permette de passer encore dessus (J'ai le livre en main depuis 1 semaine). J'ai même fait un voyage spécial dans une boutique de cuisine du coin pour me procurer un moule à gâteau rond de 10 po (J'adore les moules et ne me prive pas pour en rajouter à ma collection!) En fait, selon Zach qui n'est pas trop dessert- il préfère les fruits, il est vraiment trop bon ce gâteau! Moi, je le consomme avec un nuage de crème. Bon mardi!

De 8 à 10 portions

Ingrédients

1 1/2 tasse / 355 ml de sirop d'érable
1 tasse / 225 g + 2 c. à table (30 ml) de beurre non salé, à température ambiante
4 pommes Granny Smith ou encore autres pommes à chair ferme, pelées, le coeur enlevé, parées en 16 tranches
2 tasses / 280 g de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de sodium
1 c. à thé (5 ml) de sel casher
2 gros oeufs à température ambiante
2 jaunes d'oeufs à température ambiante
3/4 tasse / 180 ml de babeurre à température ambiante
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1 1/3 tasse / 270 g de sucre granulé

Crème fraîche, crème fouettée non sucrée ou glace à la vanille au service
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et placer la grille du four au centre. Beurrer et enfariner un moule à gâteau rond de 10 po.

Dans une casserole moyenne, porter le sirop d'érable à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire la chaleur à moyen-bas et laisser mijoter de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit à 1 tasse / 250 ml (ou encore, jusqu'à épaississement et coloration foncé). Retirer la casserole du feu et ajouter 2 c. à table de beurre. Verser ensuite cette préparation dans le moule préparé et distribuer les tranches de pommes en cercle concentrique (il peut y avoir une deuxième couche de pommes sans problème!).

 Dans un saladier, combiner ensemble la farine, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, combiner ensemble les oeufs, les jaunes d'oeufs, le babeurre et la vanille. Réserver les deux bols.

Dans le bol du mélangeur sur socle, battre le reste du beurre (1 tasse / 225 g) et le sucre à vitesse moyenne en raclant le fond et la paroi du bol à plusieurs reprises. À basse vitesse, ajouter un tiers du mélange de farine en battant bien et jusqu'à incorporation complète. Ajouter la moitié des ingrédients liquides et bien mélanger en raclant le fond, les parois et aussi la palme. Ajouter alors la moitié du mélange de farine et bien battre jusqu'à incorporation. Ajouter le restant des ingrédients liquides et mélanger le tout. Terminer par la quantité restante de farine; bien mélanger. Verser la pâte à gâteau vanillé sur les pommes et lisser avec une spatule.

Enfourner de 60 à 70 minutes. Laisser refroidir pendant 1 heure dans le moule avant de démouler délicatement sur une assiette de service. Servir tiède avec une des garnitures suggérées.
Source: adapté du livre Flour, too de Joanne Chang

lundi 23 septembre 2013

Sauté de veau à la portugaise

En fin de semaine, j'ai enfin entrepris de faire le ménage sur mon bureau de travail. C'est fou ce que je peux collectionner les recettes en tout genre!!! Dans une des milliers de piles de feuilles qui s'étendent sur mon bureau, on pouvait y retrouver cette copie d'une recette du Cuisinier Rebelle. Je savais que je me réservais quelques paquets de cubes de veau dans mon congélateur et que j'attendais le bon moment pour les utiliser. Comme la journée de samedi était grise et monotone, je me suis mise tout naturellement à la cuisine pour la journée; le tout en occupant Zach qui s'est amusé à écrire son nom et à tracer les lettres de l'alphabet dans un cahier. Au menu du samedi, sauté de veau à la portugaise ainsi qu'un gâteau renversé au babeurre, au sirop d'érable et aux pommes. J'ai utilisé du chorizo fait maison par la Charcuterie de la Gare de Chicoutimi. Le résultat est assez épicé! Miam!!! Bon lundi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

750 g de cubes de veau pour blanquette
1/2 chorizo, en rondelles
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
1 gros oignon, ciselé finement
4 gousses d'ail, écrasées
45 ml (3 c. à table) de concentré de tomate
375 ml (1 1/2 tasse) de fond brun de veau
125 ml (1/2 tasse) d'olives vertes
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires
1 branche de thym
1 feuille de laurier
6 pommes de terre tournées, coupées en 2
30 ml (2 c. à table) de persil, haché
Préparation

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et ajouter l’oignon finement ciselé. Laisser blondir avant d’ajouter le veau et le chorizo en rondelles.
Ajouter l’ail et laisser légèrement dorer la viande.
Incorporer le concentré de tomate, le fond de veau, les olives, le thym et la feuille de laurier.
Laisser cuire à feu doux à demi-couvert pendant 1 h 40.
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil haché et servir.
Source: adapté du Cuisinier Rebelle à Zeste

dimanche 22 septembre 2013

Pâtes alfredo au poulet grillé, pesto de basilic, garniture d'oignon rouge et champignons sautés

Après avoir vu une recette semblable dans un resto près de chez moi, j'ai décidé de le reconstituer à ma façon chez moi. J'ai réalisé des pâtes alfredo traditionnelles auxquelles j'ai ajouté une lichette de pesto de basilic maison. ensuite, j'ai fait griller à la poêle des languettes de poulet assaisonnées de sel et de poivre. Au montage, j'ai servi les pâtes alfredo en les surmontant de lanières de poulet qui sont arrosées de pesto de basilic et pour couronner le tout, une petite montagne d'oignon rouge et champignons sautés. Miam! Bon dimanche!

4 portions



t


Sel et poivre au goût
3 poitrines de poulet désossées, coupées en languettes
1 oignon rouge, tranché en rondelles
250 g de champignons de Paris tranchés
Pesto de basilic
 
Dans une grande casserole, porter de l'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes.Cuire les pâtes jusqu’à ce que
la texture soit légèrement al dente. Égoutter les pâtes dans une passoire tout en réservant 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes avec un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent ensemble.
Réserver.
Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, fais dorer le poulet à feu élevé dans la moitié du beurre. Saler et poivrer. Ajoute l’ail et poursuis la cuisson 1 minute. Réserver. Dans une autre poêle, faire sauter l'oignon rouge et les champignons tranchés dans du beurre. Réserver.
Dans la casserole qui a servi à cuire les pâtes, ajouter la crème, le fromage et le reste du beurre et porte à ébullition en remuant à la cuillère de bois. Ajouter les pâtes et 60 ml (¼ tasse) d’eau de cuisson. Ajouter une petite quantité de pesto de basilic, au goût. Réchauffer les pâtes en remuant jusqu’à ce qu’elles absorbent le liquide. Au besoin, ajouter de l’eau de cuisson si les pâtes sont trop collantes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.  
Pour servir, diviser les pâtes dans 4 assiettes, ajouter des languettes de poulet, du pesto de basilic à votre goût. Surmonter le tout d'oignon rouge et de champignons sautées.

samedi 21 septembre 2013

Brioches au chocolat à la mexicaine

Pour commencer la fin de semaine en beauté, c'est une recette de brioches au chocolat épicées que je poste ce matin. Boulanger me démangeait de partout depuis un bout de temps et comme j'adore faire des brioches, c'est tout naturellement vers mon livre de brioches à la cannelle que je me suis tournée. Quand on met du piquant dans mon assiette, c'est certain que je vais adorer et comme de raison, j'ai fondu devant ces brioches. Trop bon! Bon samedi matin!

Pour environ 12 grosses brioches ou encore 24 petites brioches

Ingrédients

Pâte à brioches à la cannelle traditionnelle

1 tasse (250 ml) de lait
4 c. à table de beurre non salé, ranmolli
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
2 gros oeufs
3 1/3 tasse de farine tout usage, et un peu plus pour le pétrissage
2 1/2 c. à thé de levure instantané

Garniture au chocolat à la mexicaine

1 tasse de cassonade blonde légèrement tassée
2 c. à table (30 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé de poudre de piment chipotle ou encore ancho
1/4 c. à thé de sel
4 c. à table de beurre non salé ramolli
1 tasse de morceaux de chocolat grossièrement haché

Glace à la vanille mexicaine

1 1/2 tasse de sucre glace
2 à 3 c. à table de crème 10%
1 c. à thé d'extrait de vanille du Mexique

Moule

4 c. à table de beurre non salé, ramolli
Préparation

Pâte à brioche à la cannelle traditionnelle
Dans une tasse à mesurer, combiner le lait, le beurre, le sucre et le sel. Passer au micro-ondes pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit tiède. Ajouter les oeufs dans le mélange et bien fouetter.

Verser la farine et la levure dans le bol du mélangeur sur socle en utilisant la palme. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger à basse vitesse en raclant le fond et la parois du moule à quelques reprises. Mélanger de 5 à 6 minutes. Retirer la palme et installer le crochet à pétrissage.

Pétrir la pâte à basse vitesse, de 4 à 6 minutes ou jusqu'à formation d'une boule à texture crémeuse mais non collante (elle doit se décoller des parois). Dans un bol huilé, laisser lever la pâte dans un endroit tiède de 45 à 60 minutes (elle doit doubler de volume).

Montage
Étendre les 4 c. à table de beurre dans 2 moules carrés de 9 po.

Transférer la pâte à brioches sur une surface enfarinée. Couper en deux moitié. Rouler chaque moitié en un rectangle de 8 x 12 po. Tartiner les deux rectangles de pâte de 2 c. à table de beurre ramolli. Pour la garniture, combiner la cassonade, la cannelle, la poudre de piment et le sel dans un bol. Saupoudrer ce mélange équitablement entre les deux rectangles de pâte. Saupoudrer les deux rectangles de pâte de morceaux de chocolat. Avec les rectangles de pâte, former des cylindres de 12 po. Couper les cylindres en 12 tranches. Disperser les tranches dans les moules préparés. Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit tiède de 45 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir complètement.

Pour la glace, combiner les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit crémeux. Couvrir les brioches de cette glace.

Source: adapté du livre I Love Cinnamon Rolls!



vendredi 20 septembre 2013

Amuse-gueules / Entrées et Tapas


Craquelins au parmesan et thym frais
Gougères
Gougères au gouda et au bacon
Maïs soufflé à l'érable et à la fleur de sel
Pain-fesse en fondue
Salade de topinambours au jambon
Terrine de porc au brandy et canneberges


Youppi! C'est vendredi! Brownies au fromage à la crème congelés


Qu'est-ce que je deviens??? Je travaille et je suis également en attente de savoir si j'ai obtenu un poste à temps plein dont le quart est de jour en alternant avec quelques soirs par mois (mes quatorze ans de nuit commencent à me peser lourdement sur la carcasse!). En plus, mon plus jeune est entré dernièrement à la maternelle ce qui occupe passablement mon temps et ce, surtout lorsque je viens de terminer un quart de nuit. J'ai également entrepris de retester depuis cet été, des recettes que j'avais adorées. En gros, je me sens très «comfort food» actuellement. Bonne raison pour réaliser des brownies hyper caloriques dans un livre que je n'avais toujours pas utilisé. Selon une de mes collègues, c'est dément! Bon vendredi!

Ingrédients

8 c. à table de beurre non salé (1 bâtonnet / 1/2 tasse)
1 1/2 tasse (12 oz) de brisures de chocolat mi-sucrées
16 oz (2 paquets de 250 g) de fromage à la crème, à température ambiante
1 1/2 tasse de sucre
4 gros oeufs
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pure
1 tasse de farine non blanchie
1/4 c. à thé de sel

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser et enfariner un moule carré de 9 x 9 po.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre, en brassant occasionnellement (moi, j'utilise un bain-marie). Réserver et laisser refroidir.

Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer les 2 paquets de fromage à la crème avec 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter alors 1 oeuf, bien mélanger et réserver.

Dans un saladier, combiner le sucre restant (1 1/4 tasse) et les oeufs en les ajoutant un à la fois et en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille et le mélange de chocolat; bien mélanger. Ajouter la farine et le sel dans la pâte au chocolat et bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Étendre le 3/4 de la pâte au chocolat dans le moule réservé. Verser le mélange de fromage à la crème sur le dessus et terminer par une couche du mélange au chocolat restant en étendant délicatement. Avec un couteau bien aiguisé, créer des effets de marbrure sur le dessus du gâteau.

Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir pendant 1 h 30 minutes. Ensuite, mettre le moule au congélateur pendant 45 minutes. Couper en carrés juste avant de servir.

Couvrir de pellicule plastique tous les morceaux non mangés ou recouvrir le moule de papier aluminium et retourner au congélateur.

Source: adapté du livre Fat Witch Brownies

samedi 14 septembre 2013

Poulet tetrazzini

J'aime les pâtes et cela, à toutes les sauces!!!! 

Je gardais cette recette en réserve au cas où je finirais par me déniaiser et déciderais de tester finalement une recette de poulet tetrazzini. J'ai plein de recettes de ce type, mais c'est celle de Giada de Laurentiis qui a résolument gagné mes faveurs. Vraiment très savoureux ce plat!!! Bon samedi!

De 6 à 8 portions

Ingrédients

6 c. à table (90 ml) de beurre non salé
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
4 poitrines de poulet désossées, coupées en moitiés
2 1/4 c. à thé de sel et un peu plus pour les pâtes
1 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
1 lb (450 g) de champignons de paris, parés et coupés en tranches
1 gros oignon, finement haché
5 gousses d'ail, émincées
1 c. à table (15 ml) de thym frais, haché
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1/3 tasse de farine tout usage
4 tasses (1 litres) de lait entier
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1/8 c. à thé de muscade moulue
12 oz de linguines sèches
3/4 tasse de pois surgelés
1/4 tasse de persil italien, haché
1 tasse de parmesan fraîchement râpé
1/4 tasse (60 ml) de chapelure italienne
Préchauffer le four à 450°F. Enduire un plat de cuisson de 13 x 9 po de 1 c. à table du beurre. Dans une grande poêle profonde à frire, à feu moyen, faire chauffer 1 c. à table de beurre et l'huile. Saupoudre le poulet de 1/2 c. à thé de sel et de la même quantité de poivre. Déposer le poulet dans l'huile chaude et le faire cuire environ 5 minutes par côté. Dans un grand bol, déchiqueter le poulet en petites bouchées.

Entre-temps, mettre les champignons dans la même poêle à frire. À feu moyen, les faire sauter pendant quelques minutes, le temps qu'ils deviennent d'un doré pâle et que leur jus se soit évaporé. Faire fondre 1 c.  table de beurre et incorporer l'oignon, l'ail et le thym. Faire sauter le tout pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Incorporer le vin et le laisser mijoter environ 2 minutes afin qu'il s'évapore. Transvider le mélange de champignons dans le bol contenant le poulet.

À feu moyen, faire fondre dans la même poêle ce qui reste de beurre, soit 3 c. à table. Ajouter la farine et fouetter pendant 2 minutes. Tout en continuant à fouetter, incorporer le lait, le bouillon, la crème, la muscade et le reste du sel, soit 1 3/4 c. à thé et le reste du poivre, soit 3/4 c. à thé. Couvrir la sauce et à intensité élevée, l'amener au point d'ébullition puis, tout en fouettant fréquemment, la laisser mijoter à découvert environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle se soit légèrement épaissie.

Amener une grand marmite d'eau salée à ébullition. Incorporer les linguines et tout en remuant, les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutte les pâtes. Ajouter les linguines, la sauce, les pois et le persil au mélange de poulet. Bien mélanger afin que la sauce enrobe les pâtes et les autres ingrédients.

Verser le mélange de pâtes dans le plat de cuisson. Dans un petit bol, mélanger le fromage et la chapelure. Étendre ce mélange sur la préparation. À découvert, faire cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien grillé et bouillonne.

Source: adapté de Giada de Laurentiis

vendredi 13 septembre 2013

Pain aux courgettes et à la marmelade d'oranges

Je sais qu'aujourd'hui c'est ma journée traditionnelle pour les desserts gourmands, mais comme je les mets un peu de côté dernièrement (je fais attention aux trop nombreuses calories), je me suis concentrée sur les gâteaux tout simple qui me rappellent mes muffins adorés. Donc, j'avais à la maison des courgettes et plein de pots de marmelade d'oranges que j'ai réalisé dans le temps des fêtes. Pourquoi ne pas tester ce pain-gâteau du livre Tartine??? Très bon et la petite couche de sucre qui craque sous la dent est ... miam! Pour tout dire, je la réserve pour la fin... Bon vendredi!

Ingrédients

1 3/4 tasse + 2 c. à table de farine tout usage (270 g)
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de cannelle moulue
2 gros oeufs
1/2 tasse + 2 c. à table d'huile végétale ou de tournesol (155 ml)
3/4 tasse de sucre (150 g)
1/2 tasse de marmelade d'oranges (115 g)
2 1/4 tasses de courgettes râpées (285 g)
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de noix de Grenoble grossièrement hachées (115 g)
2 c. à table de sucre en garniture (30 ml)
 Préchauffez le four à 350°F (180°C). Huilez et enfarinez le fond et les parois d'un moule à pain de 9 po x 5 po. Secouez pour enlever l'excès de farine.

Dans un bol, tamiser ensemble, la farine, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et la cannelle. Réservez.

Dans le bol du batteur sur socle et avec la palme, combiner ensemble les oeufs, l'huile, le sucre et la marmelade. Ajoutez la courgette râpée et le sel; bien battre. Raclez le fond et la paroi du bol à l'aide d'une spatule. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu'à combinaison. Ajoutez les noix; mélanger jusqu'à incorporation.

Transférez la pâte obtenue dans le moule à pain réservé. Saupoudrez de sucre. Enfournez de 60 à 70 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir 20 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille à refroidissement. Servez à température ambiante.

Source: adapté de Tartine


mercredi 11 septembre 2013

Pain de viande, Sauce à l'ail

Je prends un petit moment de ma journée pour venir publier cette recette de pain de viande que j'ai testée il y a déjà quelques temps (juste avant le retour des jumeaux). J'étais fortement intriguée par la sauce à l'ail dont  le goût est vraiment délicieux. Adieu les calorie (pour la sauce), mais elle en vaut la peine! Bon mercredi!

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pain de viande
2 c. à table d'huile d'olive (30 ml)
2 tasses d'oignon espagnole haché (1 gros)
1 1/2 tasse de petits morceaux de céleri (2 branches)
1 lb de boeuf haché
1 lb de veau haché
1 lb de porc haché
1 c. à table de persil frais haché (15 ml)
1 c. à table de thym frais haché (15 ml)
1 c. à table de ciboulette hachée (15 ml)
3 gros oeufs légèrement battus
2/3 tasse de lait (160 ml)
2 c. à table de sel casher (30 ml)
1 c. à table de poivre noir fraîchement moulu (15 ml)
2 1/2 tasses de chapelure panko (chapelure de pain japonaise)

Sauce à l'ail
3/4 tasse d'huile d'olive
10 gousses d'ail pelées
2 tasses de bouillon de poulet maison
3 c. à table de beurre non salé, à la température de la pièce
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Pour le pain de viande:
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri, cuire de 5 à 7 minutes en brassant occasionnellement ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. réserver en laissant refroidir complètement.

Dans un grand bol, combiner la viande haché, le persil, le thym, la ciboulette, les oeufs, le lait, le sel et le poivre. Au robot culinaire, réduire la chapelure panko en chapelure fine.  Ajouter l'oignon et la chapelure au mélange de viande et bien mélanger.

Déposer une feuille de papier parchemin  sur une plaque de cuisson. Déposer le mélange de viande sur la feuille de papier parchemin et mouler le tout en donnant la forme d'un pain.

Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu'à cuisson complète. En sortant du four, laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Servir avec la sauce à l'ail.


Sauce à l'ail
Dans une petite casserole, combiner l'huile d'olive et les gousses d'ail. Porter à ébullition. Réduire la chaleur du feu à lent et laisser mijoter de 10 à 15 minutes jusqu'à brunissement léger. Retirer l'ail de l'huile et réserver.

Combiner le bouillon de poulet, le beurre et l'ail dans une casserole moyenne. Porter le tout à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 35 à 40 minutes ou jusqu'à épaississement. Écraser l'ail à l'aide d'une fourchette et assaisonner avec 1/2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre. Rectifier l'assaisonnement. Servir sur le pain de viande.

Source: adapté de Ina Garten

mardi 3 septembre 2013

Pavé de flétan poêlé, garniture de parmesan et de pignons

Je suis très fière de moi car j'ai persévéré dans la préparation de plats à base de poisson. J'en fait de plus en plus souvent à la maison et mes trois fils adorent ça. Ma dernière expérimentation, est une adaptation d'une recette de Caroline McCann. C'est simple comme plat et parfaitement délicieux! J'ai servi avec un riz et des asperges. Bon mardi! C'est congé pour moi aujourd'hui! Alors, je vais cuisiner à quatre mains avec Mr. Zach qui est en congé d'école!!!

4 portions

Ingrédients

4 pavés de flétan d'environ 120 g chacun
15 ml (1 c. à table) de beurre
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
65 ml (1/4 tasse) de noix de pin
12 copeaux de parmesan
Sel et poivre, au goût
5 ml (1 c. à thé) de muscade

La garniture

4 rondelles de beurre citron-ail
8 pointes de ciboulette
Préparation

Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile. Faire dorer les pavés de flétan environ 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer puis répartir la muscade sur les pavés. Réserver.
Essuyer la poêle à l'aide d'une feuille de papier absorbant. Griller les noix de pin et réserver.
 
Finition

Dans une assiette, dresser les pavés avec une rondelle de beurre ail et citron, des copeaux de parmesan et des noix de pin. Décorer de pointes de ciboulette fraîche et servir avec des légumes, du riz ou du quinoa.
 
Beurre citron et ail
 
Ingrédients
 
250 g de beurre non salé, à température ambiante
Le jus et le zeste de 1 citron
3 gousses d'ail, pelées, dégermées et hachées
Sel et poivre, au goût
 
 
Dans un bol, déposer tous les ingrédients. Bien mélanger le tout jusqu’à homogénéité. Saler et poivrer. Façonner un rouleau avec le beurre puis envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer de 1 à 2 heures.
Couper de petites tranches de beurre et servir en accompagnement de poissons ou de fruits de mer.
 
Source: adaptation de Caroline McCann

dimanche 1 septembre 2013

Craquelins au parmesan et thym frais

Pour accompagner ma soupe aux pommes de terre et poireaux grillés, j'ai réalisé ces jolies gourmandises salés. Ils sont encore meilleurs qu'une recette dans le même style que j'ai réalisé dans le temps des fêtes et ça, c'est selon un de mes garçons!! Pour vous dire, j'ai dû les cacher car un de mes ados étaient en train de tous les gobés!!! Bon dimanche!

Donne environ 24 craquelins

Ingrédients

1/4 lb (1 bâtonnet) de beurre non salé à la température de la pièce
4 oz de Parmesan frais râpé (environ 1 tasse)
1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché
1/2 c. à thé de sel casher
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 1/4 tasse de farine tout usage
Préparation

Dans le bol du batteur sur socle et avec la palme, crémer le beurre pendant 1 minute. à basse vitesse, ajouter le Parmesan, le thym, le sel et le poivre; combiner. Toujours à basse vitesse, ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière. Si le mélange semble trop sec, vous pouvez ajouter 1 c. à thé d'eau.

Sur une surface enfarinée verser la pâte et la presser en forme de boule. Ensuite la rouler en façonnant un cylindre de 9 po de long. Enrouler dans une pellicule plastique et réfrigérer pas moins de 30 minutes ou encore mieux, pendant 4 jours.

Pour la cuisson, préchauffer le four à 350°F. Tailler des tranches de 3/8 po d'épais et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Cuire au four 22 minutes. Laisser refroidir et servir à la température de la pièce.

Source: adapté d'Ina Garten