Gaufres aux framboises, pêches et pistaches au miel

Voici la deuxième recette tirée de mon tout nouveau livre«Brunch et petit déjeuner». D'ailleurs, j'avoue que c'est pour cette recette de gaufres que je l'ai acheté. Elle est si haute en couleur et en saveurs que je n'ai pu résister à la tentation de vous la faire ce matin. Imaginez ce délicieux déjeuner sur votre terrasse par une belle journée d'été! Je crois que c'est le temps que la neige fonde, je n'ai jamais été une fille d'hiver, mais là je suis carrément exaspérée!!!! Vivement que le printemps arrive et que je puisse jardiner en paix et admirer mes superbes plantes. Bon matin tout le monde!

Pour 8 gaufres
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes

285 g de farine
2 c. à thé de levure chimique
1/2 c. à thé de sel
3 c. à soupe de sucre en poudre
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
225 ml de lait
55 g de beurre fondu et refroidi
2 c. à thé d'extrait de vanille
150 g de framboises fraîches

Pour les pêches et les pistaches au miel
2 pêches fermes épluchées et dénoyautées
350 ml de miel d'oranger liquide
1 c. à soupe de liqueur de pêche (facultatif) (moi, pas mis)
50 g de pistaches non salées
Préparer les pêches et les pistaches au miel. Découper les pêches en dés de 3 mm de côté. Mettre le miel et éventuellement la liqueur de pêches dans une casserole, puis faire chauffer pratiquement jusqu'au point d'ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter les dés de pêches et les pistaches, puis laisser un peu refroidir.

Graisser légèrement un gaufrier et le faire chauffer.

Tamiser la farine, la levure chimique, le sel et le sucre dans un saladier. Mélanger les jaunes d'oeufs, le lait, le beurre et l'extrait de vanille dans un autre bol, puis fouetter énergiquement. Verser le mélange à la farine sur les oeufs et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporé. Ajouter les framboises, en écraser quelques unes avec le dos d'une cuillère pour donner un effet marbré à la pâte. Monter les blancs d'oeufs en neige dans un bol propre et sec. Les incorporer délicatement à la pâte à gaufres avec une cuillère en métal.

Verser 4 à 8 cuillerées à soupe de pâte dans chaque compartiment du gaufrier. Adapter la quantité de pâte à la taille de votre gaufrier. Faire cuire les gaufres 4 ou 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur. Elles doivent être alors servies aussitôt. Elles peuvent être éventuellement conservées dans un four à peine chaud, mais elles prendront un peu de croustillant. Dans ce cas, les faire réchauffer rapidement au grille-pain pour un résultat optimal.

Servir les gaufres chaudes accompagnées d'une cuillerée de pêches et de pistaches au miel.
Déclinaison: Brunch et petit déjeuner de Larousse