Ragoût de boulettes de veau

J'ai enfin pu quitter les bras de Morphée (je travaille en fin de semaine et de nuit en plus) pour venir vous faire une petite visite et pour publier cette fantastique recette de ragoût de veau. Je l'avais prise en note chez la charmante et très sympathique Lexibule et, j'attendais le moment propice pour la tester. Ce moment m'est apparu cette semaine, lors d'une journée chargée et éreintante où tout ce qu'on a besoin pour se requinquer est une délicieuse recette bien réconfortante comme celle-ci. J'ai suivi à la lettre les modifications de Lexi. Pour le service, j'ai choisi une purée de pommes de terre et une purée de carottes et de panais que j'ai superposées. Un délice ce ragoût!

Préparation:20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 8 à 10

Ingrédients
1 oignon jaune haché finement
1 gousse d'ail hachée
Beurre en quantité suffisante
2 lb (1 kg) de veau haché
1 oeuf battu
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
2 c. à thé (12 g) de gros sel
2 c. à thé (4 g) de poivre moulu
8 tasses (2 L) de fonde de veau ou de bouillon de poulet (moi, bouillon de poulet)
1 tasse (250 ml) de farine grillée
1 c. à thé (2 g) de piment de la Jamaïque moulu
1 c. à thé (2 g) de clou de girofle moulu (ajout de Lexi ainsi que moi)
Sel et poivre au goût
Ajout de persil frais haché au goût (moi aussi)
Préparation
Dans une poêle, faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre, laisser refroidir et réserver.

Dans un bol, bien mélanger le veau haché, l'oeuf, la chapelure, le sel, le poivre, l'oignon et l'ail (+ le persil).

Façonner la viande en boulettes d'environ 15 g (1 c. à soupe). (Donne approximativement 50 à 60 petites boulettes).

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Déposer les boulettes sur une plaque à biscuits légèrement huilée ou sur du papier parchemin et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient d'une belle couleur dorée.

Dans un chaudron, amener le fond de veau à ébullition et y incorporer la farine grillée en brassant vigoureusement à l'aide d'un fouet. Ajouter le piment de la Jamaïque et assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter les boulettes au fond de veau et amener à ébullition. Couvrir et cuire au four à 350 F (180 C) pendant 30 minutes.

Servir avec des pommes de terre et des légumes cuits à la vapeur.
Source: Lexibule / Maripel