Salade de poulet, aux arachides et aux canneberges

Une salade est le type de repas que je préfère me préparer le midi. C'est rapide à préparer, plutôt léger pour l'estomac et il y a de multiples façons de les apprêter. Celle-ci, je l'ai trouvé dans le merveilleux livre de Geneviève O'Gleman (nutritionniste) »Rapido Presto». Canneberges séchées, roquette, poulet grillé caramélisé au four et autres ingrédients délicieux sont au rendez-vous. Une bonne et agréable manière de manger santé! Délicieux!


4 portions
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes


60 ml (1/4 tasse) de miel liquide
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame (facultatif)
5 ml (1 c. à thé) d'ail haché
300 g (3/4 lb) de poitrines de poulet désossées, sans la peau (environ 2 demi-poitrines)
500 ml (2 tasses) de laitue frisée déchiquetée
500 ml (2 tasses) de roquette
1 branche de céleri tranchée finement
1 échalote française émincée
250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
80 ml (1/3 tasse) d'arachides rôties à sec
Préchauffer le gril du four à broil. Placer la grille à la position du haut.

Dans un grand bol, mélanger le miel, le vinaigre, l'huile de sésame et l'ail. Réserver la moitié de cette préparation pour la vinaigrette.

Couper les poitrines de poulet sur l'horizontale pour les séparer en deux. Répéter l'opération de façon à obtenir 8 fines tranches de poulet. Ajouter à la marinade dans le grand bol.

Placer les tranches de poulet mariné sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin et cuire sous le gril pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le pouelt soit doré et caramélisé.

Pendant ce temps, assembler les salades en répartissant dans chaque bol, dans l'ordre, la laitue frisée, la roquette, le céleri et l'échalote.

Effilocher le poulet cuit et l'ajouter à la salade pendant qu'il est encore chaud. Compléter avec les canneberges, les arachides et un filet de la vinaigrette réservée.
Source: Rapido Presto de Geneviève O'Gleman