Crème de maïs et de courge musquée

Un délice aux maïs et à la courge musquée! C'est une copine de Québec qui un jour l'a servie en entrée à un de nos soupers entre amis.


2 tasses de maïs en grains surgelés
1 courge musquée en cubes
2 tasses de bouillon de poulet
1 oignon haché
Poivre, au goût
Thym séché, au goût

Garniture

Petits cubes de tomate italienne
Quelques grains de maïs
Huile d'olive
Crème 15%
Faire cuire ensemble les ingrédients de la crème. Réduire en purée au robot culinaire. Assaisonner. Ajouter du lait ou de la crème 15% en quantité suffisante, pour obtenir la consistance souhaitée.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les cubes de tomate et les grains de maïs. Sauter les légumes quelques secondes.

Servir la garniture par cuillerée sur la crème. Faire quelques volutes de crème en garniture.

Jambon à l'érable, à la bière et à la moutarde

Oh my god! que c'est bon! J'ai l'impression que le jambon fondait quasiment dans la bouche et la petite sauce....à tomber dans les pommes tant qu'à moi. Ce mets fut apprécié par ma superbe petite famille, même par Jérémy qui n'aime pourtant pas beaucoup le jambon. Malheureusement, je ne sais plus du tout à qui j'ai emprunté la recette (je suis vraiment désolée- un tit peu étourdie la garde) mais je sais qu'elle, elle l'a prise chez la très sympathique Nancy de Légende d'automne.


3 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 tasse de sirop d'érable
1 bouteille de bière blonde (oups! ça commence mal, je n'en ai pas, on y va pour du vin blanc)
2 c. à thé de thym séché
Poivre
1/4 de jambon dans la fesse avec os (Jel'ai fait bouillir une heure avant)
% clous de girofle
2 grosses carottes coupées en tronçons (moi 5)
2 grosses pommes de terre coupées en 4 avec la peau (moi 4)
1 grosse branches de céleri coupée en tronçons
Fécule de maïs mélanger avec un peu d'eau froide
Préchauffer le four à 150 C (300 F).

Mélanger dans un bol les 4 premiers ingrédients, ajouter du poivre et mélanger.

Retirer la couenne et une partie du gras du jambon, avec un couteau faire des incisions sur le dessus du jambon pour avoir un quadrillage, piquer les clous de girofle dans la chair.

Déposer le jambon dans un plat allant au four, verser le mélange liquide sur le jambon.

Déposer autour les carottes, le céleri et les pommes de terre. poivrer de nouveau, couvrir et mettre au four pour 2 1/2 heures, arroser 4 à 5 fois durant la cuisson.

Découvrir et mettre à broil pour faire griller légèrement le dessus, sortir du four, mettre le jambon dans une assiette durant que l'on termine la sauce.

Passer la sauce, amener à ébullition, ajouter le mélange de fécule, un peu à la fois jusqu'à ce que la sauce soit à notre goût. Servir avec le jambon et les légumes.

Pilons de poulet piquants à l'asiatique

Une délicieuse recette de pilons de poulet que j'ai prise chez la merveilleuse Lexibule. J'ai quelque peu doublé la recette afin d'avoir des lunchs pour mes ados et mon chéri. La sauce est légèrement piquante (selon mes jumeaux) et comme j'aime tant, c'est-à-dire, sucrée-salée. À refaire.


Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions:4


8-10 pilons de poulet, la peau enlevée
Un peu d'huile pour la cuisson
1 tasse d'eau
1/2 tasse de sauce soya
1/2 tasse de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sauce forte Sriracha (sauce chili épicée, dans le rayon de produits asiatiques à l'épicerie, moi IGA)
5 c. à table de sucre ou de miel (moi, miel)
3 gousses d'ail, émincées
1 c. à table de gingembre haché
Un peu de ciboulette ou d'oignons verts et de graines de sésame grillées, pour le service

Dans une large poêle, faire dorer les pilons de poulet dans un peu d'huile pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter l'eau, la sauce soya, le vinaigre balsamique, la sauce forte, le sucre, l'ail et le gingembre. Amener à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes (tourner le poulet une fois ou deux en cours de cuisson).

Retirer le couvercle et monter la température au maximum pendant une dizaine de minutes, pour faire réduire et épaissir la sauce.

Parsemer de ciboulette hachée et de graines de sésame grillées et servir.

Source: Gina's Weight Watcher Recipes, moi Les milles et un délice de Lexibule

Glace à la vanille

Une délicieuse glace à la vanille onctueuse à souhait et pas trop sucrée! Elle accompagnera ce soir, ma croustade de pommes caramélisées à l'érable et parfumée aux pacanes grillées.


Donne 1 litre


1 gousse de vanille d'environ 10 cm, fendue en deux
500 ml de lait
130 g de sucre
6 jaunes d'oeufs battus
200 g de crème fraîche épaisse
Gratter soigneusement l'intérieur de la gousse avec un couteau pour récupérer les graines. Dans une casserole au bain-marie, faire chauffer le lait et la vanille (graines et gousse). Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Y verser un peu de lait vanillé chaud, puis transférer le tout dans une casserole. Toujours au bain-marie, faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse, retirer du feu dès que la crème nappe le dos de la cuillère. Placer immédiatement la casserole dans un récipient d'eau froide. Quand le mélange est à la température ambiante, incorporer la crème fraîche. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Avant de congeler, penser à retirer la gousse de la vanille. Verser la préparation dans une sorbetière et procéder selon le mode d'emploi.
Source: Glaces et sorbets

Porc-burger à la moutarde de Dijon

J'avais besoin d'un petit souper rapide hier soir, alors j'ai trouvé cette petite recette dans un livre que j'ai emprunté à la bibliothèque municipale. J'ai fait mes propres pains hamburger et ils ne sont pas vraiment grillés puisqu'ils sortaient tout droit du four. Très bon! À refaire.



Préparation: 20 minutes
Cuisson: 6 à 8 minutes
rendement: 4 portions



500 g (1 lb) de porc haché maigre
1/4 tasse d'oignon haché finement
1/4 tasse de tomates séchées hachées
1/4 tasse de cheddar râpé
1/3 tasse de moutarde de Dijon
1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée
Sel et poivre noir frais moulu
4 pains à hamburger grillés
2 tomates tranchées
4 feuilles de laitue


Mélanger le porc, les oignons, les tomates séchées, le cheddar, 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon et la ciboulette. Façonner 4 boulettes de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur et poivrer au goût. Griller à chaleur moyenne sur le barbecue, sous le gril du four préchauffé au maximum ou dans une poêle-gril à feu moyen-élevé pendant 6 à 8 minutes. À mi-cuisson, retourner les galettes à l'aide d'une spatule. Saler à la fin de la cuisson. Placer les galettes dans les pains garnis de tomates, d'une feuille de laitue et de moutarde de Dijon.

Accompagner de frites ou de pommes de terre au four.

Source: Le porc du Québec en toutes saisons

Galettes aux bleuets et au chocolat blanc

Puisque je travaille toute la fin de semaine à partir de cette nuit, j'ai préparé une demie-recette de galettes pour faciliter la vie à Mr. tomates cerises et Basilic. C'est une recette que ma grande soeur A. m'a donné et que j'ai légèrement modifié en ajoutant des brisures de chocolat blanc. Elles sont délicieuses!


Une demie-recette équivaut à environ 24 galettes


4 tasses de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à table de soda à pâte
Une pincée de sel
2 oeufs
1 tasse de beurre ramolli
1 tasse de cassonade
1 tasse de sucre
1 1/2 tasse de lait
1 1/4 tasse de bleuets
moi, 1/2 tasse de brisures de chocolat blanc
Préchauffer le four à 350 F. Couvrir 2 plaques à biscuits de papier parchemin.

Crémer le beurre avec le sucre et la cassonade. Ajouter les oeufs; bien mélanger.

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel.

Ajouter le mélange de farine à celui du beurre, en alternant avec le lait; bien mélanger.

Ajouter les bleuets et les brisures de chocolat blanc en pliant délicatement la pâte.

Faire cuire au four environ 12 à 15 minutes.

Conseil: Faire une demie-recette.
Source: ma soeur A.

Pâté au poulet et aux légumes

Cette recette de pâté au poulet est un classique chez moi. C'est mon ex belle-mère qui m'a donné sa recette fétiche en quelque sorte. Depuis, je fais moins celle de ma mère que je prends beaucoup plus plaisir à déguster lorsque je vais chez elle.


Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes
6 portions


1 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de haricots coupés en petits tronçons
1/2 tasse de carottes coupées en dés
1 oignon haché grossièrement
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
1 boîte de 284 ml/10 oz de crème de champignons
2 c. à soupe de basilic frais haché ou 2 c. à thé de basilic séché
1/3 tasse de petits pois surgelés
3 tasses de poulet cuit coupé en cubes
2 abaisses de pâte brisée de 8 po (20 cm) de diamètre chacune
1 oeuf, battu
Sel et poivre


Préchauffer le four à 190 C (375 F). Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition et y faire cuire les haricots, les carottes et l'oignon 5 à 6 minutes.

Entre-temps, dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et y incorporer la farine tout en remuant. Faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit mousseux (roux blanc), puis laisser refroidir.

À l'aide d'une écumoire, retirer les légumes du bouillon et les réserver. Verser peu à peu le bouillon sur le roux et fouetter énergiquement. Faire cuire à feu moyen 4 à 5 minutes, de façon à lier la sauce.

Incorporer la crème de champignons et le basilic. Ajouter les légumes réservés, les petits pois et le poulet. Saler et poivrer.

Garnir un moule à tarte d'une abaisse de pâte et en badigeonner les bords d'oeuf battu. Déposer la préparation au poulet dans l'abaisse. Couvrir de l'autre abaisse et appuyer sur le bord pour coller les abaisses l'une à l'autre. Couper l'excédent de pâte.

Perforer le centre du pâté avec la pointe d'un couteau, puis badigeonner la surface d'oeuf battu.

Faire cuire au four 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.