Minestrone de George

Si vous vous demandez où je suis encore passée et bien, je suis dans le dernier sprint avant mes vacances de deux semaines. Avant de tomber en vacances, j'ai à passer à travers deux semaines plus à temps plein en alternant nuit et jour. Cependant, j'achève déjà!!! Le 14 juin, je suis officiellement en vacances!! Ces temps-ci, niveau cuisine, c'est beaucoup plus tranquille. Néanmoins, je vous ai trouvé cette jolie recette de minestrone concocté par George Calombaris  de Master Chef Australia. Un régal! Bon mercredi et à peut-être ce soir pour ma reprise de commentaires!

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
12 oignons perlés, entiers
6 petites gousses d'ail pelées
3/4 tasse de rutabaga, en cubes
3/4 tasse de céleri-rave, en cubes
100 g de carottes, pelées et tranchée en angle
80 g de fenouil, en cubes
40 g de céleri, en cubes
1 c. à thé (5 ml) de pâte de tomates
1 bouquet garni
2 litres de bouillon de poulet
2 tomates, pelées et épépinées
3 c. à table (45 ml) de quinoa
1 zucchini en cubes
50 g d'haricots blancs cannellini en canne, égouttés

Bouquet garni

1 morceau de coton fromage de 10 cm x 10 cm
2 à 3 feuilles de laurier
4 à 6 branches de persil
4 à 6 brins d'origan
6 brins de thym
10 à 12 grains de poivre

Préparation

Chauffer l'huile dans un grand chaudron. ajouter les oignons, l`ail, le rutabaga, le céleri-rave, le fenouil et le céleri. Cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute.

Assembler le bouquet garni dans le coton fromage et fermer le tout à l'aide de ficelle de cuisine.

Ajouter le bouillon de poulet dans le chaudron et ajouter le bouquet garni, les tomates et le quinoa. Porter à ébullition. Réduire le feu à lent, couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le zucchini et les haricots cannellini durant les trois dernières minutes de cuisson.

Au service, garnir de zeste de citron, de persil haché et d'un filet d'huile d'olive. Finir avec du parmesan râpé. (non vu sur mes photos)

Source: George Calombaris

Muffins de quinoa à la framboise

Une autre recette de muffins à la framboise, ça vous dit? Pour travailler cette nuit, il me fallait absolument une nouvelle batch de muffins. À la framboise, ce sont mes préférés!Pourquoi ne pas allier plaisir avec santé? Raison pour laquelle j'ai pigé dans un petit livre que mon mari m'a rapporté lors de l'une de ses réunions syndicales qui se nomme: Recueil de recettes 2ième édition, Le comité Habitudes de vie, en collaboration avec le Service de nutrition du CSSS de Chicoutimi. J'étais légèrement intriguée par l'ajout de quinoa dans les muffins!!! C'est bon!

Pour 10 muffins


Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de quinoa
125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
175 ml (3/4 tasse) de lait 1%
375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
7 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
75 ml (1/3 tasse) de cassonade tassée
50 ml (1/4 tasse) de margarine molle non hydrogénée, fondue ou beurre fondu
1 oeuf
2 ml (1/2 c. à thé) de vanille
250 ml (1 tasse) de framboises surgelées

Préparation

1. Placer le quinoa dans un tamis fin et bien rincer.

2. Dans une petite casserole, mélanger le quinoa, le jus d'orange et 125 ml (1/2 tasse) de lait. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux; couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

3. Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle.

4. Ajouter le sucre, la margarine fondue, le reste du lait, l'oeuf et la vanille au mélange de quinoa en remuant et verser sur le mélange de farine. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit humide. Ajouter les framboises en remuant. Diviser la pâte entre 10 moules à muffins légèrement graissés ou recouverts de caissettes en papier.

5. Cuire au four à 200°C (400°F) pendant environ 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents insérés au centre en ressorte propre.

Muffins spécial petit déjeuner

C'est une recette que j'ai exécutée il y a quelques semaines, mais que je n'avais pas encore eu le temps de la publier. C'est dans un petit livre de Donna Hay / Fruits, Les cahiers gourmands de Marabout que j'ai pris la recette. J'avoue que j'ai craqué pour le mélange de fruits qui m'intriguait fortement. Pomme, banane et framboises, ce n'est pas tous les jours que je vois une telle combinaison de fruits. Le résultat est très bien! Moi et ma collègue de nuit au RC, nous sommes régalées!!! Bon lundi!

Pour 12 muffins


Ingrédients

185 ml d'huile végétale
330 g de sucre en poudre
125 ml de lait
3 oeufs
450 g de farine tout usage tamisée
2 c. à table (30 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
50 g de flocons d'avoine
1/2 c. à table (7,5 ml) de cannelle
1 pomme râpée
2 bananes écrasées
1 c. à table (15 ml) de sucre roux

Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Versez l'huile, le sucre, le lait et les oeufs dans un saladier de taille moyenne et fouettez. Mettez la farine, la levure, les trois quarts des flocons d'avoine et la cannelle dans un grand saladier et mélangez bien. Ajoutez les fruits au mélange de farine et amalgamez le tout. Versez-y le mélange au lait et remuez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. répartissez le mélange dans des moules à muffins de 250 ml, légèrement beurrés. Saupoudrez les muffins avec les flocons d'avoine restants et le sucre roux.

Enfournez pour 25 minutes. Vérifiez la cuisson des muffins avec la pointe d'un couteau: la lame doit ressortir sèche.


Source: Donna Hay / Fruits, Les cahiers gourmands de Marabout

Clafoutis aux cerises et au chocolat blanc de Gary

Samedi en me promenant sur le site de Masterchef Australia, je suis tombée pile sur cette recette. J'en suis tombée amoureuse dès que j'ai posé les yeux dessus. Ce qui a aidé était le mot cerise accroché au titre!!! Oui-oui!! J'avais justement un beau gros sac de cerises et je n'avais absolument pas le goût de me remettre dans les confitures puisque je venais d'en faire quelques pots pour l'été. Finalement, j'ai opté pour la recette de Gary Mehigan que j'adore littéralement depuis que Nath m'a rendu accro à l'émission Masterchef Australia.. Il faut que je vous dire également que je n'avais jamais fait de clafoutis aux cerises. J'ai été très heureuse d'y remédier avec cette merveille. C'est absolument génial et délicieux comme recette. Il y a tout ce que j'aime, des cerises, du chocolat blanc, une merveilleuse arôme de citron, etc. Servi avec une crème de mascarpone et une compote de cerises, c'est fantastique et le summum de la gourmandise pour moi! Bon lundi!

Ingrédients

Pour les moules

250 g de beurre fondu
1/4 tasse de sucre

Garniture

50 g de farine
Une pincée de sel
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
1/2 c. à thé de zeste de citron finement râpé
1/2 c. à thé de pâte de vanille
80 ml (1/3 tasse) de lait
80 ml (1/3 tasse) de crème épaisse
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange
35 g de beurre non salé, fondu
50 g de chocolat blanc, râpé grossièrement

Cerises marinées

400 g de cerises fraîches, dénoyautées (environ 300 g  dénoyautées)
1 c. à table (15 ml) de sucre
Les jus d'une orange fraîchement pressée

Crème de mascarpone

1 c. à thé (5 ml) de pâte de vanille
1 c. à thé (5 ml) de sucre glace
150 ml de crème épaisse
80 g de mascarpone

Compote de cerises à l'eau de rose

150 g de cerises dénoyautées
Le jus et le zeste finement râpé d'une orange
3 c. à thé (15 ml) de sirop d'érable
1/2 c. à thé (2 ml) d'eau de rose
Un soupçon de cannelle

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Beurrer deux moules ovales en céramique d'une capacité de 350 ml avec le beurre fondu. Saupoudrer de sucre et secouer les moules de façon à ce que le sucre se dépose aussi sur les parois des moules. Secouer pour enlever l'excès.

Cerises marinées

Combiner les cerises, le sucre et le jus d'orange dans un bol. Réserver.

Garniture

Combiner la farine et le sel dans un bol moyen; faire un trou au centre. Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf, le zeste et la pâte de vanille au centre. Mélanger jusqu'à ce que cela soit crémeux. Combiner ensemble la crème et le lait; ajouter graduellement au mélange précédent en fouettant bien. Ajouter le sucre, le jus d'orange, le beurre fondu et le chocolat blanc; brasser pour bien mélanger.

Diviser les cerises marinées dans les deux moules préparés et verser la garniture dans les moules pour les remplir au 3/4. Mettre au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des clafoutis soit doré.

Compote de cerises à l'eau de rose

Combiner les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le liquide ait réduit.

Crème de mascarpone

Battre les ingrédients au mélangeur jusqu'à formation de pics mous.

Servir le clafoutis avec la compote de cerises à l'eau de rose et la crème de mascarpone à son côté.

Source: Gary Mehigan

Gruau cuit au four façon pina colada

Aujourd'hui, c'est ma journée brunch familial avec ma petite famille. Pour leur faire plaisir et puisqu'ils sont maintenant des adorateurs de gruau, je leur ai fait une recette de Kim surnommée maintenant affectueusement Miss Gruau selon Mélanie. Hihihihi!!! Ça lui va bien en effet! J'avais un ananas frais ainsi qu'une canne de lait de coco qui ne demandaient qu'à être cuisinés et c'est ce que j'ai fait. C'est simple, ce gruau met du soleil dans une journée triste et pluvieuse! Miam!

2 bonnes portions (moi, j'ai doublé la recette)


Ingrédients

1/2 tasse de flocons d'avoine
1/4 tasse de filaments de noix de coco sucrée (ou non)
1/2 tasse de lait de coco
2 à 4 c. à soupe de lait
1 oeuf
1 c. à soupe de cassonade (si noix de coco non sucrée)*

1 1/2 tasse de dés d'ananas
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de lait de coco
Le zeste d'1/2 lime

2 c. à soupe de filaments ou de flocons de noix de coco grillés
2-3 grosses cuillères à soupe de yogourt à la noix de coco Liberté ou nature

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Légèrement beurrer deux ou trois ramequins.

2. Dans un bol, mélanger le lait de coco (1/2 tasse), 2 c. à soupe de lait, l'oeuf et la cassonade s'il y a lieu.

3. Dans un petit bol, mélanger les flocons d'avoine et les flocons ou filaments de noix de coco.

4. Ajouter le mélange de flocons d'avoine au mélange précédent et bien mélanger. Si le mélange vous semble trop épais, ajoutez jusqu'à 2 c. à soupe de lait supplémentaire.

5. Dans un bol, mélanger les dés d'ananas, la cassonade, le lait de coco et le zeste de lime.

6. Au fond de deux ou trois ramequins, répartir la garniture aux fruits. Répartir la garniture à l'avoine sur les fruits. Saupoudrer d'un peu de filaments de noix de coco et enfourner.

7. Cuire 30-35 minutes, soit jusqu'à ce que les gruaux soient bien dorés.

8. Servir obligatoirement avec une grosse cuillère de yogourt à la noix de coco et quelques flocons de noix de coco grillée.

Source: Kim / Les aventures culinaires de Kiki

Quiche aux deux cheddars, rosette de Lyon et oignons caramélisés

Mélanie m'avait vraiment donner le goût de retourner faire un petit tour parmi les recettes de quiches et tartes salées hier. C'est pourquoi, je me suis enfin décidée à faire celle-ci que je gardais depuis des mois dans mes tablettes. J'ai dû arrêter à l'épicerie pour faire quelques achats indispensables et après un après-midi de jardinage intensif, je me suis lancée. J'ai vraiment adoré l'abaisse de pâte au fromage. Contre toute attente, elle se roule merveilleusement bien. J'avais bien quelque doute au sujet de la rosette de Lyon, mais après en avoir goûté un petit morceau, j'étais d'accord pour dire que les enfants et Mr. Tomate allaient adorer.Très très bon et avec tout plein de fromage à part ça! Bon samedi!

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 56 minutes
4 portions


Ingrédients

Pâte

180 ml (3/4 tasse) de farine non blanchie
60 ml (1/4 tasse) de cheddar orange
45 ml (3 c. à table) de beurre froid en petits cubes
Poivre du moulin
45 ml (3 c. à table) d'eau froide

Garniture

15 ml (1 c. à table) de beurre
500 ml (2 tasses) d'oignons ciselés
24 tranches minces de rosette de Lyon
3 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
Poivre du moulin
250 ml (1 tasse) de cheddar fort râpé

Préparation

Pâte

1. Dans un bol, sabler la farine avec le cheddar, le beurre et le poivre. Former un puits, ajouter l'eau centre et bien mélanger avec les mains sans trop pétrir. (moi, je fais toujours à ma la pâte au robot culinaire, c'est une merveille question économie de temps)

2. Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte immédiatement et foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po). Réserver au congélateur (moi, réfrigérateur).

Garniture

1. Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Cuire les oignons pendant environ 10 minutes en remuant fréquemment. Réserver dans une assiette pendant 10 minutes au congélateur.

2. Réserver 4 tranches de rosette de Lyon et couper le reste en petits carrés de 1,25 cm (1/2 po). Dans le même poêlon, à feu moyen-vif, sauter la rosette pendant 1 minute. Réserver dans une assiette sur le comptoir.

3. Préchauffer le four à 180°C (375°F).

4. Dans un bol, fouetter les oeufs, le lait, la crème et le poivre.

Quiche

1. Répartir les oignons, la rosette et le cheddar râpé dans le fond de l'abaisse. Verser le mélange d'oeufs et garnir de 4 tranches de rosette.

2. Cuire sur la grille du bas pendant 45 minutes.

Source: Chef Robert Trottier

Youppi! C'est vendredi! Panna cotta au dulce de leche

Me revoici et en congé de fin de semaine à part ça! Yes! Je compte bien souffrir d'une méga orgie de testage de recettes à partir d'aujourd'hui, vendredi!!! J'ai déjà une éblouissante petite pile dans les mains au moment où j'écris. Il y en a pour tous les goûts et c'est que vous avez fourni mon imagination cette semaine. Passons maintenant à autre chose. J'ai été beaucoup plus tranquille, pour ainsi dire presque sage cette semaine puisque Mr. Tomate était parti pour quelques jours. Dans ce temps-là, j'ai un peu moins le goût de cuisiner. Alors, je me rabat  sur des choses très rapides et très simples à préparer. Cependant, aujourd'hui j'ai décidé de me reprendre et de faire une délicieuse panna cotta. La saveur du jour, dulce de leche. Il me restait aussi un peu de crémeux au chocolat et c'est pour cela que vous en retrouvez une cuillerée sur le dessus en garniture. Je ne me sentais pas du tout l'humeur crème chantilly et confiture de framboises comme le suggérait la recette de Ricardo Larrivée dans son dernier magazine. C'est le moment pour moi de vous laisser un peu question de faire du ménage et d'aller tripatouiller mes plates-bandes et cie encore une fois! Bon vendredi!

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Réfrigération: 5 heures
Portions: 6

Panna cotta

1 c. à table (15 ml) de gélatine
60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
250 ml (1 tasse) de crème 35%
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de dulce de leche

Garniture (moi, crémeux au chocolat)

125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
15 ml (1 c. à table) de sucre
1 ml (1/4 c. à thé) d'extrait de vanille
250 ml (1 tasse) de confiture de framboises

Panna cotta

1. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
2. Dans une casserole, chauffer la crème et le lait. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
3. Ajouter le dulce de leche et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
4. Utiliser 8 ramequins ou des verrines d'une contenance de 125 ml (1/2 tasse). Pour faciliter le démoulage, huiler les pots ou ramequins ou les rincer à l'eau froide. Égoutter rapidement sans essuyer et ajouter le mélange à panna cotta. couvrir d'une pellicule plastique pour éviter qu'elles ne sèchent. Réfrigérer au moins 5 heures.

Garniture

5. Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes. Si désiré, démouler les panna cotta. Garnir de crème fouettée et de confiture de framboises. (moi, j'ai utilisé une cuillerée de crémeux au chocolat noir)

Source: Ricardo