Lasagne d'aubergines et mozzarella di buffala

Cette semaine, j'ai finalement sorti quelques copies du livre l'Artisan culinaire que je gardais sur mon deuxième ordinateur. Cette recette est celle qui me tentait le plus pour commencer à tester les recettes de Sébastien Houle. Faut dire que Mr. Tomate, m'avait ramener de l'épicerie de splendides aubergines et que comme par hasard, j'avais également des boules de mozzarella di buffala achetées chez Corneau et Cantin. Mon jardinet, regorge de fines herbes telles que le thym et je ne manque pas de tomates non plus. Quoi de mieux pour tester cette recette!! Cette recette est démentielle et ne manque pas de saveurs. Juste les aubergines marinées dans la vinaigrette sont fabuleuses au goût en partant. Très bon! Je vous les conseille fortement. Bon  samedi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 grosses aubergines
1 gousse d'ail, hachée finement
Jus de citron
Thym frais, haché finement, au goût
Sel et poivre, au goût
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
100 ml (un peu plus de 1/3 tasse) d'huile d'olive

Pour la sauce aux tomates fraîches

12 tomates italiennes
100 ml (un peu plus de 1/3 tasse) d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail ciselées
2 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek (pâte de chili)
Sel de Maldon et poivre mignonnette
1 bouquet de persil plat, haché

Pour la garniture

3 boules de mozzarella di buffala
1 bouquet de basilic frais

Les aubergines

Couper les aubergines sur la longueur en tranches fines de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur. Placer sur une plaque à pâtisserie. Dans un bol, mettre les gousses d'ail hachées, le jus de citron, une pincée de thym, du sel et du poivre, au goût, le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive. Mélanger cette vinaigrette et verser sur les aubergines. Laisser macérer pendant 2 heures.
Dans un poêlon, avec un peu d'huile d'olive, saisir rapidement les tranches d'aubergine, une à la fois, délicatement. Remettre dans la marinade. Réserver.

Sauce aux tomates fraîches

Avec un petit couteau, enlever le pédoncule de chaque tomate et faire un x sur l'autre extrémité. Dans une eau bouillante, blanchir les tomates 30 secondes, puis mettre dans un bain d'eau glacée. Quand les tomates sont froides, enlever la peau et couper en quartiers. À l'aide d'une cuillère, épépiner et retirer l'intérieur des tomates. Laisser égoutter dans un tamis et récupérer le jus. couper les quartiers  en morceaux et mettre dans un bol. Ajouter le jus de tomates recueilli.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive avec l'ail, le sambal oelek et du poivre mignonnette. Cuire à feu vif. Lorsque l'ail commence à changer de couleur, ajouter le persil plat haché. Cette étape va refroidir l'huile et arrêter la coloration de l'ail pour éviter qu'il brûle. Incorporer toutes les tomates avec le jus. Amener à ébullition et assaisonner. Transférer la préparation dans un bol. Ajouter quelques feuilles de basilic ciselées.

Montage

Couper la mozzarella en tranches et réserver. Dans une assiette un peu creuse, placer délicatement une grande tranche d'aubergine, étendre une cuillère de sauce tomates fraîches et disposer de belles feuilles de basilic. Garnir de deux tranches de mozzarella. couvrir d'une autre d'aubergine et répéter l'opération trois fois, en terminant par des tranches de mozzarella. Passer les assiettes au four 4 minutes à 180°C (350°F).

Source: L'Artisan culinaire / Sébastien Houle

Youppi! C'est Vendredi! Trifles à la banane et au babeurre

 J'attends le bon moment de réaliser cette recette depuis une semaine au moins si ce n'est même plus. J'ai dû remettre par manque de temps et parce que nous ne sommes que trois à la maison pour le moment. Je ne peux pas cuisiner en gros selon mes habitudes et j'ai vraiment de la difficulté à me restreindre. Mes ados arrivent demain et j'ai bien hâte de voir à quel point ils ont encore poussé cet été. L'an passé, ils me tapaient déjà sur la tête (me dépassaient de beaucoup lol!!!) Raison pour laquelle, ils m'appellent affectueusement le petit nain!! Quoi qu'il en soit, ils ont atteint l'âge de 16 ans hier et je les attends impatiemment avec leur repas de fête concocté par moi-même! 

Aujourd'hui, j'ai donc fait finalement le trifle à la banane et au babeurre. Le trifle est un dessert typiquement anglais composé de crème pâtissière, de fruits, de génoise et de crème. Mes enfants adorent le gâteau aux bananes (ils devraient en rester suffisamment pour en refaire demain à mes deux grands). Alors, je suis certaine que cela leur plaira beaucoup! Il s'agit de morceaux de gâteau au babeurre et banane recouvert de tranches de bananes que l'on recouvre d'une généreuse couche de pouding à la vanille fait maison. Le tout est garni de crème chantilly!! C'est doux, crémeux et pas trop sucré! À découvrir assurément! La recette est tiré d'un livre de desserts en pots. Bon vendredi!

 Pour 10 trifles individuels

Pour le gâteau

1 tasse de sucre (250 ml)
8 c. à table de beurre non salé, ramolli
1/4 tasse de babeurre (60 ml)
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 gros oeuf
3 bananes en purée
2 tasses de farine tout usage (500 ml)
2 c. à thé de levure chimique
1/2 c. à thé de sel

Pour le pouding à la vanille

1/3 tasse de sucre (80 ml)
3 c. à table de fécule de maïs
1/8 c. à thé de sel
Les graines grattées d'une gousse de vanille
3 gros jaunes d'oeufs
2 tasses de lait (500 ml)
2 c.à table de beurre non salé, à la température de la pièce

6 bananes en tranches
1 tasse de crème 35% (250 ml)
2 c. à table de sucre glace

Pour le gâteau

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Recouvrir un moule de 9 x 13 po de papier parchemin.
Crémer le beurre et le sucre pendant 2 minutes. Ajouter le babeurre, la vanille et l'oeuf; mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les bananes en purée et bien mélanger à basse vitesse.

Dans un autre bol, combiner la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides; brasser jusqu'à incorporation complète. Verser la pâte à gâteau dans le moule préparé.
Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. sortir du four et laisser refroidir complètement.

Pour le pouding

Dans une casserole, combiner ensemble le sucre, la fécule de maïs, le sel et les graines de vanille. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien combiner. Lentement, ajouter le lait en fouettant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Cuire ce mélange à feu moyen-doux jusqu'à épaississement, de 10 à15 minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre un morceau à la fois. Assurez-vous que le beurre soit bien fondu avant d'ajouter l'autre morceau. Recouvrir directement  le dessus du pouding d'une feuille de pellicule plastique afin déviter la formation d'une croûte.. Réfrigérer de 1 h 30 à 2 heures.

En utilisant le couvercle de 8 pots (style Masson) découper 8 cercles de gâteau. Déposer un cercle de gâteau dans le fond de chaque pot. Diviser les tranches de bananes dans chaque pot en les déposant sur la rondelle de gâteau. Recouvrir les tranches de bananes de pouding à la vanille.

Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à formation de pics fermes. Garnir chaque petits pots de crème chantilly. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Source: Desserts In Jars

Pollo alla diavola

 Me revoici et en pleine forme à part ça!!! J'ai terminé la chambre de Zachary et je vais patienter un peu avant de m'attaquer à la mienne!! Je ne suis plus capable de sentir les couleurs Billabong (chocolat, gingembre et turquoise) comme les nomme Mr. Tomate, de notre chambre. Je rêve de gris, de blanc et de rose violacé depuis un bout de temps!!! Pas grave, en attendant, je me suis remise sérieusement à la cuisine. Aujourd'hui, j'ai même préparé une partie de mon futur vendredi gourmand!!! Trop tôt pour vous en parler!! Cependant, je vous parle de cette recette de volaille toute simple que j'ai pêché sur un site de cuisine italienne en tapant poulet toscan. C'est la recette qui est apparu en haut de la page. Les photos étaient tellement appétissantes que je l'ai choisie instantanément. Il s'agit de poulet mariné au citron, à l'ail, aux piments forts et aux fines herbes. Un délice!!! Bon jeudi!!

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet ou 2 petits poulets d'environ 1 kg chacun
4 brins de sauge
4 brins de romarin
4 brins de thym
4 brins d'origan
2 à 4 piments séchés (moi, Cayenne)
2 gousses d'ail
3 c. à table (45 ml) de jus de citron
1 a 2 c. à table de zeste de citron (mon ajout)
4 à 6 c. à table d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Si vous utilisez des poulets entiers, les couper entre le dos et la poitrine de façon que chaque moitié ait une cuisse.

Laver les herbes, retirer les feuilles des brins et les hacher finement; puis les incorporer à l'huile d'olive.
Écraser les piments séchés dans le mortier, peler et presser l'ail.

Mélanger le citron avec le sel et poivre. Ajouter le piment, l'ail et les herbes à l'huile d'olive.

Badigeonner le poulet avec la préparation et laisser mariner 2 heures ou plus (24 h).

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Déposer les morceaux de poulet dans un plat allant au four, côté charnu vers le haut, puis garnir du mélange aux herbes et laisser cuire environ 45 minues à 1 heure, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.

Muffins aux pommes et aux framboises d'Isa

Que fait Mme Tomate alias Caro ces temps-ci???  Elle est à plein régime dans la peinture tout en travaillant de nuit!!! Lorsque le coeur lui en dit, elle cuisine. Depuis quelques jours, elle cuisine un peu moins puisqu'elle se retrouve seule avec Mr. Zachary, petit bout d'homme de 4 ans et des poussières. Mr. Tomate étant infirmier lui aussi, il est actuellement plus de soir. Cependant, elle a eu le plaisir de tester quelques recettes du dernier livre d'Isa du remarquable et savoureux blog Les gourmandises d'Isabelle, Pomme. Comme elle travaillait de nuit mardi, elle s'est fabriquée une délicieuse fournée de muffins selon ses bonnes vieilles habitudes. Elle a choisi la version pomme-framboise d'Isa pour commencer son testage!!! Miam! Ils sont délicieux!! Pas très sucrés et délicieusement fruités; ses préférés quoi!!! Elle s'est même permise de sortir ses toutes nouvelles et adorables caissettes en papier pour les habiller élégamment et les mettre en valeur!!! Bon mercredi!! Mme Tomate a maintenant fini sa petite pause et retourne à la peinture de la chambre de sa dynamo préférée, Zachary!

Pour 12 muffins

Ingrédients

300 g (2 tasses) de farine
15 ml (1 c. à table) de levure chimique
Une pincée de sel
100 g (1/2 tasse) de cassonade
2 pommes pelées, parées et émincées finement
250 g (1 1/2 tasse) de framboises fraîches ou congelées
250 ml (1 tasse) de babeurre
2 gros oeufs
90 g (6 c. à table) de beurre fondu
40 g (3 c. à table) de sucre turbinado pour la finition

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser de caissettes en papier un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.
Dans un saladier, combiner la farine, la levure chimique, la pincée de sel et la cassonade. Ajouter les pomme et les framboises et mélanger délicatement afin que les fruits soient juste enrober.
Dans un autre saladier, mélanger le babeurre, les oeufs et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Verser la préparation dans la préparation précédente et mélanger délicatement, jusqu'à ce qu'on ne voit plus d'ingrédients secs.
Séparer la pâte dans les caissettes préparées. La pâte remplira bien les caissettes, mais ne coulera pas lors de la cuisson. Saupoudrer le dessus des muffins de sucre turbinado, puis enfourner sur la grille du milieu pour 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.

Source: Pomme d'Isabelle Lambert

Soupe aux choux de Bruxelles

 Tranquillement pas vite, on s'enligne sur le  départ de la nouvelle année scolaire. tout cela pour vous dire que bientôt, l'automne arrivera!!! Ces temps-ci, on commence à retrouver sur le marché de fabuleux légumes nouveaux. C'est dans ce temps là, que j'adore courir les maraîchers sur le port de Chicoutimi ou encore que l'on retrouve un peu partout dans les rangs à Jonquière et à Chicoutimi. Hier matin, je me suis prise d'une envie de préparer un gros chaudron de soupe. Et oui, c'est reparti!!! J'avais une vieille recette que je gardais tout près depuis quelques années et que je n'avais toujours pas testée. Le sujet, les choux de Bruxelles. Je l'ai prise sur le blog de Maripel et je crois bien que celle-ci disait que c'était une vieille recette de famille. tout pour me faire craquer! C'est très bon et ça sent le ciel lorsque ça mijote dans la cuisine!Bon mardi!

Ingrédients

8 oz (227 g) de choux de Bruxelles coupés en deux ou quatre morceaux
2 c. à table (30 ml ) de beurre
¼ tasse (60 ml) de poivron rouge et vert haché mélangé
3 c. à table (45 ml) d’orge perlée
¾ tasse (180 ml) de navet en petits cubes
½ tasse (125 ml) de haricots verts hachés
¼ tasse (60 ml) de carottes en petits cubes
¼ tasse (60 ml) de poireau haché
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
1 c. à thé (5 ml) d'herbes salées

Préparation

Faire revenir les légumes dans le beurre (sauf le poivron et les choux). Ajouter le bouillon. Cuire 30 min. Ajouter le poivron et les choux de Bruxelles. Cuire de 10 à 15 min de plus ou jusqu’à cuit. Ajouter les herbes salées et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir.

Source: Maripel

Tiramisu aux fraises et biscuits roses de Reims

C'est ma nouvelle amie , Alexandra, venant tout droit de Marseille et qui est installé au Saguenay depuis quelques mois qui m'a parlé de cette recette la semaine passée. Je cherchais quoi faire avec mon paquet de biscuits roses de Reims que j'ai acheté à Granby lors de mes vacances. Comme à mon habitude, j'avais des pots de mascarpone à la maison et un panier de fraises du Québec. Je me suis donc lancée pour exécuter ce dessert rose et blanc avec sa fine touche de rouge. Très girly vous me direz et vous avez tout à fait raison!!! C'est très simple et rapide à préparer! Au lieu d'utiliser du rhum comme sirop à trempage des biscuits, j'ai utilisé du Fragoli, une liqueur de fruits avec fraises des bois. Si vous n'avez pas de biscuits roses sous la main, vous pouvez toujours en faire à partir de cette recette d'Isa. Bon lundi! Et un gros merci à Alexandra pour la recette!

Temps de préparation: 30 minutes
6 portions

Ingrédients

1 kg de fraises
30 g de sucre  (facultatif: pour les fraises , si désiré))
250 g de mascarpone
250 ml (1 tasse) de crème 35%
50 g de sucre glace
200 g de biscuits roses de Reims (voir cette recette pour une version maison)
Rhum ou Fragoli (pour les enfants, faire un sirop à base d'eau et de sucre)
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Laver, équeuter, trancher et agrémenter de sucre les fraises si nécessaire. Réserver au frais dans un saladier.

Fouetter la crème froide avec le sucre glace au batteur électrique, pour monter une chantilly. réserver au froid.

Ajouter le mascarpone à la chantilly, pour obtenir une crème onctueuse. (toujours au batteur électrique)

Dans un bol, diluer le rhum ou le Fragoli avec 200 ml d'eau additionnée de sucre et du sachet de sucre vanillé.

Tremper les biscuits roses dans la préparation et tapisser le fond de 6 verrines ou encore le fond d'un moule carré de 8 po. Ajouter une couche de fraises suivi d'une couche de crème. Répéter l'opération une fois. Finir par une couche de biscuits roses écrasés. Garnir d'une belle fraise lors du service.

Source: Alexandra C. ( recette qu'elle a prise sur Marmiton)

Pilaf de veau

Cette recette est définitivement différente de tout ce que je peux tester habituellement. Surtout, au niveau des saveurs. C'est très très rare que je vais cuisiner avec un mélange d'épices tel que coriandre, cumin, cardamome rehaussé de menthe et de sauge. Ce qui m'arrête, les enfants bien sûr!!! Je commence à peine moi-même à m'habituer à ses arômes!! J'ai été très longtemps à dire que je détestais le goût du cumin et tout ça à cause d'une recette qui n'a pas fait fureur lorsque j'habitais encore chez mes parents il y a une éternité de ça!! Maintenant, je l'utilise quand même assez souvent, mais à petite dose pour m'y habituer. La coriandre et la cardamome, j'adore sans contredis!!!! Pour en revenir à ce plat, c'est le fait que c'est un tout en un qui m'a attiré. En plus, je trouvais l'ajout de raisins secs et d'amandes effilées assez intéressant. Mon verdict final, et bien, c'est très bon et juste bien aromatisé! Je compte bien garder la recette. Sinon, elle ne serait même pas ici en ce moment!

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 à 45 minutes

Ingrédients

750 g (1 1/2 lb) de petits cubes de veau
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
1 oignon coupé en dés
2 carottes coupées en dés
10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de sauge séchée
1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue
250 ml (1 tasse) de jus de pomme non sucré
Sel et poivre au goût
375 ml (1 1/2 tasse) de riz basmati
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
80 ml (1/3 tasse) de raisins de Corinthe
15 ml (1 c. à table) de menthe fraîche émincée
125 ml (1/2 tasse) d'amandes effilées grillées

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir les cubes de veau de grain, en deux fois, dans l'huile à feu élevé jusqu'à ce que les cubes soient bien colorés. Ajouter l'oignon et les carottes et faire revenir en brassant régulièrement pendant 5 minutes. Ajouter la coriandre moulue, le cumin moulu, la sauge séchée et la cardamome moulue et poursuivre la cuisson 30 secondes.

Ajouter le jus de pomme, saler et poivrer et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le riz, le bouillon de poulet et les raisins de Corinthe puis porter à ébullition. Laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Garnir avec les amandes grillées et décorer avec la menthe fraîche.

Source: Le veau du Québec