Mousse aux bleuets et à la menthe

Après une journée de congé passé avec mon mari et mon plus jeune, Zachary, je vous reviens avec une recette facile et assez rapide merci de mousse aux bleuets. C'est une recette que j'ai adaptée du magazine, Moi & La Cuisine. J'ai toujours beaucoup de bleuets à passer alors là, je me suis lâchée lousse. La mousse à saveurs de bleuets et de menthe est garnie de pêches en brunoise. Simple et bon comme je l'aime, lors d'une journée très chaude et difficilement cuisinable. Et oui, c'est un dessert que j'ai fait il y a quelques jours à peine! Bon samedi!

4 portions

500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35%
45 ml (3 c. à table) de sucre glace
80 ml (1/3 tasse) de confiture de bleuets (moi, confiture bleuets et lime)
6 feuilles de menthe hachées
1 grosse pêche en brunoise
250 ml (1 tasse) de bleuets frais

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Ajouter la confiture et la menthe, en mélangeant délicatement.

Répartir la mousse dans des verrines, garnir de pêche et de bleuets frais. Servir.

Source: Adapté d'une recette de Moi & La Cuisine

Aubergines parmigiana

Je crois bien avoir testé cette recette, il y a déjà quelques mois. Cependant, le temps m'a manqué pour la publier bien avant aujourd'hui. Je cherchais quoi faire avec mes aubergines lorsqu'en faisant une recherche sur le net, je suis tombée sur une belle version d'aubergines parmigiana de nul autre que Jamie Oliver. Comme on peut le constater, j'essaie d'intégrer l'aubergine dans notre alimentation à la maison. Aie-je réussi cet exploit??? Il se pourrait bien que oui, puisque le plat était vide bien avant la fin du repas! 

6 portions

Ingrédients

3 grosse aubergines
Huile d'olive
1 oignon, pelé et finement émincé
1/2 bulbe d'ail, pelé et finement tranché
1 c. à thé comble d'origan séché
2 boîtes de 400 g de tomates italiennes de qualité ou 1 kg de tomates mûres fraîches
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Une petite quantité de vinaigre de vin
Une bonne poignée de basilic frais
4 poignées pleines de fromage parmesan frais, râpé
2 bonnes poignées de chapelure de pain séché
Quelques feuilles d'origan frais haché
1 boule de fromage mozzarella di buffala de 150 g (facultatif)

Retirer les queues des aubergines et les trancher en tranches d'une épaisseur de 1 cm. Réserver. Faire chauffer une poêle (elle doit être très chaude). Alors, faire chauffer 2 à 3 c. à table d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et l'origan séché et laisser cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et l'ail légèrement coloré. Si vous utilisez des tomates en cannes, ajoutez-les dès maintenant. Si vous utilisez des tomates fraîches, enlevez la peau et les épépiner auparavant. Ensuite couper la chair des tomates et l'ajouter au mélange oignon-ail-origan. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les tranches d'aubergines de chaque côté en plusieurs fois. Lorsque la sauce tomate est suffisamment réduite, assaisonner de sel et de poivre, de vinaigre de vin et de basilic frais. Vous pouvez réduire la sauce en purée au goût!

Dans un plat allant au four, déposer une fine couche de sauce tomate, saupoudrer de parmesan et d'une simple couche de tranches d'aubergine. Répéter cette opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient passés. Finir par une couche de sauce tomate et saupoudrer de parmesan. Dans un bol, mélanger ensemble la chapelure, un peu d'huile d'olive et l'origan frais haché. Saupoudrer ce mélange sur le dessus du parmesan. Si vous le souhaitez, vous pouvez déposer des tranches de mozzarella di buffala sur le dessus dès maintenant.

Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Source: Jamie Oliver

Blondies aux pommes

Aujourd'hui, j'ai reçu le tant attendu deuxième livre d'Isa, Pomme. J'avais vraiment très hâte de voir ce qu'Isa avait bien pu concocter dans ce livre pour nous enchanter encore une fois. Et bien, voici le résultat d'une première fouille dans ce livre. Aussitôt arrivé, aussitôt cuisiné!!! Je n'ai pas pu résister à la tentation de tester les blondies aux pommes d'Isa. C'est ma première expérience côté blondies et je ne suis pas déçue!! La combinaison de saveurs est surprenante et donne un résultat fabuleux!!! Miam! Je remonte les cacher tout de suite sinon, il n'y en aura plus en un temps record! J'oubliais de vous dire, dès que vous tombez sur une copie de ce livre, achetez-là sans tarder! Ce livre est vraiment fantastique et pour ma part, je compte bien essayer plusieurs recettes dans la prochaine semaine. Si jamais vous avez la chance de la rencontrer lors du lancement, allez-y gang de chanceux (moi, je suis un peu trop loin à moins que...) car Isa est vraiment quelqu'un de gentil et d'exceptionnel!

Pour 16 carrés

Ingrédients

300 g (10 oz) de chocolat blanc, haché
125 g (1/2 tasse) de beurre
100 g (1/2 tasse) de sucre
2 gros oeufs légèrement battus
200 g (1 1/4 tasse) de farine
1 grosse pomme Granny Smith, pelée, parée et râpée
50 g (1/3 tasse) de noix de macadam, hachés grossièrement

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin.

Dans un petit saladier, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, faire fondre 210 g (7 oz) de chocolat blanc avec le beurre en mélangeant jusqu'à ce que la texture soit homogène. Laisser tempérer 10 minutes.

Au mélange de chocolat fondu, ajouter le sucre et les oeufs, jusqu'à consistance homogène. Ajouter ensuite la farine, le reste de chocolat haché (90 g / 3 oz), la pomme râpée et les noix de macadam et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.

Verser l;a préparation dans le moule préparé puis enfourner sur la grille du milieu pour 35 minutes. Laisser complètement refroidir avant de couper en 16 carrés.

Source: Pomme d'Isabelle Lambert  (Les gourmandises d'Isabelle / Modus Vivendi 

Poulet crapaudine

Il y a quelques semaine, je me suis remise à fouiller dans le dernier livre de Josée di Stasio. J'avais laissé un post-it collé sur la page traitant du poulet crapaudine. L'envie de manger du poulet rôti est assez constante chez moi. On l'adore et c'est toujours très bon. En plus, ça ne demande pas tellement de préparation! Après avoir eu un peu de difficulté à choisir la marinade que je testerais en premier (les deux sont tentantes), j'ai opté pour sa version barbecue. Faut dire qu'elle contient de la coriandre, épice que j'aime beaucoup! C'est véritablement bon. J'ai mis la recette en entier. Cependant, la version que j'ai choisi est en couleur dans le texte. Bon mardi!!! Moi, c'est ménage, magasinage (épices, produits fins, etc.) et à la fin, farniente si possible!

4 portions

1 poulet de 1,5  à 1,8 kg (3 à 4 lb) en crapaudine
1 1/2 à 2 c. à thé de gros sel
1 à 2 gros oignons en quartiers
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet, de légumes, d'eau ou la moitié en vin blanc (facultatif)

Marinade barbecue

1 1/2 c. à table de paprika
1 c. à table de curry de Madras ou 1 c. à thé de thym séché ou d'assaisonnement à l'italienne (moi, celle de Philippe de Vienne)
1/4 à 1/2 c. à thé de piment d'Alep, de Cayenne ou autre
2 c. à thé de coriandre moulue
2 c. à table d'huile d'olive

La veille, ou 8 heures avant de cuire le poulet, le saler sur toutes ses surfaces. Couvrir d'un torchon ou d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur.
Préparer la marinade.
Sortir le poulet du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. L'éponger avec du papier absorbant.
Préchauffer le four à 220°C (425°F).
Déposer le poulet dans une lèchefrite, un plat en terre cuite ou une grande poêle. Badigeonner généreusement la peau de marinade. On peut aussi soulever délicatement la peau et enduire la chair de marinade avec les doigts. glisser les quartiers d'oignon sous le poulet. Rentrer le bout des ailes sous le poulet.
Cuire au four environ 1 h 15 jusqu'à ce que la température interne de la cuisse atteigne 75°C (170°F) ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule soit clair. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, arroser le poulet avec son jus et ajouter si désiré le liquide choisi.
Sortir le poulet du four, le couvrir et le laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de le tailler.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Porter rapidement à ébullition le jus de cuisson en décollant les sucs au fond du plat. filtrer et réserver les oignons.
Servir avec le jus de cuisson , dans une saucière à dégraisser si désiré. Découper le poulet et servir avec les oignons dans des assiettes réchauffées.

Source: À la di Stasio 3

Muffins aux pépites de nougat

Il y avait un petit bout de temps que je n'avais pas fait une fournée de muffins. Chaleur insupportable oblige!!! C'est vendredi matin, que je me suis finalement reprise. Cet été, pendant mes vacances à Granby, je suis tombée sur petit bouquin traitant de la réalisation de cookies, brownies et muffins. À l'intérieur, il y a plusieurs recettes de muffins que je compte bien tester. Comme celle-ci!! J'avais 2 grandes barres de nougat comme par hasard!!! Une aux cerises séchées et noix, l'autre aux parcelles de chocolat et pralin. C'est donc cette recette qui est sortie gagnante du lot. Ouf!! Ils ont l'air de rien, mais ils sont gourmands!!!

Donne 12 muffins

Ingrédients

200 g de nougat
300 g de sucre
4 oeufs entiers
300 g de farine
8 g de levure chimique
150 g de lait
170 g d'huile de tournesol
Une pincée de sel
Un soupçon d'extrait de vanille pour moi

Préchauffer le four à 175°C. Garnir de caissettes en papier les 12 empreintes d'un moule à muffins.
Concasser ou découper le nougat en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter la farine, la levure et le lait. Bien mélanger. Incorporer l'huile, le sel et 150 g de nougat.

Remplir les moules de pâte. Répartir sur chaque gâteau les 50 g de nougat restants. Laisser cuire pendant 25 minutes, ou un peu plus au besoin. Si la surface des muffins colorent trop vite, recouvrir de papier aluminium.

Au terme de la cuisson, dé;mouler les muffins encore chauds. Les laisser refroidir sur une grille pendant 30 minutes avant de déguster.

Source: Cookies, brownies et muffins

Soupe de Noces italiennes

C'est hier pour le souper, que je suis enfin parvenue à la faire cette soupe. Ça fait très longtemps qu'elle trainait dans ma liste de favoris, mais je ne cessais de remettre son exécution à plus tard. C'est en voyant les épinards dans le réfrigérateur que je me suis décidée. Petite modification de ma part, je n'ai pas utilisé de poulet haché pour faire les boulettes, mais plutôt du porc haché. C'est absolument délicieux! C'est la recette de Nath que j'ai reproduite! J'ai servi avec des pains pistolets que j'avais réalisés plus tôt le matin (à venir) Bon samedi!

 Boulettes

1 lb (454 g) de porc haché ou 1 grosse poitrine de poulet désossée hachée
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
1/4 de tasse (60 ml) de parmesan frais râpé
1/4 de tasse ( 60 ml) de persil frais haché
1 oeuf
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé (5 ml) de sel
Poivre frais moulu

Mélanger tous les ingrédients et former des boulettes de la grosseur d'une balle de golf environ. Mettre au froid pour 1 heure au moins.

Soupe

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1 oignon moyen en dés fins
1 branche de céleri en dés fins
1 carotte en dés fins
4 gousses d'ail hachées
1 c. à table (15 ml) de thym séché
1 bonne pincée de flocons de piment broyés
4 tasses d'épinards frais bien tassés
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de tomates en dés en canne
Une bonne poignée de très petites pâtes à soupe genre acini de pepe
Sel et poivre au goût

Faire dorer les boulettes dans de l'huile d'olives, réserver.

Dans une grande casserole à fond épais, faire cuire dans l'huile d'olive les oignons, le céleri,la carotte et l'ail jusqu'à tendreté à feu doux. Ajouter le thym et les flocons de piment et cuire 3 minutes de plus. Faire tomber les épinards dans ce mélange. Ajouter le bouillon de poulet et les tomates. Porter à ébullition, ajouter les pâtes et les boulettes. Cuire à feu moyen jusqu'à tendreté des pâtes.

Servir bien fumant.

Source: Délinquances et Saveurs

Youppi! C'est Vendredi! Crèmes brûlées à l'érable

 Nous sommes vendredi et enfin, la température est propice pour cuisiner! Je me suis donc bien amusée dès le levé ce matin. Au menu, de la boulangerie, plat réconfortant et petit dessert gourmand. Il y a très longtemps que je veux faire une crème brûlée à l'érable, mais j'en repoussais toujours le moment jusqu'à ce jour. En feuilletant une revue spécial Coup de Pouce, je suis tombée sur une version de crème brûlée à l'érable contenant du lait Eagle Brand. Mot magique pour me tenter!!! C'est donc cette version que j'ai préparée pour sucrer le bec à mes deux hommes!! Bon vendredi!!! Pour moi, c'est le retour au travail!!! 

5 à 6 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 34 à 43 minutes

Ingrédients

2 1/2 tasses de lait (625 ml)
4 gros jaunes d'oeufs
1/2 tasse de lait concentré sucré de type Eagle Brand (125 ml)
1 c. à table de fécule de maïs (15 ml)
2 c. à table de sirop d'érable (30 ml)
5 à 6 c. à table de sucre d'érable granulé ou râpé finement (75 à 90 ml)

Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fumant. Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le lait concentré sucré et la fécule de maïs jusqu'à ce que la préparation soit lisse. À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit le lait chaud à la préparation aux jaunes d'oeufs. Ajouter le sirop d'érable et mélanger. À l'aide d'une cuillère, écumer la surface au besoin.

Mettre cinq ramequins d'une capacité de 1 tasse (250 ml) ou six ramequins d'une capacité de 3/4 tasse (180 ml) chacun dans un plat peu profond allant au four. À l'aide d'une louche, répartir la préparation crémeuse dans les ramequins jusqu'à environ 1/4 po (5 mm) du bord. Verser suffisamment d'eau bouillante dans le plat pour couvrir les parois des ramequins à moitié.

Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des crème ait pris mais que leur centre soit encore gélatineux. Retirer les ramequins du plat d'eau, les mettre sur une grille et les laisser refroidir. Couvrir et laisser réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que les crèmes soient froides.

Environ 1 heure avant de servir, mettre les crèmes refroidies dans un plat peu profond allant au four, les entourer de glaçons et ajouter suffisamment d'eau dans le plat pour couvrir les parois des ramequins à moitié. Éponger le surplus de liquide sur le dessus des crèmes à l'aide d'essuie-tout. Parsemer chacune des crème de 1 c. à table (!5 ml) de sucre d'érable. Cuire sous le gril préchauffé du four, à environ 4 po (10 cm) de la source de chaleur, de 4 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le sucre ait fondu et forme une croûte dorée. Servir aussitôt.

Source: Coup de Pouce, Nos 50 meilleurs desserts