Cheesecake aux deux chocolats étagé aux brownies

Aujourd'hui ma publication est également le gâteau au fromage que j'ai produit pour le merveilleux concours «New York Cheesecake» de Kim. J'ai passé la dernière semaine à me demander et à chercher quel gâteau au fromage je pourrais bien fabriquer pour ce concours et finalement, j'ai décidé de rester fidèle à moi-même. J'ai donc improvisé un gâteau au fromage avec deux chocolats pour créer un contraste blanc et noir (que j'adore) et pour faire différent de la croûte aux biscuits Graham, j'ai décidé de superposer les couches de fromage à la crème au chocolat à des brownies aux pacanes grillées. Question d'être encore plus gourmand, j'ai créer une ganache au chocolat noire brillante qui se fige à l'application. Le tout est décoré de fruits trempés dans le chocolat et de coquillages en chocolat blanc pour recréer un contraste et pour faire un rappel des saveurs du gâteau. En vérité, je me suis follement amusée à faire ce gâteau et j'espère que vous apprécierez!

16 à 20 portions

Brownies
8 carrés (240 g) de chocolat noir grossièrement haché
1/2 tasse (125 ml) de beurre
4 oeufs
1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade
2 c. à thé (10 ml) de vanille
1 tasse (250 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
2/3 tasse 150 ml) de pacanes hachées et grillées

Garniture au fromage et aux deux chocolats
2 paquets de fromage à la crème ramolli (250 g chacun)
1/2 tasse (250 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de vanille
2 oeufs légèrement battus
3 oz (90 g) de chocolat blanc fondu
3 oz (90 g) de chocolat noir fondu

Ganache
2/3 tasse (150 ml) de crème 35%
8 oz (250 g) de chocolat noir haché
1/3 tasse (75 ml) de sirop de maïs
Brownies
Préchauffer le four à 350 F (180 C) et beurrer 2 moules de 9 po (moi, ronds). Couvrir le fond des moules de papier parchemin.

Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Retirer et laisser tiédir.

Battre les oeufs, le sucre et l'essence de vanille au batteur électrique 3 minutes. Ajouter le chocolat et battre 1 minutes.

Ajouter la farine et la poudre à pâte en pliant à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Incorporer les noix en dernier.

Verser dans les moules préparés et cuire au four 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes et démouler. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Garniture au fromage
Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique, battre le fromage à la crème, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer les oeufs en battant jusqu'à ce que la préparation soit homogène, sans plus.

Verser environ la moitié de la garniture au fromage à la crème dans un bol, ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Ajouter le chocolat noir au reste de la garniture au fromage dans le grand bol et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Assemblage
Avec un couteau bien aiguisé et en se servant de la base d'un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre, découper le pourtour des brownies de manière à obtenir deux cercles. Reformer le moule et envelopper la base du moule dans du papier aluminium.

Déposer un cercle de brownies dans le moule et couvrir de la garniture au fromage au chocolat noir. Couvrir de l'autre cercle de brownies , puis de la garniture au fromage et au chocolat blanc.

Déposer le moule sur une plaque à biscuits et mettre au four à 325 F pendant environ 60 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour de la garniture ait pris et que le centre soit encore légèrement gélatineux. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes.

Passer la lame d'un couteau au pourtour du gâteau et laisser refroidir 30 minutes. Enlever le papier d'aluminium et la paroi du moule et laisser refroidir complètement.
GanacheDans un bol, fondre le chocolat avec la crème et le sirop de maïs au micro-ondes. Bien mélanger pour que le tout soit lisse. Mettre le gâteau refroidi sur une grille au-dessus d'un moule assez profond pour récupérer la ganache au besoin. Faire couler la ganache liquide sur le gâteau et avec une spatule, l'étendre en la faisant couler sur le pourtour du gâteau; s'assurer que tout le gâteau en soit recouvert. Décorer de fruits. Déguster!!
Source: Caroline B.