Nonna's Lemon Ricotta Biscuits

Cette recette ci est tirée d'un livre de cuisine qui recueille toutes les recettes favorites de plusieurs chefs étoiles de Food Network. Ces muffins viennent d'une recette de l'arrière-grand-mère de Giada de Laurentiis. Ils sont absolument parfait; tout y est magnifiquement dosé et ils sont à peine sucrés comme j'adore qu'ils le soient. Ils sont si légers en bouche que l'on croirait croquer dans un délicieux nuage citronné d'où l'on peut également déceler une fraîche et fine arôme d'amande. Merveilleux, tout à fait fantastique! Dès à présent, je vais les faire à tous les dimanches comme Giada!!! J'espère que vous ne manquerez pas cette publication, car depuis 3 jours, j'ai des petits problèmes avec Blogger; je n'apparais plus sur les «bloglists» malgré le fait que je publie à tous les jours. Si vous me voyez sur vos «bloglists», faites-le moi savoir s-v-p!!! J'ai l'impression de publier dans le vide et s'est vraiment enrageant!
Pour 12 muffins

2 tasses de farine tout-usage
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de sucre et un peu plus pour saupoudrer sur les muffins
1/2 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
1 c. à soupe de zeste de citron finement râpé (2 citrons)
1 tasse de ricotta
1 gros oeuf
1 c. à soupe de jus de citron frais
1/2 c. à thé d'extrait d'amande
1/3 tasse d'amandes effilées
1. Garnir 12 moules à muffins de caissettes en papier. Préchauffer le four à 350°F. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel dans un bol à mélanger moyen.

2. Dans un grand bol, en utilisant un batteur électrique, battre 1 tasse de sucre, le beurre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter le ricotta. Ajouter les oeufs, le jus de citron et l'extrait d'amande et battre. Ajouter les ingrédients secs et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Diviser la pâte dans les moules préparés. Saupoudrer les amandes et du sucre sur le dessus de chaque muffins. Cuire au four jusqu'à ce que les muffins soient d'un beau jaune or pâle sur le dessus, environ 20 minutes. Laisser refroidir tranquillement. Servir tiède ou à la température de la pièce.
Source: Giada de Laurentiis