Crème brûlée au chocolat, biscottis aux amandes et à l'orange

Ceci, c'est le dessert qui a accompagné le filet mignon de boeuf, sauce aux champignons et au porto. Ça fait longtemps que je voulais faire une crème brûlée au chocolat et le plus amusant dans l'histoire, c'est que j'avais besoin d'une bonne recette de biscottis pour mes paniers gourmands et ce dessert était justement jumelé avec une petite recette de biscottis à l'orange et aux amandes plus qu'intéressante. Chocolat et orange, c'est toujours gagnant! Une jolie version de Patrice Demers!

6 portions
Préparation: 30 minutes


Ingrédients

Crème brûlée

1 gousse de vanille ou 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1/4 tasse (60 ml) desucre
5 jaunes d'oeufs
3/4 tasse (100 g) de chocolat au lait à 40% de cacao en pastilles ou haché grossièrement
Sucre granulé pour caraméliser

Biscottis aux amandes et à l'orange

1 tasse (250 ml) de farine tout usage non blanchie
1/2 c. à thé (2,5 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
Une bonne pincée de sel
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé, à la température ambiante
1/2 tasse (125 ml) de sucre
Zeste d'une orange
2 oeufs
1/2 tasse d'amandes entières rôties et hachées grossièrement

Préparation

Crème brûlée

Préchauffer le four à 325°F (170°C).

Déposer le chocolat dans un bol; réserver.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines; réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, la moitié du sucre, la gousse et les graines de vanille; réserver.

Dans un bol (cul-de-poule), blanchir les jaunes d'oeufs et le reste du sucre à l'aide d'un fouet. Au besoin, disposer un linge humide mouillé en dessous du bol pour le stabiliser.Y verser graduellement la préparation de crème bouillante en fouettant. Retirer la gousse de vanille.

Verser la préparation chaude sur le chocolat. Laisser reposer environ 30 secondes et émulsionner à l'aide d'un fouet.

Placer un linge au fond d'un plat de cuisson et y déposer les ramequins.

Répartir la préparation au chocolat jusqu'à la moitié des ramequins. Verser de l'eau chaude dans le plat de cuisson jusqu'à la mi-hauteur des ramequins. Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium et cuire au centre du four environ 40 minutes, en vérifiant la cuisson à quelques reprises. Les crème doivent être encore tremblotantes. Laisser tempérer environ 20 minutes et réfrigérer au moins 12 heures. Saupoudrer une fine couche de sucre sur chaque crème au chocolat et faire caraméliser à l'aide d'un petit chalumeau. Servir avec les biscottis.

Biscottis aux amandes et à l'orange

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel; réserver.

Dans le bol d'un batteur sur socle ou au batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre et le zeste d'orange de 1 à 2 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant.

Incorporer les ingrédients secs, les amandes et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène. Envelopper la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer environ 1 heure.

Fariner légèrement la surface de travail et façonner 2 cylindres d'environ 8 po (20 cm) de longueur.  Déposer les cylindres sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis en silicone et les aplatir légèremenet.

Cuire au centre du four environ 30 minutes etlaisser rempérer 10 minutes.

À l'aide d'un couteau ;a dent, trancher les biscottis à environ 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.

Répartir les biscottis à plat sur la plaque à pâtisserie et cuire de nouveau au four environ 4 minutes de chaque côté; laisser tempérer.