Terrine de porc au brandy et canneberges

C'est ma toute première réalisation de terrine! Comme je trouvais celle d'Anna Olson festive, c'est elle que j'ai choisie. Il ne faut pas se surprendre puisqu'elle contient deux de mes ingrédients favoris, soit les canneberges séchées et la pistache. Pour l'accompagner, j'ai  également préparé des baguettes françaises. Mes enfants et mon mari ont apprécié!

3 tasses (750 ml) de mie de pain, en cubes de 1/2 po/1 cm
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
2 gros blancs d'oeufs
1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
3 c. à soupe (45 ml) de brandy
1 lb (500 g) de porc haché
1 c. à soupe (15 ml) de sel de céleri
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de cumin moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
1/4 c. à thé (1 ml) allspice
1/2 tasse (125 ml) de pistaches
10 à 12 tranches de prosciutto

Dans un grand bol, remuer le pain avec la crème et les blancs d'oeufs; laisser reposer 30 minutes. Passer au mélangeur; le pain devrais se défaire. Réserver.

Préchauffer le four à 325°F (160°C). Laisser mariner les canneberges dans le brandy pendant 5 minutes. au robot culinaire, mélanger le porc avec le sel de céleri, le poivre noir, le cumin, la muscade et l'allspice. Ajouter le mélange de pain et pulser jusqu'à ce que le mélange ait une consistance crémeuse. Ajouter le brandy  dans lequel les canneberges ont trempé et pulser rapidement. Transférer le mélange de porc dans un grand bol et ajouter les canneberges et les pistaches.

Recouvrir le fond et les parois d'un moule à pain de papier parchemin et recouvrir toute cette surface de tranches de prosciutto. Verser le mélange de porc dans le moule à pain et recouvrir de prosciutto. Placer une feuille de papier parchemin sur le dessus du moule et recouvrir le tout de papier d'aluminium. déposer le pain sur une plaque à cuisson et mettre au four 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique une température de 165°F (74°C). Laisser refroidir la terrine dans le moule à pain, démouler. Il faut que la terrine soit complètement refroidi avant de trancher.

Source: Anna Olson