Pizza au boeuf braisé, oignons et champignons sautés

Dernièrement, Isabelle et moi avons parti un concours de pizza. Cette pizza fait parti des participations que nous avons reçues. D'ailleurs, pour être plus précise c'est celle de Lilipuce, une des deux gagnantes du concours. Comme j'avais une palette de boeuf à passer au congélo, j'ai naturellement eu l'idée de la réaliser moi-même et puis, elle m'intriguait énormément cette recette de pizza. Mes deux grands amateurs de pizzas (mes ados adorés) l'ont bien aimé, ils ont trouvé qu'elle était bien particulière et en plus, ils aiment beaucoup le boeuf braisé. Toutes mes sincères félicitations à Lili encore une fois!

Rôti de palette de boeuf au vin rouge

1 rôti de palette de 1 kg
Huile
Une tête d'ail défaite en gousses non pelées
4 branches de thym
2 branches de romarin
3 feuilles de laurier
1/2 bouteille de vin rouge
1 c.à table de pâte de tomate
Sel et poivre

Préchauffer le four à 160°C (325°F).
Saler et poivrer la pièce de viande et, dans une poêle huilée très chaude, faire brunir toute la surface de la viande. Cette étape permet de récupérer les sucs de la viande et d'obtenir un goût légèrement caramélisé.

Transférer la viande dans une lèchefrite ou une marmite allant au four. Ajouter les gousses d'ail en chemise, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
Déglacer avec le vin rouge, ajouter la pâte de tomates. Couvrir d'un papier d'aluminium et enfourner pour une période de 3 heures à 3 h 30.

Lorsque le boeuf est tendre et qu'il s'effiloche facilement, le sortir du four. Retirer la pièce et l'enrober d'un papier d'aluminium pendant au moins 15 minutes afin de faire reposer la viande.
Pendant ce temps, récupérer le jus de cuisson et faire réduire le liquide de moitié dans une casserole ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Pour la pizza

1 boule de pâte à pizza maison (ma recette perso à moi, celle de mon cours de cuisine qui est à la levure de bière)
2 oignons tranchés minces
15 champignons tranchés
Sel et poivre
2 tasses de viande de boeuf braisé (recette ci-haut)
1 tasse de sauce au boeuf braisé réduite (au besoin, épaissir avec de la fécule de amïs)
1 tasse de mozzarella râpé (cheddar Boivin et Mozzarella)
Une poignée de persil ciselé

Préchauffer le four à 400°F.

Dans une poêle préchauffée et huilée, faire sauter les oignons à feu moyen environ 3 minutes et en brassant de temps en temps. Saler et poivrer. Ajouter les champignons et continuer la cuisson encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons et les oignons soient bien dorés.

Ajouter ensuite le boeuf et la sauce puis faire cuire environ 1 minute, juste pour réchauffer le tout.

Mettre ce mélange sur la pâte à pizza et bien l'étendre sur toute la surface.

Parsemer de fromage.

Cuire au four de 8 à 10 minutes, terminer la cuisson à «broil» pour bien dorer le fromage au besoin. Sortir la pizza du four et garnir de persil. Servir aussitôt.

Source: Le bec sucré de Lilipuce