Émincé de boeuf au poivre noir et au poivron rouge

Très simple et délicieux. J'ai mélangé moitié poivron rouge et moitié poivron orange.

Portions: 4
Préparation: 20 minutes
Marinage: 30 minutes
Cuisson: 7 minutes

* Servir sur un lit de nouilles.

750 g (1 1/2 lb) d'intérieur de ronde de boeuf coupé en lanières
2 gousses d'ail hachées
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya foncée
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
40 ml (2 1/2 c. à soupe) d'huile végétale
1 1/2 poivron rouge coupé en julienne
4 oignons verts coupés en biais

Dans un bol, mélanger le boeuf, l'ail, le poivre, le gingembre, la sauce soya, le vin et la cassonade. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner 30 minutes à la température ambiante.

Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu vif. Égoutter les lanières de boeuf et réserver la marinade. Saisir la moitié de la viande 2 minutes. Réserver dans une assiette. Répéter l'opération avec l'autre moitié de la viande.

Dans le même poêlon, faire chauffer 7.5 ml (1/2 c. à soupe) d'huile à fu vif et faire sauter le poivron 1 minute. Remettre la viande dans le poêlon. Ajouter les oignons verts et la marinade réservée, et faire cuire 2 minutes.


Déclinaison: tout simplement Clodine / vol.6 no 5 / juin 2010

Gâteau au chocolat de soeur Berthe

Recette fétiche de ma mère lorsque mes soeurs et moi étions petites. Elle provient d'un vieux fascicule de soeur Berthe que ma maman gardait caché dans un tiroir de la cuisine. Un très vieux classique dans la famille. D'ailleurs, ma grande soeur l'a baptisé gâteau «crounch», puisque le glaçage tourne en sucre lorqu'il est froid. Un pur délice et il ne prend que 10 minutes à faire. Moi, je le fais directement dans le moule carré en le mélangeant à la fourchette. Économie de temps et de vaisselles.

1 1/2 tasse de farine
1 tasse de sucre
3 c. à table de cacao
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de soda à pâte
1/3 tasse d'huile végétale
1 c. à tabl ede vinaigre
1 c. à thé de vanille
1 tasse d'eau froide

Tamiser la farine et mesurer. Ajouter le sucre, le cacao, le sel et le soda à pâte. Verser dans un moule carré. mélanger l'huile, le vinaigre, la vanille et l'eau froide. Verser sur le mélange de farine. Mélanger avec une fourchette, mais ne pas battre. Faire cuire au four à 350 F environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Glace

2 c. à table de beurre
3 c. à table de lait
1 oeuf
1 tasse de sucre
2 carrés de chocolat non sucré

Faire le mélange de tous les ingrédients sauf l'oeuf dans une casserole et amener le tout à ébullition. Laisser mijoter 2 minutes. Battre l'oeuf dans un bol et y ajouter 1/2 tasse du mélange chaud. Mélanger et verser le tout dans la casserole en remuant bien. Laisser refroidir et verser sur le gâteau.
Source: ma maman

Gaufres

Pour le plaisir des enfants, je fais souvent des gaufres en quantité industrielle. J'en congèle une partie et les garçons peuvent ainsi en manger un peu plus longtemps. Moi, j'ajoute à la recette de la vanille au goût. On peut également ajouter des petits fruits à la pâte. Pour ma part, je préfère les servir avec les fruits et un délicieux sirop d'érable qui me vient de la famille.

2 douzaines

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2 à 3 minutes
Repos: 1 heure

2 oeufs
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
375 ml (1 1/2 tasse) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
Une pincée de sel


Battre les oeufs. Ajouter le lait et le beurre. Incorporer les ingrédients secs, tamisés. Laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur. Cuire pendant 2 à 3 minutes dans un gaufrier beurré.


Source: Cuisine Traditionnelle des Régions du Québec par l'Institut du tourisme et d'hôtellerie du Québec

Filet de porc farci au fromage feta et aux tomates

J'adore particulièrement faire ce filet de porc l'été et ce, pour recevoir des invités. Donne une belle présentation dans l'assiette et risque d'impressionner les invités. C'est une amie de Montréal qui m'a donné cette recette en 2002.

Portions: 4
macération: 30 minutes
préparation: 30 minutes

1 1/2 lb (675 g) de filet de porc
2 fromage feta, égouttés et hachés grossièrement
1 tomate italienne, en petits dés
1 gousse d'ail, hachée finement
1/2 oignon, haché finement
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais, haché
4 olives noires, en tranches (moi, je n'en mets pas)
2/3 tasse (170 ml) de vinaigrette aux tomates séchées et origan
Sel, au goût
Poivre, au goût

Étapes

1. Dans un bol, mélanger le fromage feta, la tomate italienne, l'ail, l'oignon, le basilic, les olives et la vinaigrette aux tomates séchées et origan. Réserver au froid.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le filet sur le sens de la longueur en laissant 1 cm (1/2 po) intact. Ouvrir le filet comme un livre.
3. Placer le filet entre 2 feuilles de pellicule de plastique et à l'aide d'un maillet, l'aplatir à 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.
4. Saler et poivrer au goût le filet de porc.
5. Étendre la farce réservée sur toute la longueur du filet en laissant une bordure de 1 cm (1/2 po). Fermer le filet et le ficeler en prenant soin de replier vers l'intérieur l'extrémité la plus étroite.
6. Dans un plat peu profond, placer le filet de porc et le restant de la vinaigrette. Bien enrober, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
7. Chauffer le four à 350 F (180 c). Cuire dans le plat peu profond 45 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé à l'intérieur. Badigeonner 2 fois en cours de cuisson.
8. Retirer du four et couvrir d'un papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de découper le filet en tranches.
9. Servir avec des pommes de terre au four et petits légumes verts tels que de petites fèves vertes­.

Source: Marie-Claire

Muffins aux pommes épicées

Une petite recette que j'ai dénichée dans un magazine anglais en 1994, soit le «Canadian living». La pâte à muffins n'est pas tellement sucrée. Le petit goût sucré vient du dessus.

Donne 12 à 16 muffins

1 3/4 tasse de farine
3 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de sucre
1 tasse de pommes pelées et hachées (2 pommes en petits cubes pour moi)
1 oeuf, légèrement battu
1 tasse de lait
1/3 tasse de beurre fondu

Dessus:

2 c. à table de cassonade
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade


Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre. Ajouter les pommes.

Dans un autre bol, combiner l'oeuf, le lait et le beurre fondu. Ajouter aux ingrédients secs. Brasser jusqu'à ce que le tout soit humecté; ne pas trop mélanger. Remplir des moules à muffins graissés ou garnis de moules en papier. Remplir aux 3/4.


Dessus:

Combiner la cassonade, la cannelle et la muscade. Saupoudrer sur les muffins.

Cuire au four à 400 F, pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Profiteroles aux fraises

Prend plus de temps à faire, mais en valent largement la peine. À refaire dans un avenir proche. J'aime bien cumuler les recettes à base de fraises l'été.

Donne 12 à 15 profiteroles

préparation: 1 heure
cuisson: 47 minutes
repos: 30 minutes
réfrigération: 1 à 2 heures

Petits choux

1 tasse (250 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de beurre
1 c. à table (15 ml) de sucre
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de farine
4 oeufs

Garniture aux fraises et au yogourt

2 tasses (500 ml) de fraises
1/3 tasse (80 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
2 tasses (500 ml) de yogourt à la vanille de type Méditerranéen Liberté
1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Préparation des choux

1. Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation soit lisse et commence à former une boule. Verser la préparation dans un grand bol et laisser reposer à la température ambiante pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit tiède. À l'aide d'un batteur électrique, incorporer les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
2. À l'aide d'une grosse cuillère, mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'un embout rond de 1/2 po (1 cm). Sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, presser la pâte à choux de manière à obtenir des boules de 2 po (5 cm) de diamètre, en laissant un espace d'environ 1 po (2.5 cm) entre chacune. Avec les doigts mouillés, lisser le dessus des boules.
3. Cuire au four préchauffé à 325 F (160 C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient dorés et gonflés. Retirer les choux du four. Avec la pointe d'un petit couteau, percer chaque petit chou sur le côté. Remettre les choux au four et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Retirer du four et mettre la plaque sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Préparation de la garniture

1. Hacher grossièrement 1 tasse (250 ml) des fraises. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse le reste des fraises avec le sucre et le jus de citron. Verser la purée dans un bol et incorporer les fraises hachées. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et réserver au réfrigérateur.
2. Tapisser une passoire fine d'un filtre à café ou d'une double épaisseur d'étamine (coton à fromage) et la placer sur un bol. Verser le yogourt dans la passoire et couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser égoutter au réfrigérateur de 1 à 2 heures.
3. Verser le yogourt égoutté dans un bol. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer la crème fouettée au yogourt en trois fois en soulevant délicatement la masse. Incorporer 1/3 tasse (80 ml) de la purée de fraises réservée de la même manière (ne pas trop mélanger pour obtenir un effet marbré).

Assemblage des profiteroles

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les choux en deux. À l'aide d'une petite cuillère, répartir la garniture crémeuse, environ 1/4 tasse (60 ml) à la fois, sur les moitiés inférieures des choux. Couvrir des moitiés supérieures en pressant délicatement. Mettre les profiteroles dans une assiettes, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'au moment des servir. Servir les profiteroles avec le reste de la purée de fraises, si désiré.

Déclinaison: Coup de Pouce / juillet 2010

Pâtes à la saucisse italienne

Un succès à toutes les fois que je fais ces pâtes. Ma famille en raffole! Petite recette très rapide à faire, environ 20 minutes en tout. Elle me vient de ma grande soeur dont une de ses amies à une belle-mère italienne.


Environ 6 saucisses italiennes douces ou fortes (selon les goûts - moi, je mélange les deux)
Basilic frais et ciselé, au goût
Thym frais, au goût
Romarin (facultatif) (moi, j'en mets)
1 boîte de tomates en dés aux épices et aux fines herbes
1 gros oignon, coupé grossièrement en cubes
Pâtes fraîches (linguine ou spaghettini) (moi, souvent des pâtes sèches)
Parmesan frais, râpé (moi, le meilleur au monde «Grana Padano»)



Les saucisses doivent être suffisamment gelées afin d'enlever la peau et de les tailler en rondelles fines. Faire revenir les rondelles de saucisses dans l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont un peu rôties, ajouter l'oignon en cubes. Remuer jusqu'à ce que l'oignon soit blanchi. Par la suite, ajouter les tomates en dés et remuer le tout. Ajouter le basilic et les fines herbes à la dernière minute. Avant de servir, ajouter un peu de la quantité de parmesan râpé.


*** J'aime bien ajouter un peu de beurre dans les pâtes cuites «al dente» pour les décoller. Ensuite, je mets un peu de fromage parmesan.