Brioches glacées au caramel

Cette recette de brioches vient tout droit de mon recueil de recettes familiales. À l'origine, c'est un professeur de piano qui l'avait donnée à ma mère. Lorsque j'étais petite, ma mère et mon père passaient la journée à nous les préparer à moi et mes soeurs. Ma mère doublait facilement la recette pour en congeler. Elles sont délicieuses et restent dans mes favoris. Les amateurs de sucrés n'hésiteront pas à les recouvrir copieusement de glaçage au sucre à la crème (caramel). 

Pour ceux et celles qui viennent de Jonquière ou Chicoutimi, elles ont exactement le même goût que la brioche Évasion de La Maison du Pain. Il est à noter, que je mets des raisins secs dorés selon mon humeur. Quelques fois, j'y vais moitié-moitié pour contenter tout le monde. Malheureusement, je ne suis pas trop amateur de raisins secs. Personnellement, je préfère les canneberges séchées. Bon vendredi!

Brioches

2 enveloppes de levure de 80 g chacune
2 tasses de lait tiède (500 ml)
7 tasses de farine 
6 c. à table de beurre non salé
1/2 tasse de sucre (125 ml)
3 oeufs
1 c. à thé de sel
1 tasse de raisins secs (250 ml)  (moi, non)

Glaçage au caramel

1/2 tasse de beurre (125 ml)
1 tasse de cassonade (250 ml)
1/4 tasse de lait (60 ml)
2 tasses de sucre glace (500 ml)

Méthode

Dissoudre les 2 sachets de levure dans 1/2 tasse d'eau tiède et 2 c. à thé de sucre granulé. Laisser reposer 10 minutes dans le four. Brasser. Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter la graisse végétale défaite en crème au préalable. Ajouter le lait et la levure.

Dans un autre bol, mettre la farine et le sel. Faire un puits au centre. Ajouter le mélange d'oeufs-levure et mélanger. Disposer la pâte dans un endroit chaud. Couvrir et laisser lever de 2 à 3 heures. 

Dégonfler la pâte et pétrir 5 minutes. Ajouter 1 tasse de raisins secs. Étendre la pâte. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de cassonade. Rouler en brioches et couper. Beurrer légèrement les moules. Laisser reposer les brioches 1 heure à la chaleur.

Mettre les moules sur la grille du centre pour la cuisson. Cuire à 350 F (180 C), jusqu'à cuisson désirée. Moi, 20 minutes.

Glaçage au caramel

Faire bouillir le beurre et la cassonade pendant environ 2 minutes en brassant constamment, à feu moyen. Ajouter le lait, en remuant, jusqu'à frémissement. Laisser refroidir.

Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Couvrir les brioches de glaçage au caramel.

Source: Ma mère

Brioche étoilée au Nutella

Il y a quelques mois de ça, mon amie Val a eu le malheur de me montrer la recette ainsi que la méthode pour confectionner cette brioche. J'ai donc profité d'une journée de congé pour la tenter. Le mot Nutella ferait rougir d'envie probablement plusieurs personnes. Moi, c'est le cas! La recette de pâte est toute simple et si vous avez un batteur sur socle avec crochet à pétrir, ne vous gênez surtout pas à l'utiliser. vous gagnerez beaucoup de temps lors de la confection de la pâte. Pour le montage, cliquez sur ce lien pour voir comment procéder. Elle a fait fureur à la maison, inutile de le nier. Bon mardi!

Ingrédients

500 g de farine
Nutella
2 oeufs
150 ml de lait
Extrait de vanille, au goût
1 sachet de levure boulangère
90 g de beurre ramolli
65 g de sucre
Une pincée de sel

Méthode

Dans le bol du mélangeur sur socle équipé du crochet pétrisseur ou dans un grand bol si  fait  à la main, verser le lait tiédi, la levure de boulanger, et les oeufs battus. Ajouter la farine et le sucre.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Ajouter alors le sel et le beurre en morceaux.
Pétrir à nouveau, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois du bol.

Recouvrir d'un torchon et laisser la pâte reposer une heure environ ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégonfler le pâton et le séparer en 4 portions égales.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, étaler la première portion de pâte en cercle.
Badigeonner celui-ci de Nutella. Étaler la deuxième boule de pâte, et la déposer sur la première.
Badigeonner ce deuxième disque de Nutella. Recommencer l'opération précédente en finissant par le dernier disque de pâte sans le tartiner.

Poser un verre au centre de la brioche afin de délimiter le coeur de l'étoile. Détailler alors 16 branches, en partant du verre, jusqu'à l'extrémité de la pâte.
Torsader les branches 2 par 2 : une branche dans la main droite, une branche dans la main gauche. La main droite fait 2 tours vers la droite, et la main gauche, 2 tours vers la gauche. Reposer les extrémités les unes à côtés des autres.

Lorsque toutes les branches sont torsadées, laisser la brioche lever une seconde fois à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Badigeonner de lait et enfourner environ 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Pains-biscuits au cheddar

Ces petits pains-biscuits ont littéralement fait fureur chez moi pour accompagner ma soupe-repas au poulet. Il faut dire qu'ils sont assez savoureux avec leur combinaison de cheddar extra fort et de ciboulette. Bon dimanche!

12 pains-biscuits

Ingrédients

2 1/4 tasses (560 ml) de farine
2 1/2 c. à thé (12 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
2 c. à thé (10 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse (1 bâtonnet) de beurre froid, coupé en cubes
1 tasse (250 ml) de cheddar extra-fort râpé
3 c. à table (45 ml) de ciboulette fraîche, hachée finement
1 tasse (250 ml) de babeurre
1 jaune d'oeuf
2 c. à thé (10 ml) d'eau

Méthode

Préchauffer le four à 425°F (220°C).

Dans un bol et à l'aide du fouet, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. À l'aide d'un coupe-pâte  ou de deux couteaux, incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ait une texture de chapelure grossière. À l'aide d'une fourchette, incorporer le fromage et la ciboulette ainsi que le babeurre jusqu'à ce que la pâte soit souple.

Sur une surface légèrement farinée, pétrir délicatement la pâte 10 fois ou jusqu'à ce qu'elle se tienne. Aplatir avec les doigts de façon à obtenir un disque de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 1/2 po (6 cm), découper 12 biscuits dans l'abaisse.

Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau. Badigeonner les petits pains-biscuits de ce mélange. Enfourner 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les pains-biscuits soient dorés. Servir chaud.

Source: adapté de Coup de Pouce

Scones au citron Meyer et chocolat blanc

Je sors quelques minutes de mes vacances en pleine relâche scolaire pour vous faire part de mes nouveaux essais culinaires Mon premier choix à vous donner s'est naturellement porté sur cette petite merveille de scones au citron et chocolat blanc de 3 fois par jour. En fait, c'est la deuxième recette que je teste de ce bnouquin que j'adore tant les recettes sont toutes simples et rapides à préparer. J'ai changé le bon vieux citron ordinaire pour le citron Meyer que je trouve plus parfumé et savoureux. La combinaison de chocolat blanc et de citron est vraiment top. Bonne semaine de relâche à tous ceux qui sont comme moi, à la maison à profiter du beau temps avec les enfants. (Enfin, la foutue neige fond!!!! Yes!)

Pour 8 scones

Ingrédients

125 ml de lait
1 c. à table (15 ml) de zeste de citron Meyer
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
1 oeuf
1 blanc d'oeuf
2 1/4 tasses de farine tout usage (560 ml)
3 c. à table (45 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
Une pincée de sel
3/4 tasse de beurre froid, coupé en cubes (1 1/2 bâtonnet)
1/2 tasse (125 ml) de brisures de chocolat blanc (moi, petites pistoles de chocolat blanc Barry)

La glace

1/2 tasse (125 ml) de sucre à glacer
1 c. à table (15 ml) de jus de citron Meyer

Méthode

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un bol, mélanger le lait, le zeste et le jus de citron Meyer ainsi que l'oeuf et le blanc d'oeuf. Réserver.

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse. Transférer dans un bol et incorporer les ingrédients liquides. Ajouter le chocolat blanc, puis mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Déposer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et former un cercle de 9 po. En utilisant un couteau, tailler le disque en 8 pointes. Déposer le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en espaçant bien les scones.

Enfourner de 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la glace et décorer les scones.

Source: adapté de 3 fois par jour

Panettone classique

J'aime beaucoup le panettone. Cette année, ce qui m'intéressait, était de l'ajouter dans une farce pour la dinde. Cependant, la paresse s'est pointée et j'ai décidé d'en faire un pouding au pain. La recette provient de la revue Zeste et est assez facile à reproduire. Bon samedi!

10 portions

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) de levure sèche
5ml + 45 ml (1 c. à thé + 3 c. à table) de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille (5 ml)
Le zeste d'une orange
Une pincée de sel
1/3 tasse (80 ml) de lait tiède
750 (3 tasses) de farine
125 ml (1/2 tasse/1 bâtonnet) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de zestes de citron confits en petits dés
85 ml (1/3 tasse) de raisins secs ou encore de canneberges séchées (moi, mélange des deux)
Beurre

Méthode

Dans un grand bol, mélanger la levure avec 30 ml (2 c. à table) d'eau tiède et 5 ml (1 c. à thé) de sucre. Laisser reposer 10 minutes pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les jaunes d'oeufs, la vanille, le zeste d'orange, une pincée de sel, le lait, le reste de sucre et le 2/3 de la farine. 

Ajouter le beurre et le reste de la farine. Pétrir la pâte pendant 10 minutes et déposer dans un plat beurré.; Saupoudrer de farine et laisser reposer 30 minutes couvert d'un linge humide.

Ajouter les zestes de citron confits, le reste de la farine, les raisins secs et pétrir à nouveau de 3 à 4 minutes. Déposer dans un moule à charlotte ou un moule à panettone beurré, couvrir d'un linge humide, pétrir un autre 10 minutes et réserver dans un endroit tiède (au four la lumière allumée) durant 2 heures.

Retirer le linge et badigeonner de beurre fondu.

Enfourner dans un four préchauffé à 400°F (200°C). Après 10 minutes de cuisson, baisser la chaleur du four à 300°F (150°C) et poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes. Laisser tiédir un peu et démouler.

Source: adapté de la revue Zeste

Focaccia déjeuner aux cerises

Hier matin, j'ai eu une véritable crise culinaire. J'ai cuisiné toute la sainte journée! Pour commencer, j'ai prévu deux recettes pour le souper (repas et dessert) et ensuite, je me suis lancée dans la confection de petits pour le brunch du dimanche. Depuis un bout de temps, je rêvais de faire cette focaccia aux fruits (cerises), mais le temps me manquait malheureusement. J'ai utilisé des cerises congelées et ça fait tout aussi bien. C'est délicieux! Le sucre sur le dessus est légèrement caramélisé à quelques endroits. Bon dimanche!

Ingrédients

3/4 tasse + 2 c. à table d'eau tiède
2 1/4 c. à thé de levure à action rapide
10 oz (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
1/4 tasse (60 ml) de cassonade dorée légèrement tassée
1 1/4 thé de sel
3 oz (3/4 tasse) de cerises séchées
1/2 lb de cerises fraîches, rincées, dénoyautées et coupées en moitié (moi, cerises congelées)
1 c. à table (15 ml) de sucre

Méthode

Dans un petit bol, saupoudrer la levure sur l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner la farine, la cassonade, le sel et les cerises séchées et, ajouter le mélange de levure; combiner le tout en utilisant le crochet à pétrir. À vitesse moyenne, pétrir de 5 à 7 minutes. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisse doubler de volume à température ambiante, de 2 1/2 à 3 heures.

Verser la pâte sur une surface enfarinée. En utilisant un rouleau à pâtisserie, former un carré de 10 x 10 po, en gardant une bonne épaisseur (environ 1/2 po). Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Recouvrir d'un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Enfoncer légèrement des morceaux de cerises fraîches sur le dessus de la pâte et saupoudrer de sucre. Enfourner de 20 à 25 minutes. Déguster!

Source: adapté de Fine Cooking

Pain roulé club sandwich

Pour son quarantième anniversaire, mon conjoint voulait que je lui prépare un repas version pique-nique. J'avais dans la tête une version de pain roulé club sandwich que j'avais vu passer dans un livre d'Anna Olson que j'ai à la maison. Accompagné de diverses salades, c'est le bonheur. Un petit conseil, préparer la recette de poulet que j'ai mise plus bas, une journée à l'avance. Bon mercredi!

Ingrédients

Pâte à pain  
2 tasse (500 ml) d'eau chaude (à peine supérieure à la température du corps)  
1 cuillère à table (15 ml) de levure instantanée  
1 cuillère à table (15 ml) de miel  

2 cuillères à table (30 ml) de farine de maïs
4 tasses de farine tout usage  
2 cuillères à thé (10 ml)  de sel  
3/10 tasse d'huile d'olive 

Garniture
8 tranches de bacon, cuit  
3 tasses de poulet glacé à la moutarde et au miel  effiloché (voir recette plus bas)
2 tasse de fromage cheddar râpé  
1/3 tasse de tomates séchées hachées

Méthode

Pour la pâte
Pour la pâte, combiner ensemble l'eau, la levure, le miel et la farine de maïs: bien mélanger. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Incorporer 3 ½ tasses de farine, le sel et l'huile d'olive: bien mélanger à basse vitesse avec un crochet si vous utilisez un mélangeur sur socle jusqu'à ce que la pâte se tienne. Ajouter le reste de farine (1/2 tasse) si la pâte est collante et adhère à la paroi du bol. Continuer à pétrir à petite vitesse dans un mélangeur ou en pétrissant à la main sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce que la pâte soit élastique.  

Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser reposer dans un endroit sans courant d'air pendant une heure.

Une fois reposé et doublé de volume, verser la pâte sur une surface légèrement farinée et l'aplatir au rouleau à pâtisserie pour obtenir une surface de 18 x 9 po et de 1/2 pouce d'épaisseur.

Disposer les tranches de bacon sur pâte, saupoudrer le poulet déchiqueté et saupoudrer de fromage râpé ainsi que de tomates séchées. Rouler la pâte à partir du côté le plus petit et déposer dans un moule à pain de 9 x 5 pouce graissé. Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 375°F. Enfourner pendant 20 minutes à 375°F, puis réduire la température du four à 350°F et cuire encore 25 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis tourner sur grille à refroidissement. Laisser refroidir 30 minutes avant de penser à trancher.


Poulet glacé à la moutarde et au miel

1 poulet de 3 ½ lb
2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive  
Sel et poivre  
3 branche de thym frais  
½ tasse (125 ml) de miel  
½ tasse (125 ml) de moutarde à l'ancienne  
1 petit oignon

Méthode

Préchauffer le four à 325°F.


Placer le poulet dans un plat à rôtir à fond épais avec un filet d'huile. Saupoudrer de sel et de poivre. Insérez les brins de thym dans la cavité du poulet, couvrir et faire cuire pendant 20 minutes.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne (prise entre la cuisse et la poitrine) indique 180°F, environ 1 ½ heures.
Pendant ce temps, préparer la glace. Fouetter le miel et la moutarde. Au robot culinaire, mettre l'oignon en purée et mélanger à la moutarde au miel.

Au cours des dernières 45 minutes de cuisson, badigeonner le poulet avec la moutarde au miel, en arrosant toutes les 10 à 15 minutes.

Source: adapté de Anna Olson 

Scones à la ricotta et beurre d'érable

Il y avait trop longtemps que je n'avais pas fait de scones. En fouillant dans ma petite bibliothèque près de la cuisine, j'ai retrouvé une recette que j'avais copié pendant ma pause dans une revue au boulot. Elle semblait très bien avec l'ajout de ricotta. J'imaginais déjà le résultat par rapport à la texture. Qui peut résister au fabuleux goût du beurre d'érable frais?? Pour vous donner une idée, il y a quelques semaines de ça, une de mes amie est venue chercher son sirop d'érable et son beurre d'érable chez moi et la première chose qu'elle a fait, est de prendre une cuillère dans le tiroir pour s'offrir une bouchée de cette petite merveille sucrée! Comme je le pensais, la texture est extra grâce à la ricotta!! Beurré de beurre d'érable et bien, c'est à se damner! Bon vendredi!

Donne 12 scones

Ingrédients

4 tasses de farine blanche non blanchie
2 c. à thé (10 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
125 ml (1/2 tasse) de sucre
375 ml (1 1/2 tasse) de beurre froid
2 oeufs
180 ml (3/4 tasse) de babeurre
Le zeste de 1 citron
1 c. à table (15 ml) de fleur de sel
250 ml (1 tasse) de ricotta fraîche

Blanc d'oeuf pour badigeonner
Sucre à gros cristaux, pour décore, si désiré
Sel, en quantité suffisante
Beurre d'érable

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans le récipient du mélangeur, mettre la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sucre. Ajouter le beurre et sabler le mélange (actionner l'appareil jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière).

Ajouter les oeufs, le babeurre, le zeste de citron et la fleur de sel. Actionner l'appareil jusqu'à formation d'une boule (ne pas trop travailler la pâte!).

Déposer la pâte sur un plan de travail. Ajouter la ricotta. Plier 1 à 2 fois la pâte. Envelopper dans de la pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Sortir la pâte du frigo et l'abaisser à 2.5 cm (1 po) d'épaisseur. Découper avec un emporte-pièce. Déposer sur plaque tapissée de papier parchemin. Remettre au frigo 30 minutes.

Badigeonner les scones de blanc d'oeuf et saupoudrer d'un mélange de sucre et de sel. Enfourner de 20 à 25 minutes.

Beurrer de beurre d'érable au service.

Bagels aux morceaux de chocolat et canneberges séchées

Depuis le décès de ma belle-mère, il y a trois semaines, je n'avais pas encore eu ni le courage ni l'énergie suffisante pour me remettre à la boulange. En fin de semaine, c'est l'idée de faire des bagels qui m'a un peu titillée et tirée de ma léthargie. J'avais le goût d'en manger et en plus, j'avais un pot de fromage à la crème au chocolat qui ne demandait qu'à être passé. Donc, samedi, après en avoir eu marre des olympiques, je me suis remise à la boulange et fait ces bagels. Bon mercredi!

Pour 10 bagels

Ingrédients

500 g de farine à pain
200 ml de lait tiède
100 ml d'eau tiède
1 sachet de levure ou encore 2 1/45 c. à thé de levure sèche active
2 c.à table (30 ml) de sucre
1 1/2 c. à table de mélasse
1 c. à thé de sel
30 g de beurre
50 g de morceaux de chocolat noir
50 g de canneberges séchées hachées

Liquide de pochage

2 litres d'eau
2 c. à table (30 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à table (15 ml) de mélasse

Saupoudrer la levure sur l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, dans le bol du mélangeur sur socle, combiner ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajouter la mélasse, le lait tiède, l'eau/levure et le beurre; bien mélanger. Pétrir 10 minutes avec le crochet. La pâte doit être lisse et elle doit se décoller facilement de la paroi du bol. Recouvrir le bol et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Donner un coup de poing dans la pâte pour la faire dégonfler, ajouter le chocolat et les fruits séchées: pétrir quelques minutes. Diviser ensuite la pâte en 10 pâtons d'environ 100 g et les façonner en bagels. Laisser reposer quelques minutes.

Pendant ce temps, préparer le liquide de pochage. Dans un grand chaudron porter le liquide à ébullition et diminuer le feu par la suite. Pocher vos bagels de 20 à 30 secondes et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.Déposer la feuille de papier sur une plaque de cuisson en prenant soin de garder un espace entre chaque bagels.

Préchauffer le four à 360°F.

Cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les bagels soient dorés.

Source: adapté d'une recette prise sur le net

Panettone

L'an passé, je n'avais pas été assez rapide pour me trouver des moules à panettone. Alors, j'avais laissé tomber l'idée d'en faire. Cette année, ça a été une idée fixe de les faire; j'avais donc tout prévu à l'avance. C'est la déclinaison d'Anna Olson que j'ai choisie à tester. Le but suprême de mon entreprise, le pouding au pain fait avec panettone et eggnog. Bon samedi!

Pour 2 panettone de 6 po environ

Ingrédients

Starter
1/2 tasse (125 ml) de lait
2 c. à table (30 ml) de sucre
2 et 1/4 c. à thé de levure sèche active
1/2 tasse (250 ml) de farine tout usage

Panettone
3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé à température ambiante
1/2 tasse (125 ml) de sucre
2 oeufs à température ambiante
5 1/2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
1 c. à table (15 ml) d'extrait de vanille
1 c. à table (15 ml) de zeste de citron râpé finement
1 c. à thé (5 ml) d'essence de rhum
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
1/3 tasse (80 ml) d'abricots séchés en cubes
1/4 tasse (60 ml) de cerises séchées
1/4 tasse (60 ml) de canneberges séchées

1 oeuf battu avec 2 c. à table d'eau pour la dorure

Méthode

Starter
Faire chauffer le lait jusqu'à 105 ° F ( juste au-dessus de la température corporelle ). Combiner ensemble le lait, la levure , le sucre et la farine; bien remuer. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Panettone
Dans le bol du mélangeur sur socle et en utilisant la palme, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Dans un autre bol, tamiser la farine avec le sel. Dans un autre bol, combiner ensemble et le lait, la vanille, le rhum et le zeste de citron. Ajouter la farine et le mélange de lait en alternant, dans le mélange d'oeufs et de beurre. Bien mélanger après chaque addition. Ajouter les fruits. Ajouter le starter et bien mélanger . Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 1 heure et demie dans un endroit chaud.

Graisser 2 moules à panettone ou encore deux grandes boîtes de conserves et les déposer sur une plaque de cuisson. Diviser la pâte en deux et former un rond. Rouler chaque boule doucement pour allonger et placer dans les moules préparés. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 40 minutes.
Préchauffer le four à 350°F. Brosser les panettone avec la dorure. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 20 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement.

Source: adapté d'Anna Olson

Brioches aux épices de Noël

Je m'étais mis de côté une belle version de brioches aux épices pour un brunch des fêtes avec ma famille. Ça sent tellement bon dans la cuisine; tout ce que je sens à l'heure actuelle, ce sont les épices de ces brioches. Je les ai réalisées de façon individuelle (dans des moules à muffins). Elles sont bonnes! Bon jeudi!

Pour 12 brioches

Ingrédients

Brioches

250 ml (1 tasse) de lait tiède
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1 litre (4 tasses) de farine no blanchie 
10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs
180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé ramolli
30 ml (2 c. à table) de beurre fondu

Garniture
250 ml (1 tasse) de sucre d'érable
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
Une pincée de clou de girofle moulu

Fondant
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre à glacer
30 ml (2 c. à table) de lait
Une pointe d'extrait de vanille

Préparation

Brioches 
Dans un bol, mélanger le lait et le sucre. Réserver. 
Dans le bol du batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les oeufs, le mélange de lait et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Incorporer le beurre ramolli graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 15 minutes. 

Sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 50 x 35 cm (20 x 14 po). Badigeonner de beurre fondu. Réserver.

Garniture 
Dans un bol, mélanger le sucre d'érable et les épices. En saupoudrer la pâte. Rouler la pâte fermement pour obtenir un cylindre de 50 cm (20 po) de long. 
À l'aide d'un couteau tranchant, couper le cylindre en 12 tranches. Déposer les tranches dans un moule en pyrex beurré de 33 x 23 cm (13 x 9 po), sans quelles se touchent. Laisser lever, non couvert, dans un endroit tiède et humide pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que les brioches soient gonflées et se touchent. 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

Fondant
Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et le lait jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. (J'ai ajouté une pointe de vanille) Glacer les brioches encore tièdes. 

Source: adapté d'un magazine Ricardo

Pain aux raisins et tourbillon de cannelle

Depuis le temps que je voulais faire mon propre pain aux raisins, il suffisait que je tombe sur une recette trop tentante dans un vieux magazine Fine Cooking pour le faire. La recette me semblait représenter la recette parfaite pour moi. Un bon pain aux raisins avec un tourbillon à la cannelle. Chouette. C'est jeudi après-midi, entre deux plat qui mijotaient déjà, que je me suis laissée tentée. Voici le résultat et ils sont bons!!! Bon lundi!

Donne 2 pains

Ingrédients

2 tasses de raisins secs 

Huile de canola, pour le bol 
18 oz (4 tasses) de farine tout usage non blanchie et plus pour saupoudrer
6 c. à table sucre granulé
6 c. à table de cannelle moulue
1 sachet (1/4 oz ou 2 1/4 c. à thé) de levure instantanée
2 c. à thé de sel de mer fin
1/2 tasse (125 ml) de lait entier
1 gros œuf
3-1/2 onces (7 c. à table) ee beurre non salé, ramolli et plus pour les moules

Pour la pâte

Mettre les raisins secs dans un petit bol et ajouter de l'eau chaude pour les couvrir. Laisser reposer pendant 5 minutes , égoutter et mettre de côté.Huiler légèrement un grand bol . Dans le bol du mélangeur sur socle muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine, 2 c. à table de chaque, sucre et cannelle, ainsi que la levure et le sel. Mélanger à basse vitesse, environ 1 minute. Ajouter le lait, les œufs, 3 c. à table du beurre et  3/4 de tasse (180 ml) d'eau à température ambiante et mélanger à vitesse moyenne, en raclant le bol si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 1 minute. Augmenter la vitesse à moyen-vif et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse, légèrement collante, et s'accrochant à l'hameçon, environ 5 minutes. Racler le crochet pétrisseur avec votre main et retirer le bol. Ajouter les raisins en les malaxant dans la pâte jusqu'à incorporation complète.Transférer la pâte sur une surface enfarinée, rouler en boule et la mettre dans le bol huilé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte est légèrement gonflée, environ 30 minutes.Sur une surface enfarinée, utiliser vos mains ou encore un rouleau à pâte pour aplatir et étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit environ à 3/ 4 de pouce d'épaisseur. Plier la pâte en deux , de haut en bas, puis de nouveau en deux , de gauche à droite . Retourner la pâte dans le bol. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ait légèrement doublé de volume, environ 30 minutes de plus.

Forme et cuisson

Graisser généreusement deux moules à pain de 8-1/2 x 4-1/2-inch. Dans un petit bol, mélanger le reste de cannelle et de sucre et mettre de côté. Dans une petite casserole à feu doux (ou dans un bol au micro-ondes ), faire fondre 2 c. à table du beurre et mettre de côté.Sur une surface légèrement enfarinée, diviser la pâte en deux et utiliser un rouleau à pâtisserie pour façonner chaque moitié en un rectangle 8-1/2 x16-inch et 1/4 de pouce d'épaisseur. Utiliser un pinceau à pâtisserie pour répandre le beurre fondu sur la pâte. Saupoudrer le mélange sucre-cannelle uniformément sur les deux rectangles.A partir du côté court, rouler doucement chaque rectangle en un cylindre 8-1/2-inch-long. Déposer dans les moules préparés, joint vers le bas. Couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser reposer à la température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait légèrement doublé de volume. Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 375°C (190°C). Faire cuire les pains en faisant une et échangeant les positions des moules à mi-cuisson. Faire cuire les pains de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et qu'il sonne creux lorsqu'on tape sur ​​le dessus. Transférer les pains sur une grille de refroidissement.Dans une petite casserole à feu doux (ou dans un bol au micro-ondes ), faire fondre le reste du beurre. Badigeonner le dessus de chaque pain avec le beurre fondu. Démouler.

Source: magazine Fine Cooking de 2012

Brioches au chocolat à la mexicaine

Pour commencer la fin de semaine en beauté, c'est une recette de brioches au chocolat épicées que je poste ce matin. Boulanger me démangeait de partout depuis un bout de temps et comme j'adore faire des brioches, c'est tout naturellement vers mon livre de brioches à la cannelle que je me suis tournée. Quand on met du piquant dans mon assiette, c'est certain que je vais adorer et comme de raison, j'ai fondu devant ces brioches. Trop bon! Bon samedi matin!

Pour environ 12 grosses brioches ou encore 24 petites brioches

Ingrédients

Pâte à brioches à la cannelle traditionnelle

1 tasse (250 ml) de lait
4 c. à table de beurre non salé, ranmolli
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
2 gros oeufs
3 1/3 tasse de farine tout usage, et un peu plus pour le pétrissage
2 1/2 c. à thé de levure instantané

Garniture au chocolat à la mexicaine

1 tasse de cassonade blonde légèrement tassée
2 c. à table (30 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé de poudre de piment chipotle ou encore ancho
1/4 c. à thé de sel
4 c. à table de beurre non salé ramolli
1 tasse de morceaux de chocolat grossièrement haché

Glace à la vanille mexicaine

1 1/2 tasse de sucre glace
2 à 3 c. à table de crème 10%
1 c. à thé d'extrait de vanille du Mexique

Moule

4 c. à table de beurre non salé, ramolli

Préparation

Pâte à brioche à la cannelle traditionnelle
Dans une tasse à mesurer, combiner le lait, le beurre, le sucre et le sel. Passer au micro-ondes pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit tiède. Ajouter les oeufs dans le mélange et bien fouetter.

Verser la farine et la levure dans le bol du mélangeur sur socle en utilisant la palme. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger à basse vitesse en raclant le fond et la parois du moule à quelques reprises. Mélanger de 5 à 6 minutes. Retirer la palme et installer le crochet à pétrissage.

Pétrir la pâte à basse vitesse, de 4 à 6 minutes ou jusqu'à formation d'une boule à texture crémeuse mais non collante (elle doit se décoller des parois). Dans un bol huilé, laisser lever la pâte dans un endroit tiède de 45 à 60 minutes (elle doit doubler de volume).

Montage
Étendre les 4 c. à table de beurre dans 2 moules carrés de 9 po.

Transférer la pâte à brioches sur une surface enfarinée. Couper en deux moitié. Rouler chaque moitié en un rectangle de 8 x 12 po. Tartiner les deux rectangles de pâte de 2 c. à table de beurre ramolli. Pour la garniture, combiner la cassonade, la cannelle, la poudre de piment et le sel dans un bol. Saupoudrer ce mélange équitablement entre les deux rectangles de pâte. Saupoudrer les deux rectangles de pâte de morceaux de chocolat. Avec les rectangles de pâte, former des cylindres de 12 po. Couper les cylindres en 12 tranches. Disperser les tranches dans les moules préparés. Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit tiède de 45 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir complètement.

Pour la glace, combiner les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit crémeux. Couvrir les brioches de cette glace.

Source: adapté du livre I Love Cinnamon Rolls!

Pain naan

Lorsque j'ai fait mon poulet au beurre, je ne pouvais pas le servir sans pain naan. C'est pourquoi, je me suis mise en quête d'une nouvelle recette à explorer. En faisant une recherche sur le net, je suis tombée sur la version de Gontran Cherrier / Les tartines de Gontran à Zeste Tv. De prime abord, ce qui m'a interpelé est sans doute la confection de ghee, mais lorsqu'à la toute fin j'ai pu enfin goûter à un de ces pains, je suis tombée pratiquement à la renverse tellement ils étaient légers et moelleux. Ils sont faciles à réaliser et se cuisent à la poêle! Fantastique quoi!

4 portions

Ingrédients

Ghee
 250 ml de beurre doux
Une pincée de curcuma

Naans
150 ml d'eau tiède
Une pincée de sucre
10 g de levure de boulangerie fraîche (à défaut, 1 sachet de levure de boulangerie sèche)
500 ml de farine tamisée
30 ml (2 c. à table) de yogourt
12 ml de levure chimique
75 ml (1/3 tasse) de ghee
Sel

 

Préparation

Ghee
Dans une poêle creuse ou une casserole, faire fondre le beurre avec le curcuma à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois ( le mélange va mousser avec une écume blanche au début qui se colorera peu à peu).
Arrêter la cuisson dès que qu'un dépôt marron apparaît au fond du récipient. Filtrer la préparation dans une mousseline et la verser dans un bocal hermétique.

Dans un saladier, délayer la levure de boulangerie et le sucre dans l’eau tiède. Ajouter la moitié de la farine. Travailler la pâte 5 minutes afin d’obtenir une préparation homogène. Couvrir avec un linge et laisser lever la pâte 30 minutes.
Ajouter le yogourt, la levure chimique, le reste de la farine, le sel et la moitié de la quantité de ghee requise, puis retravailler la pâte 5 minutes. Laisser à nouveau reposer 30 minutes.
Prélever une boule de pâte et l'étaler sur une planche farinée en lui donnant une forme de triangle (moi ovale).
Faire chauffer une poêle à feu vif et l'enduire très légèrement de ghee. Faire cuire les naans 2 minutes de chaque côté.

Source: adapté de Gontran Cherrier à Zeste

Pains à hamburgers briochés tout légers

Mes deux grands qui ont pratiquement 17 ans maintenant, me réclamaient depuis longtemps des hamburgers sur le barbecue. Comme je me suis découvert une passion pour tout faire moi-même, je voulais produire mes propres pains hamburgers d'autant plus que j'avais une recette de Gabrielle tout près de moi au cas ou je me déciderais enfin à en faire. Quelques jours plus tôt, j'étais aussi tombée sur une recette de porc-burger au goût de côtes levées chez Kim. Ça m'a décidé au grand plaisir des enfants!!! Ces pains sont vraiment délicieux!!! J'adore mixé graines de pavot et graines de sésame pour le top! Bon mercredi et merci à Gaby pour le partage!

Pour 8 pains

Ingrédients 

1 tasse d'eau tiède
3 c. à table de lait 
10 g de levure fraîche 
2 1/2 c. à table de sucre 
2 oeufs 
3 1/3 de tasses de farine non blanchie 
1 c. à thé de sel fin 
35 g de beurre non salé, température pièce 
Graines de sésame et/ou graines de pavot

Préparation

Dans un petit bol, mélanger l'eau, le lait, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes. 
Dans un autre bol, battre l'oeuf. 
Déposer la farine dans le bol du batteur sur socle. 
Ajouter le beurre et mélanger à la farine avec les doigts jusqu'à ce que le tout ait une texture de chapelure. 
Ajouter le mélange de levure et l'oeuf battu. 
Mélanger à basse vitesse pendant 10 minutes. 
La pâte devrait être un tout petit peu collante. 
Déposer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer d'une à deux heures, le temps que la pâte double de volume. 
Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin. 
Déposer la pâte sur une surface de travail fariné et diviser en 8 pâtons. 
Rouler en boule chaque pâton et les déposer sur la plaque à pâtisserie avec un espace entre chaque. 
Couvrir et laisser doubler de volume, soit environ une heure.
Déposer une lèchefrite rempli d'eau au fond du four. 
Préchauffer le four à 400°F (200°C). 
Battre l'autre oeuf avec 1 c. à table d'eau et en badigeonner les pains.
Saupoudrer de graines de sésame et/ou de graines de pavot. 
Cuire une quinzaine de minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. 
Laisser refroidir.

Source: adapté de miss Gabrielle

Bagels Multigrains

Je sais bien, je suis une délinquante finie!!! Je ne suis pas très assidue question blog ces derniers temps, mais je mets une bonne partie de mon temps libre à nettoyer mon terrain et mes précieuses plates-bandes. Il faut le dire, je cuisine un peu plus traditionnel pour des raisons de manque de temps!!! Et oui, c'est le party au travail; il manque trois infirmières sorties en maladie et ce jusqu'à une bonne partie de l'été. Wahou!!!! Pourtant, on s'organise très bien et c'est l'important. Ce matin, juste avant d'aller dormir un peu, j'avais envie de venir partager cette recette de bagels multigrains que j'ai tentée la semaine passée. C'est le genre de truc que j'adore grignoter au boulot pendant ma pause du souper (et oui!!!) et lorsque j'arrive à la maison, j'ai déjà déjeuné et je suis prête pour le dodo. Ils sont délicieux!!!

Ingrédients

1 1/4 tasse (300 ml) d'eau tiède
1 1/4 c. à thé de sel
2 c. à table de miel
1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
2 tasses de farine à pain (500 ml)
3/4 tasse de céréales 9 grains
1/4 tasse (50 ml) de germe de blé
2 c. à thé de levure sèche

Ajouter la levure sèche à l'eau tiède; laisser reposer 10 minutes. 

Dans le bol du batteur sur socle, verser la farine de blé entier, la farine à pain, les céréales 9 grains, le germe de blé et le sel. À basse vitesse et avec le crochet, mélanger le tout. Y ajouter le mélange de levure et le miel. mélanger et pétrir la pâte à l'aide du crochet pendant au moins 5 minutes.

Couvrir le bol et laisser lever la pâte pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'elle doublé de volume. Dégonfler la pâte et la diviser en 10 portions (pour moi). Former des bagels et les déposer sur des plaques à cuisson recouvertes de papier parchemin. Recouvrir d'un linge et déposée au four avec la lumière allumée pendant 15 à 20 minutes. Retirer du four.

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Pendant ce temps, faire chauffer une marmite d'eau et y ajouter 1 c. à table de sucre ou tout comme moi, du malt d'orge ou sirop d'orgeat. L'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons! Déposer deux bagels à la fois en les retournant 30 secondes de chaque côté. Les laisser égoutter sur une grille de refroidissement avant de les remettre sur les plaques de cuisson.

Les badigeonner d'un mélange d'oeuf et d'eau avant la cuisson. Enfourner ensuite de 15 à 20 minutes.

Source: adaptée d'une recette prise sur le net

Pull-apart bread à l'érable

C'est tellement bon qu'il a difficilement passé à travers une journée!!! C'est simple, j'aurais dû en faire deux!!! Je vais peut-être d'ailleurs m'y recoller dès aujourd'hui. J'ai encore tout ce qu'il faut pour le refaire. J'ai utilisé un de mes pots de beurre d'érable et mon pain de sucre que j'ai râpé pour obtenir une belle quantité de flocons à étendre entre chaque rectangle de pâte. Ce pain est un pur bonheur!!! Bon lundi!

Pour 8 à 10 personnes (pas certaine pour ça!)

Ingrédients

680 ml (2 3/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
60 ml (1/4 tasse) de sucre
2 1/4 c. à thé de levure instantanée (1 sachet)
1/2 c. à thé de sel
125 ml (1/2 tasse) de lait tiède
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu et tempéré
2 oeufs
3/4 tasse (180 ml) de sucre d'érable granulé
1/4 tasse (60 ml) de beurre d'érable, réchauffé légèrement

Dans un grand bol, à la cuillère de bois, ou dans le bol du batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter le lait et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Incorporer 90 ml (6 c. à table) de beurre graduellement puis les oeufs. Pétrir la pâte 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. La pâte doit être lisse et collante.

Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Retourner la pâte pour l'enrober d'huile. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide environ 1 h 30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po). Tapisser le moule d'une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.

Sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 46 x 40 cm (18 x 16 po). Refaire fondre le reste du beurre et badigeonner la pâte. Parsemer de sucre d'érable et couper en 24 rectangles de 10 x 7,5 cm (4 x 3 po).

Empiler 6 rectangles de pâte à la fois et les déposer à la verticale dans le moule en les laissant tomber naturellement de façon à se qu'ils soient légèrement inégaux. Répéter avec le reste des rectangles.Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant 1 h.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Retirer le linge humide et cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Retirer le papier parchemin et déposer dans un plat de service. Napper de beurre d'érable. Déguster tiède ou froid.


Source: adapté de Ricardo

Petits pains aux herbes

Pour une deuxième fois consécutive, je vais reporter ma journée gourmande. Pas assez de temps pour me mettre aux fourneaux puisque c'est le temps des impôts et qu'en plus j'ai du travail à faire pour mon comité. Je vais devoir rester dans le très simple, mais mercredi j'ai eu assez de temps pour boulanger des petits pains afin d'accompagner mon gros chaudron de soupe. Ils sont très bons! Bon vendredi!

Pour environ 24 petits pains

Ingrédients 

1 sachet (8 g) de levure sèche active 
1 c. à table de sucre 
1 tasse d’eau chaude (110°F/ 45°C) 
1 tasse de lait, à température ambiante 
2 œufs 
2 c. à thé de sel 
2 c. à table de beurre, ramolli 
1/4 tasse de persil frais haché 
1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée 
6 tasses de farine à pain 
1 blanc d’œuf 
2 c. à table d’eau

 Préparation

Dans un petit bol, dissoudre la levure et le sucre dans 1 tasse d’eau chaude. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, environ 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la préparation de levure avec le lait, les œufs, le sel, le beurre, le persil, la ciboulette et la moitié de la farine. Ajouter le reste de la farine, petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique, environ 8 minutes. Couvrir avec un linge humide propre et mettre dans un endroit chaud pour que la pâte lève et double de volume, environ 1 heure.

Graisser deux tôles à biscuits.

Dégonfler la pâte et la remettre sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en 24 morceaux. Former des petites boules et les déposer sur les tôles. Couvrir les boules d’un linge chaud et humide, et mettre dans un endroit chaud pour que la pâte lève et double de volume, environ 40 minutes.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un petit bol, fouetter légèrement le blanc d’œuf avec 2 cuillères à table d’eau; avec un pinceau, badigeonner les boules de pâte de ce mélange.

 Source: adapté d'une recette prise sur Allrecipes