Pralines roses maison

Vous vous demandez comment faire des pralines rose maison? En fouillant sur internet, je suis tombée sur une recette de pralines roses. Ça faisait tellement longtemps que je me demandais ce que cela pouvait être! Dans mes livres de pâtisseries françaises, elles revenaient constamment! Alors voici le résultat de ma recherche. C'est très très mignon et très très bon! Il s'agit ici d'amandes entières non mondées que l'on fait cuire dans un sirop rose qui à la longue se cristallise tout autour! Un délice très «girly»! J'ai doublé la recette bien entendu! Amusez-vous bien et à très bientôt, après mon dodo car je suis en congé jusqu'à lundi soir!!!! Youpi!


Ingrédients

40 amandes non mondées
80 g de sucre en poudre
70 g d'eau
2 gouttes de colorant alimentaire rose

Dans une casserole à fon épais, verser les amandes, le sucre, l'eau puis ajouter le colorant alimentaire.

Faire fondre le sucre à feu doux.

Commencer à faire bouillir le mélange (seulement quand le sucre a bien fondu, en remuant de temps en temps (5 minutes environ de cuisson)).

Juste avant que le sirop de sucre ne se transforme en caramel, retirer du feu et remuer vivement avec une cuillère ou une spatule en bois pour que le sucre cristallise autour des amandes.

Verser sur du papier parchemin et laisser refroidir.

Source: La petite pâtisserie d'Iza

Brioches aux pralines roses

Je me suis enfin trouvée une recette pour faire des pralines roses et voilà ce que j'en ai fait, des brioches garnies de rose! Miam!miam! C'est bon en plus d'être véritablement «girly»! La pâte à brioche est délicieuse et très moelleuse! Elles ont fait fureur à la maison!

Ingrédients

250 g de farine + une bonne poignée en plus
3 oeufs
2,5 cl de lait tiède
30 g de sucre en poudre
1 grosse pincée de sel
1 sachet de levure de 10 g
150 g de beurre mou en petits morceaux
150 g de pralines roses concassées
Sucre perlé

Dans un bol, délayer la levure dans le lait.
Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre et mélanger.
Verser le mélange levure + lait dans le saladier.
Ajouter les oeufs un par un. Bien mélanger.
Ajouter le beurre. Il faut qu'il soit bien incorporé à la pâte ce qui demande un peu de temps et l'ajout de farine en plus. Pétrir la pâte une dizaine de minutes. Elle doit être souple et élastique.
Mettre la pâte dans un saladier propre recouvert de film alimentaire et laisser dans un endroit chaud 2 h environ jusqu'à ce que la pâte double de volume. Ensuite retravailler la pâte et la mettre au frigo toute la nuit (entre 10 à 12 heures).

Le lendemain, étaler la pâte.
La plier en 4, l'abaisser à nouveau et la replier encore en 4.
Abaisser la pâte en un grand rectangle et parsemer de pralines concassées.
Rouler la pâte comme une bûche.
couper en 6 rouleaux.
Placer les rouleaux (la coupe apparente) dans un moule à manqué ou à charnière recouvert de papier parchemin en laissant de l'espace entre chaque morceaux de pâte. Laisser redoubler de volume sous un film alimentaire huilé.

Badigeonner la brioche d'oeuf, parsemer de sucre perlé et faire cuire 30 minutes au four préchauffé à 180°C (350°F).

Source: La petite pâtisserie d'Iza

Cuisses de poulet (pilons) barbecue à la bière rousse

Il me restait de la bière rousse au réfrigérateur, devinez ce que j'ai fait avec?? Une merveilleuse recette de poulet barbecue que ma belle Nathalie m'avait remise en mémoire et ce, avant que je n'entre en rénovation. Comme je n'avais plus de four (pendant 1 semaine horrible), j'ai dû patienté un bon moment avant de procéder. La voici dès maintenant et la sauce est vraiment extra. Je me suis même permis de préparer la salade de chou que l'on retrouve dans le même livre! Une recette géniale!

4 portions

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes


Ingrédients

4 à 6 belles cuisses de poulet, sans la peau (pilons pour moi)
2 bouteille de bière rousse de 355 ml chacune
250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
Le jus d'un citron
4 gousses d'ail, émincées finement
Sel et poivre du moulin
6 c. à soupe de pâte de tomates aux fines herbes
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de ketchup

Mélange d'épices

1 c. à soupe d'origan
4 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de sel d'ail
1 c. à soupe de thym séché
1 c. à soupe de poivre du moulin
1/2 c. à thé de piment de Cayenne

Préparation

1. Dans une grande casserole, mettre les cuisses de poulet, la bière, le bouillon de volaille, le jus de citron, l'ail, le sel e le poivre. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux environ 20 minutes. Retirer les cuisses de poulet et réserver le jus de cuisson.

2. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.

3. Mélanger les épices dans un petit bol. Dans un autre bol, fouetter 60 ml (1/4 tasse) du jus de cuisson, la pâte de tomates, le miel, le ketchup et la motié du mélange d'épices. Badigeonner généreusement les cuisses de poulet avec ce mélange.

4. Baisser l'intensité du barbecue à feu moyen-doux. Huiler la grille et cuire les cuisses de poulet environ 10 minutes de chaque côté. Les badigeonner de la marinade tout au long de la cuisson et les saupoudrer avec le mélange d'épices restant au goût.

Source: Jean-François Plante/Plaisirs Coupables

Gâteau Jeannette renversé, fraises (framboises) et rhubarbe

J'ai fini par trouver le courage de me pointer aujourd'hui! Je suis si occupée que j'ai pris un immense retard dans mes lectures et en plus, j'ai quelque peu réduit la cadence côté cuisine. La raison est simple, depuis quelques jours, Mr. Tomate est absent lors des soupers (il travaille de soir) et moi, j'ai beaucoup de difficulté à reprendre du sommeil et puis je me sens constamment fatiguée ces tenmps-ci. C'est très très rare que cela m'arrive, mais que voulez-vous, je suis la température et elle est plutôt moche en ce moment! Quoi qu'il en soit, je vous offre ce sublime gâteau renversé revêtu entièrement de fruits rouges et de rhubarbe. Il fallait absolument que je passe ma rhubarbe j'avais trop peur qu'elle me pique une petite jasette en ouvrant le réfrigérateur! Comme vous pouvez le constater, mon sens de l'humour est toujours au rendez-vous! C'est chez Vibi, La Casserole Carré que j'ai découvert cette recette.À bientôt!!!

Fruits frais ou congelés (rhubarbe, fraises, framboises, baies diverses, au choix)
Sucre (cassonade, confiture ou autres)
1 1/2 tasse de farine
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
1/2 c. à thé de muscade
1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 gros oeufs
1/2 c. à thé de vanille
3/4 tasse de lait

Couvrir le fond d'un plat allant au four d'environ 9 x 13 po de fruits frais ou congelés.

Saupoudrer les fruits de sucre ou arroser de confiture, réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Réserver.

Dans une grande jatte, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse, environ 3 minutes.

Ajouter la vanille et les oeufs un à un et continuer de battre 1 minute après chaque addition.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois étapes et en alternant avec le lait (toujours en prenant soin de commencer et de terminer par les ingrédients secs), bien battre après chaque addition.

Étendre l'appareil uniformément sur les fruits, dans le plat réservé.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350°F pendant 40 à 45 minutes.

Laisser tiédir une quinzaine de minutes avant de servir à la mode.

Source: La casserole Carré

Petits cakes jambon La vache qui rit

 Les petits cakes salés sont pour moi une toute nouvelle découverte. En fait, c'est la première fois que je me lance à en tester une recette et pour cela, j'ai choisi une recette d'Isabelle, que l'on peut retrouver dans son premier livre qui est nommé comme son fabuleux blogue, Les gourmandises d'Isa. Comme j'avais déjà prévu de les faire et que la recette est toute simple et surtout rapide pour une maman qui se retrouve un peu fatiguée après une journée de travail éreintante, je me suis donc lancée toute à l'heure. Le résultat est vraiment magnifique et vraiment délicieux. Ils sortent du four tous dorés et sentent merveilleusement bons! Mes garçons ont adoré et il n'en reste plus un seul! Ils ont accompagné mon potage au potiron à merveille!J'en ai caché un pour Mr. Tomate qui travaille de soir en ce moment!!!! Sinon, il n'en aurait même pas vu la couleur le cher homme!

Ingrédients

150 g (1 tasse) de farine
12,5 g (2 1/2 c. à thé) de levure chimique
3 oeufs
130 ml (1/2 tasse + 1 c. à thé) de lait tiède
80 ml (1/3 tasse) d'huile de tournesol
100 g (1 tasse) de mozzarella râpée
150 g (5,25 oz) de jambon en petits cubes
8 portions de La vache qui rit

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Garnir un moule à muffins de 8 caissettes et réserver.

Combiner la farine et la levure chimique. Ajouter les oeufs et mélanger au fouet. Délayer la préparation avec le lait tiède et l'huile. Ajouter la mozzarella râpée et les cubes de jambon et bien mélanger.

Disposer la moitié de la préparation dans les caissettes. Déposer dessus une portion de La vache qui rit, puis recouvrir de pâte.

Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que les petits cakes soient juste dorés. Déguster tièdes ou froids, accompagnés d'une salade.

Déclinaison: Isabelle Lambert / Les gourmandises d'Isa, Le livre

Ragoût de boeuf en croûte de biscuits de Michael Smith

Il fait froid à l'extérieur et vous avez besoin d'un bon repas réconfortant tout chaud? J'ai sorti mon livre de Michael Smith, fantastique chef canadien pour me réconforter un peu! Au menu, ragoût de boeuf tout plein de bons légumes recouvert de biscuits feuilletés au beurre. Le paradis en cette journée tristounette et glaciale!!! Ça vous dit??? En plus, je suis à un quart de travail à retomber en congé de deux jours!!! Ce qui fait que je devrais être un tantinet plus présente sur la blogosphère! J'ai bien dormi, alors, je m'en vais pratiquer mon sport favori entre tous, cuisiner!!!! Hihihihi! Bon dimanche!!


Pour 6 à 8 personnes

2 lb (1 kg) de boeuf à ragoût
Une pincée ou deux de sel et poivre
Un splash d'huile végétale
Quelques carottes, pelées et coupées grossièrement
Quelques branches de céleri, coupées grossièrement
Quelques pommes de terre, pelées et coupées grossièrement
Quelques panais, pelés et coupés grossièrement
Un oignon moyen, pelé et coupé grossièrement
Un navet, pelé et coupé grossièrement
 Un pot de petits oignons blancs marinés (moi, pas mis)
La moitié ou un peu moins d'une bonne bouteille de vin rouge
2 à 3 tasses (500-750 ml) de bouillon de boeuf
Une petite canne de pâte de tomate
Quelques feuilles de laurier
Quelques brins de romarin frais
Quelques poignées de pois congelés

Une recette de biscuits au beurre (voir plus bas)

Préchauffer un grand chaudron à fond épais à feu moyen-élevé. Pendant ce temps, assécher les cubes de boeuf avec une feuille de papier absorbant et les assaisonner. Ajouter de l'huile végétale dans le fond du plat (assez pour couvrir le fond du plat en fine couche) et faire griller les cubes de boeuf sur toutes les surfaces et ce, quelques cubes à la fois. Lorsque tous les cubes de boeuf sont passés à la casserole, se débarraser de l'huile restante. Cependant, garder les particules brune, résultat de la cuisson de la viande car elle ajoute beaucoup de saveur!

Ajouter la moitié des légumes dans la casserole-en réservant l'autre moitié-ainsi que toute la viande. Ajouter la pâte de tomate, les petits oignons marinés et assez de vin et de bouillon de boeuf pour couvrir les ingrédients. Ajouter les feuilles de laurier et le romarin; porter à ébullition.Continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit presque tendre, environ 1 heure, puis ajouter le restant de légumes. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres, environ 30 minutes.Préparer la pâte à biscuits au beurre. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Lorsque le ragoût est presque prêt, ajouter les pois. Couvrir des biscuits au beurre. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient dorés, environ 20 minutes.

**Vous pouvez aussi préparer en portions individuels.

Biscuits au beurre

2 tasses (500 ml) de farine tout usage
1 c. à table de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de sel
1 bâton (4 oz/125 g) de beurre congelé
3/4 tasse de lait
Une petite pincée de sel et de poivre

Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble. Râper le beurre congelé dans les ingrédients secs. Remuer délicatement avec les doigts jusqu'à ce que le beurre soit couvert de farine.

Ajouter le lait au mélange de farine et mélangé avec une cuillère de bois jusqu'à formation d'une masse de pâte. Sur une surface légèrement farinée. Abaisser la pâte en formant un cercle  de 1/2 po d'épaisseur et assaisonner de sel et de poivre. Couper ce cercle en pointes de tarte.

Déclinaison: Michael Smith/Chef at Home

Les brioches collantes de Carole Walter

Cet après-midi mon billet sera très bref car je me suis levée plus tôt après une nuit de travail mouvementée et que finalement, j'ai les deux yeux dans le même trou quoi! Je vais aller profiter de la présence de Mr. Tomate et de Mr. Zachary qui sont à l'extérieur; je dois vous dire qu'il fait beau au Saguenay aujourd'hui! L'envie de faire des brioches collantes étaient tellement forte hier, que je n'ai pas pu résister plus longtemps. J'ai sorti tous les ingrédients et je me suis lancée! J'ai remplacé les raisins secs que je n'aime pas du tout, mais je ne sais pas trop pourquoi; je leur livre une guerre ouverte depuis quelques années déjà! Je leur préfère les canneberges que je mets en quantité industrielle au déplaisir de mes enfants (les jumeaux) qui scande partout: «Pas encore des canneberges, je préfère les raisins secs!» Oups!!! Je vous donne la recette complète de pâte, mais cette recette n'utilise que la moitié de la pâte (n'oubliez pas de la couper de moitié). Elles sont délirantes et tellement collantes que c'est le bonheur parfait! Bon samedi!

Donne 15 brioches
Temps de levée: 45 minutes
Temps de cuisson: 18 à 20 minutes

Garniture aux pacanes (topping)

1/4 tasse de beurre non salé, ramolli
3/4 tasse de cassonade pâle tassée
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sirop de maïs
2/3 tasse de pacanes brisées en morceaux

Pâte à brioches à la crème sure (la recette complète donne 2 lb de pâte- couper cette recette à moitié pour la recette présente)

4 c. à soupe de sucre
1/4 tasse d'eau chaude (110° à 115°F)
1 paquet de levure sèche active
3 tasses de farine tout usage + 1/4 tasse pour pétrissage et étendage
1 c. à thé de sel
1/4 tasse (1 1/2 bâton) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 po, 1 c.à soupe de beurre ramolli pour brosser le dessus de la pâte
2 gros oeuf
1/2 tasse de crème sure
1 c. à thé d'extrait de vanille pure

Garniture

2 c. à soupe de beurre non salé, très mou
2 c. à soupe de sucre granulé
2 c.à soupe de cassonade pâle, tassée
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 tasse de pacanes hachées
2 à 3 c. à soupe de raisins dorés (moi, canneberges séchées)
1 gros oeuf légèrement battu avec 2 c.à thé d'eau

Pour la pâte

 Dans un petit bol, ajouter 1 c. à soupe de sucre, l'eau chaude. Saupoudrer la levure sur le dessus. Ne pas mélanger. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Mélanger brièvement avec une fourchette et recouvrir. Laisser reposer 2 à 3 minutes, jusqu'à formation de bulles.

Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner à vitesse lente, les 3 tasses de farine, les 3 c. à soupe restantes de sucre et le sel. Ajouter le beurre et continuer à mélanger jusqu'à formation d'un mélange grumeleux, 2 à 4 minutes. Arrêter le mélangeur.

En utilisant une fourchette, dans un grand bol, mélanger les oeufs, la crème sure et la vanille. Ajouter le mélange de crème sure à la farine ainsi que la levure dissoute dans l'eau; mélanger à vitesse lente jusqu'à formation d'une pâte lisse.

Beurrer légèrement un bol. Déposer la pâte dans le bol et avec des mains farinées, lisser le dessus de la pâte. Brosser ensuite le dessus de la pâte avec le beurre mou. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute une nuit.

Topping (garniture aux pacanes)

Beurrer généreusement 15 empreintes de moule à muffins. Mettre le beurre ramolli dans un bol moyen et ajouter graduellement la cassonade, le miel et le sirop de maïs en mélangeant jusqu'à formation d'un mélange crémeux.. Diviser ce mélange dans les 15 cavités préparées, en utilisant environ 2 c. à thé pour chaque cavité. Avec le dos d'une cuillère, étendre cette préparation sur les 3/4 de la paroi des cavités. Saupoudrer le fond des cavités de pacanes brisées.

 Former les brioches

Retirer la pâte du bol et la placer sur une surface légèrement farinée. Rouler la pâte en un rectangle de 10 x 15 po.

En utilisant une petite spatule, étendre le beurre mou sur la pâte  jusqu'à 1 1/2 po sur les bords.Dans un petit bol, combiner les sucres avec la cannelle. Saupoudrer ce mélange sur le beurre ainsi que les pacanes hachées et les raisins (canneberges séchées). Brosser la bordure  de 1 1/2 po avec le mélange de d'oeufs.

Former un cylindre serré  en roulant la pâte, sceller les bords en pinçant avec les doigts. Vous devriez obtenir un cylindre de 15 po de long. Avec un couteau, couper quinze tranches.Placer les tranches dans les 15 cavités préparées.Laisser lever 45 minutes en couvrant les moules et dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 350°F. Faire cuire les brioches de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient d'un beau brun doré.Lors de la cuisson, faire une rotation des moules. Placer des grilles sur du papier ciré. Sortir les brioches du four et laisser 2 à 3 minutes de repos. Renverser les moules sur les grilles préparées pour démouler.Laisser reposer 10 minutes avant de retirer les moules pour laisser le sirop couler sur les brioches..

Déclinaison: Carole Walter/Sticky Buns, Muffins and more