Gougères

À mon avis, les gougères sont la grignotines parfaites!!! C'est juste salé comme il le faut et délicieusement fromagé! En ce qui me concerne, c'était mon premier essai dans la catégorie choux salés et j'ai littéralement adoré ainsi que mes petites souris. La recette est tirée du livre de Dorie Greenspan, Around my french table. Pour le fromage, j'ai utilisé du cheddar fort Perron 2 ans. Bon dimanche!

Donne environ 36 gougères

1/2 tasse (125 ml) de lait entier
1/2 tasse (125 ml) d'eau
8 c. à table de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de farine
5 gros oeufs, à la température de la pièce
1 1/2 tasse de fromage tel que Gruyère ou cheddar grossièrement râpé (environ 6 oz)

Préchauffer le four à 425°F. Recouvrir deux plaque de cuisson de papier parchemin.

À feu vif, porter à ébullition, le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole moyenne à fond épais. Ajouter la farine en une seule fois. Réduire le feu à moyen-bas et brasser énergiquement avec une cuillère de bois. La pâte formera rapidement une boule. Continuer de brasser avec vigueur de 1 à 2 minutes supplémentaires pour assécher la pâte. La pâte devrait être crémeuse.

Verser la pâte dans le bol du batteur sur socle et préparez-vous à utiliser le batteur en forme de palme. Laisser la pâte reposer 1 minute et ajouter les oeufs, un à la fois et battre jusqu'à ce que la pâte devienne luisante et épaisse. Assurez-vous que tous les oeufs soient complètement incorporés à la pâte avant d'ajouter le prochain. Ajouter le fromage et mélanger. La pâte doit être utilisée immédiatement à partir de maintenant.

Les gougères doivent être formées de 1 c. à table de pâte que l'on dépose sur les plaques de cuisson précédemment préparées. Laisser 2 po entre chaque cuillerée. Mettre au four immédiatement et réduire la chaleur du four à 375°F. Cuire pendant 12 minutes et faire une rotation de la plaque de cuisson. Cuire de nouveau jusqu'à ce que les gougères soient fermes et dorées, environ de 12 à 15 minutes.

Servir chaud ou transférer sur des grille de refroidissement.

Source: Dorie Greenspan, Around my french table

Poulet et crémeuse de tomates séchées

 Hier après-midi, moi, Mr. Tomate et Zachary, sommes allés faire une belle randonnée dans le Parc Aventures Cap Jaseux. Je crois bien que nous avons marché dans presque tous les sentiers!!! Quoi qu'il en soit, en arrivant à la maison vers 16 h 30, je devais me dépêcher à préparer le souper. J'avais prévu une recette dans mon bouquin de Trish Magwood. Il y avait une belle recette de pâtes avec une sauce crémeuse au poulet et aux tomates séchées que je voulais absolument tester. C'est une recette de pâtes pas vraiment compliquée à réaliser et elle me rappelle beaucoup une recette de Jean-François Plante sauf en ce qui concerne les fines herbes employées dans la recette. Très bon!

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

3 c. à table (30 ml) de beurre
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
4 poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières de 1 cm (1/2 po)
Sel et poivre, au goût
2 échalotes émincées (environ 1/4 tasse)
1/3 tasse (80 ml) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et finement hachées
2/3 tasse (150 ml) de crème 35%
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
3 c. à table (45 ml) de basilic frais en chiffonade
1 lb (500 g) de pâtes minces comme des spaghetti

Préparation

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse, à feu moyen-élevé. Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré (environ 5 minutes); Transférer sur une assiette.

Ajouter les échalotes dans la poêle et faire sauter 1 minute. Ajouter les tomates séchées, la crème et le vin. Porter à ébullition et laisser mijoter, en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le basilic et assaisonner de sel et de poivre. Remettre le poulet dans la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Cuire les pâte al dente. Égoutter en réservant 1 tasse (250 ml) de l'eau des pâtes. Ajouter les pâtes cuites dans la sauce et ajouter de l'eau des pâtes pour diluer la sauce si elle est trop épaisse. Servir immédiatement.

Source: Dish de Trish Magwood

Youppi! C'est vendredi! Barres bon matin ensoleillé

Hourra! C'est enfin vendredi et chose assez extraordinaire, c'est que je suis en congé avec mon mari et Zachary, mon plus jeune. J'ai plein de recette à tester en fin de semaine. En effet, hier soir, j'en ai profité pour éplucher quelques nouveaux bouquins de cuisine encore inutilisés et j'ai retenu des recettes qui devraient faire le bonheur de toute la famille. Je commence ce soir après avoir passé une bonne partie de la journée à nettoyer mon jardin et les plates-bandes!!! Je compte bien aller prendre une grande marche dans un parc boisé pour me purifier les poumons!! Ce matin, pour mon vendredi gourmand, j'ai choisi une recette de mon nouveau bouquin Baked, Elements de Matt Lewis et Renato Poliafito. Ils ont l'art de revisiter les bons vieux classiques et c'est ce qui me plaît de leurs bouquins de pâtisseries. J'ai donc choisi une recette à base de céréales, de beurre d'arachides et de chocolat au lait que l'on retrouve cependant en quantité moindre. Ces barres me rappellent une recette que ma mère fait à tous les Noël depuis toujours je crois. Les enfants vont tout simplement adorer!!! Bon vendredi à tous!

Donne 24 carrés

6 tasses de céréales de nature de type Chex
1 1/4 tasse d'arachides salées, hachées grossièrement
1 tasse de cassonade foncée légèrement tassée
1 tasse de sirop de maïs
1 tasse de beurre d'arachides crémeux
1 c. à table d'extrait de vanille
1 1/2 c. à thé de sel
6 onces de chocolat au lait de bonne qualité, haché (moi, du 34% de la chocolaterie)

Beurré un moule rectangulaire de 9 x 13 po. Déposer une feuille de papier parchemin dans le moule. Celle-ci, doit légèrement dépassé des bords. Beurrer la feuille de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les arachides salées et les céréales.

Dans une casserole moyenne et à feu moyen, ajouter la cassonade et le sirop de maïs. Porter ce mélange à ébullition pendant 1 minute pleine. Retirer du feu et ajouter en brassant, le beurre d'arachides, la vanille et le sel. Brasser pour bien mélanger.

Verser ce mélange sur le mélange de céréales et brasser à la cuillère de bois pour bien mélanger.

Verser dans le moule réservé et faire attention de ne pas écraser les céréales en étendant dans le moule. Laisser refroidir à la température de la pièce ou réfrigérer de 15 à 20 minutes.

Faire fondre le chocolat au lait soit au bain-marie, soit au micro-ondes et tracer des zigzags de chocolat fondu sur le dessus du mélange.

Tirer délicatement sur le papier parchemin pour démouler le tout et couper en barres de 3 po x 1 1/2 po.

Source: Baked Elements de Matt Lewis et Renato Poliafito

Pains naan

Ça faisait longtemps que j'avais sorti cette recette, mais je n'avais pas encore trouvé une bonne raison de la tester avant hier et surtout, pour accompagner la soupe indienne aux lentilles rouges. C'est dans la cuisine de Nath que j'ai mis la main sur la recette pour la mettre dans mes favoris. Je sais auparavant celle-ci l'avais elle-même prise dans la cuisine de Kat et de Kim. J'ai exactement suivi les instructions de Nath en ce qui concerne la sortie du rouleau à pâte que j'ai trouvé très pratique d'ailleurs. Ils sont très bons et la preuve, mes enfants sont passés à travers à la vitesse grand «V». Bon jeudi!!! La petite garde est enfin en congé de fin de semaine!!! Ouf!

 

3 tasses de farine tout usage

1 c. à thé de sel

1 tasse (250 ml) de lait tiédi

1 c. à thé de sucre

2 c. à thé de levure instantanée

5 c. à table de yogourt nature

 Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre le lait, le sucre, la levure et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir au crochet jusqu'à formation d'une belle boule. La pâte doit être souple. Déposer dans un plat huilé et laisser lever du double dans le four, lumière allumée. Sortir la pâte et déposer une pierre à pizza sur la grille du centre et chauffer le four à 500F.

Durant ce temps, couper la pâte en 6 morceaux et les étirer à la main de façon à former un pain plat un peu en forme de larme. Ici je suis vraiment trop paresseuse, j'utilise le rouleau à pâte et je termine la façonnage à la main, hyper rapide;)))

Déposer 2 pains côte à côte sur la pierre bien chaude et cuire quelques minutes. Le pain va gonfler comme un ballon. Le retourner et cuire encore un peu.

Vous pouvez à ce stade badigeonner les pains naan avec du beurre clarifié.

Source: Nath, Kim et Kat

 

 

Soupe indienne de lentilles rouges

 Ça doit faire pas loin de deux semaines que je dis que je vais tester cette soupe!!! Ce qu'il me manquait et bien c'est seulement de la coriandre fraîche et du yogourt  ainsi que le temps de boulanger pour l'accompagnement. Ce matin, j'ai sorti mes chaudrons et saladier pour enfin me lancer. Pour accompagner cette soupe, j'ai choisi de tester une recette de pain naan que je publierai demain. La soupe est garnie de crème au curry et d'une feuille de coriandre fraîche. C'est excessivement délicieux! vous pouvez retrouver cette recette dans le livre À la di Stasio 3. Bon mercredi!

4 à 6 portions

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, hachées
125 ml (1/2 tasse) de lentilles rouges
250 ml (1 tasse) d'oignon haché
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
1 c. à table (15 ml) de graines de coriandre fraîchement moulues
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de curcuma
1 c. à table (15 ml) de gingembre râpé
1 bonne poignée de feuilles de coriandre
Sel et poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à mi-couvert 1 heure.

Laisser tiédir et réduire en purée au mélangeur ou avec un mélangeur à main.

Au service, verser dans les bols et garnir de crème au curry.

Crème au curry

125 ml (1/2 tasse) de crème 35% légèrement fouettée ou de yogourt
1 c. à thé (5 ml) de curry de Madras
Piment de Cayenne ou d'Espelette ou d'Alep (facultatif)
Lait ou eau (facultatif)
1/4 c. à thé (1 ml) de sel ou une pincée de fleur de sel

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au réfrigérateur. Au besoin, détendre avec un peu d'eau ou de lait si on utilise du yogourt.

Source: À la di Stasio 3

Confiture de poires et d'ananas à la vanille

Depuis deux ans, je voue une véritable passion à l'art de faire des confitures. Je dois dire que c'est grâce à Isa et à son concours de confitures. S'il n'y avait pas eu ce concours, probablement que je n'aurais pas pris la peine d'apprendre à mettre les fruits et autres ingrédients en pots. Dans ma famille, c'est ma mère qui s'occupait de faire des confitures et elle nous fournissait en pots à chaque année. Maintenant, je suis fière de dire que c'est moi qui approvisionne mes parents en pots de confiture maison. Cette recette est tirée du livre Sarabeth's Bakery de Sarabeth Levine. S'il n'y aurait pas eu Kim et sa merveilleuse participation au concours d'Isa avec cette recette, probablement que je ne me serais pas arrêtée sur cette recette dans le livre de Sarabeth Levine. Cette confiture est vraiment une de mes préférée à l'heure actuelle. Ma mère me disait d'ailleurs qu'elle a caché son pot tant elle la trouve bonne!!! La gourmande va! Bon mardi!

Ingrédients (5 pots de 250 ml)

1 ananas moyen, pelé et coupé en morceaux d'1 po
8 poires Bartlett (4lbs), pelées et coupées en morceaux d'1/2 po
3 1/2 tasses de sucre
1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé
1 gousse de vanille

 Préparation

Dans le robot culinaire, couper grossièrement les morceaux d'ananas en pulsant à 3-4 reprises. Déposer le tout dans un tamis, au dessus d'une cocotte. Réserver les morceaux d'ananas. Ajouter les morceaux de poires dans la cocotte et amener le tout à ébullition, sur un feu moyen, en brassant souvent. Réduire le feu à moyen-bas et cuire jusqu'à ce que les poires aient ramolli, soit de 10 à 15 minutes.

Ajouter les morceaux d'ananas. Ajouter le sucre et le jus de citron. Ajouter les grains de la gousse de vanille (après l'avoir coupée en deux) et mettre aussi la gousse. Cuire, en brassant souvent, jusqu'à ce que le tout ait bien épaissi, soit de 20 à 25 minutes. Retirer la gousse de vanille et verser la confiture dans des pots stérilisés.

Traiter les pots pendant 20 minutes dans l'eau bouillante.

 Source: Sarabeth's Bakery, From my hands to yours de Sarabeth Levine

Buns aux noix de pécan

Vendredi après-midi, je me suis un peu amusée à boulanger avant ma fin de semaine de travail. Je voulais quelque chose de différent pour ma pause à 3 h du matin. J'avais un nouveau bouquin encore inutilisé et à l'intérieur, cette superbe recette. Juste pour vous dire, un de mes jumeaux en a redemandé!! Elles ont un délicieux gout de miel et de pacanes. C'est simple et pourtant si bon! Bon dimanche!

Pour 24 buns
Préparation: 1 h
Repos: 1 h 30
Cuisson:15 à 18 minutes

Ingrédients

700 g de farine
1 c. à thé de sel
60 g de beurre très froid coupé en cubes
110 g de sucre
14 g de levure de boulangerie sèche
350 ml de lait tiède + 1 c. à table pour badigeonner
1 oeuf battu à température ambiante
75 g de beurre fondu
165 g de sucre de canne non raffiné
175 g de miel
115 g de noix de pécan grossièrement hachées

 Réduire rapidement le beurre en miettes fines du bout des doigts. Y ajouter le sucre et la levure, puis bien mélanger. Faire un puits au centre et y verser le lait et l'oeuf battu. Tamiser ensemble la farine et le sel au-dessus d'un saladier. Remuer le tout en incorporant progressivement la farine, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. La poser sur une surface légèrement farinée et la malaxer pendant 5 minutes; la pâte doit être souple et élastique. Former une boule, la mettre dans un saladier beurré, puis tourner la pâte de sorte qu'elle soit beurré uniformément.

Recouvrir le saladier d'un linge propre et laisser reposer pendant 1 h 10 dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Pendant ce temps, mélanger le beurre fondu, le sucre de canne et le miel dans un saladier. Verser ce mélange dans un moule de 24 x 29 cm, puis y répartir les noix de pécan.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée, jusqu'à ce qu'elle soit bien souple. Vous pouvez ajouter jusqu'à 35 g de farine si nécessaire; la pâte doit être souple sans coller. La diviser en 24 parts puis former autant de boules.

Disposer les boules de pâte dans le moule. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer pendant 20 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air; les buns doivent doubler de volume.

Badigeonner les buns de lait, puis les faire cuire de 15 à 18 minutes. Vérifier la cuisson en tapotant le sommet du bout des doigts; cela doit sonner creux. Laisser les buns reposer 5 minutes dans le moule. Les servir chauds ou à température ambiante.

Source: Pâtisserie / gâteaux, tartes, brioches, biscuits... de Larousse