Biscuits tendres au sucre à la crème

Normalement, vous auriez dû voir apparaître cette recette sur mon blog à ma journée gourmande, mais comme j'ai eu une réunion vendredi, j'ai dû remettre ça à plus tard. J'avoue que j'ai bien rigolé à les faire puisque j'ai du sortir de ma zone de confort et procéder à l'élaboration d'une recette de sucre à la crème pour réaliser ces biscuits plutôt gourmands. Pourquoi??? Et bien, c'était la première fois que je réalisais du sucre à la crème et que je m'en suis très bien sortie si je me fie au fond qui reste dans le plat en ce moment!!! Oui, ce cher Mr. Tomate est passé dedans et a fait une razzia!!! Pour en revenir à ces biscuits, ils sont plutôt très tendre et le goût de sucre à la crème est à tomber par terre!!! À faire sans faute!!! Bon lundi!

Pour 16 biscuits

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de farine tout usage
1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
180 ml (3/4 tasse) de cassonade
1 oeuf
125 ml (1/2 tasse) de pacanes grillées, hachées grossièrement
16 cubes de 1,5 cm (1/2 po) de sucre à la crème dur (RECETTE À VENIR)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser de papier parchemin deux plaques à biscuits.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et les pacanes.

Pour chaque biscuit, façonner une boule avec 30 ml (2 c. à table) de pâte, les mains enfarinées. Insérer un cuve de sucre à la crème au centre et bien l'enrober de pâte. Disposer 8 biscuits par plaque. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent légèrement à dorer tout autour.À la sortir du four, laisser refroidir complètement.

Source: adapté d'un magazine de Ricardo

Poulet barbecue mariné au yogourt

Pour moi, ce fût la recette parfaite pour passer mon pot de yogourt nature que je n'aimais pas tellement!! Question yogourt, je suis assez difficile puisque je n'aime que celui que je vais faire ou encore la marque Liberté Méditerranéen. En gros, j'aime que le yogourt ait une texture bien épaisse et crémeuse à souhait!!!! Le truc trop liquide me fait suer!!! Donc, pour passer la fameuse chose trop liquide, j'ai tenter cette recette de poulet mariné. Elle ne m'a pas déçue du tout. Le poulet est juteux et a une jolie saveur très bien développée!!! La recette est tirée d'un magazine Tout simplement Clodine en collaboration avec Jean-François Plante. Comme nous ne sommes que 3 à la maison pour la relâche scolaire et que j'ai de la difficulté à ne pas cuisiner pour une armée, j'ai utilisé des pilons de poulet. Bon dimanche!!!

Donne 4 portions

Ingrédients

1 poulet d'environ 1,5 kg (3 lb) (moi, pilons de poulet)
500 ml (2 tasses) de yogourt nature
2 gousses d'ail fraîchement pressées
De 45 à 60 ml (3 à 4 c. à table) d'assaisonnement barbecue du commerce style Club House)
10 baies de genièvre concassées
Sel et poivre du moulin, au goût
80 ml (1/3 tasse) de bouillon de poulet ou d'eau

Laver le poulet, le sécher à l'aide d'essuie-tout, puis le mettre dans un grand sac à congélation. Dans un bol, combiner le yogourt, l'ail, 15 ml (1 c. à table) d'assaisonnement pour poulet barbecue et les baies de genièvre. Saler et poivrer généreusement, et bien mélanger avec un fouet. Verser la marinade sur la volaille, sceller le sac en évacuant le plus d'air possible et, avec les mains, bien répartir la marinade à l'extérieur et à l'intérieur du poulet. Laisser mariner de 24 à 48 heures au frigo.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Retirer la volaille du sac et la débarrasser de l'excédent de marinade sans trop insister. Saupoudrer le poulet du reste de l'assaisonnement barbecue et le déposer dans une lèchefrite, couvrir lâchement d'une feuille de papier d'aluminium et cuire au centre du four 90 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée.  quinze minutes avant la fin de la cuisson, retirer la feuille de papier d'aluminium et arroser la volaille avec le jus de cuisson.

Source: adapté du magazine Tout simplement Clodine en collaboration avec Jean-François Plante

Strawberry Curd

J'avais un surplus de fraises à passer au plus vite et une idée côté brioches à explorer. Je me suis donc mise dans l'idée de faire un curd de fraises pour en garnir de la pâte à brioches. En fouillant sur plusieurs sites, j'ai trouvé ce que je voulais et j'ai doublé la recette proposée. Le résultat final me rappelle beaucoup la texture du beurre de pommes, mais avec un puissant goût de fraises et de beurre. Ce n'est vraiment pas à dédaigner!!! Bon samedi! 

Donne approximativement 400 ml

170 g de fraises réduites en purée (les graines enlevées pour moi)
115 g de sucre blanc
60 g de beurre coupé en morceaux
2 oeufs

Versez la purée dans un bol. Ajoutez le sucre et placez-le dans une casserole au bain-marie.

Portez doucement à ébullition et mélangez pour faire fondre le sucre.
Ajoutez alors le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé.
Battez les oeufs dans un bol et versez-les dans le cul de poule. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes.
Laissez refroidir.

Source: adapté de chef Nini

Lasagne au porc

Ça faisait extrêmement longtemps que je n'avais pas fait de lasagne!! Pour mon plus grand plaisir, et ça, c'est très sarcastique, j'ai dû compiler toutes les recettes qui sont en attente de traitement sur mon bureau de travail pour retrouver cette recette-ci que j'ai pu observer dernièrement à Master Chef Australia. Malheureusement pour moi, elle était trop tentante et j'étais toquée sur l'idée de la faire depuis un bout de temps! Elle est extrêmement savoureuse et a été accueillie favorablement sur la table hier soir. Comme j'aime plutôt que la sauce soit bien épaisse, j'ai ajouté une petite canne de pâte de tomate. Bon mercredi!!!

Ingrédients

Boîte de 250 g de lasagnes
250 g de parmesan râpé

Sauce à la viande

50 ml d'huile d'olive
500 g de flanc de porc, découenné, tranché en languettes de 2 cm de largeur
600 g de saucisses italiennes au porc, peau enlevée
3 gousses d'ail hachées
6 échalotes françaises hachées
800 g de tomates en conserve
2 brins de thym frais

Sauce béchamel

1 litre de lait
2 feuilles de sauge
Un petit bouquet d'origan frais effeuillé
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à thé de grains de poivre noir
80 g de beurre, coupé en dés
80 g de farine tout usage
Feuilles de basilic pour la présentation

Préchauffer le four à 350°F.

Sauce à la viande

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir le flanc de porc, en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Retirer de la poêle. Séparer la chair des saucisses en petits morceaux, déposer dans la poêle chaude et faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle ait changé de couleur. Remettre le flanc de porc dans la casserole, ajouter l'ail et les échalotes et cuire pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et le thym, laisser cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à épaississement de la sauce (moi, j'ai ajouté une petite canne de pâte de tomate). Retirer les morceaux de flanc de porc de la sauce, les passer au hachoir ou les couper finement. Remettre le porc dans la casserole, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes de plus.

Sauce béchamel

Faire chauffer le lait, la sauge, l'origan, l'ail et les grains de poivre dans une grande casserole jusqu'à frémissement. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et faire chauffer en remuant pendant 3 minutes. Réduire le feu et laisser cuire encore 5 minutes pour que la farine se dissolve bien. Retirer la casserole de lait du feu, filtrer le lait dans une passoire placée au-dessus d'un contenant, puis le verser dans la casserole, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Remettre sur le feu, saler et faire chauffer 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

Assemblage

Huiler légèrement un plat de cuisson rectangulaire d'une capacité de 12 tasses. Déposer un peu de sauce à la viande dans le fond du plat, couvrir d'une rangée de lasagnes, en les cassant pour les faire rentrer au besoin. Napper du tiers de la sauce à la viande restante et du tiers de la sauce béchamel. Répéter ces étapes deux fois, en finissant par la sauce béchamel. Saupoudrer de parmesan.


Faire cuire de 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Source: adapté de Audra Morrice à Master Chef Australia

Chaudrée de maïs

Je connaissais la chaudrée de maïs, mais je n'y avait jamais goûtée avant aujourd'hui. Comme j'avais six épis de maïs au frigo, j'ai décidé de tester la recette de Gwyneth Paltrow pour le dîner. Je me disais que Zachary qui raffole du maïs ne pourrait qu'apprécier. Servi avec des morceaux de bacon sur le dessus, ça rehausse le goût!!! C'est bon et je vais patienter jusqu'à l'été pour la refaire avec la nouvelle récolte de maïs qui est toujours meilleure est bien sucrée!!! Bon mardi!

Pour 4 personnes

1 1/2 c. à table de beurre non salé
2 tranches de bacon, émincées en lardons
2 échalotes françaises moyennes, pelées et émincées 
1/2 gros oignon jaune, pelé et finement émincé
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
Les grains de 6 épis de maïs et conserver les épis
1/2 c. à thé de sel de mer
1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à table de ciboulette fraîche, en garniture
1 c. à thé d'estragon fraisé émincé en garniture

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire en brassant, 4 minutes. Ajouter les échalotes, l'oignon, le thym et la feuille de laurier et cuire 5 minutes, en brassant à l'occasion.

Ajouter les grains de maïs, le sel et le poivre; cuire 1 minute en brassant bien le tout ensemble.

Ajouter le bouillon de légumes, le lait et les épis de maïs réservés. Augmenter le chaleur du feu et porter la soupe à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les grains de maïs soient tendres. Retirer les épis. Passer la soupe au robot culinaire (ou blender) et reverser dans la casserole. Rectifier l'assaisonnement et servir en saupoudrant de la ciboulette et de l'estragon sur le dessus.

Source: adapté de Gwyneth Paltrow, My father's daughter

Soupe style lasagne

La fameuse soupe qui goûte le Hamburger Helper selon mes ados!!! En fait, c'est le premier commentaire qui est sorti de leur bouche en y goûtant! Ils ont adoré et je garde maintenant précieusement la recette (la première fois, je l'ai un peu égarée!) tout près puisque qu'elle est assez bourrative et parfaite pour les lunchs du midi cette soupe!! Bon samedi

Ingrédients

1lb de saucisses italiennes émiettées ou de viande hachée (boeuf haché)
2 gros oignons en dés
5 gousses d'ail finement hachées 
1 c. à table d'origan séché 
6 onces de pâtes de tomates 
28 onces de tomates en purée
2 feuilles de laurier 
Ajout: thym et romarin séchés 
6 tasses de bouillon de poulet 
10 onces de fusili ou toute autre sorte de pâtes courtes 
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine 
2 tasses de lait 
Une pincée de muscade fraîchement râpée 
Mozzarella ou Parmigiano râpé pour le service

Préparation
  
Dans un grand chaudron, faire fondre l'oignon dans un peu de beurre. 
Ajouter l'ail et laisser fondre une minute. 
Ajouter la viande et cuire un gros 5 minutes. 
Ajouter l'origan, la pâte de tomate et cuire 3 minutes. 
Ajouter les tomates en purée, les feuilles de laurier et le bouillon de poulet. 
Amener à ébullition et baisser ensuite le feu. 
Laisser mijoter 30 minutes et ajouter les pâtes. 
Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. 
Lorsque vous ajoutez les pâtes. préparer la béchamel. 
Dans un moyen chaudron, faire fondre le beurre et ajouter la farine. 
Cuire pour une minute, le temps que le tout dore un peu. 
Ajouter le lait, amener à ébullition tout en brassant constamment. 
Baisser le feu et laisser mijoter de 5 à 10 minutes, le temps que le tout épaississe. 
Ajouter la muscade, saler et poivrer. 
Pour servir, prendre un bol de soupe, une grosse cuillerée de béchamel et saupoudrer de fromage.

Source: adapté  de Eat, Cook and Love et La tête dans le chaudron

Youppi! C'est vendredi! Verrines biscuit-choco-mascarpone

Les verrines... Toujours si simples lorsque l'on trouve la recette qui nous fait vibrer et toujours aussi jolies à regarder!!! C'est simple, je les adore!!! Cette semaine, j'ai trouvé mon bonheur dans un magazine Signé M; une verrine rassemblant à peu près tout ce que j'aime. Dois-je vous rappeler mon amour inconditionnel pour le mascarpone et le chocolat? Si en plus on y ajoute une petite touche de biscuits Oreo et bien, je craque complètement!!! Miam! Bon vendredi et bonne relâche scolaire!! Je retourne travailler cette nuit!

4 portions

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de miel
2 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
180 ml (3/4 tasse) de crème 35%
125 g (1/4 lb) de pastilles de chocolat 70% de cacao
250 ml (1 tasse) de mascarpone à la température de la pièce
12 biscuits Oreo, la garniture crémeuse, en quantité suffisante

Dans un bol, combiner le miel et l'extrait de vanille. Réserver.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux. La verser sur les pastilles de chocolat. Laisser reposer quelques secondes, puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la garniture soit lisse.

Laisser refroidir complètement le mélange et incorporer le mascarpone.

Dans des verrines, étagez en alternant le mélange de mascarpone et les biscuits, en utilisant 3 biscuits par verrine.

Source: adapté de Signé M