Cupcakes aux bananes et coeur de nutella, glaçage au Nutella

C'est vendredi et je suis sur le point de recommencer à travailler pour la fin de semaine. Quoi de mieux que d'égayer cette journée pluvieuse avec petites chutes de neige, que de préparer une bonne fournée de cupcakes aux bananes avec une touche de Nutella. La recette provient de mon nouveau livre The Seasonal Baker, mais avec ma touche personnelle. Il est à noter que j'ai été trop paresseuse aujourd'hui pour sortir une douille et la poche à douille afin d'étendre le glaçage plus joliment. Bon vendredi!

12 cupcakes

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse de sucre
1 1/2 c. à thé de sel
2 gros oeufs à température ambiante
2 c. à thé d'extrait de vanille pure
3 bananes en purée
1/2 tasse de babeurre
2/3 tasse de brisures de chocolat ou chocolat en morceaux
Nutella en quantité suffisante

Glaçage au Nutella

1 1/4 tasse (2 1/2 bâtonnets) de beurre non salé à température ambiante
2 1/2 tasse de sucre glace
Une pincée de sel
2 c. à table de crème épaisse
2 c. à thé d'extrait de vanille pure
2 c. à table de Nutella (moi, j'ai eu la main plus lourde)
Noisettes pour garnir

Pour les cupcakes

Préchauffer le four à 350°F (180°C), la grille au centre. Garnir de caissettes en papier les 12 empreinte d'un moule à muffins.

Dans un bol, tamiser ensemble les ingrédients secs: réserver. Dans le bol du batteur sur socle avec la palme, crémer le beurre avec le sucre. À basse vitesse, ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille et les bananes en purée.

Toujours à basse vitesse, ajouter le mélange de farine aux mélange d'oeufs en alternant avec le babeurre. Racler le fond et les parois du bol avec une spatule afin de bien mélanger. Ajouter les brisures de chocolat: bien mélanger à la cuillère de bois.

Répartir la pâte à gâteau dans les moules à muffins préparés en remplissant aux trois quarts. Enfourner de 24 à 26 minutes. Laisser refroidir quelques minutes afin de déposer les cupcakes sur une grille de refroidissement. Lorsqu'ils sont bien refroidis, faire un trou dans le cupcakes (sur le dessus)  à l'aide d'un vide pomme. Déposer une cuillère de Nutella dans le trou.

Le glaçage

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre glace et le sel. Racler le fond et les parois du bol pour bien mélanger. Ajouter la vanille et la crème ainsi que le Nutella; bien mélanger. glacer les cupcakes lorsqu'ils sont bien refroidis et garnir d'une noisette.

Source: adapté The seasonal Baker

Biscuits au chocolat au lait et à la liqueur d'agrume

Ce matin, ça sent rudement la neige à l'extérieur!! Je suis sortie pour accompagner Zachary à l'autobus et ouf, c'est franchement frisquet. Comme je suis en congé aujourd'hui et également demain, je compte bien faire redescendre la monstrueuse pile de recettes qui m'attends sur le comptoir. J'en ai d'ailleurs sélectionné quelques unes hier soir à réaliser sans faute durant les deux prochains jours. Plats réconfortants, muffins, biscuits, boulange et autres sont à prévoir pour moi. Je travaille en fin de semaine et c'est mon conjoint qui prendra ma relève au fourneau!! En attendant, je vous laisse avec une jolie recette de biscuits qui combine chocolat au lait et le Grand Marnier. Une de mes combinaisons préférées en matière de pâtisserie. Je vous conseille fortement de doubler cette recette de base si vous voulez obtenir plus de biscuits. Vous ne voudriez pas en manquer hein!!!! Bon jeudi!

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé
1/2 tasse (125 ml) de sucre blanc
1/4 tasse (60 ml) de cassonade légère, tassée
1 c. à table (15 ml) de zeste d'orange
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé de sel
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) de Grand Marnier ou encore de Cointreau
1 1/4 tasse (310 ml) de farine tout usage
12 oz de chocolat au lait en morceaux
Pacanes hachées, au goût

Préparation

Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter le zeste d'orange, l'extrait de vanille, l'oeuf et le Grand Marnier: bien mélanger.
Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel; bien mélanger.
Ajouter le chocolat au lait et les pacanes; mélanger à la cuillère de bois.
Sur une plaque recouverte de papier parchemin, déposer des boules de pâte en laissant 2 po entre chaque. Enfourner de 8 à 10 minutes, à 350°F.
Laisser reposer 15 minutes avec de servir.

Source: adapté d'une recette prise sur le net il y a plusieurs années

Pappardelle au boeuf braisé, aux petits pois et aux champignons

Si vous vous souveniez bien, il y a plus d'une semaine, j'avais réalisé le jarret de boeuf braisé au vin rouge de Louis-François Marcotte dans le but de faire des pâtes. J'avais une boîte de pappardelle à la maison que je réservais pour une occasion spéciale ou encore pour une recette très très spéciale. Lorsque j'ai retrouvé comme par hasard la revue qui contenait les deux recettes mentionnées ci-haut dans mon fatras (déménagement de la chambre de Zach et de mon bureau de travail), j'étais purement et simplement aux anges!!! Enfin, je pouvais cuisiner mes pappardelle!!! Maintenant, c'est chose faite. Vraiment réconfortant et délicieux!! Bon mercredi!

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients 

1 tasse de morilles séchées 
Une tête d’ail confite 
1 branche de thym frais 
1 lb de pappardelle 
2 échalotes françaises ciselées 
2 c. à table (30 ml)  de vin rouge 
1 tasse (250 ml) de jus de cuisson du jarret braisé 
1 tasse (250 ml) de sauce tomate maison
1 tassede petits pois surgelés 
2 tasses de jarret de bœuf braisé, effiloché
Sel et poivre, au goût
Copeaux de pecorino pepato ou de parmesan, au goût
Feuilles de persil plat ou de basilic grossièrement hachées, au goût

Méthode
  
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Faire tremper les morilles 1 heure dans de l’eau tiède pour les réhydrater.
Entre-temps, trancher le dessus de la tête d’ail, saler, poivrer, et l'envelopper avec le thym dans une feuille de papier d’aluminium. Enfourner 1 heure.
Égoutter les morilles puis bien les assécher sur un papier absorbant.Les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage.
Dans un grand poêlon, à feu moyen, faire sauter les morilles 3 à 4 minutes. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Déglacer au vin rouge puis laisser réduire le liquide presque à sec. Verser le jus de cuisson, l’ail confit, la sauce tomate et laisser réduire 1 à 2 minutes. Ajouter les petits pois, la viande et réchauffer la sauce 1 minute.
Répartir les pâtes dans des assiettes creuses, verser dessus un peu de sauce et garnir de copeaux de pecorino ou parmesan et de persil ou basilic.

Source: adapté de L-F Marcotte

Soupe aux lentilles, au chou frisé et à la saucisse

La fin de semaine, comme repas du midi, je fais souvent des soupes bourratives (plein de protéine et de légumes) pour les enfants. Cette fois-ci, c'est une recette tirée d'un livre Châtelaine qui m'a attiré. Pourquoi??? On y listait des lentilles, de la saucisse italienne qui si je m'en souviens bien, avait fait fureur dans une autre recette de soupe que j'avais déjà tentée auparavant. Donc, je l'ai réalisée pour accompagner des petits pains au fromage et piment d'Espelette que j'avais justement boulangé dans la matinée. Un régal!!! Bon mardi!

6 portions

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
2 saucisses italiennes
1 gros oignon haché finement
1 poireau, partie blanche seulement, tranché
3 carottes coupées en dés
2 gousses d'ail émincées
1 boîte de 155 ml de pâte de tomate
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de sel
2 litres (8 tasses) de feuilles de chou frisé de type kale ou autres
1 boîte de lentilles de 540 ml, rincées
Parmesan râpé (facultatif)

Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l'huile. Y faire revenir les saucisses en les retournant de temps à autre jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, cuire l'oignon, le poireau, les carottes, l'ail jusqu'à ce que l'oignon commence à s'attendrir. Trancher finement les saucisses et les ajouter dans la casserole avec leur jus.Ajouter la pâte de tomate, la coriandre et le sel et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que les arômes se dégagent, environ 5 minutes.

Ajouter 4 tasses (1 litre) d'eau et porter à ébullition. Ajouter le chou frisé et réduire le feu à moyen. Couvrir et 5 laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, de 5 à 7 minutes. Ajouter les lentilles. Au service, saupoudrer de parmesan.

Source: adapté d'un livre Châtelaine

Salade de pommes de terre à la pancetta et maïs grillé

Cette salade a accompagné merveilleusement mon poulet rôti sur canne au cidre de pomme de samedi soir. Cette recette provient également du même épisode que le poulet. Elle a fait sensation à ma table parmi mes enfants. Sensationnelle!!! Bon lundi!

Pour 4 personnes

6 pommes de terre de taille moyenne, coupé en dés
3 tranches fines de pancetta en dés
1 tasse de mayonnaise maison
Les grains d'un maïs grillé
4 c. à table de menthe fraîche ciselée
1 c. à table de poivre noir concassé

Mayonnaise maison

1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin rouge
2 jaunes d'oeufs
1 tasse (250 ml) d'huile d'olive
Le jus d'un demi-citron

Déposer les pommes de terre dans un chaudron et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la chair soit tendre. Égoutter et réserver.

Faire rissoler les tranches de pancetta dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Égoutter sur une feuille de papier absorbant.

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise. Dans un bol de métal, mettre la moutarde, le vinaigre et les jaunes d'oeufs. Battre jusqu'à éclaircissement des jaunes d'oeufs. Continuer de battre en incorporant l'huile d'olive en filet. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

Dresser la salade de pommes de terre en émiettant la pancetta et en la mélangeant avec les dés de pommes de terre. Ajouter le maïs et la menthe ainsi que la mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement.

Source: adapté de MasterChef Australia

Poulet rôti sur canne au cidre de pomme

Je gardais cette recette de côté depuis un bon bout de temps. Hier après-midi, je suis allée faire un tour à la SAQ pour m'offrir une nouvelle bouteille de cidre de pomme dans le but de la faire enfin. Il est à signaler que c'était la première fois que je cuisinais et mangeais un poulet rôti sur canne puisque je n'aime pas tellement la bière. J'attendais simplement la parfaite recette pour moi et en plus, j'adore le cidre de pomme. J'ai tout simplement vidé une canne dans ma réserve qui me servira pour une autre réalisation très bientôt. C'est de loin le meilleur poulet rôti que j'ai mangé. Il est juteux et absolument fabuleux servi avec une salade de pommes de terre et mayonnaise maison tel que vu à Master Chef Australia. Bon dimanche!

Pour 4 personnes

Ingrédients

Marinade sèche
Le zeste d'un citron
40 g de beurre ramolli
1 poulet de 1,4 kg à 1,6 kg

Sauce à badigeonner
3 c. à table (45 ml) de graines de coriandre
1/2 piment rouge, haché
3 gousses d'ail
Une bonne pincée de sel casher
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
Le jus d'un demi-citron

Boîte de conserve
1 tasse (250 ml) de cidre de pomme
2 gousses d'ail
1/4 de citron tranché

Préparation

Préchauffer le four à 390°F.
Dans un bol, mélanger le beurre et le zeste de citron. Soulever délicatement la peau du poulet et étendre le beurre au citron sur la poitrine.

Pour la sauce à badigeonner
Dans un mortier, piler les graines de coriandre, le piment, l'ail et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte. Verser dans un bol ry mélanger avec le sirop d'érable, l'huile d'olive et le jus de citron. Réserver.

Déposer une boîte de conserve vide dans une grande rôtissoire. Remplir la canne de cidre de pomme, de gousse d'ail et de rondelles de citron (voir ingrédients plus haut). Assoir le poulet sur la boîte de conserve. Badigeonner le poulet avec la sauce.

Cuire au four en badigeonnant le poulet aux 10 minutes jusqu'à ce que le jus du poulet soit clair (1 à 1 h 30 minutes selon le four utilisé).

Source: adapté de la recette de Kevin Perry à MasterChef Australia

Carré d'agneau aux fines herbes

Hier, je me suis enfin décider à cuisiner mon carré d'agneau. C'est la recette que j'avais obtenue en cours il y a trois ans que j'ai choisi de réaliser pour ma famille. C'est une recette simple qui demande un temps de marinage, mais le résultat est délicieux. J'ai utilisé des fines herbes de mon jardin qui résistent actuellement toujours au temps qui se fait plus frais à l'extérieur. Bon samedi!


Ingrédients

Carrés d'agneau (4 côtes par personne)
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à table (15 ml) de beurre
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) d'épices à gibier Philippe de Vienne
1 c. à thé (5 ml) de basilic frais haché
1 c. à thé (5 ml) d'origan frais haché
1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Parer les carrés d'agneau en enlevant la membrane bleue.
Faire trois incisions pour former des poches et les garnir d'une tranche d'ail que l'on ne doit pas voir.
Mélanger les ingrédients de la marinade et en badigeonner les carrés. Réfrigérer quelques heures (moi toute une nuit).
Enfourner à 400°F (200°C), la grille au centre du four, de 15 à 20 minutes selon la grosseur des carrés ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 58°C. (moi, 26 minutes)