Déjeuner de fête de Mr. Tomate: Crêpes au lait de coco, compotée d'ananas caramélisée et son caramel de coco

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de Mr. Tomate. Pour bien commencer la journée, je lui ai préparé un petit déjeuner qu'il ne pourrait oublier. En regardant autour de moi et dans mes armoires, j'ai recherché les ingrédients qui pourraient m'inspirer ou plutôt enflammer mon imagination débordante. Un ananas frais et du lait de coco ont alors retenu mon attention pour une recette de crêpes et une compotée de fruits. Comme je n'aime pas gaspiller des aliments et pour passer le lait de coco restant, j'ai alors concocté un caramel de coco pour remplacer le traditionnel sirop d'érable qui accompagne habituellement et généreusement les crêpes de la maisonnée. Le bilan: il ne reste rien! Ils ont tout dévoré!
Pour les crêpes

2 oeufs
220 ml de lait de coco
350 ml d'eau pétillante nature
50 g de beurre fondu
Une pincée de sel
250 g de farine tamisée
125 g de sucre

Compotée d'ananas caramélisée

1/2 ananas frais paré en petits cubes
1/4 tasse de sucre
1 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de beurre
Un soupçon de cannelle
1/4 c. à thé de cardamome moulue

Caramel de coco

1/2 tasse de sucre
200 ml de lait de coco
Pour les crêpes

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter la farine tamisée et le sel. Bien fouetter le tout. Incorporer le lait de coco et mélanger. Ajouter l'eau pétillante petit à petit en veillant à mélanger sans laisser de grumeaux. Cuire les crêpes.

Compotée d'ananas caramélisée

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et porter le tout à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide prenne une belle couleur ambrée, en brassant à l'occasion. Le liquide va réduire et enrober les cubes d'ananas. (Laisser le liquide s'évaporer complètement.)

Caramel de coco

Dans une petite casserole à fond épais, faire un caramel avec le sucre. Ajouter le lait de coco tranquillement et bien mélanger. (Prenez garde aux éclaboussures.)
Source: Caro B. inspirée de plusieurs petites recettes (crêpes: Recette prise sur le lien Recette du Québec)

Youpi! C'est vendredi! Décadence diabolique de la semaine: Amadeus de Philippe Conticini

C'est la toute première fois que j'utilisais mon livre de Philippe Conticini, mais quelle recette gourmande et sensationnelle! Je ne pouvais vraiment pas passer à côté de cette merveille! J'aurais voulu présenter le tout dans mes verres à double parois, mais malheureusement pour moi, je ne sais plus où je les ai mis! Je vais sûrement mettre la main dessus avant la fin de l'été! (Je l'espère pour moi! hihihi!) C'est tellement bon! Imaginez-vous un délicieux coulant chocolaté baignant dans une émulsion au chocolat praliné à la fleur de sel que j'ai surmonté d'une boule de crème glacée au caramel praliné! Démentiel...et ...tout à fait moi! Bonne dégustation!


Pour 6 personnes
Préparation: 40 minutes + 30 minutes de repos
Cuisson: 8 à 10 minutes
Le coulant au chocolat
95 g de chocolat noir
90 g de beurre
2 oeufs entiers (95 g)
70 g de sucre semoule
50 g de farine de type 45

L'émulsion pralinée
40 g de chocolat noir
90 g d'eau
4 c. à soupe de lait demi-écrémé
2 feuilles de gélatine (4 g)
90 g de pâte de praliné pur cru amandes et noisettes
3 c. à soupe d'huile de noisettes
2 pincée de fleur de sel
5 blancs d'oeufs (140 g)
1. Le coulant au chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre. Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers dans un saladier avec le sucre semoule, puis ajoutez la farine. Mélangez à nouveau rapidement, puis incorporez le chocolat et le beurre fondus. Mélangez intimement et rapidement. Versez cette pâte aux trois-quarts de la hauteur de moules souples (silicone) individuels (5 cm de diamètre sur 4,5 cm de hauteur), à l'aide d'une poche à douille (à défaut, avec une cuillère à soupe). Faites cuire le tout au four à 190 C pendant 8 à 10 minutes.

2. La pâte de praliné pur cru amandes et noisettes
Préparez la pâte de praliné pur cru amandes et noisettes. (On peut en demandez et en avoir dans certaine pâtisserie et épicerie fine)

3. L'émulsion pralinée
Au bain-marie, faites fondre le chocolat avec l'eau et le lait. Quand le chocolat est fondu, ajoutez, hors du feu, les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide et pressées. Mélangez intimement, puis incorporez la pâte de praliné pur cru amandes et noisettes, la fleur de sel et l'huile de noisette. Mettez le tout au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement. Incorporez les blancs d'oeufs crus. Mélangez au fouet, puis mettez l'émulsion au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Le montage du dessert
Déposez un coulant chocolat au fond d'un verre, puis versez par-dessus l'émulsion pralinée préalablement mixée à l'aide d'un mixeur plongeant.
Déclinaison: Philippe Conticini / Sensations

Fettuccini au pesto di peperoni rossi con mandorle (pesto au poivron rouge et aux amandes)

En attendant que je sois en mesure de vous présenter ma gourmandise du vendredi, je vous laisse avec les pâtes que j'ai préparées pour le souper hier (avec mes pâtes fraîches maison). Ce pesto est phénoménal et nous avons tous adoré!


Ingrédients

2 piment rouges
2 échalotes
1/4 tasse d'amandes
3 gousses d'ail
1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge
2 c. à table de parmesan
4 c. à table de fromage de chèvre
Méthode

1. Broyer tous les ingrédients dans un mortier ou au robot culinaire.

2. Verser ensuite la sauce dans un grand bol et la laisser reposer au réfrigérateur quelques heures (si possible).

3. Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Quand elles sont cuites, incorporer les pâtes chaudes à la sauce froide.

4. Garnir les pâtes de parmesan râpé (si désiré) et servir.
Source: Stefano Faita/Al dente

La pasta di Elena (Elena Faita)

Hier pendant l'orage, j'ai sorti ma machine à pâtes fraîches et j'ai retroussé mes manches. Résultat, une production de fettuccini fait en collaboration avec mon fils Louis-Gabriel qui était à la maison dans l'après-midi. Au tout début, c'est fou ce que je pouvais me trouver gauche et ce, jusqu'au moment où j'ai commencé à prendre le tour, vers la fin de ma production (hihihi!). Voici les photos de ma corde à linge de pâtes!


Ingrédients

3 tasses de semoule de blé ou farine tout usage
4 oeufs (extra gros)
2 c. à table d'huile d'olive
50 g d'eau ou plus selon la grosseur des oeufs
Pétrir

À la main:

1. Former un puits avec la farine. Ajouter les oeufs et l'huile dans le puits.
2. Brouiller le mélange d'oeufs avec les mains et lentement ajouter la farine jusqu'à ce qu'une boule se forme.
3. Si la boule ne se forme pas, ajouter l'eau.
4. Pétrir la pâte environ 5 minutes.

Au robot culinaire:

Ajouter tous les ingrédients et mélanger pendant 30 secondes en utilisant la lame d'acier. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Reposer

Placer la boule de pâte dans une assiette. Verser une goutte d'huile d'olive par-dessus et lisser. Couvrir l'assiette avec une nappe. Laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.

* La boule peut être préparée la veille.

Aplatir

1. Couper une tranche de pâte de 0,5 po. Aplatir avec les mains.
2. Placer la machine au premier trou (le plus grand).
3. Passer la tranche entre les rouleaux.
4. Plier la tranche et passer de nouveau. Répéter cette étape 5 à 7 fois jusqu'à ce que la tranche soit lisse. Saupoudrer la tranche de la semoule régulièrement.
5. Placer la machine au 2e et 3e trou, répéter l'étape précédente 1 fois.
6. Les trous 4 et 5 aplatiront la feuille énormément.
7. Arrêter au 5e trou pour les taglioni, ravioli et fettuccini.
8. Arrêter au 6e trou pour les lasagna et canneloni.

Cuire

Placer les pâtes dans de l'eau salée pendant 15 à 20 secondes.
Source: Elena Faita et Stefano Faita/ Al Dente

Pouding à la rhubarbe

Et maintenant, une petite recette de pouding à la rhubarbe simple comme tout et si délicieuse avec la petite sauce au sucre à la crème, que même les plus capricieux, ne sauront résister à tentation d'y piquer leur petite cuillère. C'est sur le merveilleux blog Légende d'Automne tenu par la charmante et très sympathique (adorable) Nancy, que j'ai pris la recette.


1 tasse de farine (250 ml)
1/2 tasse de cassonade (125 ml)
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique) (7 ml)
1 c. à thé de vanille (5 ml)
1/2 tasse de lait (125 ml)
1 tasse de rhubarbe coupée en dés (250 ml)

Mélanger ces ingrédients dans l'ordre en ayant soin de mélanger la rhubarbe à la cuillère afin qu'elle ne se déforme pas trop.

Verser dans un moule allant au four. Préparer la sauce.

Sauce
1 tasse de cassonade (250 ml)
1 c. à table de beurre (30 ml)
1 c. à thé de vanille (5 ml)
1 1/2 tasse d'eau (375 ml)
Faire caraméliser la cassonade avec le beurre.

Ajouter l'eau et la vanille. Porter à ébullition.

Verser sur la pâte. Cuire au four à 375 F environ 30 minutes.
Source: Recettes Club Acadien édition 25e anniversaire Sept-Iles (Edith Gauthier) par Nancy

Brochettes de boeuf, marinade style Casa Grecque

J'ai taillé un filet mignon de boeuf en gros cubes pour faire des brochettes; il ne me restait plus qu'à trouver la marinade parfaite qui allait transformer mes brochettes de boeuf en pur péché culinaire. C'est chez la merveilleuse et tellement gentille Esther que j'ai trouvé la recette de marinade. Si ce n'est pas celle de la Casa Grecque, elle s'y rapproche drôlement!


Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) d'huile
1/2 oignon haché fin
1 c. à soupe d'épices à steak
1 c. à soupe de concentré de bouillon de poulet style Bovril
1 c. à soupe de sauce soya
1/4 c. à thé de sauge fraîche (dans mon cas)
1 1/2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de moutarde préparée
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Bien mélanger et laisser mariner les cubes de viande de 20 à 24 heures.

Sandwiches à la crème glacée «guérilla» de Chuck Hughess

Aujourd'hui, il faisait si chaud que j'ai décidé de servir un dessert glacé à ma famille. J'ai donc sorti une recette qui m'avait totalement fait perdre la tête lorsque j'écoutais l'émission à Food Network (Chuck's Day Off). Quelques bols à mélanger et plaques à biscuits plus tard, les voici dans nos assiettes et pour le plaisir de vos yeux et de vos papilles! Pour moi, c'est l'ultime dessert glacé car il combine une délicieuse et pas très compliquée recette de crème glacée à la banane et au mascarpone ainsi que de délicieux biscuits fondants double chocolat; un plaisir assuré! Tellement bon, que je retourne finir mon sandwich immédiatement!
Ingrédients

Pour la crème glacée à la banane et mascarpone
4 bananes congelées, la pelure enlevée et coupées en morceaux de 2 po
1/2 tasse de fromage mascarpone
1/2 tasse de sucre à glacer
1 gousse de vanille, divisée, les graines retirées
Le jus d'un 1/2 citron Meyer

Pour le biscuits sandwiches double chocolat
2 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de cacao de bonne qualité (70% cacao)
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de beurre non salé, ramolli
1 tasse de cassonade pâle
1/2 tasse de sucre
3 gros oeufs
2 c. à thé d'extrait de vanille pure
1 tasse de brisures de chocolat semi-sucré
1 tasse de pacanes, grossièrement hachées
Préparation

Pour la crème glacée à la banane et au mascarpone

1. Faire congeler les morceaux de bananes toute une nuit dans un grand sac à congélation.
2. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire. Passer au robot culinaire quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux (environ de 20 à 30 secondes).
3. Sur une plaque recouverte de papier parchemin, remplir des cercles à entremets ronds de 3 po.
4. Remettre au congélateur 1 heure ou plus longtemps, si désiré.
5. Démouler les rondelles de crème glacée.

Moi, j'ai étendu la préparation de crème glacée sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin et j'ai mis au congélateur jusqu'à congélation souhaitée. Par la suite, avec un emporte-pièce de 3 po, j'ai taillé mes rondelles de crème glacée. C'est beaucoup moins compliqué comme ça, surtout quand on ne possède pas de cercle à entremets de 3 po en quantité suffisante.

Pour les biscuits sandwiches double chocolat

1. Préchauffer le four à 350 F. Recouvrir de papier parchemin 2 plaques à biscuits.
2. Dans un grand bol, tamiser les ingrédients secs.
3. dans un bol et avec un batteur électrique ou au robot culinaire, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
4. Ajouter les oeufs et la vanille; battre jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter ce mélange au bol d'ingrédients secs; brasser jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Ajouter les brisures de chocolat et les noix; bien mélanger.
5. Sur des plaques à cuisson recouverte de papier parchemin et avec une cuillère à crème glacée, laisser tomber cette pâte sur les plaques.
6. Cuire au four de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que la cuisson soit complétée, mais les biscuits doivent rester tendres (ne pas trop faire cuire la pâte). Laisser refroidir complètement sur une grille.
7. En utilisant le même emporte pièce qu'avec la crème glacée, tailler les biscuits en «sandwiches». Assembler avec la crème glacée et servir.
Déclinaison: Chuck Hughes dans une de ses émissions Chuck's Day Off à Food Network