Nonna's Lemon Ricotta Biscuits

Cette recette ci est tirée d'un livre de cuisine qui recueille toutes les recettes favorites de plusieurs chefs étoiles de Food Network. Ces muffins viennent d'une recette de l'arrière-grand-mère de Giada de Laurentiis. Ils sont absolument parfait; tout y est magnifiquement dosé et ils sont à peine sucrés comme j'adore qu'ils le soient. Ils sont si légers en bouche que l'on croirait croquer dans un délicieux nuage citronné d'où l'on peut également déceler une fraîche et fine arôme d'amande. Merveilleux, tout à fait fantastique! Dès à présent, je vais les faire à tous les dimanches comme Giada!!! J'espère que vous ne manquerez pas cette publication, car depuis 3 jours, j'ai des petits problèmes avec Blogger; je n'apparais plus sur les «bloglists» malgré le fait que je publie à tous les jours. Si vous me voyez sur vos «bloglists», faites-le moi savoir s-v-p!!! J'ai l'impression de publier dans le vide et s'est vraiment enrageant!
Pour 12 muffins

2 tasses de farine tout-usage
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de sucre et un peu plus pour saupoudrer sur les muffins
1/2 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
1 c. à soupe de zeste de citron finement râpé (2 citrons)
1 tasse de ricotta
1 gros oeuf
1 c. à soupe de jus de citron frais
1/2 c. à thé d'extrait d'amande
1/3 tasse d'amandes effilées
1. Garnir 12 moules à muffins de caissettes en papier. Préchauffer le four à 350°F. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel dans un bol à mélanger moyen.

2. Dans un grand bol, en utilisant un batteur électrique, battre 1 tasse de sucre, le beurre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter le ricotta. Ajouter les oeufs, le jus de citron et l'extrait d'amande et battre. Ajouter les ingrédients secs et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Diviser la pâte dans les moules préparés. Saupoudrer les amandes et du sucre sur le dessus de chaque muffins. Cuire au four jusqu'à ce que les muffins soient d'un beau jaune or pâle sur le dessus, environ 20 minutes. Laisser refroidir tranquillement. Servir tiède ou à la température de la pièce.
Source: Giada de Laurentiis

Tajine de poulet aux abricots

Il y avait déjà plusieurs mois que cette recette faisait parti de mon immense et irréductible pile de recettes. Lorsque j'ai vu qu'Isa l'avait publiée dans son magnifique livre, je n'ai pu faire autrement que de la faire immédiatement. Quelle recette savoureuse dont les ingrédients sont si savamment combinés ici!!! Wow! Tout y est magnifiquement dosé! J'avais un peu peur que le mélange d'épices rebute un peu les enfants, mais à ma grande surprise, ils n'ont pas dit un traître mot et ont avalé goulument le contenu de leur assiette. Bébé Tomate est même allé jusqu'à avaler mon poulet! Je suis restée sans voix car mon fils qui est plutôt difficile, est vraiment du sport à nourrir lorsqu'il s'y met! Une merveille, je vous dis!!
Pour 4 personnes

Ingrédients

4 pilons + 4 hauts de cuisse de poulet
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre
1 gros oignon émincé
5 g (1 c. à thé) de curcuma
15 ml (1 c. à soupe) de miel
10 g (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
Une pincée de safran
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
1 grosse tomate, coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
20 oreillons d'abricots séchés

Garniture

40 g (1/4 tasse) d'amandes effilées
Une pincée de cannelle
2,5 (132 c.à thé) d'huile d'olive
45 g (3 c. à soupe) de persil haché
Préparation

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le poulet à feu vif. Saler et poivrer. Transférer la viande dans le tajine.

Réduire le feu à moyen et mettre les oignons. Les saupoudrer avec la cannelle et le curcuma, et les faire tomber 5 minutes. Ajouter le miel, le gingembre et le safran. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le jus de citron, les tomates et le bouillon. Porter à ébullition, puis verser le tout sur le poulet. Rectifier l'assaisonnement.

Couvrir le tajine et mettre au four. Cuire 45 minutes. Ajouter les abricots, mélanger, couvrir et remettre au four. Poursuivre la cuisson 15 minutes.

Entre-temps, chauffer une poêle à feu moyen. déposer les amandes sans corps gras et les faire colorer quelques minutes en les remuant constamment. Ajouter la cannelle et l'huile. Réserver.

Servir le poulet nappé de la sauce et saupoudrer d'amandes et de persil.
Source: Les gourmandises d'Isa, Le livre

Muffins cheesecake

Vous allez dire que je suis dans le fromage à la crème ces jours-ci et vous avez raison! Seulement, je viens tout juste de m'en rendre compte! J'ai toujours des fruits frais (fraises, bleuets et framboises le plus souvent) au réfrigérateur. Ce qui me facilite la vie tant qu'au choix des saveurs pour les muffins que je réalise. Cette semaine c'est en faisant le tour de la blogosphère du côté européen que je suis tombé en extase devant une recette de muffins. Beaucoup plus près de ça, c'est sur le blog de la très sympathique Valerie du blog Bon à croquer que je me suis attardée. Valérie publie en trois langues, anglais-espagnol et français. Son blog regorge de belles idées et maintenant, en voici la preuve. Je vous présente une belle déclinaison du muffin au fromage à la crème et aux fraises. son parfum d'orange est sublime et se marie formidablement au fromage à la crème et aux fraises. Mr. Zachary a insisté lourdement pour m'aider à déposer une fraises sur le dessus de chaque muffins avant cuisson et le résultat est fort amusant. Lui, était tout fier de m'avoir aidé! Merci à toi mon petit homme et précieux aide cuisinier. Bon samedi à tous!
Pour 12 muffins


Ingrédients

350 g (12 oz) de farine tout-usage
1 1/2 c. à soupe de poudre à pâte
140 g (5 oz) de sucre roux
Le zeste de 2 oranges finement râpé
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs
250 ml (de lait
85 g (3 oz) de beurre, fondu

Pour le coeur au fromage à la crème

175 g (6 oz) de fromage à la crème Philadelphia
3 c. à soupe de sucre roux
6 petites fraises
1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer 12 caissettes à muffins. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, le zeste d'orange et le sel. Battre les oeufs et le lait ensemble puis ajouter cette préparation au mélange précédent sans trop brasser. Ajouter le beurre fondu.

2. Mélanger le fromage à la crème et le sucre pour réaliser le «coeur» des muffins. Remplir la moitié des caissettes avec l'appareil à muffins et au milieu, enfoncer la moitié d'une fraise. Déposer une petite cuillerée à café du mélange de fromage à la crème-sucre puis terminer par une couche d'appareil à muffin jusqu'à arriver au bord des caissettes.

3. Enfourner 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et les démouler pour qu'ils refroidissent sur une grille.Source: Bon à croquer/Valerie

Youpi! C'est Vendredi! Pour Isa... Des brownies cheesecake aux framboises

Ma journée gourmande d'aujourd'hui, je la dédie à une femme extraordinaire, Isabelle. Isa est la blogueuse la plus douée que je connaisse. Extrêmement généreuse et disponible de son temps, à chaque jour elle nous fait vibrer avec ses sublimes publications de recettes qu'elle a l'art de nous expliquer avec facilité et surtout de nous les illustrer remarquablement. Je ne m'en cache absolument pas, Isa est pour moi un modèle, une inspiration et une référence. C'est la personne qui m'a donné le goût de me dépasser en cuisine. Hier, Isabelle a sorti en librairie son premier livre de cuisine. Ce livre fait parti intégralement de mes bibles de la cuisine. Cet ouvrage est fantastique et en plus, chaque page reflète la merveilleuse personnalité d'Isabelle. C'est une véritable passionnée de cuisine et elle réussi à nous la communiquer de façon magistrale!

En attendant de payer mon livre chez Archambault hier, je feuilletais les pages du livre d'Isa jusqu'à ce que j'arrive vers la fin et que je vois le nom de mon blog et une description de celui-ci. Je ne m'y attendais absolument pas. Imaginez alors ma surprise! J'étais tellement émue et j'avais littéralement les larmes aux yeux. Je devais avoir l'air bizarre, je vous le dis! À Isa, je dis: «Je n'ai aucun mot pour décrire comment je me suis sentie, mais je ne peux que te remercier. Me retrouver citer dans ton livre est un cadeau exceptionnel que tu m'as fait et je me sens privilégiée de faire parti de ton petit monde. C'est aussi un immense honneur que de me retrouver dans le livre d'une personne que j'admire autant et parmi d'autres blogueurs que j'adore et qui sont aussi des personnes sensationnelles aux nombreux talents. Je t'embrasse, Caro.»

À tous ceux qui n'ont pas encore acheté ce livre, dépêchez-vous, il est absolument génial, comme Isa quoi!

Brownies cheesecake aux framboises

Donne de 12 à 15 portions

Pâte à brownies

6 1/2 oz de chocolat semi-sucré, haché grossièrement
1/2 tasse + 5 c. à soupe de beurre non salé
2 tasses de sucre à glacer
3 oeufs
1 tasse de farine tout-usage

Cheesecake

14 oz de fromage à la crème
1 1/4 tasse de sucre à glacer
1/2 c. à thé d'extrait de vanille pure
2 oeufs

Crème à la framboise

1 1/4 tasse de crème à fouetter
3/4 tasse de sucre à glacer
1 tasse de framboises, plus en extra pour décorer

Un moule de 13 x 9 po recouvert de papier parchemin
Préchauffer le four à 325°F.

Pour la pâte à brownies

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du batteur sur socle; battre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant bien et en raclant la paroi et le fond du bol après chaque addition. Ajouter graduellement la farine et battre, en mélangeant bien après chaque addition. Augmenter la vitesse à rapide et battre jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse. Lentement, ajouter le chocolat fondu et mélanger. Verser dans le moule préparé et lisser avec une spatule.

Pour le cheesecake

Dans le bol du batteur sur socle et à vitesse lente, mélanger le sucre, le fromage à la crème et la vanille. Battre jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse et épaissie. Ajouter les oeufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. Racler la paroi et le fond du bol pour bien mélanger les ingrédients. Mélanger à vitesse plus rapide. Verser sur le dessus de la pâte au chocolat et lisser à la spatule. Cuire au four de 30 à 40 minutes et jusqu'à ce que le cheesecake soit ferme au toucher et doré sur le dessus. Le centre devrait être plus pâle. Laisser refroidir complètement, couvrir et réfrigérer 2 heures ou toute une nuit si possible.

Pour la crème à la framboise

Mettre la crème, le sucre te les framboises dans le bol du mélangeur sur socle et battre le tout jusqu'à fermeté (mais pas trop raide). Démouler les brownies et recouvrir de crème à la framboise. Décorer de framboises fraîches.
Comme Isa, ils sont exceptionnels!

Déclinaison: The hummingbird bakery cookbook