Poutine maison et garniture de poulet, oignon et petits pois

Nous ne mangeons que très rarement de ce plat très typique, ici au Québec. La raison principale est certainement la friture associée aux frites. Cependant, dans plusieurs recettes que j'ai vu depuis un petit bout de temps, plusieurs cuisinier, utilise des frites cuites au four. Moi, c'est ce que je fait à la maison. toujours est-il que je me suis laissée tenter avec cette recette de Coup de Pouce avec une garniture de poulet et petits pois que j'avais observé à l'émission, Solutions gourmandes. Nous avons bien aimé!

4 portions

Ingrédients

 

3 lb (1,5 kg) de pommes de terre (de type Yukon Gold ou Russet) brossées et coupées en bâtonnets (environ 8 pommes de terre)

Huile d'olive

1/4 t (60 ml) de beurre

1/4 t (60 ml) de farine

1 boîte ((284 ml) de bouillon de poulet concentré

1 boîte (284 ml) de bouillon de boeuf concentré

1 c. à table (15 ml) de cassonade

1 c. à table (15 ml) de ketchup

2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon

1 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika

1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne

1/2 c. à thé (2 ml) de sauce Worcestershire

1 lb (500 g) de fromage en grains frais

1 c. à table (15 ml) de persil italien haché finement (facultatif) 

 

Garniture de poulet, oignon et petits pois

1 oignon haché
2 c. à table (30 ml) d'huile
1 tasse (250 ml) de poulet cuit effiloché
¾ tasse (180 ml) de pois verts décongelés
Sel poivre.au goût

Préparation

 

Frites au four 

Préchauffer le four à 425 F.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre coupées en bâtonnets avec l'huile, 1 c. à thé de paprika, du sel et du poivre au goût. 

Répartir le tout sur 2 plaques à cuisson. Espacer bien les frites, sinon, elles ne seront pas croustillantes et enfourner pour 30 minutes.

Après 15 minutes, brasser les patates et interchanger les plaques de grilles.

 

Sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 1 minute. Verser les bouillons de poulet et de boeuf en brassant sans arrêt à l'aide d'un fouet. Incorporer la cassonade, le ketchup, la moutarde, le paprika, le piment de Cayenne et la sauce Worcestershire et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Au moment de servir, répartir les frites réservées dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemer du fromage et napper d'un peu de sauce. Garnir du persil et servir le reste de la sauce en saucière, si désiré.

Garniture de poulet, oignon et petits pois
Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire revenir dans l'huile, l'oignon pendant 3 minutes. Ajouter le poulet cuit effiloché et les petits pois. Cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Saler et poivrer. Garnir chaque poutine d'un peu du mélange.

Source: adapté de Coup de Pouce et Solutions Gourmandes

Pâtes au poulet et au fromage frais

Les nuits où je travaille, je me cherche très souvent des recettes de pâtes à servir au souper puisque c'est rapide à préparer. En fouillant dans un livre que je n'ai utilisé qu'une fois jusqu'ici, j'ai trouvé cette recette qui m'amusait fortement avec son utilisation du fromage en grains. Ici, on en est fou. Il n'y a rien de meilleur que le fromage en grains Boivin frais qui fait «Scouik Scouik»!! Mes fils ont particulièrement adoré ces pâtes toutes simples! Bon dimanche!

Ingrédients

1 lb (450 g) de pennines ou autres pâtes courtes
1 1/2 tasse de petits pois surgelés
2 c. à table de beurre
1 petit oignon émincé
4 champignons portobello tranchés
1/2 tasse (125 ml) de fromage frais
2 tasses (500 ml) de poulet cuit en cubes
1 tasse (250 ml) de fromage en grains haché
Le zeste de 1 citron
Sel et poivre

Préparation

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient «al dente».
Ajouter les petits pois 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Égoutter et réserver 1/2 tasse (125 ml) de l'eau de cuisson.
Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée.
Ajouter le fromage frais, le poulet, le fromage en grains et le zeste de citron. Brasser pour bien réchauffer le tout.
Saler et poivrer.
Verser la préparation sur les pâtes et les petits pois ainsi que l'eau de cuisson réservée. Mélanger et servir.

Source: adapté du livre Cuisine locale

Ragoût d'agneau et dumplings

L'automne, j'aime particulièrement les plats réconfortants. Je ne crache jamais sur une recette de ragoût en tout genre. Cette fois-ci, c'est sur un ragoût d'agneau et ses dumplings que je me suis attardée. La recette provient de Masterchef Australia et est une réalisation de Gary Mehigan. Elle a été parfaite pour m'aider à cuisiner mes tranches de gigot d'agneau qui me restaient au congélateur avant mon grand ménage spécial roulement. Bon samedi!

Ingrédients

Ragoût d'agneau
1 kg d’épaule d’agneau désossée, coupée en morceaux de 4 à 5 cm
40 ml d’huile d’olive (1/4 tasse)
2 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
2 oignons, pelés et coupés en gros morceaux
2 c. à table (30 ml) de pâte de tomates
2 brins de thym
3 feuilles de laurier, fraîches
3 tiges de persil
8 tomates, blanchies, pelées, épépinées et coupées en quatre
1 à 1,5 l de bouillon de veau (4 à 6 tasses)
Le zeste d’un citron, finement râpé
2 c. à table de feuilles de persil plat, grossièrement coupées


Dumplings
150 g de farine à levure, et un peu plus, au besoin
150 g de suif
1 c. à thé de sel de mer
180 ml d’eau froide (3/4 tasse)

Préparation

Saler et poivrer l’agneau. Faire chauffer à feu vif une grande poêle à frire à fond épais et y verser l’huile. Faire dorer l’agneau, quelques morceaux à la fois, pendant 6 à 8 minutes, en le remuant pour s’assurer qu’il cuit de tous les côtés. Retirer du feu et réserver. Retirer la viande de la poêle, vider le gras et déglacer la poêle avec un peu de bouillon.
Verser le reste de l’huile dans un autocuiseur, faire chauffer à feu moyen et faire revenir les carottes et l’oignon pendant 3 à 4 minutes, ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Ajouter le thym, les feuilles de laurier, les tiges de persil, le jus de cuisson, l’agneau, les tomates et le reste du bouillon. Porter à ébullition, couvrir et amener à pression. Cuire de 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir un peu, ouvrir le couvercle et verser le liquide dans un tamis placé au-dessus d’une grande casserole. Faire mijoter la sauce pour qu’elle réduise.

Les dumplings
Dans un bol, mélanger la farine, le suif et le sel. Incorporer délicatement l’eau avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter de la farine si la pâte est trop humide. Rouler la pâte de façon à former un cylindre et couper en morceaux de 2 cm de long. Rouler les morceaux en boulettes et les déposer dans la sauce qui réduit. Couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes. Au moment de servir, parsemer de zeste de citron et de persil.

Source: adapté de Master Chef Australia

Youppi! C'est vendredi! Gâteau aux pacanes et purée de pommes au cidre

J'ai tellement de pommes à passer que je n'ai pu résister plus longtemps à faire cette recette de Patrice Demers. Le gâteau aux pacanes est tout léger et la purée de pommes aromatisée au cidre de glace est absolument délicieuse. Une petite touche de crème chantilly et le tour est joué, vous obtenez un dessert très classe sans être trop sucré. Un dessert comme je les aime personnellement! Bon vendredi!

12 portions (moi, 6)

Ingrédients

Gâteau aux pacanes
2 tasses (500 ml) de pacanes rôties
1/2 tasse (125 ml) de sucre à glacer
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, à température ambiante
8 blancs d'oeufs
Une pincée de sel
1/4 tasse (60 ml) de sucre

Purée de pommes au cidre
3 pommes Cortland, pelées, évidées et coupées en morceaux
1 tasse (250 ml) de cidre de pomme(cidre de glace)
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1 étoile d'anis
Une pincée de cardamome moulue
1 c. à table (15 ml) de jus de citron

Chantilly au sucre Demerara
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
3 c. à table (45 ml) de sucre de Demerara

Préparation

Gâteau aux pacanes
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
À l'aide d'un robot culinaire, réduire en poudre les pacanes et le sucre à glacer.
Verser la préparation dans un cul-de-poule et à l'aide d'une spatule, incorporer le beurre.
Ajouter deux blancs d'oeufs, un par un.
À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les six autres blancs et le sel. Lorsqu'ils sont mousseux, ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante.
À l'aide d'une spatule, incorporer d'abord le tiers de la meringue au mélange de pacanes et sucre, puis le reste.
Verser la préparation dans des moules ronds préalablement beurrés de 2,5 po (6 cm) de diamètre (moi, moule à muffins plus gros que les standards) et cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux ressorte propre.
Laisser tempérer les gâteaux avant de les démouler.

Purée de pommes au cidre
Dans une grande casserole, amener tous les ingrédients à ébullition.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en mélangeant de temps en temps.
Laisser tempérer la compote.

Chantilly au sucre Demerara
À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème et le sucre jusqu'à la formation de pics mous.

Servir les gâteaux avec de la compote et un peu de chantilly.

Source: adapté de Patrice Demers sur Canal Vie

Soupe Won ton

J'ai mis beaucoup de temps à publier cette version de soupe Won ton et à vous en parler puisque je l'ai testée en mai dernier. Que voulez-vous, j'ai un très gros retard de publication puisque je me la suis coulée douce pendant quelques temps, mais je ne pouvais pas passer dessus. Je vous rappelle que mon blog est mon livre de recettes virtuel ; c'est là que je classe toutes les recettes que j'ai appréciées au point de les refaire souvent ou encore ce sont les préférées des enfants et de Mr. Tomate. Si j'ai aimé la version de soupe Won ton de Suzanne Liu, et bien, j'ai encore plus aimé celle-ci. Elle demande beaucoup plus de préparation, mais non seulement c'est amusant, mais ça vaut largement la peine de s'échiner à faire les pâtes maison dans la recette. Une belle recette que j'ai emprunté sur le site La cuisine de Bernard. Bon jeudi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le bouillon

1,5 litre d'eau

4 ou 5 cuisses de poulet

1 oignon

3 gousses d'ail

Un bouquet de coriandre

1 racine de gingembre

1 bokchoï + 1 autre pour le résultat final

Une bonne pincée de glutamate monosodique

Pour les nouilles

200g de farine

50g de fécule de maïs + un peu pour étaler la pâte

1 c. à table d'huile

1 oeuf

2 bonnes pincées de curcuma

Pour les raviolis "won ton"

1 paquet de feuilles de raviolis won ton

200g de porc hachée 

100g de chair de crevettes

1/2 c. à thé de sucre

1 c. à thé de sauce de soja claire

1 c. à thé de vin chinois 

6 ou 7 cuillerées à soupe de bouillon

1 cm de gingembre haché menu

2 ou 3 cives chinoises (ciboulette)

1 gousse d'ail hachée

 Préparation

 

Le bouillon

Parer les cuisses de poulet, l'ail, le gingembre, l'oignon et quelques branches de coriandre.Couper légèrement la base du bokchoï et séparer les feuilles.Mettre tous ces ingrédients dans une marmite avec un litre d'eau. Ajouter le glutamate monosodique et du sel.Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 à 25 minutes, puis filtrer le bouillon.

 

Les nouilles

Mettre la farine, la fécule de maïs, le curcuma, l'oeuf et la cuillerée à table d'huile dans un bol. Pétrir en ajoutant autant d'eau que nécessaire. Pétrir une dizaine de minutes puis former une boule en s'aidant de fécule de maïs.

Laisser reposer une heure au frais dans une pellicule plastique puis étaler la pâte avec le laminoir à pâte. Couper en ayant pris soin auparavant de les laisser sécher un peu pour éviter qu'elles ne collent à la coupe définitive.

 

Farce à raviolis won ton

Mettre tous les ingrédients (sauf le bouillon) dans un bol. Bien mélanger pour tout combiner. Ajouter le bouillon et bien mélanger.

 

Pour former les won ton (voir photos ici)

Sortir les feuilles à won ton.

Mettre une petite cuillerée à thé de farce en bas au centre de la feuille.Rabattre la pâte une première fois puis une deuxième fois. Refermer en rabattant les côtés vers le centre et sceller avec un point d'eau. 

 

Montage

Remettre le bouillon dans une marmite et ajouter un nouveau bokchoï paré comme ci-haut. Porter à ébullition et ajouter les raviolis. C'est prêt lorsque les raviolis remontent à la surface, soit au moins 2 minutes. Ajouter les nouilles cuites ainsi que quelques branches de coriandre. Servir immédiatement.

Source: adapté du site La cuisine de Bernard

Muffins aux bananes et au chocolat épicés

J'ai une profusion de bananes au congélateur et je devais en passer quelques unes pour faire de la place. Quoi de mieux à faire qu'une fournée de délicieux muffins aux bananes et brisures de chocolat??? De plus, ce sont les préférés des enfants à la maison!! Si vous y ajouter quelques pincées d'épices, là, c'est le bonheur complet pour maman!! Bon mercredi!

De 12 à 18 muffins

1 1/2 tasse de sucre
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
2 oeufs, légèrement battus
2 bananes moyennes, en purée (1 tasse)
1 3/4 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé allspice
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
1/8 c. à thé de cardamome
2/3 tasse de babeurre (160 ml)
1/2 tasse de brisures de chocolat
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées

Préchauffer le four à 350°F (180°F). Déposer des caissettes en papier dans des moules à muffins.

Dans un grand bol, combiner le sucre et l'huile. Ajouter les oeufs, un à la fois et bien mélanger jusqu'à incorporation complète. Ajouter la purée de bananes; mélanger. Réserver.

Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et les épices.

Ajouter les ingrédients secs au mélange oeufs/sucre en alternant avec le babeurre; finissez par la farine. Ajouter alors les brisures de chocolat et les noix.

Diviser la pâte dans les moules préparés et enfourner de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 3 minutes dans le moule avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille de refroidissement complètement.

Source: adapté de Moufflet

Gâteau au babeurre,renversé aux pommes et à l'érable

Si vous avez des pommes à cuisiner sous la main, et bien, vous devriez penser à ce merveilleux gâteau renversé car il est littéralement succulent. C'est le premier extrait du deuxième livre de Joanne chang / Flour, too que je me suis empressée de tester en fin de semaine. Il était beaucoup trop inspirant et réconfortant pour que je me permette de passer encore dessus (J'ai le livre en main depuis 1 semaine). J'ai même fait un voyage spécial dans une boutique de cuisine du coin pour me procurer un moule à gâteau rond de 10 po (J'adore les moules et ne me prive pas pour en rajouter à ma collection!) En fait, selon Zach qui n'est pas trop dessert- il préfère les fruits, il est vraiment trop bon ce gâteau! Moi, je le consomme avec un nuage de crème. Bon mardi!

De 8 à 10 portions

Ingrédients

1 1/2 tasse / 355 ml de sirop d'érable
1 tasse / 225 g + 2 c. à table (30 ml) de beurre non salé, à température ambiante
4 pommes Granny Smith ou encore autres pommes à chair ferme, pelées, le coeur enlevé, parées en 16 tranches
2 tasses / 280 g de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de sodium
1 c. à thé (5 ml) de sel casher
2 gros oeufs à température ambiante
2 jaunes d'oeufs à température ambiante
3/4 tasse / 180 ml de babeurre à température ambiante
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1 1/3 tasse / 270 g de sucre granulé

Crème fraîche, crème fouettée non sucrée ou glace à la vanille au service

Préchauffer le four à 350°F (180°C) et placer la grille du four au centre. Beurrer et enfariner un moule à gâteau rond de 10 po.

Dans une casserole moyenne, porter le sirop d'érable à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire la chaleur à moyen-bas et laisser mijoter de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit à 1 tasse / 250 ml (ou encore, jusqu'à épaississement et coloration foncé). Retirer la casserole du feu et ajouter 2 c. à table de beurre. Verser ensuite cette préparation dans le moule préparé et distribuer les tranches de pommes en cercle concentrique (il peut y avoir une deuxième couche de pommes sans problème!).

 Dans un saladier, combiner ensemble la farine, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, combiner ensemble les oeufs, les jaunes d'oeufs, le babeurre et la vanille. Réserver les deux bols.

Dans le bol du mélangeur sur socle, battre le reste du beurre (1 tasse / 225 g) et le sucre à vitesse moyenne en raclant le fond et la paroi du bol à plusieurs reprises. À basse vitesse, ajouter un tiers du mélange de farine en battant bien et jusqu'à incorporation complète. Ajouter la moitié des ingrédients liquides et bien mélanger en raclant le fond, les parois et aussi la palme. Ajouter alors la moitié du mélange de farine et bien battre jusqu'à incorporation. Ajouter le restant des ingrédients liquides et mélanger le tout. Terminer par la quantité restante de farine; bien mélanger. Verser la pâte à gâteau vanillé sur les pommes et lisser avec une spatule.

Enfourner de 60 à 70 minutes. Laisser refroidir pendant 1 heure dans le moule avant de démouler délicatement sur une assiette de service. Servir tiède avec une des garnitures suggérées.

Source: adapté du livre Flour, too de Joanne Chang