Sauté de Bok Choy au gingembre et au poulet

Ce matin je vous offre une déclinaison de sauté poulet où le boy choy est à l'honneur. Cette version provient du magazine Zeste et est franchement très dépanneur. Comme vous pouvez le voir ici, ce fut mon repas du soir puisque j'ai sauté le tout rapidement avant d'aller travailler. C'est donc une vue aérienne de mon petit plat que vous voyez à l'écran. Simple, bon et rapide. 

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 gros bok choy, coupés en quatre sur la longueur et lavés
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
2 c. à table (30 ml) de fécule de mais 
2 c. à thé (10 ml) de sauce soya
2 c. à thé (10 ml) de sauce aux huîtres
2 c. à table (30 ml) d'huile de sésame
600 g (21 oz) de poitrines de poulet, émincée en lamelles
2 c. à table (30 ml) de gingembre frais, pelé et haché finement
6 oignons verts, lavés et émincés
2 c. à thé (10 ml) de flocons de piment fort
2 c. à table (30 ml) de coriandre fraîche, lavée et hachée finement
3/4 tasse (185 ml) de noix de cajou, rôties et concassées
Sel, au goût

Méthode

Blanchir le bok choy dans une casserole d'eau salée bouillante 2 minutes, passer à l'eau froide et égoutter complètement. Émincer en juliennes et réserver.

Dans un bol, mélanger l'eau, la sauce soya, la sauce aux huître la fécule de maïs. Réserver.

Chauffer l'huile de sésame dans un wok à moyen-vif. Ajouter le poulet et le gingembre; sauter jusqu'à coloration dorée, environ 2 minutes. Ajouter les oignons verts, les flocons de piment fort et le bok choy. Sauter 2 minutes. 

Verser les ingrédients liquides et porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement. Garnir de coriandre et de noix de cajou.

Servir avec du riz.

Adaptée de Caroline McCann

Riz frit aux légumes

Je sais que je l'ai souvent dit, mais j'adore particulièrement la cuisine asiatique. Juste pour faire un riz frit, lorsque je fais cuire du riz au jasmin pour un autre plat, je m'assure d'en faire plus car souvent les recettes de riz frit conseille d'avoir du riz cuit une journée à l'avance. À l'épicerie, je m'assure d'acheter régulièrement un paquet d'escalopes de porc juste au cas que j'aurais le goût de sortir le wok... Cette recette est tirée de la revue Je Cuisine/Asiatique. Magazine que j'ai bien aimé et que j'utilise souvent dernièrement. Bon vendredi! Moi, c'est congé de fin de semaine.

Pour 4 portions

Ingrédients

1 tasse de riz au jasmin cuit la veille pour moi (250 ml)
2 tasses de bouillon de poulet (500 ml)
1 oignon
1 carotte
1 poivron rouge
1 branche de céleri
2 c. à table d'huile de sésame (30 ml)
3 oeufs battus
2 c. à thé d'ail haché (10 ml)
1 c. à thé de sauce Sriracha (5 ml)
2 c. à table de sauce soya (30 ml)
3 oignons verts émincés
Mon ajout, escalopes de porc taillées en fines lanières


Méthode

À l'aide d'une passoire fine, rincer le riz à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter et déposer dans une casserole. Verser le bouillon de poulet, puis porter à ébullition. Couvrir et cuire de 18 à 20 minutes environ.

Pendant ce temps, tailler l'oignon, la carotte, le poivron et le céleri.

Dans un wok ou une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Cuire les oeufs battus de 1 à 2 minutes en remuant. Réserver les oeufs dans une assiettes.

Dans le wok, ajouter le reste de l'huile et cuire la viande (si désiré) et les légumes de 2 à 3 minutes.

Ajouter l'ail, la sauce sriracha et le riz cuit. Chauffer de 1 à 2 minutes à feu moyen-vif en remuant.

Incorporer la sauce soya, les oeufs cuits et les oignons verts.

Source: adapté de Je Cuisine / Asiatique

Porc aigre-doux à l'ananas

Dernièrement, il y a eu plusieurs sorties de livres de cuisine sur le marché dont celui de Stefano Faita, Dans la cuisine avec Stefano Faita. Comme c'est un de mes auteurs préférés du point de vue québécois en matière de cuisine, je n'ai pas pu résister à faire l'acquisition de son livre. Comme première recette à tester, j'ai choisi ce plat typiquement chinois. Depuis que j'y ai goûté dans un restaurant durant un voyage, je recherche une recette qui pourrait y ressembler tant j'ai aimé. J'ai servi avec un riz au jasmin. C'est parfait!!! Bon mercredi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

Porc à l'ananas
1 gros oeuf, battu
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
75 ml (1/3 tasse) de jus d'ananas
1/2 c. à thé de sel
Huile d'arachides pour la friture
1 petit filet de porc de 340 à 450 g (3/4 à 1 lb), coupé en gros cubes

Sauce aigre-douce
250 ml (1 tasse) de jus d'ananas
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
60 ml (1/4 tasse) de purée de tomate
30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à table) de mélasse

Accompagnement
15 ml (1 c. à table) d'huile d'arachides
1 petit oignon en cubes
1/2 poivron rouge en cubes (moi, orange)
1/2 poivron vert, en cubes
375 ml (1 1/2 tasse) d'ananas frais en cubes
15 à 30 ml (1 à 2 c. à table) de graines de sésame pour garnir
3 oignons verts hachés pour garnir


Méthode

Pour le porc
Dans un bol, combiner ensemble l'oeuf, la farine, le jus d'ananas et le sel. Réserver.

Remplir un wok d'huile d'arachides en laissant libre les 4 derniers cm (1 1/2 po). Chauffer à 350°F (180°C) à feu moyen.

Enrober le porc avec le mélange de farine et déposer dans l'huile chaude en petites quantités à la fois. Dorer le porc de tous les côtés, environ 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Retirer l'huile.

La sauce
Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients.

Assemblage
Chauffer l'huile dans le wok à feu moyen-élevé. Faire sauter les oignons, les poivrons et les ananas de 2 à 3 minutes. Ajouter la sauce et porter à ébullition jusqu'à épaississement, 1 à 2 minutes. Ajouter le porc et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit chaude.

Servir sur du riz en garnissant de graines de sésame et d'oignons verts hachés.

Source: adapté de Stefano Faita

Chow mein thaï au porc et aux légumes

L'été, on a tendance à cultiver certain légume en quantité industrielle. C'est ce qui s'est produit avec ma soeur qui y est aller un peu fort avec les pois mange-tout. Donc, tout ça pour dire que j'ai hérité d'un sac de ces délicieuses petites choses que l'on ne pouvait retrouver dans mon jardin. Et oui, j'ai manqué d'espace! Quoi de mieux que d'ajouter des pois mange-tout dans les sautés ou encore dans les Chow mein. En plus, celui-ci est rehaussé par le basilic thaï que je cultive l'été depuis deux ans. J'adore sa saveur très particulière. Maintenant, on peut le retrouver à l'occasion au IGA d'Arvida). Bon jeudi!

Ingrédients

30 ml (2 c. à table) de jus de lime ou de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à table) de sauce soya
65 ml (1/4 tasse) d'eau
10 ml (2 c. à thé) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson
1 tête de brocoli, séparée en fleurettes
240 g de nouilles chinoises (chow mein)
15 ml (1 c. à table) d'huile d'arachide
4 gousses d'ail, écrasées
250 ml (1 tasse) de pois mange-tout
1 poivron rouge, coupé en lamelles (moi, orange)
4 oignons verts
1 aubergine chinoise, coupée en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis en 4
375 ml (1 1/2 tasse) de shitakes entier, les tiges enlevées
Un morceau de gingembre d'environ 3 cm de long, haché finement
Porc déjà cuit, coupé en lanière
3 ml d'huile de sésame
1 piment oiseau
8 feuilles de basilic thaï (facultatif)
Graines de sésame rôties (facultatif)

Méthode

Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, la sauce soya, l'eau, le sucre et la sauce de poisson. Réserver.

Préparer tous les légumes et réserver. Blanchir le brocoli pendant 1 minute. Porter un grand chaudron d'eau salée à ébullition et y cuire les nouilles chinoises jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Une fois cuites, les refroidir immédiatement à l'eau froide et réserver.

Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande sauteuse à feu moyen vif. Faire revenir l'ail et le piment oiseau, s'il y a lieu. Augmenter le feu et ajouter les pois mange-tout, le brocoli, le poivron rouge, l'oignon vert, l'aubergine et les champignons. Sauter de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais légèrement croquants.

Ajouter le gingembre et les lanières de porc et bien remuer. Laisser la viande se réchauffer environ 1 minute, puis ajouter les nouilles. Bien mélanger. Quand les nouilles sont juste assez chaudes, ajouter la sauce réservée et l'huile de sésame puis mélanger de nouveau. Saupoudrer de sésame grillé et de basilic thaï. Servir chaud.

Source: adapté de Zeste

Poulet au basilic thaï

Chaque année, depuis 3 ans au moins, je cultive le basilic thaï dans mon potager. Je me suis mise à la recherche d'une recette qui l'utilisait en bonne quantité, mais aussi qui me permettait de passer du poulet. Actuellement, je suis dans une méga opération vide congélateur. Mon congélo est à réparer aujourd'hui même! La porte n'est malheureusement plus hermétique et à l'intérieur, nous nous retrouvons dans le grand nord. Donc aujourd'hui et ce depuis hier, c'est cuisine intensive pour passer les petits fruits le plus possible et autres aliments. Voici une belle recette typiquement thaïlandaise que j'ai trouvée sur le net. C'est délicieux et les amateurs de cuisine épicée seront aux anges avec la quantité faramineuse de piments oiseaux. Bon lundi!

Pour 4 à 5 personnes

Ingrédients

10 hauts de cuisses de poulet désossés ou encore 4 poitrines de poulet désossées
6 c. à table d'huile d'arachide
8 piments oiseaux rouges
10 gousses d'ail
10 branches de basilic thaï ou 2 paquets (oubliez ici l'utilisation de basilic normal)
8 oignons chinois (ciboules)
2 c. à table de sucre
6 c. à table de sauce de poisson (nuoc nam)

Méthode

Tailler le poulet en très petits morceaux (Il faut presque qu'il soit haché!).

Équeuter et épépiner les piments oiseaux en utilisant des gants style en latex (sinon, faites gaffe à ne pas toucher vos yeux !!! - pour une sensation plus piquante, conserver les graines pour ce plat, mais garder le numéro de téléphones des pompiers pas loin!) Hacher les piments finement.

Couper les oignons et hacher finement l'ail. Détacher les feuilles des branches de basilic et réserver.

Dans un bol, combiner ensemble le sucre et la sauce de poisson.

Faire chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Ajouter l'ail et le piment. Lors de la coloration de l'ail, ajouter les oignons, puis le poulet. Bien mélanger.

Lorsque tout le jus du poulet est évaporé, ajouter la sauce sucrée au nuoc nam. Puis, ajouter le basilic thaï. Bien mélanger le tout à feu vif quelques minutes et servir avec du riz.

Source: le net

Pad thaï au poulet

J'ai mis un peu plus de temps à revenir ce coup-ci, mais là, c'est pour de bon!! J'ai pris ça un peu relax, mais il faut dire aussi que c'est assez difficile de ne pas regarder ce qui se passe aux Olympiques de Sochi. Mon plus jeune est d'ailleurs exaspéré depuis ce matin. Question repas, je fais dans le simple et nutritif. Je me suis remise à la cuisine avec une adaptation de Pad thaï du Cuisinier Rebelle. Inclure du sirop d'érable dans la cuisine asiatique m'intriguait beaucoup et lorsqu'on parle de plats épicés, le Cuisinier Rebelle est toujours au rendez-vous. J'ai plus qu'aimé cette version qui d'ailleurs c'est méritée d'être classée dans les favoris de la famille. Bon dimanche!

Pour 4 personnes

Ingrédients

225 g de nouilles de riz plates

Sauce
45 ml (3 c. à table) de sirop d'érable
45 ml (3 c. à table) de sauce au poisson
60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de riz
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek ou plus au goût
60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
30 ml (2 c. à table) d'oignon rouge haché
15 ml (1 c. à table) d'ail haché

250 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans la peau et tranchés en lanières
8 crevettes moyennes (facultatif)
2 oeufs battus
1 grosse botte d'oignons verts
750 ml de germes de soya

Garniture

125 ml (1/2 tasse) de coriandre
4 quartiers de lime
Arachides écrasées

Méthode

Faire tremper les nouilles de riz dans l'eau bouillante environ 20 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.

Dans un bol, mélanger le sucre, la sauce de poisson, le jus de lime, le vinaigre et le sambal oelek. Réserver.

Dans un wok, faire chauffer l'huile à feu vif. Faire blondir les oignons et l'ail quelques secondes. Ajouter le poulet et faire sauter 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.

Incorporer les crevettes au besoin et remuer ensemble 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles commencent à rôtir. Ajouter les oeufs battus et déposer les nouilles, puis remuer le tout pour bien mélanger.

Ajouter la sauce et remuer. À la fin, parsemer d'oignons verts et de germes de soya et laisser cuire de 1 à 2 minutes.

Servir avec un trait de jus de lime, de la coriandre et des arachides écrasées.

Source: adaptée du Cuisinier Rebelle à Zeste

Sauté de poulet et nouilles de Shanghai

À voir passé des plats asiatiques sur la blogosphère récemment, je n'ai pas résisté plus longtemps à me relancer dans le testage du même type. Au menu, des nouilles au poulet Shanghai. J'aime beaucoup, beaucoup les plats épicés!!! Raison pour laquelle, j'ai presque toujours des piments de tout genre soit frais, soit au congélo pour les conserver à  la longue ou encore une version séchée. J'ai également tout un arsenal de pâtes aux oeufs ou de riz en tout genre. C'est toujours aussi bon!!!

4 portions

Ingrédients

200 g de nouilles aux oeufs non-cuites (minces ou épaisses, en paquet)
4 poitrines de poulet, coupées en deux sur le sens de la longueur, hachées finement
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
60 ml (1/4 tasse) de vin de riz chinois
5 ml (1 c. à thé) de farine de maïs
30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachide

Sauce
30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachide
4 gousses d'ail, pelées et hachées
1 piment chili frais, épépiné et haché finement
2 carottes coupées en juliennes
200 g de brocoli chinois
45 ml (3 c. à table) de sauce hoisin
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de riz chinois
5 ml (1 c. à thé) de sucre

Méthode

Dans une grande casserole, cuire les nouilles dans de l’eau salée. Égoutter et réfrigérer.

Mariner le poulet dans la sauce soya, le vinaigre de riz et la farine de maïs. Chauffer un wok et ajouter l’huile. Cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Réserver et nettoyer le wok.

Chauffer le wok, ajouter de l’huile, l’ail, le chili et les carottes. Cuire 2 à 3 minutes avant d’ajouter le brocoli.

Sauter durant 2 minutes et ajouter les sauces, le vinaigre de riz et le sucre. Cuire un autre 2 minutes en prenant soin de faire sauter les légumes. Ajouter les nouilles et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient couvertes de sauce.

Ajouter le poulet cuit et mélanger.

Source: adapté de Nici Wickes sur Zeste

Riz frit aux oeufs

C'est un excellent accompagnement pour la recette de poulet piquant au poivre rose publié précédemment. Je n'ai pas mis les crevettes lors de ma présentation. La recette provient également de Ching-He Huang sur Zeste TV. Bon mardi!

Pour  4 personnes

Ingrédients

30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachide
3 oeufs battus
50 g de petites crevettes cuites
80 ml (1/3 tasse) de petits pois congelés
500 ml (2 tasses) de riz jasmin cuit
15 ml (1 c. à table) de sauce soya légère
15 ml (1 c. à table) d'huile de sésame grillé
Une pincée de poivre blanc

Préparation

Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter l’huile d’arachide. Ajouter les œufs battus et laisser cuire 1 ou 2 minutes.
Étendre ensuite les œufs encore liquides partout sur les côtés du wok et, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger pour faire des œufs légèrement brouillés. Transférer dans une assiette et réserver.
Ajouter les crevettes et les petits pois congelés au wok et faire sauter 1 minute. Ajouter le riz cuit et bien mélanger jusqu’à ce que le riz ait ramolli.
Remettre les œufs brouillés dans le wok. Assaisonner de sauce soya, d’huile de sésame et de poivre blanc au goût. Servir.

Source: adapté de Ching-He Huang sur Zeste

Poulet piquant au poivre rose

Si vous aimez la cuisine asiatique dans le genre épicée, vous serez servi avec cette délicieuse recette de poulet. Je n'ai utilisé que des pilons de poulet pour la réaliser et j'ai calmé mes ardeurs côté piments pour que Zach, mon plus jeune, puisse en manger (il n'aime pas trop le piquant!!!) C'est succulent servi avec un riz frit aux oeufs (recette à venir). La recette provient de Ching-He Huang sur Zeste TV. Bon lundi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachide
30 ml (2 c. à table) de gingembre fraîchement râpé
4 longs piments chilis séchés
30 ml (2 c. à table) de grains de poivre rose
4 cuisses de poulet, avec la peau et coupées en deux au niveau de l'os
4 pilons de poulet, avec la peau, coupés en deux au niveau de l'os
30 ml (2 c. à table) de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
30 ml (2 c. à table) de sauce soya légère
Une pincé de sel
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre de Sichuan grillés
2 échalotes, coupées en diagonale en morceaux d'environ 2.5 cm (1 po) de long
Un trait d'huile de chili (facultatif)

Préparation

Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter l’huile d’arachide. Lorsque l’huile commence à chauffer, ajouter le gingembre et les piments chilis séchés et faire sauter quelques secondes. Ajouter ensuite les grains de poivre rose et bien mélanger.
Ajouter tous les morceaux de poulet et faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Ajouter le vin de riz ou le xérès et cuire 5 à 6 minutes en mélangeant constamment.
Assaisonner de sauce soya, de sel et de grains de poivre de Sichuan. Parsemer de morceaux d’échalote et asperger d’un peu d’huile de chili, au goût. Servir immédiatement avec du riz frit aux œufs.


Source: adapté de Ching-He Huang

Soupe Won ton

J'ai mis beaucoup de temps à publier cette version de soupe Won ton et à vous en parler puisque je l'ai testée en mai dernier. Que voulez-vous, j'ai un très gros retard de publication puisque je me la suis coulée douce pendant quelques temps, mais je ne pouvais pas passer dessus. Je vous rappelle que mon blog est mon livre de recettes virtuel ; c'est là que je classe toutes les recettes que j'ai appréciées au point de les refaire souvent ou encore ce sont les préférées des enfants et de Mr. Tomate. Si j'ai aimé la version de soupe Won ton de Suzanne Liu, et bien, j'ai encore plus aimé celle-ci. Elle demande beaucoup plus de préparation, mais non seulement c'est amusant, mais ça vaut largement la peine de s'échiner à faire les pâtes maison dans la recette. Une belle recette que j'ai emprunté sur le site La cuisine de Bernard. Bon jeudi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le bouillon

1,5 litre d'eau

4 ou 5 cuisses de poulet

1 oignon

3 gousses d'ail

Un bouquet de coriandre

1 racine de gingembre

1 bokchoï + 1 autre pour le résultat final

Une bonne pincée de glutamate monosodique

Pour les nouilles

200g de farine

50g de fécule de maïs + un peu pour étaler la pâte

1 c. à table d'huile

1 oeuf

2 bonnes pincées de curcuma

Pour les raviolis "won ton"

1 paquet de feuilles de raviolis won ton

200g de porc hachée 

100g de chair de crevettes

1/2 c. à thé de sucre

1 c. à thé de sauce de soja claire

1 c. à thé de vin chinois 

6 ou 7 cuillerées à soupe de bouillon

1 cm de gingembre haché menu

2 ou 3 cives chinoises (ciboulette)

1 gousse d'ail hachée

 Préparation

 

Le bouillon

Parer les cuisses de poulet, l'ail, le gingembre, l'oignon et quelques branches de coriandre.Couper légèrement la base du bokchoï et séparer les feuilles.Mettre tous ces ingrédients dans une marmite avec un litre d'eau. Ajouter le glutamate monosodique et du sel.Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 à 25 minutes, puis filtrer le bouillon.

 

Les nouilles

Mettre la farine, la fécule de maïs, le curcuma, l'oeuf et la cuillerée à table d'huile dans un bol. Pétrir en ajoutant autant d'eau que nécessaire. Pétrir une dizaine de minutes puis former une boule en s'aidant de fécule de maïs.

Laisser reposer une heure au frais dans une pellicule plastique puis étaler la pâte avec le laminoir à pâte. Couper en ayant pris soin auparavant de les laisser sécher un peu pour éviter qu'elles ne collent à la coupe définitive.

 

Farce à raviolis won ton

Mettre tous les ingrédients (sauf le bouillon) dans un bol. Bien mélanger pour tout combiner. Ajouter le bouillon et bien mélanger.

 

Pour former les won ton (voir photos ici)

Sortir les feuilles à won ton.

Mettre une petite cuillerée à thé de farce en bas au centre de la feuille.Rabattre la pâte une première fois puis une deuxième fois. Refermer en rabattant les côtés vers le centre et sceller avec un point d'eau. 

 

Montage

Remettre le bouillon dans une marmite et ajouter un nouveau bokchoï paré comme ci-haut. Porter à ébullition et ajouter les raviolis. C'est prêt lorsque les raviolis remontent à la surface, soit au moins 2 minutes. Ajouter les nouilles cuites ainsi que quelques branches de coriandre. Servir immédiatement.

Source: adapté du site La cuisine de Bernard

Poulet trois tasses

Recettes asiatiques qui m'a sauvé la vie hier soir pour le souper. Je devais absolument cuisiner sur le rond du four puisque j'avais eu l'idée assez débile de laver le four en fin d'après-midi (oui, cela m'arrive d'avoir des idées un peu originales dans ce style!!!). Donc, pas de four pour moi! J'ai alors pensé à mon super wok et à ma pile de recettes asiatiques à tester. Comme j'avais tout pour faire cette recette de Ching-He Huang, je me suis lancée!!! Ne manque pas de saveurs et en plus, c'est du poulet! Quoi de mieux pour satisfaire la famille Tomate! Bon lundi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachide
10 gousses d'ail, finement hachées
Un morceau de gingembre de 5 cm (2 po), pelé et émincé
1 kg de cuisses de poulet, sans la peau et coupées en deux au niveau de l'os (moi, poitrines de poulet en bouchées)
90 ml de sauce soya légère
90 ml d'huile de sésame grillé
90 ml de vin de Shaoshing ou de xérès
30 ml (2 c. à table) de sucre brun
2 petites poignées de feuilles de basilic chinois, thaï ou italien
2 piments chilis rouges moyens, égrainés et coupés en lanières

Préparation

Mettre un wok sur feu élevé et ajouter l'huile d'arachide. Lorsque l'huile d'arachide commence à chauffer, ajouter l'ail et le gingembre et faire sauter rapidement quelques secondes.
Ajouter le poulet et faire sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il brunisse.
Ajouter la sauce soya, l'huile de sésame et le vin de riz ou le xérès et cuire sur feu moyen 6 minutes. Bien mélanger et ajouter le sucre.
Amener le tout à ébullition, puis baisser le feu du rond et laisser frémir 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que le poulet soit cuit.
Éteindre complètement le feu et ajouter les feuilles de basilic. Laisser reposer.
Transférer dans une assiette, garnir de lanières de chili et de feuilles de basilic et servir sur du riz au jasmin.

Source: adapté de Ching-He Huang

Boeuf sauté à l'ail avec des pak choï et des champignons

Pour rester dans le très simple avec plein de saveurs, la cuisine asiatique est toujours gagnante pour moi. J'avais cette recette sortie depuis un bout et comme hier je travaillais de jour, elle m'a été fort utile!!! J'ai été l'imprimer dès que je l'ai vue à la télévision. Trop tentante!!!

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 faux-filet de boeuf de 275 g (moi boeuf à sandwich taillé en languettes)
30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachide
30 ml (2 c. à table) de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
2.5 litres de feuilles de pak choï lavées, les tiges et les feuilles séparées et émincées
250 ml (1 tasse) de champignons shiitake, émincés
Sel de mer

Marinade

12 gousses d'ail écrasées, émincées
4 piments verts moyens (style jalapeno), égrainés et finement hachés
30 ml (2 c. à table) de sauce soya légère
5 ml (1 c. à thé) de cassonade
Poivre noir fraîchement moulu

Couper chaque faux-filets de boeuf en lanières de 5 mm par 3.5 cm (1 1/3 de po) et enlever le gras.

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un bol et bien mélanger. Ajouter le boeuf à la marinade et mélanger quelques minutes.

Mettre un wok sur feu élevé et ajouter l'huile d'arachide. Lorsque l'huile fume, ajouter le boeuf, sans la marinade et réserver celle-ci. Cuire 1 minute et ajouter le vin de riz ou le xérès.

Ajouter les tiges de pak choï et les champignons et cuire une autre minute.

Ajouter la marinade réservée et cuire 1 minute de plus. Assaisonner au goût et servir immédiatement avec du riz jasmin ou encore une salade de riz sauvage épicé.

Source: adapté de Tout simplement chinois avec Ching-He Huang

Poulet juteux aux piments et aux noix de cajou

Ma cuisine de prédilection ce mois-ci est la cuisine asiatique car elle est très rapide d'exécution et j'en ai bien besoin!!! Je dois tout de même ajouter, qu'elle est également savoureuse et quelque peu épicée dans mes derniers essais. En fait, je suis toujours en train d'écumer le site (l'émission de cuisine) de Ching-He Huang à Zeste!!! À mon grand bonheur, ma famille embarque dans le bateau et adore ça!!! Jusqu'à maintenant, c'est ma version préférée du poulet aux noix de cajou. Bon jeudi!

Pour 4 personnes
Préparation: 10 minutes

Ingrédients

10 ml (2 c. à thé) de fécule de pommes de terre
30 ml (2 c. à table) d'eau froide
800 g de cuisses de poulet, sans peau, désossées et coupées en morceaux de 2 cm (3/4 de po) ou l'équivalent en poitrine de poulet
5 ml (1 c. à thé) de mélange à 5 épices chinois
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'arachide
10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre sichuanais
10 ml (2 c. à thé) de pâte de haricots rouges
2 piments chilis rouges moyens, égrainés et broyés à l'aide d'un pilon et d'un mortier
Un trait de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
200 g de noix de cajou salées rôties
4 oignons nouveaux ou échalotes, émincés en diagonale
10 ml (2 c. à thé) de sauce soya légère
1 lime

Préparation

Combiner la fécule de pommes de terre et l’eau froide et bien mélanger. Ajouter les morceaux de poulet et tourner pour bien les enrober, puis assaisonner de 5 épices.

Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter l’huile d’arachide. Lorsque l’huile commence à chauffer, ajouter les grains de poivre sichuanais et la pâte de haricots rouges, et faire sauter 30 secondes.

Ajouter le poulet et saisir 30 secondes, puis ajouter le vin de riz ou le xérès. Bien mélanger tous les ingrédients et laisser cuire 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit devenu opaque.

Ajouter les noix de cajou et cuire une autre min, puis ajouter les oignons ou les échalotes, bien mélanger et cuire une autre minute. Assaisonner au goût de sauce soya et ajouter un peu de jus de lime. Transférer dans une assiette de service et servir immédiatement.

Source: adapté de Ching-He Huang à Tout simplement chinois

Soupe tonkinoise

Je le répète encore une fois, la cuisine asiatique est sûrement dans mes préférés. C'est très très très rare que je refuse d'en faire car les enfants et Mr. Tomate ont fini par développer une certaine passion pour cette cuisine que j'affectionne depuis des années. La semaine passée, je me suis penchée sur le besoin de reproduire une soupe tonkinoise au boeuf. J'aime beaucoup qu'on demande de réaliser un bouillon maison et en plus, assaisonner finement d'épices, c'est vraiment excellent!!! La recette sort du site de Ricardo et c'est certain que je l'ai modifiée à mes besoins et à mon goût. Apparemment, j'ai eu la main un peu lourde sur le piment oiseau (un petit bout de petit piment et les jumeaux ont dû «tinqué» au verre d'eau copieusement!!!! Hihihihihihi! Bon mardi!

4 portions

Ingrédients

1 oignon émincé
15 ml (1 c. à table) d'huile végétale
Un morceau de gingembre frais de 5 cm (2 po) de long, pelé et émincé
2 gousses d'ail, hachées
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet maison pour moi
30 ml (2 c. à table) de sauce au poisson (nuoc-nâm)
2 anis étoilés
2 clous de girofle
Un petit bâton de cannelle
Piment fort au goût (piment oiseau pour moi)
Poivre fraîchement moulu
1 paquet de 227 g de vermicelle de riz
350 g  de boeuf à fondue chinoise
250 ml (1 tasse) de fèves germées
125 ml (1/2 tasse) de champignons enoki tranchés ou 125 ml (1/2 tasse) de champignons de Paris tranchés

Garniture

4 oignons verts émincés
Basilic thaï ciselé ou coriandre fraîche ciselée
Piments forts (oiseaux ou autres)émincés, au goût
Quartiers de lime

Préparation

Dans une casserole, dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter le gingembre et l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon et les épices. Saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen. Passer au tamis. Rectifier l'assaisonnement. réserver au chaud.

Cuire les nouilles 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide. Bien égoutter.

Service

Dans 4 bols, répartir les nouilles, le boeuf, les fèves germées et les champignons. Ajouter le bouillon fumant et servir.

Disposer les ingrédients pour la garniture dans une grande assiette de service et laisser les convives les ajouter à la soupe à leur guise.

Source: adapté de Ricardo

Poulet frit aux piments et à la sauce aigre-douce

 Le mot frit va faire un peu peur ici, mais en fait, la recette ne demande que très peu de friture si tout comme moi, vous vous contentez de faire frire tranquillement la pâte pour finir la cuisson au four. Lorsque j'ai vu cette recette sur le site de Zeste, je voulais la faire dans l'immédiat. J'aime bien la nourriture relevée et en plus, on me parle de cuisine asiatique. Je n'ai utilisé ici que des pilons de poulet et j'ai servi le tout avec un riz au jasmin et des bouquets de brocoli sautés. C'est vraiment délicieux!!! Bon jeudi!


4 portions

Ingrédients

4 cuisses de poulet, sans la peau et coupées en 2 au niveau de l'os
4 pilons de poulet, sans la peau et coupés en 2 au niveau de l'os
125 ml de fécule de maïs
4 blancs d'oeufs
Huile d'arachide, pour frire
Sel de mer
Poivre blanc fraîchement moulu

Sauce

6 gousses d'ail, finement hachées
Un morceau de gingembre frais de 2.5 cm (1 po), pelé et émincé
2 piments chilis rouges moyens égrainés
180 ml de sauce chili douce
30 ml de sauce soya légère
Le jus d'une lime
Une petite poignée de coriandre fraîche hachée

 Préparation

Assaisonner les morceaux de poulet de sel et de poivre. Combiner la fécule de maïs et les blancs d’œufs pour faire une pâte.
Mettre un wok sur un feu élevé et le remplir au tiers d’huile d’arachide. Laisser l’huile chauffer jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 375 °F (180 °C) ou jusqu’à ce qu’un cube de pain trempé dedans devienne brun en 15 secondes et flotte à la surface.
Tremper les morceaux  de poulet dans la pâte. Les placer ensuite dans une passoire à fondue chinoise, immerger complètement dans l’huile chaude et laisser frire 5 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant.
Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Transférer l’huile du wok dans un contenant résistant à la chaleur à l’aide du tamis.
Pour la sauce, enlever les résidus d’huile au fond du wok et remettre sur un feu élevé. Ajouter 1 c. à soupe de l’huile réservée.
Lorsque l’huile commence à chauffer, ajouter l’ail, le gingembre et le piment chili et faire sauter quelques secondes, puis ajouter la sauce chili, la sauce soya et le jus de lime. Bien mélanger.

Source: adapté de Ching-He Huang, Tout simplement chinois

Poulet général tao

Si vous avez envie de déguster une belle version du fameux poulet Général Tao et bien, je vous conseille la version de Gabrielle. La semaine passée, comme je voulais en manger absolument et que comme par hasard, les enfants et Mr. Tomate ne rechigne jamais à en manger eux aussi, je me suis lâchée lousse. J'ai fini par tester la recette de Gaby. Petits changements de ma part par contre, depuis que j'ai testé la version du cuisinier rebelle, j'adore pocher le poulet dans un mélange de bouillon de poulet avec piments thaï et un soupçon de poudre d'ail. Ça ajoute un petit plus à mon avis. Par la suite, je reprends la version à tester. Comme je ne suis pas fan trop trop de la sauce aux poissons, je préfère naturellement la sauce aux huîtres pour la confection de la sauce. C'est délicieux et à faire sans faute! Bon mercredi!

Ingrédients

6 c. à table de vinaigre de riz 
6 c. à table de sucre 
6 c. à table de sauce aux huîtres
2 c. à table de sauce soya 
4 c. à table de ketchup 
1 1/2 c. à thé de chili en flocons
1/2 tasse d'eau 
2 c. à table de fécule de maïs (+2 à 3 c. à table pour la pâte) 
500 à 750g de poitrines de poulet coupées en bons morceaux généreux (Environ 4 bonnes poitrines) 
1 oeuf battu 
1/4 de tasse de farine blanche tout usage 
1/2 c. à thé de poudre à pâte 
3-4 c. à table d'huile végétale 
2-3 c. à table d'huile de sésame 
2/3 de tasse d'oignons verts en rondelles 
2 c. à table de gingembre frais haché  
1/2 c. à table de graines de sésame grillées

Préparation 

Dans un petit bol, mélanger à l'aide d'un fouet, le vinaigre, le sucre, la sauce aux huîtres, la sauce soya, le ketchup, le chili en flocons et l'eau mélangé à la fécule. Réserver. 
Mettre la fécule de maïs pour la pâte dans un bol, ajouter les morceaux de poulet et bien enrober. 
Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte, l'oeuf battu et ajouter le poulet. Bien mélanger pour que le poulet soit bien enrobé. (Ici, je rajoute un peu d'eau dans le mélange car sinon il est trop épais et colle mal au poulet. Alors avec l'eau, le mélange se délie et devient plus élastique) 
Dans un grand poêlon ou dans un wok, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit fumante. À l'aide de pince, ajouter les morceaux de poulet et cuire jusqu'à ce que ce soit doré et cuit à l'intérieur. 
Déposer le poulet dans un bol recouvert d'essuie-tout. 
Dégraisser le poêlon/wok et y ajouter l'huile de sésame. Ajouter les oignons verts et le gingembre. Cuire en brassant sans arrêt pendant 3 minutes. 
Verser la sauce réservée et chauffer jusqu'à ce qu'elle ait épaissi au goût. 
Ajouter le poulet, bien l'enrober et attendre que le poulet soit chaud. 
Servir dans un bol asiatique sur un lit de riz avec des légumes verts. Parsemer de graines de sésame et d'oignons verts émincés.

 Source: Miss Gaby

Sung choi bao

Dernièrement, moi et Mr. Tomate nous sommes remis à écouter assez sérieusement les postes où des émissions de cuisine sont présentées. Ces temps-ci, j'aime beaucoup zieuter du côté de Zeste TV. C'est en étant plonger sur ce poste que j'ai découvert l'émission Tobie et Matt et leur spécial sur la cuisine asiatique. Je les ai vu préparer cette recette en direct  et je trouvais la présentation intéressante. C'est une feuille de laitue iceberg qui est utilisée comme un bol. Mignon hein? En plus, c'est simple et succulent! J'en profite depuis que Mr. Tomate s'est découvert une soudaine passion pour la cuisine asiatique. Mr. la trouve bien balancée et ce, avec des portions de viande et de légumes. Tout pour plaire à mon homme sportif!!! J'ai ajouté quelques légumes à ma convenance à la recette originale. Bon jeudi!

Ingrédients

1 à 2 grosse laitue iceberg lavées et séparées en feuilles
Huile de sésame pour la cuisson (en quantité raisonnable)
500 g de porc émincé ou poulet émincé (moi, porc haché)
1 oignon pelé et finement émincé
1 c. à table (15 ml) de gingembre finement émincé
2 gousses d'ail pelées et finement hachées
1 gros piment chili épépiné et finement haché
3 c. à table de sauce aux huîtres
3 c. à table de sauce soya
Vin de riz chinois
2 c. à table d'oignons de printemps finement hachés
Carottes en petits bâtonnets et fèves germées (mon ajout)

Préparation

Dans un wok, faire chauffer 1 c. à table d'huile de sésame à feu élevé; ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le porc.

Une fois que la viande est cuite et dorée, ajouter la sauce soya et la sauce aux huîtres.

Porter à ébullition. Une fois que la sauce est épaissie et a la consistance d'un sirop, goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les oignons de printemps et bien remuer.

Servir ce mélange en utilisant les feuilles de laitue iceberg comme un bol.

Source: Tobie Puttock et Matt Skinner

Soupe Won-ton

Deuxième coup d'essai et c'était absolument à mon goût cette fois-ci! J'ai adapté deux recettes à mes besoins (avec ce que j'avais de disponible à la maison) pour réaliser cette soupe réconfortante que l'on retrouve dans tous les restaurants chinois! Celle d'Isa et la version de Susanne Liu. Lors de ma virée à Montréal avec les filles, j'ai acheté chez Kim Phat des paquets de pâte à won-ton. Je voulais absolument refaire une soupe won-ton maison car je l'adore, ainsi que les enfants et mon conjoint. J'ai donc passé quelques mi-nu-tes (ici, c'est très sarcastique!) à farcir à coller et à donner une forme de won-ton à mon achat. Tout le temps que j'y ai passé en valait vraiment la peine! C'est vraiment excellent! Je sens que je suis dans une phase asiatique!!! Je vais tester quelques recettes dans le livre que j'ai ramené de Granby, c'est certain!

1 paquet de feuilles de pâte à won-ton carrées (compter 6 raviolis won-ton par bol)
6 tasses (1.5 litre) de bouillon de poulet
1 1/2 c. à thé (7 ml) de sauce soya
2 c. à thé (10 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
1/2 tasse (125 ml) d'échalotes certes, émincées pour le service

Farce

300 g de porc haché
2 grandes tranches de chou chinois de type Napa, blanchi et égoutté
1/4 tasse (60 ml) de châtaignes d'eau, égouttées et hachées
Sel et poivre blanc, au goût
1 c. à table (15 ml) de sauce soya
2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame
2 échalotes vertes émincées
1 oeuf

Préparation

Couper les feuilles de chou Napa en dés très fin. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce et laisser reposer 30 minutes.
Déposer une petite boule de farce au centre d'une feuille de pâte Won Ton.
Mouiller les rebords de la pâte avec du lait et replier les bords opposés de manière à former un triangle. Froncer les côtés extérieurs en appuyant fermement pour fermer le ravioli (pour faire le vide d'air) ou encore
mouiller les deux extrémités du triangle et les replier l'une sur l'autre au centre du Won Ton en pressant avec le doigt.
Répéter la même opération avec les autres feuilles de pâte Won Ton.
Précuire les Won Ton à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes et égoutter..
Porter le bouillon de poulet à ébullition  et assaisonner de sauce soya, d'huile de sésame et de sel. Y déposer les Won Ton.
Laisser mijoter une minute.
Déposer 6 raviolis won-ton par bol et mouiller équitablement du bouillon de poulet assaisonné. Garnir d'échalotes vertes au goût.

Adapté de la recette de Suzanne Liu et d'Isabelle Lambert des Gourmandises d'Isabelle

Salade de vermicelles et de poulet à la vietnamienne

De temps à autre, j'aime bien sortir une petite recette de salade pour le repas du soir et ce, surtout lorsque je suis éreintée puisque je n'ai pas dormi du tout après avoir travaillé de nuit. Je suis insomniaque ces temps-ci! Alors, c'est dans ces occasions que j'utilise mon répertoire de cuisine asiatique. Les repas asiatiques sont toujours bien balancés et nutritifs, c'est d'ailleurs pour cela que je les aime autant. Bon mardi!

4 portions
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 8 à 10 minutes

Brochettes de poulet

8 hauts de cuisses de poulet désossés, la peau  et le gras enlevés (ou poitrines de poulet)
1 oignon vert haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à table (30 ml) d'huile d'arachide ou végétale
4 c. à thé (20 ml) de sauce de poisson
1 c. à table (15 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de citronnelle hachée, pâte de citronnelle ou/et zeste de lime râpé
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin

Vinaigrette piquante

3 c. à table (45 ml) de jus de lime
3 c. à table (45 ml) de sauce de poisson
3 c. à table (45 ml) de vinaigre de riz
1 gousse d'ail hachée finement
4 c. à thé (20 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2 ml) de sauce aux piments et à l'ail (de type asiatique)
1/3 tasse (80 ml) d'eau

Salade de vermicelles

8 oz (250 g) de vermicelles de riz
1/4 tasse (60 ml) de basilic frais haché
1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche hachée
2 tasses (500 ml) de laitue romaine déchiquetée
1 morceau de concombre anglais de 5 po (12 cm) de longueur, coupé en deux sur la longueur, puis en tranches
2 tasses (500 ml) de fèves germées
1 carotte coupée en julienne
1/3 tasse (80 ml) arachides rôties hachées

Préparation

Brochettes de poulet

Mettre les hauts de cuisses de poulet entre deux pellicules de plastique et, à l'aide d'un maillet, les aplatir jusqu'à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Les couper en deux sur la longueur et les mettre dans un bol. Ajouter l'oignon vert, l'ail, l'huile, la sauce de poisson, le sucre, la citronnelle et le poivre et mélanger pour bien enrober le poulet. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Vinaigrette piquante

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Salade

Dans un grand bol, couvrir les vermicelles de riz d'eau bouillante et laisser reposer pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les vermicelles et les rincer à l'eau froide, en les séparant à l'aide d'une fourchette. Éponger à laide d'un linge et les répartir dans quatre grands bols à soupe ou à pâtes. Parsemer les vermicelles de la moitié du basilic et de la moitié de la menthe. Disposer en rangées la laitue, le concombre, les fèves germées etla carotte sur les vermicelles.

Cuisson des brochettes de poulet

Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes de bois préalablement trempées dans de l'eau. Mettre les brochettes sur une plaque de cuisson et cuire sous le gril préchauffé du four de 8 à10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les brochettes à la mi-cuisson). Déposer les brochettes de poulet sur la salade de vermicelles. Parsemer des arachides et du reste du basilic et de la menthe. Arroser la salade de la vinaigrette réservée et mélanger pour bien enrober les ingrédients.

Boeuf à la citronnelle de Jean Chen

C'est bien connu à Jonquière et Chicoutimi, parmi mes copines et surtout par Mr. Tomate, que Caro B. alias Mme Tomate adore la cuisine asiatique fine du resto «Les deux colombes» situé sur la rue Racine. C'est que l'on y retrouve le plus merveilleux boeuf à la citronnelle que j'ai mangé jusqu'ici et ce, avant ma publication de ce jour. Hier, en passant chez Archambault, je n'ai pu résisté à la tentation de m'acheter le livre de Jean Chen et devinez ce qu'il y avait à l'intérieur, une fabuleuse recette de boeuf à la citronnelle. En sortant du garage hier, je me suis dirigée chez IGA pour acheter ce qui me manquait et vêtu de mon tablier de cuisinière préféré (un bas de pyjama et un t-shirt-oui!oui!), j'ai commencé la mise en place de mon plat. À ma grande surprise, mes deux ados préférés ont adoré! Il faut dire que j'ai quelque peu ajouté des légumes à la recette originale. J'ai même produit ma propre sauce Nuoc Mâm toujours d'après le livre de Mr. Chen qui est génial!!! J'ai servi avec un vermicelle de riz et une salade que j'adore remuer avec de la sauce Nuoc Mâm!

Portions: 4
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Mise en place

450 g (1 lb) de filet mignon de boeuf, coupé en aiguillettes
60 ml (4 c. à table) d'huile végétale
15 ml (1 c. à table) de citronnelle hachée
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché finement
2 oignons verts hachés finement
1 oignon espagnol moyen, coupé en julienne
15 ml (1 c. à table) de sauce de poisson
5 ml (1 c. à thé) d.ail, haché finement
5 ml (1 c.à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de sucre
100 ml (2/5 tasse) d'arachides non salées, concassées finement
Feuilles de coriandre, au goût
Poivre noir moulu, au goût
(mes ajouts: quartiers de champignons, petits bouquets de brocoli, quelques bâtonnets de poivrons et bok choy en petite quantité)

Méthode

Dans un wok huilé, sauter la citronnelle, le gingembre, les oignons et le boeuf jusqu'à la cuisson désiré.

Ajouter la sauce de poisson, l'ail, le sel, le sucre, le poivre et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes.

Parsemer d'arachides et de coriandre.

Source: Jean Chen/Fraîcheur asiatique