Côtes levées de Gary (Masterchef Australia)

Il y a de cela quelques mois, Nathalie, la talentueuse et magnifique auteure du blog Délinquances et Saveurs a publié cette fabuleuse recette de côtes levées. Pour la réaliser moi-même, j'ai fait des pieds et des mains (beaucoup de km en voiture) pour mettre la main sur une bouteille de vinaigre de malt. Au Saguenay, c'est au Corneau et Cantin de Jonquière que vous aurez le plaisir ou si vous préférez, le plus de chance de trouver ce doux (aigre hihihi!) nectar. Quoi qu'il en soit, ces côtes levées sont absolument géniales ; elles sont savoureuses à souhait et les amateurs ne seront pas déçus. Je vous conseille d'ailleurs d'aller visiter le merveilleux blog de Nat, elle a toujours de merveilleuses idées au menu!


Marinade sèche

1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sel
1 c. à thé d'assaisonnement au chili
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de feuilles d'origan séchées
1/2 oignon jaune haché finement
2 gousses d'ail hachées finement

Marinade de cuisson

1 tasse de cassonade
250 ml de vinaigre de malt
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé d'assaisonnement au chili
1 c. à thé de moutarde anglaise en poudre
2 c. à soupe de sauce tomate
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
125 ml de bourbon
1 oignon haché finement
1 tomate hachée finement
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de paprika fumé
1 piment jalapeno haché finement
Le zeste d'une orange
Préparation

Combiner les ingrédients de la marinade sèche dans un grand bol. Ajouter les travers de porc dans le bol et avec vos mains, frotter le mélange avec la viande pour l'enrober complètement. Faire mariner au réfrigérateur entre 2 et 3 heures.

Chauffer un four BBQ ou une poêle à grillades à feu vif. Arroser les travers de porc d'huile d'olive et les mélanger pour les enrober. Déposer les travers, la partie grasse vers le haut et les faire cuire de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils aient saisi.

Chauffer le four à 350 F.

Mettre les ingrédients de la marinade de cuisson et 1 1/2 c. à thé de sel dans une casserole et amener à ébullition. Réduire le feu pour faire mijoter et cuire environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.

Transférer les travers de porc dans une grande poêle antiadhésive et verser la marinade chaude dessus. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 1 1/2 (n'hésiter pas à badigeonner les côtes souvent) ou jusqu'à ce qu'elle se défasse de l'os en la retournant 3 ou 4 fois. Si on peut couper la viande avec une cuillère à soupe, c'est prêt!

Servir les travers de porc avec des quartiers de lime. Cette partie ajoute le petit plus absolument délicieux!
Source: Nathalie / Délinquances et saveurs