Spanish Scramble

C'est le petit déjeuner-dîner que j'ai préparé à Mr. Tomate et à Bébé Tomate la fin de semaine qui vient de passer. J'avais le goût d'essayer quelque chose avec des saucisses différentes. J'ai accompagné de fruits frais et de galettes de pomme de terre maisons. Très bon!
Pour 4 personnes


8 gros oeufs
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre blanc
2 chorizo (ou Andouille ou saucisses épicées du Sud)
1 c. à soupe de beurre non salé
1/2 tasse d'oignons caramélisés
1/2 tasse de tomates prunes, émincées
1/2 tasse d'échalotes vertes émincées (vert et blanc)
1/2 tasse de fromage Monterey Jack, râpé
1/2 tasse de persil frais haché ou ciboulette hachée
Préchauffer le four à «broil».

Battre les oeufs avec le sel et le poivre dans un bol.

Tailler le bout des chorizo et couper les saucisses en rondelles de 1/4 pouce.Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Sauter les rondelles de chorizo jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunes. Ajouter les oignons, les tomates et les échalotes vertes. Sauter délicatement les ingrédients pour qu'ils soient dispersés.

Réduire le feu et ajouter les oeufs. Lorsque les oeufs sont presque cuits, saupoudrer de fromage et mettre la poêle sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Couper les oeufs en quartier (4) dans la poêle et utiliser une spatule pour placer chaque quartier dans une assiette. Saupoudrer de persil ou de ciboulette. Servir avec une galette de pommes de terre (recette à venir).
Source: Clinton St. Baking Company