Parfait au citron, crumble aux amandes et yogourt au miel

Coucou! Je suis debout après quelques heures de sommeil et prête à vous donner ce délice au citron que j'ai emprunté dans la superbe collection de recettes de mon incroyable et adorable copinaute adorée, Miss Kat du blogue Douceurs au palais. J'ai promis à une de mes amies proche de me dépêcher de la publier tant elle a aimé lorsque je lui ai fait goûté lors de sa dernière visite. Ce dessert est rafraîchissant par une belle journée ensoleillée comme aujourd'hui! C'est simple, les amateurs de citron comme moi vont adorer!


Crème au citron

Zeste de 2 citrons
3/4 tasse (175 ml) de jus de citron
1 tasse (250 ml) de sucre
4 oeufs
1 tasse (250 ml) de beurre non salé, à la température ambiante, coupé en cubes

Crumble aux amandes

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, à la température ambiante
1/2 tasse (125 ml) de sucre
2/3 tasse (150 ml) de farine tout usage
3/4 tasse (175 ml) de poudre d'amandes

Yogourt au miel
1 tasse (250 ml) de yogourt nature 10% méditerranéen
2 c. à soupe (10 ml) de miel
Crème au citron

Dans une petite casserole, porter à ébullition le zeste, le jus de citron et la moitié du sucre.

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, blanchir les oeufs avec le reste du sucre.

Y verser graduellement le jus de citron bouillant tout en brassant.

Verser la préparation aux oeufs dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu élevé, en brassant à l'aide d'un fouet.

Retirer du feu dès la première ébullition et verser dans un bol à haut rebord.

Incorporer le beurre en l'émulsionnant à l'aide d'un pied mélangeur.

Couvrir d'une pellicule plastique directement sur la crème au citron et réfrigérer au moins 8 heures.

Crumble aux amandes

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un bol d'un batteur sur socle (malaxeur) ou au batteur électrique, mélanger tous les ingrédients à vitesse moyenne, jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

Presser la pâte entre les doigts et laisser tomber par petits morceaux, sur la plaque.

Cuire au four environ 12 minutes en remuant à quelques reprises.

Yogourt au miel

Dans un bol, mélanger le yogourt au miel.
Montage

Répartir la crème au citron dans des verrines, couvrir de crumble aux amandes et garnir de yogourt au miel.

Remarque:

Le temps de réfrigération est de 8 heures. Vous pouvez préparer la veille ou le matin même.
Déclinaison: Patrice Demers sur Canal Vie / Kat de Douceurs au palais