Youpi! C'est vendredi! Des tartelettes, encore des tartelettes!

Tartelettes au pouding butterscotch


Excellente recette de tartelettes que celle-ci tout droit sortie du livre du coffee shop et de la pâtisserie Baked de Brooklyn (Red Hook). La photo est tellement alléchante que je n'ai pas résisté 2 secondes avant de la mettre au menu du vendredi gourmand. La croûte à tarte à base de flocons d'avoine et de farine de blé (en partie) a su piquer ma curiosité. Il ne m'en fallait pas plus puisqu'en plus je suis vendue pour le caramel, petite douceur que j'adore littéralement. C'est avec plaisir que je vous offre la recette aujourd'hui! Bon vendredi et bon début de fin de semaine à tous. Moi, c'est le début de ma fin de semaine de travail. Alors, il se pourrait que je sois moins présente pour les prochains jours, mais on ne sait jamais...
Pour 8 tartes de 4 po (moi, tartelettes)


Pour la croûte à tarte aux flocons d'avoine et au blé

1 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de farine de blé entier
1 tasse de farine tout usage
1/4 de cassonade foncée fermement tassée
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
1/4 tasse de lait

Pour le pouding butterscotch

6 gros jaunes d'oeufs
3/4 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de cassonade foncée tassée
1/3 tasse de fécule de maïs tamisée
1 c. à thé de sel
3 tasses de lait entier
1 gousse de vanille
1 c. à table de beurre non salé
2 c. à table de whisky ou scotch

Garniture

1 barre Butterfinger, brisée en petits morceaux
Pour la croûte à tarte

Mettre les flocons d'avoine dans un robot culinaire et pulser 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient moulus mais non en poudre. Ajouter les farines, la cassonade et le sel. Passer au robot culinaire jusqu'à combinaison.

Ajouter le beurre et passer au robot culinaire jusqu'à formation d'une texture grumeleuse. Ajouter le lait et pulser une dernière fois quelques secondes jusqu'à formation d'une boule. Retirer la boule de pâte et emballer dans une pellicule de plastique. Réfrigérer de 1 à 3 heures.

Fariner légèrement une surface de travail. Couper la pâte en 8 portions. Rouler chaque portion de pâte sur la surface farinée à 1/8 po d'épaisseur. Presser la pâte dans un moule à tartelette de 4 po. Répéter cette opération pour chaque moule à tartelette. Réfrigérer 30 minutes avant la cuisson.

Préchauffer le four à 325°F.

Cuire sur une plaque à pâtisserie, de 12 à 15 minutes. Faire une rotation des tartelettes pendant la cuisson. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Pour le pouding butterscotch

Mettre les jaunes d'oeufs dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur et réserver.

Dans une petite casserole, combiner le sucre granulé et 1/4 tasse d'eau; mélanger délicatement avec une spatule. cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissout, monter alors le feu à moyen-élevé et cuire jusqu'à ce que le mélange commence prendre une couleur ambrée foncée. . Retirer du feu, laisser reposer 1 minute; ajouter la crème. Mettre le caramel dans un bol. Réserver.

Dans une autre petite casserole, combiner la cassonade, la fécule de maïs et le sel. Ajouter le lait et brasser pour bien mélanger.

Faire une entaille dans la gousse de vanille et avec une petite cuillère, gratter les graines. Ajouter la gousse et les graines de vanille au mélange de lait. Cuire à feu moyen-élevé, en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange atteigne le point d'ébullition. Retirer du feu et ajouter le caramel. Brasser pour bien mélanger. Ajouter 1/3 de cette préparation sur les jaunes d'oeufs. Fouetter et ajouter encore 1/3 de la préparation au caramel. Remettre le tout dans la casserole avec le restant du mélange au caramel et, en brassant constamment, porter le tout à ébullition à feu moyen-élevé. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à épaississement.

Retirer du feu, ajouter le beurre et le whisky.

Brasser vigoureusement environ 1 minute pour que le pouding refroidisse légèrement. Laisser reposer 15 minutes, enlever la gousse de vanille.

Pour assembler

Brasser le pouding encore une fois pour qu'il soit bien crémeux. Diviser également le pouding dans les croûte de tarte réservées. Saupoudrer de morceaux de barre butterfinger. Couvrir les tartes de pellicule plastique et réfrigérer environ 2 heures
Déclinaison: Matt Lewis et Renato Poliafito / Baked