Tarte aux pommes, croûte au fromage à la crème

 Wow!! Cette recette va certainement devenir une de mes recettes classiques de tarte aux pommes. La pâte à elle seule vaut le détour. Le goût de fromage à la crème est bien défini et elle s'abaisse merveilleusement bien en plus. Faites-vous plaisir et servez-là avec une boule de glace à la vanille. Bon lundi!

 Ingrédients

Croûte
165 ml de beurre non salé, coupé en dés
335 ml de farine à pâtisserie
1 pincée de sel
85 g de fromage à la crème, froid
20 ml d'eau très froide
3 ml de vinaigre blanc

Garniture aux pommes
4 moyennes pommes Cortland, coeurs et pépins retirés
10 ml de jus de citron
55 ml de sucre d'érable
3 ml de cannelle moulue
1 pincée de sel
15 ml de beurre non salé
15 ml de fécule de maïs
1 oeuf battu

Méthode

Pâte au robot culinaire
Déposer les dés de beurre au congélateur 10 minutes afin qu’ils soient très fermes.
Dans le bol d’un robot culinaire, combiner la farine à pâtisserie et le sel. Pulser quelques fois. Ajouter le fromage à la crème très froid et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
Ajouter l’eau froide et le vinaigre et pulser encore une fois jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Retirer du robot et déposer sur un plan de travail. Avec les doigts, pétrir très rapidement afin que la pâte puisse se former. Aussitôt qu’une boule se forme, diviser en deux et former deux disques plats. Envelopper dans du plastique et mettre au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Garniture aux pommes
Couper les pommes en tranches d’environ ¼ de pouces d’épaisseur. Les déposer dans un bol avec le jus de citron, le sucre d’érable, la cannelle et le sel. Laisser macérer pendant 30 minutes.Quand le temps de macération est terminé, déposer les pommes dans un tamis en récupérant le liquide. Réserver les pommes et mettre le liquide dans une casserole.Amener le liquide à ébullition, ajouter le beurre et réduire du ¾ en vérifiant souvent pour ne pas qu’il brûle. Incorporer la fécule de maïs dans les pommes, le liquide de cuisson et bien mélanger. Réserver.

Préchauffer le four à 425°F.

Sortir les deux disques de pâte du réfrigérateur et abaisser chacun d’eux en un cercle d’environ 12 pouces. Déposer un des deux disques dans le fond d’un moule à tarte de 10 pouces (20 cm) et bien le foncer afin qu’il épouse bien les formes du moule.
Déposer la garniture de pommes dans le moule. Badigeonner les rebords de la croûte avec un peu d’œuf battu et déposer l’autre abaisse de pâte sur le dessus.
Presser légèrement sur les rebords de la tarte et couper l’excédent de pâte avec un couteau bien aiguisé. Percer 2 ou 3 petits motifs sur le dessus de la tarte afin de laisser la vapeur s’échapper. Badigeonner le dessus de la tarte avec le restant de l’œuf battu.
Enfourner de 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce que le fond de la tarte soit cuite et le dessus bien doré.
Retirer du four et laisser reposer au moins 1 heure avant de couper.

Source: adapté de Caroline McCann

Tartelettes au chocoloat façon S'mores

Hier, j'avais un souper chez un couple d'amis. La mission que je m'étais donnée, faire le dessert. Le mari de ma copine adore le chocolat ainsi que ses enfants. Comme tout le monde était dans ma palette (le chocolat, c'est l'histoire de ma vie!) et qu'en plus j'avais le défi de réaliser de la guimauve maison, j'ai décidé de faire les tartelettes S'mores de Patrice Demers. Pour réaliser la guimauve le plus adéquatement possible, j'ai approché mon mélangeur sur socle tout près du rond où mijotait le sirop et voilà, j'ai bien réussi. À part la guimauve qui est plus ardue, mais étonnamment très réalisable à faire avec un bon thermomètre à bonbons, le reste est très simple à produire! Elles sont vraiment bonnes et valent le détour. Bon jeudi!

9 portions

Ingrédients

Fonds de tartelettes
22 biscuits de type Graham

1/4 de tasse (60 ml) de beurre non salé, fondu

Ganache au chocolat 
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
2 c. à table (30 ml) de sirop de maïs 
2 tasses (300 g) de pastilles de chocolat noir 60 % et plus de cacao
2 c. à table (30 ml) de beurre à température ambiante

Guimauve 
1/3 de tasse (80 ml) d'eau
1/3 de tasse (80 ml) de sirop de maïs clair
1/2 tasse (125 ml) de sucre
3 blancs d'oeufs 
4 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide ou 1 sachet de gélatine en poudre
Les graines d'une gousse de vanille ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Préparation

Fonds de tartelettes
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Mettre les biscuits dans le bol d'un robot et les réduire en poudre.
Ajouter le beurre et donner quelques pulsions pour obtenir un mélange homogène.
Déposer une bonne cuillère à soupe de cette chapelure au fond de cercles de métal de 3 po (7,5 cm).
À l'aide du dos d'une cuillère à thé, bien tasser la chapelure au fond des cercles.
Cuire au four pendant 5 minutes, puis laisser tempérer les tartelettes.
 
Ganache au chocolat
Dans une casserole, amener le lait, la crème et le sirop de maïs à ébullition.
Déposer les pastilles de chocolat dans un bol et couvrir du liquide bouillant; laisser reposer 30 secondes.
À l'aide d'un fouet, émulsionner la ganache, incorporer le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Remplir les cercles de métal de la ganache au chocolat.
Laisser se figer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Guimauve
Dans une casserole, amener l'eau, le sirop de maïs et le sucre à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 245°F (118°C).
À l'aide d'un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige.
Lorsque le sirop atteint 245 °F (118 °C), le retirer du feu, ajouter la gélatine et, dès que la gélatine est fondue, verser le liquide en filet sur les blancs d'oeufs.
Battre pendant 5 minutes environ, pour que la guimauve soit bien tempérée.
Ajouter les graines de vanille et fouetter 30 minutes supplémentaires.
Mettre la guimauve dans une poche munie d'une douille unie.
À l'aide d'un chalumeau, réchauffer légèrement le tour de chaque cercle de métal, pour démouler les tartelettes aisément.
Garnir de guimauve le dessus des tartelettes.
Remettre les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, pour permettre à la guimauve de se figer.

Montage 
À l'aide d'un chalumeau, colorer légèrement la guimauve et servir les tartelettes. 

Source: adapté de Patrice Demers

Galette fraises-rhubarbe, sorbet aux fraises

Plus le temps passe et plus mes visites sont sporadiques. Seulement, bloguer n'est plus vraiment ma priorité, mais seulement un loisir que je me permets lorsque j'en ai le temps. Je garde tout de même mon blog ouvert, au cas ou je désirerais partager des trouvailles ou encore commenter quelques essais culinaires.

Comme je suis officiellement en vacances depuis dimanche, je me suis amusée à cuisiner toute la journée puisque la température était à gerber (froide avec pluie). Pour la fête des pères, j'ai testé cette galette tout de rouge vêtue et son sorbet assorti. Voyez-vous, Mr. Tomate voulait manger quelque chose de frais!!! La recette est adaptée de Patrice Demers. C'est purement et simplement délicieux. Un must avec les délicieuses fraises su Québec! Bon lundi!

Ingrédients

Pâte brisée
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
3/4 de tasse (180 ml) de beurre froid, coupé en dés
1/2 tasse (125 ml) d'eau très froide

Garniture fraises-rhubarbe
1 tasse (250 ml) de fraises équeutées et coupées en 2
1 tasse (250 ml) de rhubarbe en morceaux de 1 1/4 po (3 cm)
1/4 de tasse (60 ml) de sucre
Le zeste d'un citron
2 c. à soupe (30 ml) de farine
Beurre fondu (pour badigeonner)
Sucre (pour saupoudrer)

Sorbet aux fraises
500 g de fraises soit l'équivalent de 4 tasses (1 litre)
1/2 tasse (125 ml) de sucre
Le jus d'un citron

 Préparation

Pâte brisée
À l'aide d'un coupe-pâte, d'un malaxeur ou d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre; ne pas trop mélanger, pour conserver de petits morceaux de beurre.
Ajouter l'eau et mélanger juste ce qu'il faut pour que la pâte se forme.
Diviser la pâte en 2 et l'envelopper de pellicule plastique; réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Sur une surface farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/8 po (0,3 cm) pour former un disque d'environ 14 po (35 cm).
Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Garniture fraises-rhubarbe
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Dans un bol, mélanger les fraises, la rhubarbe, le sucre, le zeste de citron et la farine.
Déposer les fruits au centre de la pâte en laissant une bordure de 1 1/2 po (4 cm); rabattre la bordure sur les fruits et la pincer pour les emprisonner.
Badigeonner le bord replié de la pâte de beurre fondu et le saupoudrer de sucre.
Cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée; la laisser tempérer.

Sorbet aux fraises
À l'aide d'un mélangeur, réduire les fraises en purée avec le sucre et le jus de citron.
Verser le mélange dans une sorbetière et le turbiner en suivant les instructions du fabricant.
Conserver le sorbet au congélateur, dans un contenant hermétique.

Couper la tarte en pointes et la garnir de sorbet.

Source: adapté de Patrice Demers

Youppi! C'est vendredi! Tarte aux figues

De temps à autre, j'aime bien écouter les reprises des épisodes de Master Chef Australia. L'une des dernières fois que je suis tombée dessus, on y préparait cette somptueuse tarte aux figues fort intrigante. Cette semaine, je me suis lancée dans la quête de figues fraîches puisqu'il arrive quelques fois qu'elles sont portées disparues dans les épicerie ou plutôt je tombe dans la semaine où ils ne reçoivent pas de caisses. Cette fois, j'en ai trouvé chez Corneau & Cantin à Chicoutimi. Il y a beaucoup de textures dans cette tarte et servi avec une cuillère de crème fraîche, c'est complètement hallucinant. Elle a fait sensation à la maison! Je crois bien que si je ne l'avais pas arrêté, jumeau numéro 2 (Louis-Gab.), l'aurait gobé en entier! Bon vendredi!

Ingrédients

Pâte brisée sucrée
20 g de beurre non salé, coupé en dés
30 g de sucre à glacer
Une pincée de sel
240 g de farine
1 œuf + 1 jaune d’œuf
Crumble aux pistaches
1/3 tasse de pistaches effilées
40 g de sucre
40 g de farine
30 g de beurre réfrigéré, coupé en dés
Pâte de pistaches
250 g de pistaches effilées
125 g de sucre
2 à 3 c. à thé de sirop de glucose (sirop de maïs blanc)
Crème frangipane
120 g de beurre non salé, ramolli
120 g de sucre
2 œufs
1 jaune d’œuf
1 c. à thé de liqueur d’amande
1 zeste de citron, finement râpé
120 g de poudre d’amande
40 g de farine
2 c. à soupe de pâte de pistache
6 figues fraîches coupées en 6 ou 8 morceaux
1/2 tasse (125 ml) de miel tiède pour le glaçage

Crème fraîche pour le dressage

Préparation

Pâte brisée sucrée
Préchauffer le four à 325° F (160°C).
Mélanger le beurre, le sucre et le sel au robot culinaire, battre jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Incorporer la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une consistance granuleuse. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, mélanger 10 secondes ou jusqu’à ce qu’une boule de pâte commence à se former.
Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu’à ce qu’elle se tienne lorsqu'on le pince entre les doigts. Former un rectangle plat. Envelopper dans une pellicule de plastique. Laisser reposer la pâte 20 minutes au réfrigérateur.
Abaisser la pâte jusqu’à obtention d’une épaisseur de 3 mm et l’enrouler autour d’un rouleau à pâte. Déposer délicatement dans un plat à tarte rectangulaire cannelé de 35 cm x 7 cm à fond amovible. Foncer la pâte sur les bords du moule avec les doigts. Remplir les fissures avec des restes de pâte. Découper l’excédent de pâte en pressant avec le pouce sur le bord du moule. Réserver au frais 30 minutes.
Placer une feuille de papier parchemin sur la pâte réfrigérée. Remplir à moitié de billes de cuisson et cuire à blanc 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le bord de la pâte soit doré. Retirer les billes ainsi que le papier parchemin et cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fond soit sec. Réserver.

Crumble aux pistaches
Hacher finement les pistaches au mélangeur.  Ajouter le sucre et la farine puis mélanger. Verser dans un bol et incorporer grossièrement le beurre au mélange avec les doigts.
Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque à biscuits, y verser le crumble et bien l’étaler. Cuire 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit doré. Laisser refroidir.

Pâte de pistaches
Pour la pâte de pistache, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse et crémeuse. Ajouter un peu d’eau si le mélange est trop sec pour obtenir la consistance souhaitée.

Crème frangipane
Fouetter le beurre et le sucre avec un batteur jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter les œufs et le jaune d’œuf un à la fois en continuant de battre. Ajouter la liqueur d’amande, le zeste de citron, la poudre d’amande, la farine et la pâte de pistache et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Avec une cuillère, remplir les ¾ de la croûte à tarte avec le mélange (le reste de la frangipane peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine dans un contenant étanche). Disposer les morceaux de figues fraîches sur la frangipane en les enfonçant légèrement. Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Sortir du four, badigeonner de miel tiède et laisser refroidir. Saupoudrer généreusement le crumble aux pistaches sur le dessus de la tarte. 
Servir avec de la crème fraîche.

Source: Adaptation de Gary Mehigan

Pop tarts aux pommes et aux épices

Tout récemment, Miss Kim a publié cette petite merveille qui goûte le chausson aux pommes selon les enfants qui n'en n'ont pas démordu du tout. C'est fort amusant à préparer et absolument délicieux!!! Pour les faire, j'ai préparé ma propre compote de pommes car j'avais énormément de pommes à passer et puis, c'est bien meilleur fait maison!! Un incontournable!

Pour 8 gros pop tarts

Ingrédients

Pâte
3 tasses de farine tout usage non blanchie
2 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel casher
240 g de beurre froid, coupé en dés
120 g de fromage à la crème, à la température de la pièce
2 à 3 c. à table d'eau glacée

Garniture aux pommes et épices
1 tasse de compote de pommes non sucrée (moi, je l'ai fait avec 4 pommes)
2 pommes Cortland coupées en petits dés
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c.à thé de piment de la Jamaïque
2 c. à table de cassonade foncée

Dorure
1 oeuf battu
2 c. à table de sucre

Glaçage
1 tasse de sucre à glacer tamisé
2 à 3 c. à table de lait
1/2 c. à thé de cannelle

Préparation

Dans le bol du robot culinaire, verser la farine, le sucre, le sel, le beurre et le fromage à la crème. mélanger en pulsant jusqu'à ce que la texture de la préparation soit comme celle d'une chapelure grossière. Ajouter de l'eau peu à peu jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée. Rassembler la pâte, former une boule. Diviser la boule en deux et former deux rectangles aplatis et les emballer de pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures.

Dans un bol, mélanger la compote de pommes, les dés de pommes, les épices et la cassonade.

Sortir les deux abaisses de pâte du réfrigérateur environ 15 minutes avant de les travailler. Abaisser chaque rectangle de pâte en un rectangle de 12 x 16 po. À l'aide d'un couteau, couper chaque rectangle en deux pour obtenir deux longs rectangles de 6 x 16 po. Couper chaque rectangle en 4 de façon à avoir 8 pièces de 6 x 4 po. Faire la même chose avec l'autre abaisse de pâte.

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans un bol, battre l'oeuf et le sucre.

Badigeonner le contour de la moitié des rectangles de pâte à l'aide de la dorure. déposer 2 à 3 c. à table de la garniture au centre du rectangle badigeonné. Déposer les rectangles non badigeonnés sur ceux surmontés de garniture. sceller les rebords à l'aide d'une fourchette.

Déposer les pop tarts sur une plaque et les badigeonner de dorure.

Les enfourner au centre du four et les cuire de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

À la sortie du four, déposer les pop tarts sur une grille et les laisser refroidir de 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le sucre à glacer et la cannelle. Ajouter du lait, peu à peu, en fouettant à l'aide d'une fourchette, jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Glacer les pop tarts tièdes à l'aide d'une spatule.

Source: Les aventures culinaires de Kiki

Youppi! C'est vendredi! Tartelettes citron-amande meringuées

Cette semaine, j'ai ressorti un livre de ma bibliothèque de cuisine. Pourquoi??? Et bien, j'ai fait une fixation sur la photo de la couverture où l'on voyait ces très jolies tartelettes. En plus, elles étaient bigrement intéressantes puisque la recette combinait citron et amande, deux arômes qui se marient à la perfection selon moi. J'ai donc sorti moule et cul-de-de poule pour me lancer dans la confection de tartelettes au citron meringuée. J'ai hâte de voir la tête de ma famille lorsqu'elle verra qu'encore une fois je suis dans une crise citronnée!!! Ha! ha! ha! La recette est tirée d'un livre de Matt Lewis et Renato Poliafito. Bon vendredi!!!

Pour 8 tartelettes

Croûte à tarte aux amandes et amaretto
1 tasse de farine tout usage
1/3 tasse de poudre d'amandes
2 c. à table de biscuits amaretti finement écrasés
14 c. à table de beurre non salé, refroidi mais ramolli, coupé en cubes de 1 po
1/3 tasse + 1 c. à table de sucre glace
1 gros jaune d'oeuf
1 c. à table de crème 35%
1 c. à table d'amaretto

Lemon curd
3/4 tasse de jus de citron frais (environ de 6 citrons)
Le zeste râpé de 2 citrons
2 gros oeufs
7 gros jaunes d'oeufs (réservez les blancs pour la meringue)
3/4 tasse de sucre
4 c. à table de beurre, ramolli

Meringue à l'amaretto
7 gros blancs d'oeufs
1 3/4 tasse de sucre
1/2 c. à thé de crème de tartre
1 c. à table + 1 c. à thé d'amaretto

Croûte à tartelettes
Dans un bol à mélanger, ajouter la farine, la poudre d'amandes et les biscuits amaretti émiettés; combiner.
Ajouter les cubes de beurre dans le bol du mélangeur sur socle. Ajouter le sucre glace et remuer à la main pour être certain que chaque cubes de beurre est bien enrobé de sucre glace. Battre le tout à vitesse moyenne jusqu'à combinaison complète. Racler les parois et le fond du bol et ajouter le jaune d'oeuf; bien mélanger. Réduire la vitesse à basse et ajouter le mélange de farine; bien mélanger. Ajouter la crème et l'amaretto: bien mélanger. Enballer la boule de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures.
Sur une surface enfarinée, déposer la boule de pâte et la couper en 8 parts égales (environ 2 onces chacune). Donner la forme d'un disque à l'aide d'un rouleau à pâte et foncer chaque moule de tartelettes. Réfrigérer 30 minutes.
Préchauffer le four à 375°F. déposer les moules de tartelettes sur une grande plaque à biscuits et piquer le fond à laide d'une fourchette. Mettre au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Lemon curd
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et le zeste; laisser reposer 10 minutes.
Dans un bol à l'épreuve de la chaleur, fouetter les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre ensemble. Ajouter le jus de citron et bien mélanger.
Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas être en contact avec l'eau). Cuire, en brassant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne une consistance de pouding, environ 6 minutes.
Retirer le bol de la casserole et ajouter le beurre; fouetter pour émulsifier. Déposer une feuille de pellicule plastique directement sur le mélange et réserver.

Meringue à l'amaretto
Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à combinaison. Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante. cuire en brassant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et que le mélange atteigne une température de 140°F sur un thermomètre, environ 6 à 8 minutes.
Retirer le bol de la casserole et à l'aide d'un batteur électrique battre le mélange à vitesse élevée jusqu'à la formation de pics. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Lorsque des pics fermes sont formés, ajouter l'amaretto; bien incorporer.

Assemblage
Diviser le lemon curd dans chaque croûte de tartelettes. En utilisant une cuillère à crème glacée, déposer de la meringue sur chaque tartelettes, étendre pratiquement jusqu'au bord. Ajouter un petit extra de meringue au goût.
Préchauffer le four à «broil».
Déposer les tartelettes sur une plaque à cuisson et les mettre au four sur la grille du haut. Laisser cuire jusqu'à ce que la meringue brunisse. Émietté un peu de biscuits amaretti sur la meringue, si désiré. Servir.

Source: adapté de Matt Lewis et Renato Poliafito

Key lime pie

Depuis que j'ai écouté la première saison de Dexter où il y a un épisode où Dexter doit trouver la meilleur key lime pie pour une amie de son père qui est mourante, je veux absolument goûter à une tarte de ce type. Un petit rien m'intrigue moi! À part la bonne vieille tarte au citron meringuée, je n'étais pas familière avec la tarte à la lime! J'ai rectifié la chose dernièrement en préparant cette version de la fameuse key lime pie de Sébastien Houle. Son attrait, la rapidité de réalisation, la liste d'ingrédients qui est très réduite et son charme manifeste, l'ajout de lait concentré sucré. Miam que c'est bon!!! Je l'ai fait version tarte au lieu des versions individuelles. Absolument géniale!

Ingrédients

Pour le fond de tarte

1 boîte de 900 g de biscuits Graham
100 g (1/2 tasse) de noix de coco râpée non sucrée
225 g (1/2 lb) de beurre doux fondu

Pour la garniture à la lime

4 jaunes d'oeufs
300 ml (1 1/4 tasse) de lait concentré sucré de type Eagle Brand (la canne en entier)
125 ml (1/2 tasse) de jus de lime fraîchement pressé.

Garniture

Crème chantilly (environ 1 1/4 tasse / 300 ml)

Pour le fond de tarte

Avec les doigts, pulvériser les biscuits dans le bol du robot culinaire. Ajouter la noix de coco râpée et le beurre. Bien mélanger. Presser la préparation dans des emporte-pièce, moules à tarte de 28 cm (11 po) de diamètre ou encore dans le fond d'un moule à charnière de 8  à 9 po. cuire au four 5 minutes à 160°C (320°F).

Garniture à la lime

Blanchir les jaunes d'oeufs au mélangeur ou au fouet. Ajouter le lait concentré sucré et blanchir de nouveau. Ajouter le jus de lime et bine mélanger.

Verser la préparation à la lime sur le fond ou les fonds de tarte. Réfrigérer au moins 6 heures pour laisser prendre la garniture. Servir avec de la crème chantilly et des quartiers de lime.

Source: adaptée de Sébastien Houle

Tarte aux fraises

Je sais que vous allez dire que je suis dans le dessert jusqu'au cou, mais non!!! Je ne fais que remettre au propre de vieilles recettes de famille. Il y a 8 jours maintenant, j'ai refait cette recette de tarte que mes jumeaux affectionnent particulièrement et c'était pour leur retour en ville. Bien avant le blog, je la faisais couramment à tous les étés lors du temps des fraises du Québec. Maintenant, je fais cette tarte lorsque j'ai une envie atroce de cuisiner famille! Actuellement, on retrouve encore des paniers de fraises provenant du Québec sur le marché. C'est donc le temps d'en profiter. Quelques fois, je varie un peu la recette et je fais la garniture que je verse dans le creux d'un gâteau éponge fait maison (j'ai un moule exprès pour ça). Je la sers avec une grosse rosette de crème chantilly! Bon dimanche!

 Ingrédients

1 paquet de Jell-O aux fraises
2 c. à table de fécule de maïs
1 tasse de sucre (250 ml)

1 fond de tarte cuit (pâte brisée)
Fraises fraîches tranchées

Mélanger les trois premiers ingrédients bien à sec. Ajouter 2 tasses (500 ml) d'eau froide. Faire cuire le tout jusqu'à épaississement pendant 15 minutes environ.

Remplir le fond de tarte de fraises fraîches tranchées. Verser le mélange cuit sur les fraises.

Réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit prise.

Servir avec de la chantilly.

Source: Ma tante Lina

Youppi! C'est Vendredi! La tarte aux pacanes et chocolat de Carl, crème anglaise au café

Vous allez certainement me trouver complètement timbrée, mais j'ai osé ouvrir le four pour faire une tarte. C'est simple, cette recette me faisais envie depuis longtemps et j'avais besoin d'une bonne dose de chocolat. Pour faire plus court, j'ai commencé sa réalisation hier en fin d'après-midi en m'occupant de l'abaisse de pâte sucrée. Je n'ai pas d'air climatisé à la maison, mais je dois vous rappeler que ma cuisine est presque toujours à l'ombre, cachée par les arbustes et les arbres qui bordent la devanture de la maison. Alors oui, j'ai vraiment osé...à condition d'aller plonger une couple de fois dans ma piscine!!! Cette tarte est accompagnée d'une crème anglaise au café aromatisée d'Armagnac. Tout à fait divine!!! Elle provient du livre  Tarts Sweet And Savory de Maxine Clark. Bon vendredi!!! C'est congé pour moi...Hourra!!!

Pour 6 personnes (tarte de 10 po)

Une recette de pâte sucrée vanillée ou non (à venir)
1 oeuf battu, pour la dorure

Garniture au chocolat

4 onces de chocolat noir 72% ou semi-sucré
4 c. à table (60 ml) de beurre non salé
3 gros oeufs battus
3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable
8 onces (environ 1 tasse) de pacanes

Crème anglaise au café

1 gousse de vanille fendue et grattée
1 1/4 tasse (310 ml) de lait
1 c. à table (15 ml) de grains de café expresso finement moulus
1 c. à table (15 ml) de sucre
2 gros jaunes d'oeufs
2 c. à table (30 ml) d'Armagnac ou Cognac

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Abaisser la pâte sucrée sur une surface légèrement enfarinée. Étendre dans un moule à tarte à fond amovible de 10 po. Mettre cette abaisse de pâte 15 minutes au congélateur. Ensuite, déposer une feuille de papier parchemin de façon à lui faire épouser le fond et la paroi du moule à tarte (directement sur l'abaisse de pâte). Verser des pois de cuisson  sur la feuille de papier parchemin. Assurez-vous de bien les étendre partout. Mettre au four 15 minutes. Sortir du four et enlever la feuille de papier parchemin contenant les pois de cuisson. À l'aide d'un pinceau, badigeonner l'abaisse de pâte (paroi et fond) d'oeuf battu. Remettre au four de 5 à 10 minutes. Laisser refroidir.

Garniture au chocolat

Diminuer la température du four à 325°F. À l'aide d'un bain-marie, faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre et brasser jusqu'à ce que le tout soit fondu. Hors du feu, ajouter les oeufs et le sirop d'érable et bien  mélanger en fouettant. Ajouter les pacanes et verser dans l'abaisse de pâte réservée.

Cuire au four de 35 à 40 minutes.

Crème anglaise au café

Dans une casserole, verser le lait, la gousse de vanille, le café et le sucre; faire chauffer lentement. Porter au point d'ébullition et retirer du feu. Laisser infuser 15 minutes. Enlever la gousse de vanille.

Dans un petit bol, mettre les jaunes d'oeufs. Verser une petite quantité du liquide lacté sur les oeufs; fouetter afin d'éviter que les jaunes ne cuisent. Ajouter cette préparation dans la casserole et remettre sur le feu (pas trop élevé) en brassant avec une cuillère de bois. Brasser jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère (signe qu'elle est suffisamment épaissi). Retirer du feu. Déposer la casserole dans une bol  d'eau froide et ajouter l'Armagnac; mélanger. Déposer une feuille de pellicule plastique directement sur la crème anglaise afin d'éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir.

Servir la tarte tiède avec la crème anglaise au café.

Source: Maxine Clark

Youppi! C'est vendredi! Tarte ou tartelettes aux poires et amandes, crème glacée et chips de poires

Je vais vous épargner mon bla-bla habituel puisque je suis un peu plus pressée par le temps. Et oui, je travaille cette nuit et je viens tout juste de mettre la dernière touche à mon dessert gourmand du vendredi. C'est une recette originale d'Anna Olson que j'ai réalisée aujourd'hui. J'avais des poires à passer et j'avoue, le recette me plaisait intensément! J'ai fait deux version avec l'appareil à tarte. C'est simple, il y en avait tellement que j'ai fait une version dans un grand moule à fond amovible rectangulaire et trois petites tartelettes pour passer toute la garniture. En plus, je l'ai fait dans des abaisses de pâte pour les tartelettes. Bon weekend à tous!

Ingrédients

Tarte

2 poires pelées
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
1 c. à table (15 ml) de sucre
2 tasses (500 ml) de poudre d'amande
6 oeufs entiers
1 3/4 tasse de sucre
1/4 c. à thé (1 ml) d'extrait d'amande

Chips de poire

1 poire
2 c. à table (30 ml) de sucre
2 c. à table (30 ml) d'eau

Assemblage

Crème glacée à la vanille de qualité

Préparation

Tarte

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer  4 moules à tarte de 5 pouce à fond amovible.
Peler et couper les poires en cubes. Remuer les cubes de poires avec la cannelle et le sucre dans un bol. Réserver.
Faire griller la poudre d'amande légèrement pendant 10 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, brasser occasionnellement. Laisser refroidir.
Mélanger ensemble les oeufs, la poudre d'amande grillée, le 1 3/4 tasse de sucre et l'extrait d'amande. Ajouter les poires. Verser l'appareil dans les moules. Cuire au four de 30 à 40 minutes.

Chips de poire

Faire un sirop avec le sucre et l'eau dans une casserole. Laisser refroidir.
Trancher la poire en tranches fines et saucer les tranches dans le sirop préparé précédemment. Placer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et recouvrir d'une autre feuille de papier parchemin.
Faire cuire au four à 275°F de 30 à 40 minutes

Assemblage

Servir les tartes avec une boule de glace à la vanille et une tranche de poire séchée.

Tarte aux petits fruits des champs

Je suis pratiquement rétablie et comme je recommence à avoir faim, je me suis permise une petite gâterie. J'avais vraiment le goût de pâtisser et c'est pourquoi j'ai réaliser la pâte sucrée vanillée de Pierre Hermé dans le but de faire cette jolie tarte fruitée. Elle est composée de fruits d'été tels que bleuets, framboises, canneberges dans mon cas et sur sur lesquels on verse une crème à flan. C'est complètement malade!!!! Sur le dessus et pour faire plus joli, j'ai fais fondre une gelée de fruits (bleuets) que j'ai étendue sur le dessus de la tarte et tada!!!! C'est crémeux, fruité et merveilleusement doux au goût! Pour tout vous dire, mes fils ne se sont même pas aperçus qu'il y avait des canneberges dans la tarte! À garder tout près!

Donne 2 tartes de 8po (20 cm)

300 g de pâte à tarte (moi pâte sucrée vanillée)
600 ml de crème à flan

Petits fruits des champs frais ou congelés

Bleuets
Framboises
Canneberges

Appareil à flan

1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de crème 35%
3 oeufs entiers
50 g de sucre (environ 3 c. à table comble)
40 g de fécule de maïs (environ 3 c. à table)

Préparer l'appareil à flan et réserver. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm, la mettre dans une assiette à tarte. Garnir le fond de fruits des champs. Verser l'appareil à flan.

Faire cuire 40 minutes.

Tarte au sucre, sirop d'érable et pacanes

Une de mes tartes sucrées favorites est certainement la tarte aux pacanes. Depuis que j'ai découvert la version très riche et très pacane-érable de la mère du fabuleux chef québécois Chuck Hughes, chef dont j'admire la cuisine immensément ainsi que le talent, je ne fais plus qu'elle. D'ailleurs, c'est la préférée à la maison! Aujourd'hui, je la présente car une copine voulait justement une bonne recette de tarte aux pacanes et comme selon moi celle-ci est une des meilleures, c'est celle qu'elle doit tester sans faute! J'ai utilisé une abaisse de pâte sucrée vanillée au lieu d'une abaisse de pâte standard (recette à venir).


Donne 8 portions


Ingrédients

1 abaisse de pâte à tarte maison ou du commerce (moi pâte sucrée vanillée)
1 1/2 c. à table de farine
310 ml (1 1/4 tasse) de cassonade dorée, tassée
1 oeuf extra-gros
80 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
250 ml (1 tasse) de pacanes

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

2. Beurrer un moule à tarte de 20 ou 23 cm (8 ou 8 po). Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie puis la déposer dans le moule en la pressant délicatement dans le fond et sur les parois.

3. Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine et la cassonade. Dans un grand bol, fouetter l'oeuf. Ajouter le sirop d'érable et la crème. Y intégrer la cassonade, Verser la préparation dans l'abaisse. Déposer les pacanes sur le dessus. Cuire au four sur une grille du bas environ 40 minutes. Bien laisser tiédir avant de couper. Servir avec de la crème glacée à la vanille.

Youpi! C'est vendredi! Tarte aux pommes au toffee de Jamie Oliver

Je cherchais quelque chose de spécial à vous faire découvrir ce matin et mes yeux se sont posés sur la page de la recette qui suivra bientôt! Une tarte aux pommes c'est déjà délicieux dès le départ. Imaginez-la alors recouverte de toffee fabriqué maison! Miam! La pâte de Jamie sent déjà le ciel avec sa délicate arôme citronnée. Vraiment, je ne suis pas déçue de mon choix de la journée et j'aime tellement la tarte aux pommes en plus! J'ai servi avec une cuillerée de crème fraîche comme si les calories n'étaient déjà pas encore suffisante dans l'assiette! C'est bien moi ça! Bon vendredi!

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte

125 g de beurre
100 g de sucre glace
Une petite pincée de sel
255 g de farine
Le zeste de 1/2 citron
2 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de lait ou d'eau froide
En option: 1 gousse de vanille

Pour la garniture

800 g de lait concentré
4 pommes à cuire de taille moyenne
2 c. à soupe bombée de sucre glace

Pour faire le toffee, plonger les boîtes de lait concentré non ouvertes dans une casserole d'eau. Poter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter doucement pendant 3 heures. Vérifier la cuisson de temps en temps: les boîtes doivent être complètement immergées sinon elles risqueraient d'exploser. De cette manière toute simple, vous allez faire le meilleur toffee possible. Laisser refroidir les boîtes un long moment hors de l'eau.

Ensuite, préparer la pâte. Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les petites graines noires qui s'y trouvent avec la pointe d'un petit couteau. Garder la gousse vide pour faire du sucre vanillé. Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel puis ajouter la farine, les graines de vanille, le zeste du demi-citron et les jaunes d'oeufs. Vous pouvez faire la pâte à la main ou avec un mixer. Lorsque la pâte à l'aspect d'une chapelure assez grossière, ajouter le lait ou l'eau. Former une boule sans trop pétrir sinon la pâte va devenir très élastique. Il faut au contraire qu'elle reste assez friable une fois cuite. Envelopper la pâte dans du papier film et la laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 1 heure. L'étaler ensuite et en recouvrir un moule de 28 cm de diamètre. Placer le moule dans le congélateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Peler les pommes, évider et les émincer finement puis les mélanger avec le sucre glace. Sortir le moule du congélateur et verser le toffee par-dessus. Recouvrir avec les pommes et leur jus puis enfourner pour environ 40 minutes de cuisson. Servir votre tarte dorée et fondante avec de la glace à la vanille.

Source: Jamie Oliver / Version Originale

Youpi! C'est Vendredi! Tarte divine au caramel et aux trois noix

Un peu plus et je faisais un «Youpi! C'est Samedi!»! Mr.Tomate avait le goût de sortir aujourd'hui, ce qui explique que je viens publier en fin de journée! Comme on dit, mieux vaut tard que jamais! J'ai choisi de faire une tarte des plus gourmandes car je la gardais en réserve depuis des siècles cette recette. Il faut dire que j'ai acheté le livre en la voyant! Bon vendredi!

Portions: 8 à 10 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 minutes

Fond de pâte sucrée (Donne 1 abaisse de 9 po (23 cm))

80 g (1/3 tasse) de beurre salé à température ambiante (semi-ferme)
90 g (1/2 tasse) de sucre glace
210 g (1 1/2 tasse) de farine non blanchie
Une pincée de sel marin
1 oeuf, battu
1/2 c. à thé d'extrait de vanille pur

Dans un bol, avec une grande spatule, mélanger en pommade le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.

Ajouter la farine et le sel, puis sabler entre les mains afin d'incorporer la farine au beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable.

Former un puits au centre du mélange, y verser l'oeuf battu et la vanille, puis mélanger délicatement d'un mouvement circulaire avec le bout des doigts jusqu'à la formation d'une boule de pâte.

Fariner la boule, puis l'envelopper d'une pellicule plastique et la laisser reposer au moins 1 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Fariner la surface de travail, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer le moule ou déposer la boule de pâte au centre du moule, puis l'étaler uniformément avec les doigts à partir du centre jusqu'au haut du rebord du moule.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et y déposer 400 g (2 tasses) de pois secs.

Cuire le fond à coeur au centre du four 30 minutes.

Retirer les pois et le papier sulfurisé sur la croûte et poursuivre la cuisson encore 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit cuite à coeur et bien dorée.

Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.

Garniture

115 g (1 tasse) de pacanes
105 g (1 tasse) de noix de Grenoble
135 g (1 tasse) de noisettes
280 g (1 1/3 tasse) de sucre de canne
80 ml (1/3 tasse) d'eau
165 ml (2/3 tasse) de crème 35%
60 g (1/4 tasse) de beurre non salé

Étendre sur une plaque le mélange de noix et le faire griller au four à 160°C (325°F) environ 15 minutes.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème.

Dans une casserole, chauffer à feu moyen le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Retirer la casserole du feu et verser graduellement la crème chaude dans la casserole en mélangeant.

Incorporer le beurre et brasser.

Ajouter les noix, mélanger avec le caramel, puis verser sur la croûte.

Laisser refroidir et servir avec de la crème anglaise ou de la sauce caramel.

Source: Tartes de Josée Fiset et Dominique Boué de Première Moisson

Tarte au sucre à la crème, bleuets et framboises de Laurent Godbout

Je m'étais promise de la faire cette semaine et bien, la voici maintenant brillant de toute sa splendeur! Habituellement, je ne suis vraiment pas fan de la tarte au sucre dû à la trop grande quantité de sucre (trop sucrée pour moi- et oui, même moi j'ai mes limites!!!), mais là je vous certifie que celle-ci est une incontournable!!! Elle n'est pas trop sucrée et son parfum fruité est irrésistible! Il aurait fallu que vous voyez la famille Tomate se battre à la cuillère dans le plat pour comprendre ce que je vous raconte!!! Un must!!!! J'ai définitivement mis le livre de Laurent Godbout dans ma liste de cadeau de fête qui est dans près d'un mois!!! En attendant, j'ai pris la recette sur le blog de ma nurse 1 préférée, la splendide et pas gourmande du tout Blanc-Manger. C'est aussi ma concitoyenne préférée Dominique, une blogueuse adorable et particulièrement gentille qui me l'a rappelée! Bonne journée!!!

Ingrédients

1 fond de tarte non cuit (moi, 1 recette de pâte brisée d'Éric Léautay- à venir dès que j'ai 3 minutes)

3/4 tasse (180 g) de cassonade, bien tassée
1 oeuf
2 c. à table (20 g) de farine
2 c. à stable (20 g) de fécule de maïs
1 tasse (250 g) de crème 35%
1 bouchon (5 g) d'extrait de vanille
1/4 tasse (60 g) de sirop d'érable
1 tasse (150 g) de framboises
1/2 tasse (75 g) de bleuets

Étapes

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger avec un petit fouet, la cassonade avec l'oeuf jusqu'à ce que ce soit crémeux.

Dans un petit bol, mélanger (avec un petit fouet), la farine, la fécule, la crème, la vanille et le sirop d'érable.

Verser le mélange de crème dans le mélange de cassonade. bien mélanger (avec un petit fouet).

Verser sur la pâte à tarte et ajouter les petits fruits.

Cuire au four pendant 45 minutes.

Source: Comme au chalet de Laurent Godbout

Tarte aux pommes et à l'érable

Hier après-midi, ma mère est arrivée chez moi avec un sac de pommes Courtland. La première idée que j'ai eue en voyant les pommes, c'est d'en faire une tarte. Seulement, comme tout bon blogueur, je désirais tester une nouvelle recette et pas n'importe laquelle. Mon attention s'est naturellement portée sur la recette que Stefano Faita avait publiée dans le journal et qu'Esther a publié sur son blog l'an passé. Érable et pomme est une combinaison gagnante à tous les coups! J'ai également testé la recette de pâte à tarte que la charmante Esther B. avait publiée avec cette magnifique et succulente tarte aux pommes. Non mais regardez-moi les jolies pommes caramélisées à l'incroyable couleur ambrée! Un délice et une recette incontournable!

Ingrédients

Pâte

225 g de beurre non salé (1/2 lb)
275 g (2 1/3 tasses) de farine
70 ml d'eau froide
Une pincée de sel

Garniture

2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse (90 g) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
5 pommes Courtland (moi 7)

Pâte

Couper le beurre en petits cubes de 1 cm. Mélanger ensuite le beurre, la farine et le sel. Ajouter l'eau et former un pâton. Laisser reposer 1 heure au frigo. Pendant ce temps, préparer la garniture.

Garniture

Faire d'abord fondre le beurre et y ajouter la farine. Lorsque les deux sont bien mélangés, ajouter le sirop d'érable et la cassonade. Chauffer le tout 1 minute et laisser reposer.

Peler et enlever le coeur des pommes et les couper en tranches de 1/2 cm.

Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et l'étendre sur une assiette à tarte de 20 cm (8 à 9 po). Disposer les pommes et l'appareil à l'érable sur la pâte.

Recouvrir la tarte d'une deuxième abaisse de pâte, y faire deux trous pour laisser la vapeur s'échapper. Badigeonner la pâte de dorure (1 jaune d'oeuf fouetté dans 50 ml de lait).

Cuire la tarte de 30 à 40 minutes au four à 350°F (180°C), ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Source: La cuisine de Stefano par Esther B.