Mot de l'auteure

J'ai commencé à cuisiner à l'âge de 9 ans. Ma mère me faisait grimper sur un petit banc et m'a rapidement transféré sa passion pour la cuisine. Ce blog représente mon livre de recettes virtuel. J'y collectionne des recettes de famille, des recettes prises dans divers livres que je possède et plusieurs recettes sont tirées de mes blogs favoris. J'espère que vous y retrouverez ce que vous cherchez. J'espère ainsi vous transférer mon amour pour la cuisine. Bienvenu à tous!

Caroline B.

samedi 1 novembre 2014

Pappardelles style Hot chicken




En voyant cette recette, c'était clair, tout le monde dans la maison aimerait. La liste des ingrédients est assez conventionnelle et qui n'aime pas les hot chicken? Je confirme, c'est bon. Pour la glace de volaille, il s'agit de fond de poulet réduit; moi, j'ai utilisé le bouillon d'un poulet que je venais de faire rôtir. Cependant, je n'ai pas fait les chips de peau de poulet, mais je ne doute pas du tout que cela ajoute un petit quelque chose à la recette. Bon samedi!

De 4 à 6 portions

Ingrédients

375 g (13 oz) de pappardelles
2 poitrines de poulet, en cubes, réserver la peau
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) de champignons, en quartiers
Une tranche épaisse de pancetta, en dés
2 gousses d'ail hachées
1 échalote française ciselée
60 ml (1/4 tasse) de xérès
250 ml (1 tasse) de petits pois
Flocons de piment fort, au goût
180 ml (3/4 tasse) de glace de volaille
80 ml (1/3 tasse) de crème 35%
Sel et poivre au goût
**Chips de peau de poulet en garniture (facultatif)

Méthode

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur la boîte. Égoutter et réserver.

Dans un grand poêlon et à feu moyen-vif, faire colorer le poulet dans l'huile d'olive de tous les côtés. Ajouter les champignons et la pancetta; cuire jusqu'à ce que la pancetta soit bien rissolée. Ajouter l'ail et l'échalote; poursuivre la cuisson 1 minute.

Déglacer au xérès et laisser réduire quelques minutes. Ajouter les petits pois et les flocons de piment; mélanger.

Verser la glace de volaille et laisser mijoter au moins 1 minute. Ajouter la crème. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Répartir les pâtes dans des assiettes creuses et verser une généreuse portion de sauce. Garnir de chips de peau de poulet selon vos goûts.

** Chips de peau de poulet: Découper la peau des poitrines en morceaux. Les disposer à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Assaisonner de sel, de poivre et d'épices au choix telles que paprika, assaisonnements BBQ, etc. Couvrir d'une feuille de papier parchemin et d'une autre plaque de cuisson et enfourner 15 minutes à 425°F (220°C).

Source: adapté de L-F Marcotte / Les 100 meilleures recettes de L-F Marcotte

6 commentaires:

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