Macarons

Macaron à la framboise
Macarons au caramel à la banane
Macarons au caramel au beurre salé
Macarons au Nutella
Macarons chocolat et framboise
Macarons croustillants à l'érable
Macaron pistache

Macaron au caramel à la banane

Bon matin tout le monde! Ce matin, je vous offre une recette de macaron question de vous rappeler qu'il vous reste encore quelques jours (jusqu'à vendredi minuit) pour participer au concours que nous avons organiser Isabelle et moi. Isa vous offre le somptueux livre «Macaron»de Gaëlle et Johan Crup et moi je vous offre un joli coffret de la Pâtisserie Angelina à Paris. Pour les règlements suivez ce lien. Bonne chance à tous!

Lorsque j'ai lu la liste des ingrédients de cette recette de macaron, je ne me pouvais plus, il fallait que je l'essaies. comme vous pouvez le constater, un petit rien m'intrigue, mais je suis comme ça (une fille curieuse et passionnée par la cuisine). Je ne me suis pas trompée, la garniture au caramel est somptueuse et délicieuse avec son goût de banane et le léger accent de chocolat blanc. Miam! Je peux déjà vous dire qu'il ne m'en reste plus, mes petits ogres les ont tous mangés!

Pour 40 macarons environ
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 10 à 12 minutes par fournée
Temps de prise: 1 heure

Ingrédients

Pour le caramel à la banane
200 g de banane épluchée
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de rhum brun
280 g de chocolat blanc
80 g de sucre semoule
50 g de crème liquide entière
40 g de beurre en morceaux

Pour la pâte à macaron
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
50 ml d'eau
200 g de sucre semoule
2 fois 75 g de blancs d'oeufs (5 blancs d'oeufs environ)
Du colorant jaune et un peu de colorant rouge
40 g de cacao en poudre non sucré
Préparer d'abord le caramel à la banane. Avec un mixeur, broyez ensemble la banane, le jus de citron et le rhum brun. Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un récipient. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre semoule sur feu moyen. Lorsque le sucre a fondu, laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une teinte caramel foncée.

Coupez alors le feu et versez dedans la crème liquide, petit à petit, afin de décuire le caramel. Puis ajoutez la pulpe de banane citronnée et alcoolisée et mélangez avec une spatule.

Incorporez le beurre coupé en morceaux et lissez avec une spatule. Versez l'intégralité du caramel à la banane sur le chocolat blanc haché. Mélangez délicatement et terminez avec le mixeur plongeant: vous obtiendrez ainsi un caramel bien lisse et homogène. Mettez le caramel recouvert d'un film alimentaire au réfrigérateur pour le faire durcir.

Réalisez la coque des macarons. Préchauffer le four à 170 C.

Commencez par peser tous vos ingrédients. Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur. Faites tourner durant 30 secondes afin d'affiner le «tant pour tant». Tamisez-le ensuite dans un récipient à l'aide d'un tamis assez fin. Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l'eau et le sucre semoule, puis faites chauffer sur feu moyen. Nettoyez les bords intérieurs de votre casserole avec un pinceau propre trempé dans l'eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois. Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Elle doit atteindre 118-119 C.

Pendant ce temps, versez 75 g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur. Surveillez votre thermomètre, et lorsqu'il indique 114 C, faites tourner votre batteur à pleine vitesse. Dès que le thermomètre indique 118-119 C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (vitesse moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d'éviter toute projection de sucre. Quand vous avez versé tout le sirop, faites de nouveau tourner le batteur à haut régime pour refroidir votre meringue (italienne). Ajoutez quelques gouttes de colorant jaune et une de colorant rouge.

Pendant ce temps, versez les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélange« à l'aide d'une spatule rigide. Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse. Arrêtez votre batteur: la meringue doit être bien lisse, brillante et assez consistante, dite au «bec d'oiseau», car elle forme un léger bec au bout du fouet.

Vérifiez la température de votre meringue en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que celui-ci.

Incorporez une petite quantité de meringue colorée à la pâte d'amandes, puis ajoutez le restant de meringue et finissez le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse homogène légèrement coulante.

À l'aide d'une poche à douille, , réalisez les coques de macarons sur des plaques recouvertes de papier parchemin. Tapotez légèrement les plaques pour lisser les macarons. Ensuite du bout du doigt, décorez les coques avec du cacao en poudre de manière à imiter la peau des bananes. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson. Laissez refroidir après cuisson.

Retournez et creusez les gâteaux en alternant coques à l'endroit et à l'envers sur les plaques. Remplissez une poche à douille de caramel à la banane et garnissez les coques retournées. Garnissez toutes les coques avant de coller les chapeaux. Enfoncez-les afin de faire apparaître la garniture sur le pourtour des macarons. Placez-les au frais durant 1 heure avant de les consommer ou de les stocker dans des boîtes hermétiques.
Déclinaison: Christophe Felder

Youpi! C'est vendredi 2: Macaron au Nutella

Pour tous les fans de Nutella, la voici la recette toute simple de macarons au Nutella qui accompagnait ma mousse­. Dans cette recette, il n'y a pas de meringue italienne. Malgré tout, on obtient un excellent résultat! Chez moi, ces macarons ont fait fureur; ils ne sont pas si sucrés que cela et je crois que cela es t dû à ma poudre de cacao amer (70 % chocolat noir). Finalement, je compte bien les refaire dans un avenir proche!

Pour 40 petits macarons
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 15 minutes
Réfrigération avant dégustation: 24 heure


6 blancs d'oeufs
260 g de sucre glace
240 g d'amandes en poudre
30 g de cacao
200 g de sucre en poudre
400 g de Nutella

Casser les oeufs pour récupérer les blancs au moins 4 heures à l'avance; garder les blancs à température ambiante.

Préchauffer le four à 140 C (275 F). Mixer le sucre glace avec les amandes en poudre et le cacao afin d'obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout au-dessus d'un saladier.

Fouetter les blancs d'oeufs; lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre en poudre et continuer à fouetter. Lorsque les blancs commencent à devenir fermes, verser le reste de sucre et battre encore pour obtenir une meringue épaisse. Incorporer délicatement le mélange tamisé à l'aide d'une spatule. Travailler en gestes doux et larges au moins 2 minutes, en allant des bords du récipient vers le centre. La pâte doit être brillante, lisse et former un ruban en retombant.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Verser la pâte dans une poche munie d'une douille lisse et former de petites boules du même diamètre que celui des cercles. Laisser les macarons reposer 20 minutes à température ambiante et dans un endroit sec pour qu'une croûte se forme à la surface.

Avant d'enfourner, poser la plaque avec les macarons sur une autre plaque; ainsi les bords des gâteaux ne seront pas trop cuits et il se formera la petite collerette si caractéristique du macaron. Faire cuire pendant 15 minutes en maintenant la porte du four légèrement entrouverte.

Laisser tiédir les macarons pendant 5 à 10 minutes puis retirer les de la plaque. Lorsqu'ils sont froids, garnir la moitié des coques de Nutella et les assembler avec les coques restantes. Conserver les macarons au réfrigérateur au moins 24 heures avant de les déguster, ils seront ainsi plus moelleux.
Source: Larousse/Nutella, lait concentré, crème de marrons...

Macaron à la framboise et mon prix pour le concours de macarons

Question de mettre un peu d'ambiance et de challenge, j'ai décidé de dévoiler au grand jour mon prix pour le concours de macarons organisé par Isabelle et moi. Isabelle vous offre le livre Macaron de Gaëlle et Johan Crop tandis que moi je vous offre une splendide boîte cadeau dans laquelle on retrouve un magnifique livre de Pâtisserie Angelina / Paris. À la dernière minute j'ai changé d'avis en magasinant pour mon cadeau lorsque j'ai vu ce splendide coffret. Il y a même une recette de macaron à l'intérieur!!! Isabelle ayant offert le plus sublime des livres qui soit sur les macarons et bien moi, je me suis rabattue sur celui-ci:
Maintenant que vous le voyez, amusez-vous bien et surtout: «Faites-nous de superbes macarons!» Bonne chance à tous! Maintenant ma recette de macarons du jour d'une superbe couleur rose gomme Bazooka:


Pour 40 macarons environ
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 10 à 12 minutes par fournée
Temps de prise: 1 heure

Pour la garniture à la framboise
350 g de framboises fraîches ou surgelées (en brisures ou entières)
200 g de sucre pour confiture
15 g de jus de citron
Pour la pâte à macarons
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
50 ml d'eau
200 g de sucre semoule
2 fois 75 g de blancs d'oeufs

Colorant alimentaire rouge
Quelques pincées de cacao en poudre non-sucré
Préparer d'abord la garniture.
Verser les framboises dans une casserole à fond épais avec le sucre pour confiture, et faire chauffer à feu moyen.

Lorsque les framboises commencent à fondre légèrement, mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour les écraser. Pour avoir une confiture bien lisse, broyer l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant. Lorsque l'ensemble est bien homogène, le laisser cuire sur feu moyen. Ajouter le jus de citron filtré. Laisser bouillir de 2 à 3 minutes. Vérifier la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette froide. Celle-ci doit figer et épaissir assez rapidement. Dès que cette confiture est tiède, la transvaser dans un récipient que vous placer au réfrigérateur afin de la faire durcir.

Pendant ce temps, préparer les macarons. Préchauffer le four à 170 C (350 F).

Commencer par tous peser les ingrédients. Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur. Faire tourner durant 30 secondes afin d'affiner le «tant pour tant». Le tamiser ensuite dans un récipient à l'aide d'un tamis assez fin.

Dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule l'eau et le sucre semoule, puis faire chauffer sur feu moyen. Nettoyer les bords intérieurs de votre casserole avec un pinceau propre trempé dans l'eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois. Plonger un thermomètre à bonbons dans le sirop pour contrôler la température. Elle doit atteindre 118-119 C.

Pendant ce temps, verser 75 g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur. Surveiller le thermomètre et lorsqu'il indique 114 C, faire tourner votre batteur à pleine vitesse. Dès que le thermomètre indique 118-119 C, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse de votre batteur (vitesse moyenne), et verser petit à petit votre sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d'éviter toute projection de sucre. Quand le sirop est tout versé, faire de nouveau tourner le batteur à haut régime pour refroidir la meringue italienne.

Pendant ce temps, verser les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l'aide d'une spatule rigide. La pâte d'amandes obtenue doit être assez épaisse.

Arrêter le batteur: la meringue doit être bien lisse, brillante et assez consistante (former un bec d'oiseau au bout du fouet). Vérifier la température de votre meringue en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que celui-ci. Lorsque la meringue est presque tiède, verser le colorant rouge. La couleur souhaitée pour les macarons est un rouge assez sombre, s'il est trop clair, ajouter une pincée ou deux de cacao en poudre non-sucré. Incorporer à l'aide d'une spatule une partie de la meringue dans le mélange sucre glace, poudre d'amandes et blancs d'oeufs crus afin de détendre le tout. Ajouter le restant de la meringue et finir de mélanger la pâte bien colorée.

Garnir une poche à douille de cette préparation, et réaliser des boules de pâte sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Enfourner pendant 10 à 12 minutes en prenant soin de bien tourner les plaques à la mi-cuisson. Laisser complètement refroidir les macarons avant de les garnir.

Lorsque la confiture est bien prise, retourner les coques des macarons en appuyant légèrement au centre, ainsi ils contiendront plus de garniture. Alterner sur une plaque coques à l'endroit et coques à l'envers.

Garnir une poche à douille munie d'une douille assez fine (5 mm) de garniture à la framboise et former une petite boule au centre de chaque coque retournée. Fermer ensuite chaque petit gâteau avec une coque vide. Il est important que la garniture arrive au bord des coques, ainsi les macarons ne seront pas secs à l'intérieur. Poser les macarons sur une grande assiette et les placer pendant 1 heure au réfrigérateur pour les faire prendre. Pour les conserver, les enfermer dans une boîte hermétique.
Source: Christophe Felder

Macaron au caramel beurre salé et Concours de production de macarons

C'est avec un immense plaisir que je me suis jointe à Isabelle pour vous présenter un concours portant sur la fabrication de macarons. Ce qui fera deux gagnants au lieu d'un seul. Mon cadeau et bien...c'est une surprise, mais je peux vous dire qu'il est différent de celui d'Isabelle et que vous en serez bien heureux. (J'ai du goût, je peux vous l'assurer!) Faites-nous de beaux macarons et peut-être alors je me laisserai tenter et que je mettrai une belle petite photo de mon prix! Le prix d'Isabelle est le somptueux livre «Macaron» de Gaëlle et Johan Crop / Modus Vivendi.

Pour faire court, voici le règlement pour participer (vous le retrouverez également chez Isabelle):

1) Le jeu est réservé aux nord-Américains(es) ou qui ont une adresse postale en Amérique du Nord, qui ont un blogue ou un site de cuisine.

2) Il vous faudra confectionner des macarons, la recette restant à votre choix, la photographier et la publier sur votre blogue.

3 ) Vous insérez la petite photo du livre avec ce code dans votre article ( en le copiant sous le format html voir chez Isabelle):

4) Puis vous envoyez une seule photo de vos plus beaux macarons avec le lien de votre article à mon adresse courriel (lasher18@hotmail.com) et/ou à celle d'Isabelle (hermione65@sympatico.ca).

5) Vous avez jusqu'au vendredi 8 Avril 2011, minuit, heure de Montréal, pour nous envoyer vos publication. Une seule participation par candidat sera acceptée.

Nous (Isabelle et moi) publierons vos participations qui seront évaluées par un jury : Philo , qui donne des cours de Macarons, Nathalie , la reine des macarons sur la blogosphère québécoise, Vibi qui a un sens aiguisé de l'esthétisme, ainsi qu'Isabelle et moi, les deux tannantes qui vous feront travailler mais qui fournissent les cadeaux !

Si vous ne souhaitez pas participer, peut être serez vous intéressés pour faire partie du jury, faîtes le nous savoir.

Bons macarons à tous !

Pour présenter le concours, j'ai préparé des macarons au caramel beurre salé de Christophe Felder avec une base de meringue italienne. Ils ne sont vraiment pas parfaits, mais ce sont les miens faits de ma main et j'en suis très fière. Voici la recette chers amis:
Pour 40 macarons environ
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 10 à 12 minutes par fournée
Temps de prise: 1 heure

Pour le caramel au beurre salé:
280 g de sucre semoule
130 g de crème liquide entière
200 g de beurre salé de bonne qualité

Pour la pâte à macaron
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
50 ml d'eau
200 g de sucre semoule
2 fois 75 g de blancs d'oeufs (5 blancs d'oeufs environ)
De l'extrait de café liquide et du colorant jaune pour colorer la meringue
Commencer par réaliser la garniture au caramel.
Verser 1/3 de sucre semoule (soit 95 g) dans une casserole à fond épais et faire chauffer sur feu moyen. Lorsque le sucre a fondu et qu'il a une couleur légèrement jaune, ajouter le deuxième tiers du sucre et recommencer à faire fondre le tout en mélangeant délicatement. Répéter cette opération avec le dernier tiers de sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que le sucre ait une belle teinte caramel. Ajouter ensuite la crème liquide en plusieurs fois tout en remuant délicatement avec une spatule afin de décuire le caramel sur feu moyen. Lorsque la crème est complètement incorporée, plonger votre thermomètre dans le caramel pour contrôler la cuisson. Il doit indiquer 108 C. Une fois ce degré atteint, enlever la casserole du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux afin d'arrêter la cuisson. En vous aidant d'un mixeur plongeant ou d'une spatule, mélanger l'ensemble afin de rendre le caramel bien lisse et homogène. Verser le caramel dans un récipient bien propre que vous placerez dans le réfrigérateur pour que le caramel épaississe.

Pendant ce temps, préparer les macarons.
Préchauffer le four à 170 C (350 F).
Verser le sucre glace et la poudre d'amandes dans le mixeur (robot culinaire). Mixer ce mélange durant 30 secondes afin de l'affiner. Vous obtenez ainsi une préparation homogène appelée «tant pour tant». Tamiser le tant pour tant dans un récipient. Verser l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen. Si vous voyez du sucre sur les parois de votre casserole, nettoyez-le avec un pinceau trempé dans de l'eau froide et propre. Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température (114 C, puis 118-119C). Verser 75 g de blancs d'oeufs dans la cuve de votre batteur électrique. Lorsque le sirop atteint 114 C, faire tourner rapidement votre batteur afin de monter les blancs d'oeufs. Dès que votre thermomètre indique 118-119 C, baisser la vitesse de rotation du fouet, et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue. Verser les 75 g de blancs d'oeufs restants sur votre tant pour tant. Mélanger à la spatule. Vous obtenez alors une pâte d'amandes assez épaisse. Ajouter l'extrait de café et le colorant jaune. La couleur souhaitée est un brun assez clair. La consistance souhaitée pour la meringue est brillante, lisse et assez épaisse. Contrôler la température de votre meringue; tiède par rapport à votre doigt, mais pas froide. Incorporer une petite quantité de meringue dans la pâte d'amandes. Mélanger pour la détendre, puis ajouter le restant de meringue, mélanger de nouveau, en prenant bien soin de bien gratter le fond de votre récipient. Travailler pour avoir un ensemble homogène, d'une consistance semi-liquide.

En vous aidant d'une poche à douille, réaliser les boules de pâte à macaron sur les plaques de cuisson recouverte de papier parchemin, tapoter légèrement le dessous des plaques de manière à obtenir des macarons bien lisses. Enfourner pendant 10 à 12 minutes en changeant le sens des plaques à mi-cuisson. Laisser ensuite complètement refroidir les macarons avant de les garnir. Retourner les coques en les creusant légèrement. Après avoir organiser vos macarons sur votre plaque, les garnir avec la garniture au caramel épaissi en vous aidant d'une poche à douille. Fermer chaque macaron avec une coque non garnie. Le caramel doit atteindre le bord des coques. Placer les macarons sur une grande assiette que vous mettrez au rais durant 1 heure afin de faire durcir a garniture. Consommer les macarons ensuite ou les stocker dans une boîte bien hermétique.

Macaron croustillant à l'érable Tome 2

Regardez-les bien! Ils sont tous mignons et ont l'air si charmants! Ce sont eux, qui nous ont donné le plus de difficulté (les petits sacripants! hi!hi!) Cette fois-ci, je n'ai pas eu de problème de coloration. Nous avons trouvé que la pâte à coques était beaucoup trop molle donc elle s'étendait beaucoup trop. De plus, je ne sais pas si la recette était mal calibrée. Alors je vais vous en donner une autre pour la remplacer qui va vous donner le même résultat en beaucoup mieux. Petit conseil: couper la recette de crème à l'érable en deux, sinon vous ferez des macarons pour nourrir le Québec en entier!


Crème à l'érable (Jour 1)

1 c. à soupe ou 1 sachet de gélatine sans saveur
3 c. à soupe d'eau froide
3/4 tasse de sirop d'érable
3 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe de sucre
2 tasses de crème 35%


Faire gonfler la gélatine sans saveur dans l'eau froide. Faire chauffer le sirop d'érable à feu doux et y incorporer la gélatine en remuant. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ce mélange à la cuisson du sirop d'érable en remuant et retirer du feu. Fouetter la crème 35%. Ajouter au mélange précédent et laisser reposer au réfrigérateur.



Méthode à base de meringue italienne (Jour 2)

120 g de sucre
45 ml de blancs d'oeufs
120 g de sucre glace
120 g de poudre d'amande fine
45 ml de blancs d'oeufs


Dans un bol, mélanger ensemble le sucre glace et la poudre d'amande avec 45 ml de blancs d'oeufs, et ajouter le colorant si la recette le demande. Ici colorant brun et un peu de jaune pour obtenir la couleur d'un beau caramel foncé.

Verser le sucre dans une casserole, ajouter environ 35 ml d'eau et chauffer. Placer la sonde du thermomètre dans le sirop de sucre et attendre qu'il indique 121 C (250 F).

Une fois le sirop à ébullition, commencer à monter en neige les autres 45 ml de blancs d'oeufs au batteur électrique à main. Une fois le sirop à 121 C (250 F), retirer la casserole du feu. Sans cesser de battre à vitesse moyenne, verser le sirop en filet sur les blancs d'oeufs en neige.

Continuer à monter la meringue jusqu'à ce qu'elle soit tiède et de consistance parfaite: elle doit se tenir sur le fouet en formant un «bec d'oiseau», sans être trop ferme et rester onctueuse.

Voici maintenant le moment délicat du mélange final, consistant à faire retomber l'appareil jusqu'à consistance parfaite: la surface du mélange battu doit se lisser à plat et être brillante, mais surtout ne pas trop être liquide. Pour ce faire, verser la meringue sur le mélange de sucre glace, poudre d'amande et blancs d'oeufs, et incorporer délicatement à la spatule en silicone. Ramener toujours les deux masses vers le centre jusqu'à amalgamation complète. Répéter ce mouvement jusqu'à l'obtention de la bonne consistance.
Préchauffer le four à 150 C (300 F). Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, dresser des petits ronds d'environ 4.5 cm (1 3/4 po) de diamètre. Laisser reposer jusqu'à ce que la surface des coques soit légèrement asséchées.

Cuire 12 minutes et laisser refroidir complètement.

Garnir le centre d'une coque de crème à l'érable avec une poche à douille et déposer une autre coque par-dessus. Laisser reposer au frais 24 heures.

Macaron chocolat et framboise

Voici la première de deux recettes de macarons que ma soeur Julie et moi avons réalisé aujourd'hui. Pour résumer notre journée dans cette méga aventure qu'est la fabrication de macarons, je vous dirais que cette journée fût infernale. C'était la première fois que j'en faisais et, je ne crois pas que c'est demain la veille que je vais ouvrir une boutique de macarons ha! ha! Tout à commencer par une première préparation de coques trop molles et qu'y avaient la couleur de la gomme Bazooka. Horreur et damnation éternelle! J'ai bien cru que ma soeur allait mourir d'une attaque ou qu'elle allait attaquer le pauvre cul de poule du mélange rose bébé hi!hi!ha!ha! Trêve de plaisanterie. Après 1 heure passée à réparer les catastrophes, nous avons finalement réussi à concocter des macarons passables. Les voici donc, d'une couleur rose????tout à fait inoubliable! Difficile de les perdre dans le noir, vous ne trouvez pas?

Donne 25 petits macarons
Planification: 2 jours à l'avance

Jour 1- Préparation de la ganache

100 g de framboises fraîches
50 ml de crème 35% de matière grasse
95 g de chocolat noir à 65% de cacao en petits morceaux

Mélanger les framboises et la crème dans une casserole, puis porter à ébullition.

Verser sur le chocolat dans un bol et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Ranger dans un contenant et réserver au froid.

Jour 2-Confection des coques (voir méthode à base de meringue italienne dans recette de macaron à la pistache)

Préparer la pâte à macarons en ajoutant la quantité nécessaire de colorant rouge pour obtenir un beau rose framboise. (Prendre du colorant à glaçage + épais car si liquide, donne un mélange trop mou qui fait écraser la pâte des coques)

Préchauffer le four à 150 C (300 F).

Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, dresser des petits ronds d'environ 4.5 cm (1 3/4 po) de diamètre. Laisser reposer jusqu'à ce que la surface des coques soit légèrement asséchée.

Cuire 12 minutes et laisser refroidir complètement.

Jour 3-Montage

50 g de chocolat noir à 61 % de cacao en petits morceaux

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Garnir un cornet de chocolat fondu et rayer finement toutes les coques. Ranger la plaque au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat.

Une fois le chocolat bien figé, décoller les coques et les retourner sur une plaque propre. Prendre garde à la chaleur des mains qui pourrait faire fondre les traits de chocolat et abîmer la décoration.

Garnir généreusement de ganache à l'aide d'une poche à douille, puis fermer avec les coques restantes, en prenant soin de toujours assembler des coques de même taille.

Ranger les macarons dans un contenant hermétique et réfrigérer au moins 24 heures pour permettre la maturation. Les sortir 15 à 30 minutes avant le service.

Source: Macaron de Gaëlle et Johan Crap Chefs pâtissiers / Modus Vivendi

Macaron pistache

Coucou tout le monde! C'est moi Julie B. Comme première recette à publier, j'ai choisi des macarons aux pistaches qui sont d'ailleurs ma première réalisation de macarons. Je ne le dirai pas trop fort car Caroline B. m'en veut toujours de ne pas lui en avoir apporté. Tout comme moi, elle adore les pistaches. De plus, je ne lui ai pas rapporté de macarons Pierre Hermé en direct de Paris (oups!).

Quantité: 25 macarons
Planification: 2 jours à l'avance

Pâte de macarons (méthode à base de meringue française)

100 ml de blancs d'oeufs
90 g de sucre
120 g de sucre glace
120 g de poudre d'amande

Dans un bol, tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande.
Monter les blancs d'oeufs en neige au batteur électrique à main. Lorsque les blancs d'oeufs sont fermes, ajouter le sucre et le colorant, si la recette le demande, sans cesser de battre.
Voici maintenant le mélange délicat du mélange final, consistant à faire retomber l'appareil jusqu'à consistance parfaite: la surface du mélange battu doit se lisser à plat et être brillante, mais surtout ne pas être trop liquide.
Pour ce faire, verser les poudres en pluie sur la meringue française, en les incorporant délicatement au fur et à mesure avec une spatule en silicone. Ramener toujours la masse vers le centre jusqu'à incorporation complète des poudres. Répéter ce mouvement jusqu'à l'obtention de la bonne consistance.

Méthode à base de meringue italienne (meilleure méthode)

120 g de sucre
45 ml de blancs d'oeufs
120 g de sucre glace
120 g de poudre d'amande fine
45 ml de blancs d'oeufs

Dans un bol, mélanger ensemble le sucre glace et la poudre d'amande avec 45 ml de blancs d'oeufs, et ajouter le colorant et la poudre de cacao si la recette le demande.
Verser le sucre dans une casserole, ajouter environ 35 ml d'eau et chauffer. Placer la sonde du thermomètre dans le sirop de sucre et régler l'alarme à 121 C (250 F).
Une fois le sirop à ébullition, commencer à monter en neige les autres 45 ml de blancs d'oeufs au batteur électrique à main.Une fois le sirop à 121 C (250 F), retirer la casserole du feu. Sans cesser de battre à vitesse moyenne, verser le sirop en filet sur les blancs d'oeufs en neige.
Continuer à monter la meringue jusqu'à ce qu'elle soit tiède et de consistance parfaite: la meringue doit se tenir sur le fouet en formant un «bec d'oiseau», sans être trop ferme, et rester onctueuse.
Voici maintenant le mélange délicat du mélange final, consistant à faire retomber l'appareil jusqu'à consistance parfaite: la surface du mélange battu doit se lisser à plat et être brillante, mais surtout ne pas être trop liquide. Pour ce faire, verser le mélange de sucre glace, poudre d'amande et blancs d'oeufs, et incorporer délicatement à la spatule en silicone. Ramener toujours les deux masses vers le centre jusqu'à amalgamation complète. Répéter ce mouvement jusqu'à l'obtention de la bonne consistance.

Préparation de la ganache (jour 1)

125 g de chocolat blanc en petits morceaux
30 g de pâte de pistache
70 ml de crème à 35%
25 g de beurre doux en petits dés

Mettre le chocolat et la pâte de pistache dans un bol.
Faire bouillir la crème et verser sur le mélange précédent. Remuer délicatement jusqu'à consistance lisse. Laisser tiédir.
Incorporer le beurre. Mélanger, ranger dans un contenant et réserver au froid.

Confection des coques (jour 2)

50 g de pistaches concassées

Préparer la pâte à macarons en ajoutant la quantité nécessaire de colorant vert et une pointe de colorant jaune.
Préchauffer le four à 150 C (300 F).
Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, dresser des petits ronds d'environ 4.5 cm (1 3/4 po) de diamètre. Parsemer de pistaches la moitié des coques. Laisser reposer jusqu'à ce que la surface des coques soit légèrement asséchée.
Cuire 12 minutes et laisser refroidir complètement.

Montage (jour 2)

Une heure avant le garnissage, sortir la ganache du réfrigérateur pour qu'elle reprenne une consistance facile à travailler.
Dans un verre, mélanger une petite quantité de colorant vert avec un bouchon d'alcool blanc, tel que du rhum. À l'aide d'un pinceau très fin. tracer trois traits sur les coques sans pistaches.
Décoller les coques parsemées de pistaches et les retourner sur une plaque propre.
Garnir généreusement de ganache à l'aide d'une poche à douille, puis fermer avec les coques décorées au pinceau, en prenant soin de toujours assembler des coques de même taille.
Ranger les macarons dans un contenant hermétique et réfrigérer au moins 24 heures pour permettre la maturation. Les sortir 15 à 30 minutes avant le service.

Source: Macaron / Modus Vivendi / Gaëlle et Johan Crop chefs pâtissiers