Éclairs au chocolat

Il m'est passée par la tête de faire des éclairs au chocolat hier après-midi. Ayant manqué de temps pour les finaliser et pour d'autres raisons se rapportant à ma très célèbre tomate cerise de mari (je parle du fait qu'il doit être maintenant reconnu comme un des pires becs sucrés de l'univers hi!hi!), j'ai attendu pour publier cette recette. On voit ici sur la photo le chocolat fondant coulant de toute part (l'oeuvre de Mr. Tomate qui s'est vite attribué le rôle d'étendre le fondant; on ne sait pas pourquoi d'ailleurs) La crème pâtissière au chocolat est un péché à elle seule, alors devinez la suite....


Pour 12 éclairs

Pâte à choux
15 cl de lait
1 c. à soupe de sucre en poudre
110 g de beurre
140 g de farine
5 oeufs
Deux pincées de sel

Crème pâtissière au chocolat
4 jaunes d'oeufs
125 g de sucre en poudre
1 c. à soupe de fécule de maïs
50 cl de lait
1 noix de beurre
110 g de chocolat noir à 60 % de cacao (moi, 70% cacao)

Glaçage
350 g de fondant (acheter chez le pâtissier, ici à Jonquière on peut en trouver chez Le fruit de ma passion)
100 g de chocolat noir à 70% de cacao
1 c. à thé de cacao en poudre
2 à 3 gouttes de colorant rouge
Pâte à choux
Dans une casserole, porter le lait à ébullition, 10 cl d'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine hors du feu. Mélanger vivement avec une spatule en bois, remettre sur le feu et chauffer en remuant jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole. La verser dans un saladier puis mélanger à l'aide d'une spatule en bois pendant 2 minutes afin de refroidir légèrement la pâte. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant constamment. À l'aide d'une poche à douille, sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur la plaque du four, former des boudins d'environ 12 cm de laong. Saupoudrer avec du sucre glace et cuire à 180 C (350 F) pendant 35 à 40 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Crème pâtissière au chocolat
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule de maïs. Faire bouillir le lait dans une casserole et en verser la moitié sur les jaunes. Reverser le tout dans la casserole puis cuire à feu modéré jusqu'à ébullition. Continuer la cuisson 1 minute aprées ébullition. Ajouter le beurre et le chocolat préalablement râpé. Mélanger pour obtenir une crème lisse. Verser la crème dans un plat, la recouvrir d'un film alimentaire puis laisser refroidir.

Glaçage
Dans un saladier, faire ramollir le fondant avec l'eau, au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le chocolat fondu, le cacao en poudre et le colorant rouge. Mélanger avec une spatule en bois, le glaçage doit être tiède et assez épais. Ajouter 4 à 5 cuillerées à soupe d'eau si nécessaire.

Confection de l'éclair
Fouetter la crème pâtissière au chocolat de manière qu'elle soit lisse. Couper les éclairs en deux avec un couteau-scie sans les ouvrir complètement. À l'aide d'une poche à douille, garnir de crème pâtissière au chocolat. Tremper chaque éclair au tiers de sa hauteur dans le glaçage (pas sure que ce soit la techbique utilisée par Mr. Tomates hi!hi!). Lisser avec le doigt. Laisser refroidir.
Déclinaison: Chocolat je craque! / Stéphane Glacier

Les biscuits gâterie du vendredi de Lexibule

Je sais, nous ne sommes que lundi! Je peux juste vous dire que je n'ai pu résister à la tentation de ces divins biscuits qui me faisaient de l'oeil. Malheureusement, je n'ai pas pu finir mes éclairs au chocolat (c'est plutôt que Mr. Tomates cerises m'a interdit de servir des éclairs pendant qu'il travaillait ce soir; pauvre petit loup! Hi!hi!) J'ai donc trouvé un dessert rapide de remplacement. C'est la première recette de biscuits qui est sortie de ma pile titanesque de recettes à essayer (Elle ne baisse pas tellement celle-la-je compile plusieurs recettes à tester par semaine grâce à vous les filles lol!) Cette recette sort tout droit du blog de la merveilleuse et très chaleureuse Lexibule. Je dois avouer que j'avais un beau petit sac de Smarties qui trainait comme par hasard dans mon garde-manger! Ils sont délicieux et encore-là, ils ne feront pas vieux os!


Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 16 biscuits

1 tasse de farine
1/4 tasse de cacao
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre
3 gouttes de vanille
1 oeuf
4 carrés de chocolat mi-sucré
1 tasse de bonbons chocolatés de type Smarties ou M&M
Préchauffer le four à 325 F (160 C).

Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, le sel et le bicarbonate de soude.

Dans un autre bol, mélanger au batteur électrique à haute vitesse le beurre et la cassonade, le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et mélanger quelques secondes.

Faire fondre le chocolat mi-sucré au micro-ondes à puissance moyenne et l'incorporer à la préparation.

Incorporer graduellement les ingrédients secs. Ajouter les bonbons chocolatés et bien mélanger.

Tapisser des plaques à biscuits de papier parchemin. Déposer environ 3 c. à soupe de pâte pour chacun des biscuits en laissant un espace de 1 po entre chacun.

Cuire au centre du four de 15 à 18 minutes. Laisser tiédir 5 minutes avant de retirer les biscuits de la plaque. Laisser refroidir sur une grille.
Source: Lexibule

Soupe aigre-douce au poulet

Ce midi, j'ai fait cette soupe qui je dois le dire est très bonne et légèrement épicée. Encore une fois, j'ai pigé la recette dans un vieux magazine Coup de Pouce.


4 portions
Préparation: 10 minutes
Temps de repos: 20 minutes
Cuisson: 22 minutes

3 tasses + 2 c. à table d'eau froide
2 oz de champignons noirs ou shiitake séchés
1 c. à table de vin de riz (saké ou mirin)
2 cubes de bouillon de poulet (de type knorr) de 12 g chacun
1 carotte hachée finement
1 c. à thé de pâte de piments ou de sauce tabasco
2 c. à thé de sucre
1/4 tasse de vinaigre blanc
1 c. à table de sauce soja
2 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupées en fines lanières
3 oignons verts, hachés finement
2 c.à thé de fécule de maïs
1 oeuf battu

Mettre les 3 tasses d'eau froide dans une grande casserole et ajouter les champignons noirs. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer pendant 20 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer les champignons de l'eau et les couper en tranches fines. Remettre les champignons dans l'eau.

Ajouter le vin de riz, les cubes de bouillon de poulet, la carotte, la pâte de piments, le sucre, le vinaigre et la sauce soja et mélanger. Porter a ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la carotte soit tendre. Ajouter le poulet et les oignons verts. couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans le reste de l'eau froide et l'ajouter à la soupe. Cuire, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la soupe ait légèrement épaissi. Ajouter l'oeuf battu en filet en brassant sans arrêt. Retirer aussitôt la casserole du feu.

Source: Coup de Pouce / Cuisine express 2004

Poulet Wellington

Ce soir j'ai composé moi-même une recette de poulet Wellington. Il faut dire que j'ai pris quelques jours pour l'élaborer tranquillement. Je me suis inspirée d'un fromage Boursin et d'une bonne bouteille de Marsala. Avant de vous la présenter, j'ai pris soin de la tester sur ma famille. Le résultat est concluant, ils ont tous aimé! J'espère que vous apprécierai aussi.


Ce qu'il vous faut:

2 à 3 poitrines de poulet désossées et sans la peau
Sel et poivre, au goût
Beurre et huile pour la cuisson
Pâte feuilletée du commerce (2 abaisses)

1 fromage Boursin à l'ail et aux fines herbes
1 tasse de crème 15% à cuisson
1/4 tasse de Marsala
1 blanc de poireau finement haché
1 à 2 échalotes françaises finement hachées
150 g de bébés épinards hachés
1 à 2 gousses d'ail émincées
Quelques champignons de Paris émincés (facultatif)
Dans une poêle, faire chauffer du beurre et de l'huile. Saisir les poitrines de poulet de chaque côté quelques minutes. Retirer de la poêle et continuer la cuisson quelques minutes au four.

Dans la même poêle, faire sauter les échalotes, le poireau, l'ail, les épinards et les champignons quelques minutes. Déglacer avec le Marsala. Lorsque le Marsala est presque tout évaporé, ajouter la crème et le fromage Boursin. Brasser et bien mélanger jusqu'à homogénéité. Assaisonner au goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit légèrement.

Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte feuilletée en deux rectangles de même dimension. Déposer les poitrines de poulet sur une des deux abaisse et couvrir les poitrines de la sauce. Déposer la deuxième abaisse de pâte et refermer le tout. Faire cuire au four à 350 F jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Source: Caroline B.

Beignes glacés à l'érable

Vous est-il déjà arrivé de vous réveiller le matin avec une idée fixe comme celle de vous lancer en pâtisseries? Moi, je fais une fixation sur la fabrication de beignes glacés au beurre d'érable depuis que j'ai vu la recette dans un magazine de Ricardo. Ça fait des mois que je veux faire ces beignets, mais il me manquait l'ingrédient le plus important de la recette, soit le beurre d'érable. Hi!hi! Mon amie Pauline m'en a rapporté du Bas-Du-Fleuve il y a quelques mois (je lui en avais demandé juste pour mes beignes- il était hors de question que j'en prenne du commercial). Voici donc mes beignes glacés au beurre d'érable en ce beau dimanche! Dépêchez-vous, elles ne résisteront pas longtemps lorsque mes 4 hommes auront mis la main dessus!


Rendement: 12 beignes et 12 trous de beignes (moi, 15 de chaque)
Attente: 2 h 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Préparation: 30 minutes

180 ml (3/4 tasse) d'eau froide
125 ml (1/2 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de vanille
750 ml (3 tasses) de farine
10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c.à thé) de sel
2 oeufs
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
Huile de canola pour la friture
250 ml (1 tasse) de beurre d'érable, tempéré
Dans un bol, mélanger l'eau, le sucre et la vanille. Réserver.

Dans un grand bol, à la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le mélange d'eau puis les oeufs et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. (moi, j'ai utilisé la M.A.P pour le pétrissage et le repos) Incorporer le beurre ramolli graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 1 cm (3/8 po) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm (3 1/2 po) et d'un autre de 4 cm (1 1/2 po), tailler environ 12 beignes et 12 trous de beignes en réutilisant les retailles. Laisser reposer 15 minutes.

Chauffer l'huile de la friteuse à 190 C (375 F). Tapisser une plaque de papier absorbant ou y déposer une grille.

Frire environ 4 beignes à la fois environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur la plaque. Poursuivre avec le reste de la pâte. Laisser tiédir.

À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie ou d'un couteau à tartiner, glacer le dessus de chaque beigne de beurre d'érable.
Source: Ricardo

Côtelettes de porc au calvados

Ça faisait longtemps je recherchais une recette utilisant du Calvados. Celle-ci, je l'ai prise dans un livre de cuisine française que ma soeur Julie a rapporter de son voyage en France. Mr. Tomates cerises qui n'aime pas tellement la cuisine alcoolisée, a adoré. Mes enfants eux, ont raflé toute la viande et j'irais jusqu'à dire que Louis-Gabriel a pratiquement mangé la sauce à la cuillère tellement elle avait un goût de ciel. Cette recette a fait sensation à la maison, c'est ma conclusion!


Pour 4 personnes

60 g de beurre
2 pommes sans trognon coupées en 8 (moi, 4 pommes-elles étaient toutes petites)
1/2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé d'huile (moi, pépins de raisin)
4 côtelettes de porc de 200 g (moi, 2 filets de porc)
40 ml de Calvados
2 échalotes françaises finement hachées
200 ml de cidre de pommes brut (moi, un cidre de glace)
120 ml de bouillon de poulet
150 ml de crème fraîche
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, ajouter les pommes et les saupoudrer de sucre. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient moelleuses et glacées par le sucre.

Chauffer l'huile dans une seconde poêle et faire revenir les côtelettes de porc. Jeter le trop-plein de graisse, verser le Calvados et flamber. Déposer les côtelettes de porc sur un plat de service et réserver au chaud.

Faire fondre les échalotes dans la poêle avec le reste du beurre sans les laisser brunir. Ajouter le cidre, le bouillon de poulet, la crème et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Saler et poivrer la sauce, ajouter les côtelettes de porc et laisser mijoter 3 minutes pour qu'elles soient chaudes. Accompagner avec les pommes caramélisées.
Source: Le meilleur de la France

Whoopie classique au chocolat

J'adore faire ces si jolis petits gâteaux juifs! Ils sont amusants à préparer (Il faut avoir vu Mr. Tomates cerises en train de gratter le fond du bol de la crème au beurre au chocolat et surtout se chamailler avec Louis-Gabriel pour avoir le bol en question. Hi!hi!) Ces petites gourmandises sont remplies de possibilité tant qu'à leur présentation également. Moi, je me suis lâchée lousse avec les copeaux de fèves de cacao. Bref, ils vont disparaître à la vitesse de la lumière!

1 2/3 tasse de farine
2/3 tasse de cacao (moi, 70% chocolat noir)
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
4 c. à table de beurre non salé, à la température de la pièce
4 c. à table de graisse végétale
1 tasse de cassonade foncée
1 gros oeuf
1 c. à thé de vanille
1 tasse de lait
Mettre la grille du four au centre et préchauffer le four à 375 F. Déposer une feuille de papier parchemin sur deux plaques à biscuits.

Tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Dans un bol, battre ensemble le beurre, la graisse et la cassonade jusqu'à combinaison complète, environ 3 minutes. Ajouter l'oeuf et la vanille, battre un autre 2 minutes.

Ajouter la farine en alternant avec le lait; battre jusqu'à homogénéité. Racler les parois du bol.

Déposer par cuillerées à table sur les plaques à biscuits préparées et en gardant un espace de 2 po entre chaque cuillerée. cuire au four environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement.

Crème au beurre au chocolat
1 1/3 tasse de sucre à glacer
1/2 tasse de cacao
4 c. à table de beurre non salée, à la température de la pièce
3 c. à table de crème épaisse
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de sel
Dans un bol, battre ensemble le beurre, le cacao et le sucre à glacer jusqu'à ce que la préparation soit grumeleuse, environ 1 minute. Ajouter la crème, la vanille et le sel; battre jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse, environ 3 minutes.
Source: Whoopie pies