Rigatoni aux trois fromages

Une recette de pâtes très réconfortante! Très bon!


8 à 10 portions
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 40 minutes


1 morceau de pain baguette de 5 po (13 cm) de longueur, coupé en petits cubes
1 oignon coupé en deux, puis en tranches sur la largeur
16 0z (500 g) de petits rigatoni ou autres pâtes courtes
1 contenant de 250 g de fromage mascarpone ou de fromage à la crème (moi, mascarpone)
1 fromage à la crème aux fines herbes de type Boursin de 150 g
1/2 tasse de lait
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre blanc
1 pincée de muscade moulue
1 pincée de piment de Cayenne
250 g de cheddar râpé
1 c. à table de parmesan râpé
Étendre les cubes de pain sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver.

Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire l'oignon avec les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

Entre-temps dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le fromage mascarpone, le fromage à la crème , le lait, le sel, le poivre, la muscade et le piment de Cayenne jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le cheddar et bien mélanger. Égoutter les pâtes et l'oignon, les ajouter à la préparation de fromage et mélanger pour bien enrober les pâtes et faire fondre le fromage.

Verser la préparation de pâtes dans un plat allant au four d'une capacité de 12 tasses (3 L), huilé. Parsemer des cubes de pain réservés et du parmesan. Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit bouillonnante. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Déclinaison: Coup de Pouce / Novembre 2007

Panna cotta Bailey's, mascarpone et fèves de cacao - concours KKVKVK 37

Je sais, je publie encore une recette de dessert très gourmande! Que voulez-vous, j'adore concocter des desserts même si ce n'est pas moi qui en mange le plus à la maison. J'adore voir les yeux de mes enfants et de Mr. Tomates s'illuminer devant une assiette de gourmandise. Ils sont trop mignons. Je dois aussi dire que les desserts sont aussi une de mes spécialités si vous en doutiez encore! Cette recette-ci est un pur délice, elle a un goût de paradis. La recette suggérait de servir les panna cotta avec un filet de Bailey's mais comme toute bonne maman qui se respecte, j'ai contourné cet aspect du dessert en le remplaçant par une délicieuse sauce au chocolat blanc saupoudrée d'éclats de fèves de cacao pour rester dans le même thème, soit le noir et le blanc que j'affectionne tout particulièrement. Pour gourmands avertis! J'ai reçu une invitation de Clémence pour présenter cette recette au concours KKVKVK 37, j'ai donc décidé d'y participer.


Pour 4 personnes


160 g de mascarpone
180 ml de lait
50 g de sucre en poudre
60 ml de Bailey's + un filet pour la finition
40 g de chocolat noir aux éclats de fèves de cacao
2 feuilles de gélatine
4 dragées blanches (moi, dragées au chocolat de la chocolaterie)

Pour la panna cotta:
Faire ramollir une demi-feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, chauffer doucement 60 ml de lait avec 10 g de sucre et 20 g de chocolat haché au couteau. Éviter l'ébullition, et remuer sans cesse jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Incorporer la gélatine essorée et mélanger. Ajouter ensuite 40 g de mascarpone, mélanger consciencieusement à la cuillère de bois, puis remettre juste quelques secondes sur le feu pour finir de le faire fondre. Rincer sous l'eau froide 4 moules individuels en plastique à bord droit et d'un diamètre de 6 à 7 cm, les égoutter sans les essuyer. Y répartir la préparation et réserver au congélateur.

Pour la panna cotta au Bailey's :
Faire ramollir une feuille et demie de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, chauffer 120 ml de lait avec 40 g de sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger bien.

Incorporer 120 g de mascarpone en mélangeant minutieusement à la cuillère en bois. Là aussi, remettre quelques secondes sur le feu afin d'obtenir une préparation fluide et homogène. Hors du feu, ajouter le Bailey's et laisser reposer 15 minutes environ.

Lorsqu'une pellicule suffisamment ferme s'est formée sur la couche chocolatée, répartir dessus le chocolat restant coupé en tout petits morceaux à l'aide d'un couteau, puis la crème au Bailey's, légèrement épaissie. Faire prendre toute une nuit au réfrigétateur.

Démouler délicatement les panna cotta sur des petits assiettes, décorer chacune d'une dragée et servir avec un filet de Bailey's.
Source: Le chocolat

Carbonnade de boeuf

Pour les amateurs de cuisine à la bière! Je fais ce plat à l'occasion depuis 12 ans maintenant et il est toujours autant apprécié par les miens. Cette recette est simple et rapide. Je crois que je serais tentée de l'essayer à la mijoteuse la prochaine fois. J'ai utilisé une bière rousse fabriquée par une de nos micro-brasserie au Saguenay-Lac-St-Jean. J'ai servi le tout avec des pommes de terre dijonnaises et un légume vert. Un délice à se mettre sous la dent!


Pour 6 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 h 40 minutes


1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
1 1/2 lb de boeuf en cubes (750 g)
1 tasse d'oignons tranchés finement
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de cassonade
3 tasses de bière (moi, une rousse)
1 boîte de 284 ml de consommé de boeuf concentré
Sel et poivre
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une casserole.

Y faire revenir les cubes de boeuf 5 minutes environ, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts. Les retirer de la casserole. Réserver.

Dans la même casserole, faire revenir les oignons 5 minutes environ, sans laisser prendre couleur.

Ajouter les cubes de viande. Saupoudrer de farine et de cassonade.

Ajouter la bière et le consommé.

Saler et poivrer.

Amener à ébullition et réduire la chaleur.

Laisser mijoter 1 h 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Déclinaison: Le Cercles des Fermières du Québec / Volume 3 (le bleu)

Muffins aux bananes au coeur de Toblerone blanc

Une de mes inspiration de la journée! Il faut dire que j'ai déjà fait un délicieux gâteau aux bananes et chocolat au lait avec glaçage au chocolat blanc et aux bananes pour la fête de mes jumeaux il y a deux ans. C'est ce gâteau qui m'a inspiré cette recette de muffins. Présentement, je suis en train de la tester au travail parmi mes collègues et aussi à la maison bien entendu. Jusqu'à maintenant, le résultat de mon sondage est favorable!


Pour 12 muffins

1 tasse de bananes réduites en purée
1 tasse de babeurre
1 tasse de cassonade
2 oeufs
1/3 tasse de beurre fondu
1 c. à thé de vanille
2 1/2 tasses de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 barre Toblerone au chocolat blanc divisée en 12 morceaux
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les 2 1/2 tasses de farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs avec le beurre fondu et la vanille. Ajouter les bananes et le babeurre et bien mélanger. Verser cette préparation sur les ingrédients secs; mélanger.

À l'aide d'une cuillère, répartir une partie de la pâte dans douze moules à muffins tapissés de moules en papier. Ajouter un carré de Toblerone au chocolat blanc et recouvrir de pâte.

Cuire au centre du four préchauffé à 375 F (190 C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Saucisses braisées aux raisins et aux oignons glacés au vinaigre balsamique

Les saucisses et les raisins sont une combinaison classique chez les italiens. L'ajout de vinaigre balsamique et des oignons caramélisés changent ce plat savoureux en un braisé rapide et chaud. Ce repas très simple a plu à toute la famille. Vous pouvez le servir avec une bonne baguette de pain frais et une salade verte. La prochaine fois, je vais peut-être varier la sorte de saucisses (fines herbes, Toulouse, etc.)


Pour 4 personnes


3 c. à table d'huile d'olive
8 saucisses italiennes douces (environ 2 lbs)
1 gros oignon jaune, finement tranché (environ 2 tasses)
Sel cascher
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c. à table de vinaigre balsamique
20 raisins rouges sans pépins, coupés en deux
2 c. à table d'origan frais haché

Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les saucisses et cuire, retourner à toutes les deux minutes jusqu'à ce qu'elles soient grillées sur tous les côtés, environ 8 minutes.Transférer sur une assiette de service.

Ajouter les 2 c. à soupe d'huile restante, ajouter l'oignon dans la poêle et saupoudrer avec 1/2 c. à thé de sel. Cuire, en brassant occasionnellement jusqu'à ce que l'oignon soit complètement tendre et commence à brunir, environ 7 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et le vinaigre balsamique; racler le fond et les parois de la poêle avec une cuillère de bois pour bien incorporer les sucs de cuisson. Réduire le feu et laisser mijoter doucement. Ajouter les saucisses et les raisins, couvrir la poêle et laisser mijoter, en brassant occasionnellement jusqu'à ce que les saucisses soient complètement cuites, environ 25 minutes. Servir en saupoudrant d'origan.
Source: Fine Cooking

Tarte au chocolat et aux noix de pecan à la fleur de sel

Je suis de retour plus en forme que jamais. Voici la toute nouvelle tuerie que j'ai concoctée pour le plus grand plaisir de ma petite famille. Cette tarte est tout droit tirée du dernier livre que j'ai acheté ce jour même, soit «Trésors du chocolat». D'ailleurs, on devrait vraiment la rebaptisée tuerie au chocolat et.... La ganache est onctueuse ou plutôt somptueuse, elle retient l'attention par son ajout de fleur de sel. Et que dire des noix de pécan caramélisées à la fleur de sel, à part un tonitruant «Miam!«». Cette tarte est divine et demeurera mémorable à la maison.


Pour 8 personnes

Pâte à tarte
175 g de beurre
75 g de sucre roux en poudre
2 jaunes d'oeufs
250 g de farine
20 g de poudre de cacao

Garniture
200 g de chocolat noir de Madagascar à 64% coupé en morceaux (moi, chocolat noir 72%)
200 ml de crème fleurette ou de crème épaisse
200 g de sucre muscovado roux (moi, cassonade dorée)
5 g de fleur de sel

Nappage
100 g de sucre
1 c. à thé de fleur de sel
100 g de moitiés de noix de pécan
Pâte:
Fouetter le beurre et le sucre avec une spatule en bois de façon à obtenir une pommade. Ajouter les jaunes d'oeufs et 35 ml d'eau et mélanger jusqu'à ce que le liquide soit bien incorporé. Verser progressivement la farine et la poudre de cacao de façon à obtenir une pâte. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou la préparer dans un robot.

Envelopper la pâte dans une feuille d'aluminium ou du film étirable, l'aplatir avec la main et la laisser reposer 1 heure dans le réfrigérateur.

Utilisez un moule de 24 cm de diamètre et de 2,5 cm de profondeur. Fariner votre plan de travail et étaler la pâte de façon à ce qu'elle dépasse de 5 cm le diamètre du moule.

Poser délicatement le rond de pâte sur le moule, la presser contre les bords et replier l'excédent de façon à la faire déborder. Couper l'excédent. Laisser reposer la pâte 15 minutes dans le réfrigérateur pour éviter qu'elle se tasse pendant la cuisson.

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Recouvrir la tarte d'une feuille de papier sulfurisé- en la froissant d'abord pour l'assouplir- puis tapisser le fond de haricots secs, de riz ou de lentilles et faire cuire la tarte à blanc 20 minutes. Retirer les féculents et prolonger la cuisson de 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec. Laisser refroidir.

Garniture:
Verser tous les ingrédients dans un saladier en verre ou en métal, le poser sur une casserole d'eau très chaude et laisser fondre jusqu'à ce que le mélange épaississe et brille. Verser la préparation sur le fond de pâte froid et laisser durcir 2 heures dans le réfrigérateur.

Nappage:
Chauffer une casserole et ajouter le sucre en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir un caramel liquide doré. Ajouter le sel et mélanger bien. Incorporer les noix de pécan et , en remuant intimement, verser rapidement la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et l'étaler à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir entièrement, puis la casser en éclats ou la hacher pour napper la ganache.

Découper la tarte avec un couteau plongé dans de l'eau très chaude pour obtenir de belles parts régulières.
Source: Trésors du chocolat

Potage au chou-fleur et au cheddar

Comme j'ai été un peu moins présente les deux derniers jours, je me suis gardée cette recette de soupe de côté pour une publication express. Le temps est maintenant venu, de vous la présenter. Les effluves qui en émanent sont incomparables et elle à un petit goût de revenez-y. Moi qui ne raffole pas du tout du chou-fleur, j'ai adoré. Pour la garniture, j'ai utilisé des pacanes hachées grossièrement, un brin de thym frais et du zeste de citron finement râpé. J'ai également assaisonné d'un mélange de 8 poivres fraîchement moulu (Épices du Cru). Tout à fait génial!!!


Donne 8 tasses; 6 à 8 portions

Sel cascher
1/2 tête de chou-fleur (environ 1 lb), paré en fleurons de 1 1/2 po
2 c. à table de beurre non salé
1 oignon jaune moyen, finement émincé
1 gousse d'ail moyenne, finement émincée
2 c. à table de farine
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
2 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème épaisse
3 brins de thym frais
4 tasses de fromage cheddar extra fort (environ 14 oz) (moi, Perron de 2 ans)
Poivre noir fraîchement moulu

Dans une grande casserole, porter de l'eau salée à ébullition. Faire bouillir le chou-fleur jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Égoutter le chou-fleur et laisser refroidir. Paré une partie des fleurons de chou-fleur en 18 mini fleurons de 1/2 po; réserver. Réserver les gros fleurons restants.

Faire fondre le beurre dans une poêle, à feu moyen-lent. Ajouter les oignons et 1/4 c. à thé de sel et laisser cuire, en brassant fréquemment, jusqu'à tendreté soit, de 10 à 12 minutes.

Ajouter l'ail et laisser cuire jusqu'à ce que les arômes diminuent, de 2 à 3 minutes. Baisser le feu à médium, ajouter la farine, la muscade et le poivre de Cayenne et laisser cuire 3 minutes en brassant constamment. Ajouter le bouillon de poulet, la crème et 2 tasses d'eau. Ajouter le thym et laisser mijoter. Ajouter le cheddar et brasser jusqu'à ce qu'il soit fondu; laisser mijoter 5 minutes pour développer les saveurs.

Retirer et disposer des brins de thym; ajouter les gros morceaux de chou-fleur. Passer le mélange au blender. Remettre le tout dans la casserole, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les mini fleurons de chou-fleur et réchauffer le potage avant de servir.
Source: Fine Cooking / Weeknight Dinner