Poulet et légumes rôtis aux herbes, sauce au vin blanc

Dernièrement, je suis repartie sur la crise d'utiliser mes revues Coup de Pouce. C'est en feuilletant toutes les revues de l'année 2006, que je suis tombée sur cette recette de poulet purement géniale! J'adore préparer des plats tout en un! Pour moi, cela représente une économie de temps. J'allais oublier de vous dire que la sauce au vin blanc est divine et que ce poulet est un régal!


4 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 h 40 minutes


1 c. à table + 1 c. à thé (20 ml) de thym frais, haché
1 c. à table+ 1 c. à thé (20 ml) de romarin frais, haché
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
1 poulet de 3 1/2 à 4 lb (1,75 à 2 kg)
1 citron coupé en quatre
4 brins de romarin frais
2 oignons rouges coupés en quartiers
2 panais coupés en morceaux
12 carottes fines, entières
4 pommes de terre coupées en morceaux ou 12 pommes de terre grelots
1 patate douce coupée en morceaux
1 bulbe d'ail entier
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
2 c. à table (30 ml) de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre noir du moulin
Dans un petit bol, mélanger 1 c. à table (15 ml) du romarin haché, 1 c. à table (15 ml) du thym haché, 1 c. à table (15 ml) de l'huile et le zeste de citron. Saler et poivrer. Retirer les abats et le cou du poulet. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet. Éponger à l'aide d'essuie-tout. Avec les doigts, détacher délicatement la peau de la chair du poulet, des cuisses jusqu'à la poitrine. Insérer le mélange d'herbes sous la peau en le répartissant uniformément, puis replier les ailes sous le poulet (les fixer à l'aide de petites brochettes de métal, au besoin). Saler et poivrer la cavité du poulet et y insérer le citron et les brins de romarin. Attacher les cuisses ensemble avec de la ficelle à rôti. Mettre le poulet, la poitrine vers le haut, sur la grille huilée d'une rôtissoire ou dans un grand plat allant au four. Saler et poivrer l'extérieur du poulet. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 30 minutes (arroser le poulet du jus de cuisson de temps à autre).

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les oignons, les panais, les carottes, les pommes de terre, la patate douce, le reste de l'huile d'olive et le reste des fines herbes hachées. Retirer le poulet du four et disposer les légumes autour, dans la rôtissoire. Couper une tranche sur le dessus du bulbe d'ail de manière à exposer les gousses. Mettre le bulbe d'ail avec les légumes dans la rôtissoire. Poursuivre la cuisson de 1 heure à 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair et que les légumes soient tendres et dorés. Mettre le poulet dans une assiette et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes. Retirer les légumes de la rôtissoire et réserver au chaud. Réserver le bulbe d'ail rôti pour la sauce.

Déposer la rôtissoire sur la cuisinière. Dégraisser la rôtissoire, puis chauffer à feu moyen. Verser le vin blanc en raclant le fond à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Saupoudrer de la farine et cuire, en brassant à l'aide d'un fouet, pendant 30 secondes. Incorporer petit à petit le bouillon de poulet en fouettant vigoureusement puis laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer la pulpe du bulbe d'ail réservé et l'incorporer à la sauce.

Au moment de servir, retirer la ficelle et couper le poulet en tranches fines. Servir avec les légumes rôtis réservés et la sauce au vin blanc.
Source: Coup de Pouce / Novembre 2006

Muffins aux framboises, brisures de chocolat et amandes

Je serai brève car non seulement le temps me manque puisque je suis sur ma fin de semaine de travail, mais j'ai l'impression que l'adrénaline n'est pas à son meilleur dans l'immédiat! C'est une recette de muffins aux framboises (J'en avais quelques unes qui m'attendaient au frigo) que j'ai préparé aujourd'hui pour mes pauses au travail question de recharger mes batteries! Je ne dis jamais non à une recette qui contient du rhum; je trouve que cela aromatise merveilleusement bien, surtout le rhum brun épicé (mon préféré). Comme vous pouvez le constater, mes photos ont plutôt deux éclairages. La raison, il y a actuellement un orage qui fait rage au Saguenay! Alors rien à faire pour l'éclairage! Cependant, ces muffins sont délicieux!!!


J'ai obtenu 9 muffins


Ingrédients

2 oeufs
150 g de sucre
1 yogourt nature
200 g de farine
125 g de beurre
1 sachet de levure chimique (moi, 1 1/2 c. à thé)
1 bouchon de rhum (hummm!, peut-être un peu plus pour moi...)
7 framboises par muffin (Oups! Je ne les ai pas comptés...)
Brisures de chocolat noir à pâtisser (Oh-la-la! J'en ai mis s'en trop regarder!)
Préparation

Battre les oeufs avec le sucre et faire blanchir le mélange. Tamiser la farine et l'incorporer progressivement; ajouter le yogourt, continuer à battre avec le batteur électrique. Ajouter le beurre fondu et le rhum.

Dans des moules silicones (moi, caissettes en papier carrés), mettre une grosse cuillère de pâte, puis ajouter les framboises et les brisures de chocolat noir. Remettre une petite cuillère de pâte. Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C (350°F).

Quand les muffins sont refroidis, saupoudrer les bords avec du sucre glace (Je vais le faire tout à l'heure).
Source: Blog tout le monde à table!

Youpi! C'est vendredi! Whoopie pies aux fraises, au chocolat blanc et aux fraises Tagada pour Zachary

Bon matin gourmand à tous! Je suis debout depuis hier soir 21 h 45 et je ne suis pas encore partie me coucher. La raison est toute simple, j'ai attendu un délais raisonnable avant d'aller porter mon fils de 3 ans à la garderie et puis, je voulais vraiment préparer ma gourmandise du vendredi pour le plaisir de mes lecteurs! Avant d'aller porter Zachary, j'ai donc réalisé la première partie des whoopies. Ce fût simple comme bonjour puisque j'ai utilisé la recette de biscuits que B-M nurse adorée avait réalisé il y a quelques temps. Par la suite, étant tombée passionnément amoureuse de gourmandise devant la belle ganache aux fraises Tagada que je vous présente aujourd'hui, le tour était joué. Une fantastique recette de whoopie pies aux fraises et compagnie était née!!! Je vous souhaite bien du plaisir en cette magnifique journée ensoleillée car moi, je m'en vais de ce pas dormir pour être en forme pour ma fin de semaine de travail. Bises à tous!
Pour les cookies:

3 1/2 tasses (490 g) de farine tout usage
1 1/2 c. à thé (6 g) de levure chimique
1 c. à thé (6 g) de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé de sel
2 tasses (400 g) de cassonade pâle
2/3 tasse de beurre en pommade
1/2 tasse (125 g) de yogourt nature
2 c. à thé de vanille (moi, juste 1)
2 oeufs
1 tasse de fraises en morceaux (moi, petits cubes)


Préchauffer le four à 350°F.

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.

Dans un saladier moyen, fouetter ensemble la cassonade et le beurre jusqu'à ce que le tout soit lisse.
Ajouter le yogourt et la vanille. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.

Ajouter les morceaux de fraises au mélange sucre-beurre.

Verser le tout sur le mélange de farine et remuer doucement jusqu'à ce que la pâte se rassemble à peine.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée, déposer la pâte sur des plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin en gardant un intervalle de 2 po entre chaque.

Cuire les biscuits de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Laisser refroidir complètement.
Pour la garniture au chocolat blanc et aux fraises Tagada:

10 fraises Tagada
60 g de chocolat blanc
100 ml de crème 35%

Faire chauffer la crème sans la faire bouillir dans un bain-marie. Y ajouter les fraises Tagada et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Verser le tout sur le chocolat blanc et mélanger.

Une fois que le mélange est quasiment froid et qu'il épaissi, placer une noix de ganache sur la moitié d'un des biscuits, puis assembler les whoopies.
Source: Dans la cuisine de Blanc-Manger (pour le biscuit) et Macarons & Whoopies, finesse et gourmandise (pour la ganache)

Crêpes Suzette aux fraises

Bon matin! Aujourd'hui, je publie une recette pour laquelle j'ai véritablement craquée! Les fraises! Y a-t-il un fruit plus délicieux et avec une couleur plus sublime que la fraise? Fraise, caramel, citron et le goût magique du Grand Marnier; tout ça pour obtenir des crêpes au goût divin! Cette recette est tirée d'un livre que j'ai emprunté à la bibliothèque municipale, il y a des mois de cela. Je l'avais gardée pour le temps des fraises. Si vous connaissez le Canard Huppé de l'Île d'Orléans tout près de la majestueuse ville de Québec et bien, cette recette est tout droit sortie de leur cuisine. J'espère vraiment que vous apprécierez autant que moi et ma famille.
Pour 4 personnes


Pâte pour 8 petites crêpes

1 tasse (115 g) de farine
Une pincée de sel
1 c. à soupe (15 g) de sucre
3 oeufs
1 3/4 tasse (440 ml) de lait


1. Dans un bol, déposer la farine, le sel et le sucre en formant une fontaine.
2. Casser 3 oeufs au milieu et les incorporer à la farine en remuant avec une cuillère en bois.
3. Verser le lait peu à peu, en délayant progressivement de manière à éviter les grumeaux.
4. Laisser reposer.
Garniture aux fraises

4 c. à soupe (60 g) de beurre
1/2 tasse (110 g) de sucre
Le zeste et le jus d'une orange
Le zeste et le jus d'un citron
2 tasses (250 g) de fraises coupées en quartiers
1 1/2 oz (50 ml) de grand Marnier


1. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et cuire les crêpes à feu doux. Les plier en quatre. Réserver sur un papier ciré.
2. Dans une poêle, faire fondre du beurre à feu moyen.
3. Ajouter le sucre et laisser caraméliser un peu.
4. Déglacer avec le jus des agrumes.
5. ajouter les zestes.
6. Laisser cuire environ 2 minutes.
7. Ajouter les fraises et cuire environ 3 à 4 minutes.
8. Retirer les fraises.
9. Déposer vos crêpes pliées dans la poêle.
10. Laisser cuire 1 minute, puis les retourner.
11. Ajouter les fraises et laisser cuire encore 1 minute.
12. Verser le Grand Marnier juste avant de servir.
13. Dans les assiettes, déposer les crêpes et garnir avec les fraises et le sirop de cuisson.
Déclinaison: Le Canard Huppé

Boulettes de veau à l'érable

Hier pour le souper, j'étais très fatiguée suite à une nuit blanche comme qui dirait et l'inspiration était à son plus bas niveau. Heureusement pour moi, une copine au travail m'avait remis une pile de recettes dans une enveloppe (recettes tout droit sorties d'un grand ménage). Dans l'enveloppe en question, j'y ai retrouvé un petit fascicule sur les produits de l'érable. Très intéressant d'ailleurs car j'y ai trouvé cette recette très simple et merveilleusement savoureuse. Encore une fois, le sucré-salé est au rendez-vous!


6 portions


Ingrédients

700 g (1 1/2 lb) de veau maigre haché
250 ml (1 tasse) de riz cuit
1 oeuf
1 oignon émincé
3 ml (1/2 c. à thé) de sel
Poivre du moulin au goût

Sauce

1 boîte de 14 oz de pêches en tranches
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
60 (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomate
2 pincées de sarriette
Préparation

Mélanger dans un bol le veau haché, le riz, l'oeuf, l'oignon, le sel et le poivre. Former des boulettes de 2,5 cm (1 po) de diamètre. Faire dorer les boulettes dans un poêlon antiadhésif.

Disposer les boulettes dans une cocotte allant au four. Égoutter les pêches et réserver le jus, soit 125 ml (1/2 tasse), allonger avec de l'eau ou du bouillon. Dans le même poêlon, mélanger tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Verser la sauce sur les boulettes et couvrir. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 20 minutes.
Source: Les produits d'érable du Québec

Pound Cake aux bleuets

Voici ce que j'appelle un délicieux gâteaux aux bleuets frais! Lorsque j'ai vu la recette chez la très charmante Blanc-Manger alias ma petite nurse 1 adorée, je n'ai pas hésité une minute, je l'ai testée sans faute avec ma toute nouvelle récolte de bleuets. Il a un fantastique goût de fromage à la crème qui se marie merveilleusement aux bleuets. Le petit fondant citronné ajoute une touche de fraîcheur à ce gâteau dont la texture est vraiment incomparable! J'adore littéralement!
Ingrédients

2 1/4 tasses de sucre
1/2 tasse (120 g) de beurre ramolli
4 oz (120 g) de fromage à la crème, ramolli

3 gros oeufs
1 gros blanc d'oeuf
3 tasses (405 g) de farine, divisée
2 tasses (300 g) de bleuets (frais ou surgelés, frais de préférence)
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (moi, 1 1/2 c. à thé)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
8 oz de yogourt au citron (moi, yogourt nature additionné de jus de citron)
3 c. à thé (15 g ) d'extrait de vanille (moi, 2 c. à thé)
1 tasse (110 g) de sucre en poudre
2 c. à table (30 g) de jus de citron frais
Étapes

Préchauffer le four à 350°C.
Beurrer et enfariner un moule à cheminée de 10 po.

Dans un bol, battre le sucre avec le beurre et le fromage à la crème ramolli jusqu'à consistance mousseuse (environ 5 minutes).

Ajouter les oeufs et le blanc d'oeuf un à la fois jusqu'à homogénéité. Ajouter la vanille.

Dans un petit bol, mélanger les bleuets avec 2 c. à table (25 g) de farine (les retirer du 3 tasses de farine mesurée). Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine restante avec de la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter ce mélange à celui en crème en alternant avec le yogourt (commencer et finir par la farine).

Incorporer délicatement le mélange de bleuets. Transférer le mélange dans le moule à cheminée préparé.

Cuire pendant environ 1 heure et 10 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Vérifier avec un cure-dent.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes. Démouler.

Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre avec du jus de citron, puis napper le gâteau chaud.
Source: Dans la cuisine de Blanc-manger

Poulet mariné au vin blanc, à l'ail et au citron

Hier, j'ai passé la plus magnifique journée à la plage du Parc de la Pointe-Taillon au Lac St-Jean. C'est maintenant le temps pour moi de reprendre mes habitudes car je travaille la nuit prochaine. Aujourd'hui, c'est une poitrine de poulet marinée que je vous propose. Son goût rappelle beaucoup celle que l'on retrouve à la Casa Grecque. Je n'ai pas beaucoup de temps pour écrire plus longuement puisqu'aujourd'hui, je recommence la production de confiture pendant que mes fruits sont très frais. Bonne journée!


4 portions
Préparation: 15 minutes
Temps de marinade: 2 heures
Cuisson: 12 minutes

2 c. à table (30 ml) de persil italien haché finement
2 c. à table (30 ml) d'origan frais, haché
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
Le zeste et le jus de un citron
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à table (15 ml) d'olives noires hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de fleur de sel ou gros sel de mer
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/4 lb/625 g en tout)
Sauce au yogourt et à l'ail (recette plus bas)
Dans un bol en verre peu profond, mélanger tous les ingrédients, sauf le poulet et la sauce au yogourt. Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les poitrines de poulet sur la grille huilée du barbecue (réserver la marinade), fermer le couvercle et cuire pendant environ 7 minutes (badigeonner le poulet de la marinade de temps à autre). Retourner les poitrines de poulet et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Servir avec la sauce au yogourt.

Sauce au yogourt et à l'ail (Donne environ 1 1/2 tasse (375 ml) de sauce)

Dans un bol, mélanger 1 tasse (250 ml) de yogourt nature, 1/4 tasse (60 ml) de crème sure, 2 c. à table (30 ml) de persil frais, haché finement, et 1 gousse d'ail hachée finement. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.