Résultats du concours de tartes

Ma version de la tarte aux fraises et à l'érable d'Esther (à venir bientôt)


J'ai enfin réussi à obtenir tous les votes de mes juges afin de les compiler. Je suis maintenant en mesure de vous donner le nom des gagnants. Les votes ont été très serrés et il faut que je vous dise que je n'ai absolument pas participé aux votes. Voici le nom de mes juges qui ont eu la lourde tâche de vous départager: Isabelle L, Isabelle S-L., Micheline, Pierre, Laurier et Mr. Tomate qui est également un collègue de travail. Ils avaient pour directives de choisir les trois tartes qu'ils préféraient (en ordre de préférence pour que je puisse ensuite leur mettre un pointage de 5 pour la première, 3 pour la deuxième et 1 pour la troisième) et ce, pour d'un côté les tartes salées et de l'autre côté les tartes sucrées.

Moi, je tiens à vous dire que personnellement, je vous aurais remis un cadeau à toutes et à toi aussi gourmetronik, mais je dois suivre certaines règles et m'arrêter car je suis une vraie mère Noël et que cela me fait plaisir! Je vous donne en ordre le nom des gagnants du concours.

Pour les tartes sucrée:

En première place: Lilipuce et sa sublime réalisation (Christophe Felder)
En deuxième place (oui-oui! vous ne rêvez pas): Kim (livres surprises)

Pour les tartes salées:

En première place: Nathalie (Christophe Felder)
En deuxième place (vous ne rêvez pas ici aussi): Mélanie (livres surprises)

Merci et félicitations à toutes!
Les gagnantes, je vous contacte demain car on m'attend patiemment en haut!

Spaghetti aux polpettes de veau, sauce tomate de Louis-François Marcotte

La journée où j'ai réalisé cette recette, je me suis tellement marrée! D'un côté, il y avait mon oncle Lucien et Mr. Tomate qui étaient en train de rénover la cheminée qui passe dans la salle à manger (je la trouvais tellement laide avec son revêtement style stucco qu'elle me donnait envie de vomir) et de l'autre côté, en train d'installer les panneaux d'armoires manquants, les poignées et les colonnes décoratives, j'avais Charles l'installateur d'armoires. Je cuisinais à travers tout ce petit monde, promenant tomates fraîches, fines herbes et compagnie de l'îlot à la cuisinière. J'ai même discuté cuisine et épiceries fines avec Charles, sujet dont je suis intarissable à votre grande surprise. Cette sauce est vraiment sublime! Elle n'a vraiment pas fait long feu à la maison. C'est chez la superbe et tellement gentille Kat que j'ai vu la recette. Par la suite, il ne me restait qu'à sortir le livre du très talentueux Louis-François Marcotte, un chef québécois que j'aime bien.

C'est ce soir, que je dévoilerai le résultat du concours de tartes car je sais que certaines participantes sont présentement absentes et au lancement du livre d'Isa.

Pour 4 personnes

Polpettes

570 g (1 1/4 lb) de veau haché
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées
2 oeufs
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 c. à soupe de basilic haché
500 ml (2 tasses) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre du moulin

Sauce tomate

2 oignons hachés
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes (moi, tomates fraîches parées)
2 c. à soupe d'herbes (ciboulette, persil, basilic...)
Sel et poivre du moulin

Accompagnements

Pâtes longues au choix: spaghettis, linguines...
Fines herbes hachées (Basilic, persil, origan...)
Huile d'olive

La sauce tomate

Dans une sauteuse ou une grande casserole, faites suer les oignons dans l'huile à feu doux. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez l'ail et les tomates. À feu modéré, faites bouillir la sauce, salez légèrement et baissez le feu. La sauce doit mijoter doucement. Après 20 minutes, à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois, défaites les tomates. Laissez cuire 10 minutes de plus en remuant régulièrement jusqu'à consistance onctueuse.

Retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement. À l'aide d'un mélangeur à main ou d'un pilon, réduisez la sauce en purée. Laissez tiédir.

Les polpettes

Pendant que la sauce cuit, mélangez tous les ingrédients des polpettes et formez 8 grosses boulettes. Ajoutez-les dans la casserole avec la sauce. Faites cuire, à feu très doux. (Pour que les boulettes restent entières, assurez-vous d'une cuisson lente, à petits bouillons.) Après 25 minutes, tournez les boulettes très délicatement. Poursuivez la cuisson au moins 20 minutes. Si la sauce est trop liquide, retirez les boulettes et laissez-la réduire à feu modéré-vif. Faites cuire les pâtes de votre choix. Servez avec les polpettes et la sauce. Garnissez de fines herbes et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Source: Louis-François Marcotte/Souvenirs

Youpi! C'est Vendredi! Tarte au sucre d'érable et poêlée de figues au Sortilège du chef Daniel Vézina

Cette recette, je caresse l'idée de la réaliser depuis déjà 2 ans. Hier, je me suis procurée une bouteille de Sortilège pour la réaliser et j'ai couru toutes les épiceries ou presque de Chicoutimi pour me trouver des figues fraîches.J'aurais adoré faire la poêlée de figue avec des figues fraîches, mais il semblerait qu'il y ait une pénurie dans à ville Saguenay (Chicoutimi et Jonquière). Je n'en ai trouvé aucune!!! Je me suis donc rabattue sur les figues que l'on retrouve sous vide fort malheureusement!! Les tartelettes sont vraiment divines; on peut y retrouver le plus charmant goût crémeux avec une admirable effluve d'érable. Le léger soupçon de cannelle ajoute un «must» à ces petits délices. Vraiment sublime!!!

Demain, je devrais être en mesure de vous donner les gagnants du concours de tartes! À demain, je vous quitte déjà car j'ai un rendez-vous avec Mr. Cuisine!
Pour 4 personnes
Préparation: 3 heures
Cuisson: 50 minutes


Pour la pâte

250 ml de beurre
350 ml de sucre glace
750 ml de farine
2 oeufs
125 ml de poudre d'amandes

Pour l'appareil au sucre d'érable

500 ml de crème 35%
2 oeufs
65 ml de sucre d'érable
20 ml de cannelle moulue
Préparation

La pâte

Passer le beurre tempéré et le sucre au mélangeur et ajouter la farine. Dans un petit récipient, mélanger les oeufs et la poudre d'amande. Verser sur le mélange farine, beurre et sucre glace. Pétrir doucement, former une boule et la réfrigérer au moins 1 heure.

Étendre la pâte et la placer dans de petits moules à tarte de 10 cm (4 po) de circonférence sur 2.5 cm (3/4 po) de hauteur. Laisser au congélateur 10 minutes pour raffermir la pâte.

Précuire 15 minutes au four à 375°F (190°C).

L'appareil au sucre d'érable

Verser le sucre d'érable au fond des tartelettes précuites. Saupoudrer ensuite de farine.

Fouetter la crème et les oeufs dans un récipient et verser dans les tartelettes. Saupoudrer de cannelle et enfourner 35 minutes à 275°F (135°C).

Laisser tiédir et servir à température ambiante avec une poêlée de figues.
Poêlée de figues au Sortilège

Ingrédients

4 figues
30 ml de sirop d'érable
30 ml de Sortilège à l'érable

Couper les figues en quartiers et les faire caraméliser avec le sirop d'érable dans une poêle.

Faire flamber avec le Sortilège à l'érable et servir.
Source: Daniel vézina

Clafoutis aux poires

Le 11 septembre dernier, Fimère du blog Aux Délices des Gourmets a publié une très belle recette de clafoutis aux poires. J'étais très contente de tomber sur cette recette puisque Mr. Tomate, venait de me dire qu'il aimerait bien manger du clafoutis parce que cela l'avait toujours intrigué. Comme c'est le temps des poires, j'en avais justement quelques unes à la maison. J'ai donc finalement testé la recette en question et, c'est vraiment excellent. La douceur des poires alliée à la texture crémeuse et vanillée du clafoutis font très bon ménage! Une belle façon de passer des poires!

Ingrédients

3 belles poires
4 oeufs
140 g de sucre roux
60 g de farine tamisée
60 g de poudre d'amande
20 cl de lait
20 cl de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille

Pour le moule

20 g de beurre
1 c. à soupe de sucre
Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les poires, les couper en quartiers et éliminer les pépins.
Dans un saladier, réunir les oeufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande.

Fouetter bien puis verser le lait et la crème.
Couper la gousse de vanille en deux puis dans le sens de la longueur et récupérer les graines noires avec un couteau.
Bien mélanger.

Beurrer et chemiser le moule avec le sucre.
Répartir les poires.
Verser la pâte par-dessus.
Faire cuire au four pendant 30 minutes environ.
Servir tiède.
Source: Fimère/Aux Délices des Gourmets

Muesli aux pétites de chocolat

Question de vous faire patienter avant que je publie demain après-midi (je travaille cette nuit!), je vous fait cadeau de cette petite recette de céréales maison qui a agréablement accompagné mon petit déjeuner composé de yogourt et de fruits frais hier matin. Les graines de grenade donne de la couleur à ces céréales!!!
Pour une personne (moi j'ai triplé la recette pour en avoir un petit pot Mason)
Préparation: 3 minutes
Cuisson: 2 minutes

3 c. à soupe de flocons d'avoine
1 c. à soupe de noisettes
1 c. à soupe de pistaches
1 c. à soupe de mélange de graines (potiron, chanvre, tournesol,sésame, lin)
2 c. à thé d'huile d'olive douce
2 c. à thé de miel liquide

Pour servir

150 ml de yogourt à la vanille
2 c. à thé de graines de grenade
2 c.à thé de pépites de chocolat noir
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive et faites-y revenir les flocons d'avoine, les noisettes, les pistaches et les graines pendant quelques minutes.

Ajoutez l'huile d'olive et le miel. Remuez soigneusement.

Versez le muesli dans un bol, nappez de yogourt, parsemer de graine de grenade et de pépites de chocolat puis savourez.

Pour une version plus croustillante

Mélangez 200 g de muesli dans un plat à rôtir avec 4 c. à soupe de mélange de graines, 3 c. à soupe d'huile d'olive et 3 c. à soupe de miel. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir puis ajoutez 3 c. à soupe de pépites de chocolat noir. Servez ce muesli croustillant avec du yogourt nature à la vanille. Pour 4 personnes.
Source: Marabout/Chocolat, Desserts + Mignardises

Poulet rôti extrême du chef Tyler Florence (une autre version)

Jusqu'à aujourd'hui, toutes les recettes que j'ai testées du chef Tyler Florence sont extrêmement bonnes! Je dirais de lui qu'il est une valeur sure en cuisine. Je croyais que rien ne pourrait battre son ultime version de poulet rôti que j'ai déjà publiée auparavant, mais je m'étais trompée lourdement. Cette version a charmé ma famille instantanément. Le poulet est tendre et juteux. Ses arômes sont particulièrement alléchantes; oranges, bacon, beurre et fines herbes sont au rendez-vous! Personnellement, j'ai adoré la sauce qui est produite à partir du bouillon de cuisson; le goût du bacon est vraiment très présent et c'est vraiment fantastique!


De 4 à 6 personnes


1 poulet de grain de 5 1/2 lb
1/2 bouquet chacun d'origan, de thym et de persil
1/4 lb (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
Sel casher et poivre noire fraîchement moulu
Une orange en quartiers
1/2 tête d'ail
1 petit oignon blanc, pelé et coupé en quartiers
6 tranches de bacon
2 c. à soupe de farine tout-usage
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de sherry sec
1. Préchauffer le four à 425°F. Rincer le poulet à l'eau froide, à l'intérieur et à l'extérieur. Bien l'assécher avec du papier absorbant. Diviser en deux les fines herbes et réserver une des moitiés. Hacher finement l'autre moitié des herbes. Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli et les fines herbes hachées. En soulevant la peau du poulet, enrober la chair des poitrines et des cuisses de poulet. Assaisonner la volaille de sel et de poivre au goût.

2. Remplir la cavité du poulet avec l'orange, l'ail, la moitié des quartiers d'oignon et les herbes entières. Brider le poulet avec une ficelle de cuisine. Déposer le poulet dans une rôtissoire, la poitrine vers le haut. Mettre les morceaux d'oignon restants tout autour du poulet pour aider à la coloration et pour potentialiser les saveurs de la sauce. Couvrir les poitrines de poulet des tranches de bacon et rôtir au four 25 minutes.

3. Retirer les tranches de bacon et arroser le poulet avec le bouillon obtenu dans la rôtissoire et cuire un autre 25 minutes afin de rôtir la peau du poulet. Le poulet est cuit lorsqu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse des cuisses du poulet indique 180°C (les cuisses de poulet devrait se détacher facilement lorsqu'on tire dessus.) Retirer le poulet de la rôtissoire et le laisser reposer 10 minutes.

4. Pendant ce temps, retirer les oignons de la rôtissoire. Rassembler les jus de cuisson dans un coin de la rôtissoire et retirer le gras de cuisson le plus possible. Mettre les jus de cuisson collectés sur le feu à chaleur moyenne et avec une cuillère de bois racler le fond de la rôtissoire pour détacher les sucs. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte. Ajouter le bouillon de poulet graduellement: brasser constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le sherry et porter à ébullition. Cuire 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

5. Pour servir, presser le jus des oranges qui sont dans la cavité du poulet sur la viande.
Source: Tyler Florence

La meilleure tarte aux pommes du chef pâtissier Frédéric Saey

Allo tout le monde! Il semblerait que je sois de retour sur la liste de blogs de plusieurs personnes. J'aurais aimé être en mesure de vous donner les résultats de mon concours de tarte ce matin, mais il me manque encore les votes de quelques juges. Voyez-vous, mes juges sont comme moi, elles travaillent de nuit ou encore leur horaire de travail s'étend sur les trois quarts de travail; ce qui leur laisse pas tellement grand temps pour se reposer. De plus, je suis dans un état lamentable depuis dimanche. J'ai une vilaine grippe d'homme qui me fait larmoyer et qui me donne d'horribles céphalées. Dès que j'en suis capable, je vous annonce les gagnantes du concours!

Aujourd'hui, je publie la recette d'une simple tarte aux pommes, mais quelle tarte aux pommes!! La garniture sent le ciel! Les pommes sont caramélisées et ont un goût de paradis! La garniture est aromatisée de Calvados et d'un très léger soupçon de cannelle dans mon cas. J'aime bien la cannelle avec les pommes, mais j'ai l'habitude de diminuer la quantité partout où je la vois. Très très très bonne et à déguster avec un petit nuage de crème!


Donne de 8 à 10 portions
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 1 h 15 minutes en tout


Pâte brisée

625 ml (2 1/2 tasses) de farine
60 ml (1/4 tasse) de sucre glace
5 ml (1 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, très froid, en petits morceaux
1 oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
De 60 à 75 ml (de 4 à 5 c. à soupe) d'eau glacée
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf + 10 ml (2 c. à thé) de lait, pour la dorure

Garniture aux pommes

310 ml (1 1/4 tasse + 2 c. à thé) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de beurre
De 8 à 12 pommes Royal Gala pelées et coupées en 10 tranches chacune
De 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de cannelle moulue
2 pincée de fleur de sel
45 ml (3 c. à soupe) de Calvados ou d'un autre alcool au choix
45 ml (3 c. à soupe) de sucre cristal ou de sucre ordinaire
Pâte brisée

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre glace, le sel et le beurre quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Réserver dans un bol.

Dans un petit bol, mélanger l'oeuf et le vinaigre. Incorporer peu à peu le mélange d'oeuf à la préparation de farine. Ajouter l'eau graduellement et mélanger quelques secondes jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir. Former la pâte en boule et la diviser en deux disques. Les envelopper séparément de pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser un disque de pâte en un cercle de 25 cm (10 po) de diamètre. Déposer délicatement l'abaisse dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Couper l'excédent de pâte et piquer uniformément le fond de l'abaisse à l'aide d'une fourchette. Faire cuire au four 15 minutes.

Garniture aux pommes

Entre-temps, diviser la cassonade et le beurre dans deux grands poêlons, et faire caraméliser à feu vif. Répartir également les pommes, la cannelle, la fleur de sel et le Calvados dans les poêlons, et faire cuire 10 minutes en remuant fréquemment. Répartir les pommes dans le fond de la croûte précuite.

Abaisser finement l'autre disque de pâte en un cercle de 25 cm (10 po) de diamètre. Découper des bandes d'environ 2,5 cm (1 po) de largeur dans l'abaisse. Dans un petit bol, mélanger l'oeuf le jaune jaune d'oeuf et le lait. Badigeonner généreusement le bord de la tarte de dorure. Disposer les bandes de pâte sur la garniture aux pommes de façon à former un treillis. Découper l'excédent des bandes et presser pour souder les bords. Badigeonner le treillis de dorure et saupoudrer de sucre cristal. Faire cuire au four, sur la grille du bas, environ 1 heure.
Source: Frédéric Saey