Petits pains aux herbes

Pour une deuxième fois consécutive, je vais reporter ma journée gourmande. Pas assez de temps pour me mettre aux fourneaux puisque c'est le temps des impôts et qu'en plus j'ai du travail à faire pour mon comité. Je vais devoir rester dans le très simple, mais mercredi j'ai eu assez de temps pour boulanger des petits pains afin d'accompagner mon gros chaudron de soupe. Ils sont très bons! Bon vendredi!

Pour environ 24 petits pains

Ingrédients 

1 sachet (8 g) de levure sèche active 
1 c. à table de sucre 
1 tasse d’eau chaude (110°F/ 45°C) 
1 tasse de lait, à température ambiante 
2 œufs 
2 c. à thé de sel 
2 c. à table de beurre, ramolli 
1/4 tasse de persil frais haché 
1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée 
6 tasses de farine à pain 
1 blanc d’œuf 
2 c. à table d’eau

 Préparation

Dans un petit bol, dissoudre la levure et le sucre dans 1 tasse d’eau chaude. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, environ 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la préparation de levure avec le lait, les œufs, le sel, le beurre, le persil, la ciboulette et la moitié de la farine. Ajouter le reste de la farine, petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique, environ 8 minutes. Couvrir avec un linge humide propre et mettre dans un endroit chaud pour que la pâte lève et double de volume, environ 1 heure.

Graisser deux tôles à biscuits.

Dégonfler la pâte et la remettre sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en 24 morceaux. Former des petites boules et les déposer sur les tôles. Couvrir les boules d’un linge chaud et humide, et mettre dans un endroit chaud pour que la pâte lève et double de volume, environ 40 minutes.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un petit bol, fouetter légèrement le blanc d’œuf avec 2 cuillères à table d’eau; avec un pinceau, badigeonner les boules de pâte de ce mélange.

 Source: adapté d'une recette prise sur Allrecipes

Pâtes au duo de tomates et au velouté de basilic

Lorsque j'ai travaillé de nuit, je me garde toujours une recette de pâtes en réserve car c'est toujours bon et assez rapide à réaliser. Chez moi, on ne s'en lasse jamais!!! Hier, c'est donc dans un vieux Clodine avec nul autre que Jean-François Plante que j'ai pigé ma recette de pâtes. J'ai préparé une recette de pesto au basilic pour la faire et c'était gagné!! Si j'en crois la casserole qui s'est rapidement vidée, elles sont très bonnes ces pâtes et ne manquent pas de saveurs! Bon mercredi! Moi, c'est congé et grande marche à l'extérieur avec Zach et Mr. T. ainsi que ménage du printemps!


4 portions

Ingrédients

500 à 750 g de penne ou autres pâtes courtes
15 ml (1 c. à table) de beurre
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
4 échalotes françaises hachées finement
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (4 c. à table) de pesto maison 
15 ml (1 c. à table) d'herbes salées du Bas-du Fleuve
8 tomates séchées réhydratées ou dans l'huile, émincées finement
15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
75 ml (1/3 tasse) de crème 35%
15 ml (1 c. à table) de beurre manié
2 tomates fraîches coupées en dés
4 à 6 grosses boules de fromage Bocconcini canadien tranchées finement
Sel et poivre du moulin, au goût

Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, préparer la sauce.

Faire fondre le beurre dans l'huile d'olive. Y faire suer et dorer l'ail et les échalotes françaises quelques minutes. Déglacer à l'aide du jus de citron et du vin blanc. Laisser réduire de moitié. mouiller avec le bo9uillon de poulet.

Ajouter le pesto, les herbes salées, les tomates séchées et la moutarde de Dijon. Laisser réduire de moitié à nouveau.

Ajouter la crème et le beurre manié. Laisser réduire et épaissir pendant environ 3 minutes. Incorporer les dés de tomates fraîches et le fromage Bocconcini. Laisser réduire et épaissir. Saler et poivre au goût. Verser la sauce fumante sur les pâtes et servir.

Source: adapté d'un très vieux magazine Les Saisons de Clodine avec J-F P.

Sucre à la crème

Comme je suis un peu pressée dans le temps, c'est aujourd'hui que je donne la recette de sucre à la crème que j'ai utilisée pour faire mes biscuits au sucre à la crème. Elle est tiré aussi d'un magazine de Ricardo et je crois bien que c'est une dame qui avait participé à un concours avec et qui avait gagné d'ailleurs. si j'en crois Mr. Tomate et son affreux petit bec sucré (incroyable la tonne de dessert qu'il liquide!!!), il est top!!! Désolée pour le manque de photos potables, j'ai fait au mieux avant que vous-savez-qui ait tout gobé!! Bon mardi et à demain avec la petite garde qui est encore un peu fatiguée de sa dernière nuit de travail!

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de crème 35%
2 1/4 tasses (400 g) de cassonade foncée pour moi
2 c. à table (30 ml) de sucre
2 c. à table (30 ml) de sirop de maïs

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
Poter à ébullition et cuire à feu vif environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 115°C (240°F).
Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes.
Fouetter à vitesse élevée pendant 5 minutes à l'aide d'un batteur électrique.
Étendre dans un moule carré chemisé.
Couvrir et laisser refroidir plusieurs heures.
Découper en carrés et servir.

Source: adapté d'un magazine de Ricardo

Biscuits tendres au sucre à la crème

Normalement, vous auriez dû voir apparaître cette recette sur mon blog à ma journée gourmande, mais comme j'ai eu une réunion vendredi, j'ai dû remettre ça à plus tard. J'avoue que j'ai bien rigolé à les faire puisque j'ai du sortir de ma zone de confort et procéder à l'élaboration d'une recette de sucre à la crème pour réaliser ces biscuits plutôt gourmands. Pourquoi??? Et bien, c'était la première fois que je réalisais du sucre à la crème et que je m'en suis très bien sortie si je me fie au fond qui reste dans le plat en ce moment!!! Oui, ce cher Mr. Tomate est passé dedans et a fait une razzia!!! Pour en revenir à ces biscuits, ils sont plutôt très tendre et le goût de sucre à la crème est à tomber par terre!!! À faire sans faute!!! Bon lundi!

Pour 16 biscuits

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de farine tout usage
1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
180 ml (3/4 tasse) de cassonade
1 oeuf
125 ml (1/2 tasse) de pacanes grillées, hachées grossièrement
16 cubes de 1,5 cm (1/2 po) de sucre à la crème dur (RECETTE À VENIR)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser de papier parchemin deux plaques à biscuits.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et les pacanes.

Pour chaque biscuit, façonner une boule avec 30 ml (2 c. à table) de pâte, les mains enfarinées. Insérer un cuve de sucre à la crème au centre et bien l'enrober de pâte. Disposer 8 biscuits par plaque. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent légèrement à dorer tout autour.À la sortir du four, laisser refroidir complètement.

Source: adapté d'un magazine de Ricardo

Poulet barbecue mariné au yogourt

Pour moi, ce fût la recette parfaite pour passer mon pot de yogourt nature que je n'aimais pas tellement!! Question yogourt, je suis assez difficile puisque je n'aime que celui que je vais faire ou encore la marque Liberté Méditerranéen. En gros, j'aime que le yogourt ait une texture bien épaisse et crémeuse à souhait!!!! Le truc trop liquide me fait suer!!! Donc, pour passer la fameuse chose trop liquide, j'ai tenter cette recette de poulet mariné. Elle ne m'a pas déçue du tout. Le poulet est juteux et a une jolie saveur très bien développée!!! La recette est tirée d'un magazine Tout simplement Clodine en collaboration avec Jean-François Plante. Comme nous ne sommes que 3 à la maison pour la relâche scolaire et que j'ai de la difficulté à ne pas cuisiner pour une armée, j'ai utilisé des pilons de poulet. Bon dimanche!!!

Donne 4 portions

Ingrédients

1 poulet d'environ 1,5 kg (3 lb) (moi, pilons de poulet)
500 ml (2 tasses) de yogourt nature
2 gousses d'ail fraîchement pressées
De 45 à 60 ml (3 à 4 c. à table) d'assaisonnement barbecue du commerce style Club House)
10 baies de genièvre concassées
Sel et poivre du moulin, au goût
80 ml (1/3 tasse) de bouillon de poulet ou d'eau

Laver le poulet, le sécher à l'aide d'essuie-tout, puis le mettre dans un grand sac à congélation. Dans un bol, combiner le yogourt, l'ail, 15 ml (1 c. à table) d'assaisonnement pour poulet barbecue et les baies de genièvre. Saler et poivrer généreusement, et bien mélanger avec un fouet. Verser la marinade sur la volaille, sceller le sac en évacuant le plus d'air possible et, avec les mains, bien répartir la marinade à l'extérieur et à l'intérieur du poulet. Laisser mariner de 24 à 48 heures au frigo.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Retirer la volaille du sac et la débarrasser de l'excédent de marinade sans trop insister. Saupoudrer le poulet du reste de l'assaisonnement barbecue et le déposer dans une lèchefrite, couvrir lâchement d'une feuille de papier d'aluminium et cuire au centre du four 90 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée.  quinze minutes avant la fin de la cuisson, retirer la feuille de papier d'aluminium et arroser la volaille avec le jus de cuisson.

Source: adapté du magazine Tout simplement Clodine en collaboration avec Jean-François Plante

Strawberry Curd

J'avais un surplus de fraises à passer au plus vite et une idée côté brioches à explorer. Je me suis donc mise dans l'idée de faire un curd de fraises pour en garnir de la pâte à brioches. En fouillant sur plusieurs sites, j'ai trouvé ce que je voulais et j'ai doublé la recette proposée. Le résultat final me rappelle beaucoup la texture du beurre de pommes, mais avec un puissant goût de fraises et de beurre. Ce n'est vraiment pas à dédaigner!!! Bon samedi! 

Donne approximativement 400 ml

170 g de fraises réduites en purée (les graines enlevées pour moi)
115 g de sucre blanc
60 g de beurre coupé en morceaux
2 oeufs

Versez la purée dans un bol. Ajoutez le sucre et placez-le dans une casserole au bain-marie.

Portez doucement à ébullition et mélangez pour faire fondre le sucre.
Ajoutez alors le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé.
Battez les oeufs dans un bol et versez-les dans le cul de poule. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes.
Laissez refroidir.

Source: adapté de chef Nini

Lasagne au porc

Ça faisait extrêmement longtemps que je n'avais pas fait de lasagne!! Pour mon plus grand plaisir, et ça, c'est très sarcastique, j'ai dû compiler toutes les recettes qui sont en attente de traitement sur mon bureau de travail pour retrouver cette recette-ci que j'ai pu observer dernièrement à Master Chef Australia. Malheureusement pour moi, elle était trop tentante et j'étais toquée sur l'idée de la faire depuis un bout de temps! Elle est extrêmement savoureuse et a été accueillie favorablement sur la table hier soir. Comme j'aime plutôt que la sauce soit bien épaisse, j'ai ajouté une petite canne de pâte de tomate. Bon mercredi!!!

Ingrédients

Boîte de 250 g de lasagnes
250 g de parmesan râpé

Sauce à la viande

50 ml d'huile d'olive
500 g de flanc de porc, découenné, tranché en languettes de 2 cm de largeur
600 g de saucisses italiennes au porc, peau enlevée
3 gousses d'ail hachées
6 échalotes françaises hachées
800 g de tomates en conserve
2 brins de thym frais

Sauce béchamel

1 litre de lait
2 feuilles de sauge
Un petit bouquet d'origan frais effeuillé
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à thé de grains de poivre noir
80 g de beurre, coupé en dés
80 g de farine tout usage
Feuilles de basilic pour la présentation

Préchauffer le four à 350°F.

Sauce à la viande

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir le flanc de porc, en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Retirer de la poêle. Séparer la chair des saucisses en petits morceaux, déposer dans la poêle chaude et faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle ait changé de couleur. Remettre le flanc de porc dans la casserole, ajouter l'ail et les échalotes et cuire pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et le thym, laisser cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à épaississement de la sauce (moi, j'ai ajouté une petite canne de pâte de tomate). Retirer les morceaux de flanc de porc de la sauce, les passer au hachoir ou les couper finement. Remettre le porc dans la casserole, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes de plus.

Sauce béchamel

Faire chauffer le lait, la sauge, l'origan, l'ail et les grains de poivre dans une grande casserole jusqu'à frémissement. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et faire chauffer en remuant pendant 3 minutes. Réduire le feu et laisser cuire encore 5 minutes pour que la farine se dissolve bien. Retirer la casserole de lait du feu, filtrer le lait dans une passoire placée au-dessus d'un contenant, puis le verser dans la casserole, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Remettre sur le feu, saler et faire chauffer 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

Assemblage

Huiler légèrement un plat de cuisson rectangulaire d'une capacité de 12 tasses. Déposer un peu de sauce à la viande dans le fond du plat, couvrir d'une rangée de lasagnes, en les cassant pour les faire rentrer au besoin. Napper du tiers de la sauce à la viande restante et du tiers de la sauce béchamel. Répéter ces étapes deux fois, en finissant par la sauce béchamel. Saupoudrer de parmesan.


Faire cuire de 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Source: adapté de Audra Morrice à Master Chef Australia