Bouillon de poulet maison

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous offrir une recette de bouillon de poulet maison puisque c'est toujours très utile à avoir sous la main et qu'en plus, il n'y a rien de meilleur que d'utiliser du bouillon fait maison en cuisine. C'est une version  d'Ina Garten qui m'a séduit dernièrement. Il est délicieusement aromatisé et je trouvais que l'ajout de panais dans la recette était un «must». En gros, c'est ma déclinaison préférée jusqu'à présent!

Les ingrédients

3 poulets à rôtir (5 lb) (moi, 2 paquets de carcasses de poulet)
3 gros oignons jaunes non pelés et en quariters
6 carottes non pelées et coupées en tronçons
4 branches de céleri avec les feuilles, coupées en tronçons
4 panais non pelés en tronçons
20 brins de persil plat frais
15 brins de thym frais
20 brins d'aneth frais (optionnel)
1 tête d'ail non pelée coupée en deux
2 c. à thé (20 ml) de sel casher
2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre noir (non moulu)

Dans une grosse marmite, déposer tous les ingrédients et ajouter de l'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu à bas et laisser mijoter non couvert pendant 4 heures en écumant de temps en temps. Laisser refroidir. Filtrer et jeter les ingrédients solides. Couler le bouillon dans des contenants afin de les réfrigérer quelques jours pour utilisation ou encore les congeler 4 mois.

Source: adapté d'un livre d'Ina Garten

Biscuits au chocolat mocha latte

Les biscuits sont une de mes passions en cuisine. Mes enfants en sont très friands et je cumule les livres de recettes les concernant. Mon préféré est très certainement le livre Milk and Cookies qui contient des post-it un peu partout à l'intérieur. La recette qui me tentait le plus en fin de semaine représentait une combinaison de chocolat et de café. Combinaison que j'adore!!!! Ils sentent le ciel et sont absolument délicieux. Bon mercredi!

Pour 2 douzaines de biscuits ou un peu plus selon la grosseur

2 1/4 tasses (10 oz) de farine tout usage
1/4 tasse (3/4 oz) de poudre de cacao
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
1 tasse (8 oz) de beurre non salé, à température ambiante
3/4 tasse (5 oz) de sucre
3/4 tasse (5 oz) de cassonade doré
2 gros oeufs à température ambiante
1 c. à table d'extrait (15 ml) de vanille pure
1 c. à table d'extrait (15 ml) de café pur
1 1/2 tasse (9 oz) de brisures de chocolat noir
1 1/2 tasse (9 oz) de brisures de chocolat au lait

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Déposer une feuille de papier parchemin sur deux plaques à biscuits et réserver.

Dans un saladier, combiner la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de sodium et le sel. Réserver.

Dans le bol du mélangeur sur socle et en utilisant la palme, crémer le beurre à basse vitesse. Augmenter la vitesse à moyenne et battre pendant 3 minutes. Ajouter graduellement le sucre et la cassonade doré.

Dans un petit bol, combiner les oeufs et la vanille ainsi que l'extrait de café. Ajouter ce mélange en deux fois en battant bien entre chaque addition et en raclant le fond et les parois du bol au moins deux fois.

Ajouter graduellement les ingrédients secs en raclant le fond et les parois du bol après chaque addition. Ajouter les brisures de chocolat noir et au lait en brassant la pâte avec une cuillère de bois.

En utilisant une cuillère de crème glacée ou encore une cuillère à table, faire des boules de pâte de 1 1/2 po de diamètre. Déposer les boules de pâte sur les plaques réservées en gardant un espace de 2 po entre chaque. À l'aide de la paume de votre main, aplatir légèrement les boules de pâte et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur une grille de refroidissement.

Source: adapté du livre Milk and Cookies

Sauce thaïe maison

En trois ans, une des choses que j'ai apprises en cuisine, c'est que c'est bien meilleur lorsque c'est fait maison. Plus les années passent et plus je préfère apprendre à reproduire moi-même des aliments que l'on peut retrouver facilement sur le marché. Mais si vous êtes tentés par la réalisation d'une sauce thaï 100% maison, je vous offre cette recette que j'ai apprise à faire en cours de cuisine il y a de ça au moins deux ans et demi. vous avez le choix, soit vous la conservez en pots au réfrigérateur ou soit vous pouvez la congeler sous forme de cubes de glace. Bon mardi!

Les ingrédients

250 ml de sauce aux huîtres
200 ml de sauce hoisin
4 gousses d'ail hachées finement
30 ml de sambal oelek
100 ml de vinaigre de riz
300 g de sucre
180 ml de sauce soya claire
1 litre d'eau
4 c. à table de fécule de maïs

Mélanger tous les ingrédients sauf la fécule de maïs. Porter le tout à ébullition et lier avec la fécule de maïs diluée dans de l'eau froide. Laisser mijoter en brassant, jusqu'à épaississement.

Source: recette adapté d'un cours de cuisine sur le wok

Soupe à l'orge et aux boulettes de porc

Samedi, je me suis remise à la boulange. Pour accompagner mes petits pains, j'ai eu envie de nous réaliser un bon gros chaudron de soupe  et ce, à condition qu'elle soit bien épaisse et pleine de protéine. Comme je me suis procurée dernièrement le dernier magazine spécial de Coup de Pouce, j'ai tout naturellement feuilleté les pages pour tomber sur cette recette-ci. Elle me rappelle un peu la traditionnelle soupe de noce italienne, mais en beaucoup plus simple. J'ai tout naturellement fait mon propre bouillon de poulet pour obtenir un meilleur résultat. Très bon, je vous la conseille fortement! Bon lundi!

6 portions

Ingrédients

1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
2 carottes parées en dés
2 branches de céleri parées en dés
1 tasse (250 ml) d'oignon coupé en dés
3 gousse d'ail hachées finement
6 tasses (1,5 litre) bouillon de poulet réduit en sel
2 tasses (500 ml) d'eau
1 1/4 tasse (310 ml) orge perlé
1 lb (500 g) de porc haché
Environ 3/4 tasse (180 ml) de parmesan râpé
2 c. à table (30 ml) de persil frais haché
1 1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 boîte de haricots blancs égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
6 tasses (1,5 litre) d'épinards frais hachés grossièrement

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon et cuire, en brassant, pendant 8 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson, en brassant pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon, l'eau et l'orge et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Entre-temps, dans un bol, mélanger le porc haché, 1/4 tasse (60 ml) de parmesan, le persil, 1/4 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre. Façonner la préparation de porc en 30 boulettes (environ 1 c. à table à la fois). Ajouter les boulettes de porc et les haricots blancs à la soupe. Porter au point d'ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Ajouter les épinards  et le reste du parmesan, du sel et du poivre; mélanger.

Source: adapté du spécial Coup de Pouce/Bien manger à petit prix

Sauté de tofu à l'orange et aux cajoux

Depuis le temps que Mr. Tomate me parle d'intégrer le tofu dans notre alimentation et bien, j'ai fini par le contenter. J'avais gardé cette recette tout près puisque c'est celle que j'avais vu passer très souvent sur plusieurs blogs et qu'en plus, elle avait fait sensation. Les sautés sont toujours très très bien reçus chez moi!!! Mes enfants les aiment beaucoup ainsi que moi. Pourquoi pas tester une recette avec le tofu? Une bien belle recette toute simple à préparer. À l'origine, la recette provient du très beau site de Lou, Au gré du marché. Bon dimanche!

4 portions

Ingrédients 

Marinade et sauce
1 tasse (250 ml) de jus d'oranges fraîchement pressées (4 à 5 oranges)
Le zeste d'une orange
3 c. à table (45 ml) de sauce soya
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs

Sauté

3 c. à table (45 ml) d’huile de canola
350 g de tofu ferme, coupé en languettes
1/2 oignon haché très finement
2 c. à thé (10 ml) d’ail haché
130 g de châtaignes d'eau égouttées (1 petite boite)
6 à 8 champignons de paris en tranches
1 carotte émincée à la mandoline en juliennes moyennes
1/3 tasse de noix de cajou non salées
Coriandre fraîche hachée, au goût

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier et y déposer les morceaux de tofu. Laisser mariner 1 heure à température ambiante.

Égoutter le tofu au chinois et conserver la marinade qui fera office de sauce. Réserver.

Dans une poêle ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les languettes de tofu de 2 à 3 minutes. Retirer de la poêle.

Dans la même poêle, déposer l'oignon, l’ail, les châtaignes d’eau, les champignons, les juliennes de carottes et les noix de cajou. Cuire de 3 à 4 minutes en brassant à l'occasion.

Augmenter la chaleur du rond à feu vif et verser immédiatement la marinade réservée dans la poêle contenant les légumes. Bien brasser. Ajouter le tofu et bien réchauffer le tout.

Servir sur un riz de jasmin et garnir de coriandre fraîche.

Source: adapté du blog Au gré du marché

Filet de porc à la moutarde de Dijon et au Whiskey

Lundi après-midi, j'ai fini par commencer à relooker mon salon. Comme j'étais «ben à boutte» (expression préférée utilisée couramment par un de mes collègues de nuit qui le dit aux 5 minutes) du foutu orange brûlé des murs, je me suis laissée tenter par un vert assez pétant assorti à mon bleu-turquoise flash de la cuisine. Mardi matin, je peinturais les murs tout en écoutant Zeste Tv quand je suis tombée sur cette recette de Caroline McCann qui a immédiatement attirée mon attention. Le filet de porc est une des viandes préférées des Québécois  et avec raison d'ailleurs. Comme j'avais tout à la maison pour tenter cette recette, j'ai laissé de côté quelques minutes pinceau et cie pour aller mariner mes filets de porc (au moins 6 heures). La recette est fantastique et bien goûteuse. J'ai fait mon propre mélange d'épices iraniennes (Advieh). Bon samedi!!

4 portions

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de Whiskey Canadien
65 ml de gros sel
125 ml (1/2 tasse) de moutarde de Dijon
5 ml d'Advieh (mélange d'épices Iranien- cardamome, cannelle, cumin et pétales de rose)
65 ml (1/4 tasse) de mélasse
2 filets de porc, parés (environ 1 1/2 livre)
30 ml (2 c. à table) de beurre non salé
2 échalotes françaises, pelées et hachées
15 ml (1 c. à table) de whiskey
250 ml (1 tasse) de fond brun de veau
65 ml (1/4 tasse) de crème 35%
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
30 ml (2 c. à table) d'origan frais, haché finement
Poivre du moulin fraîchement moulu

Préparation

Dans un sac en plastique, combiner le Whiskey, le gros sel, la moutarde de Dijon, l’Advieh (mélange d'épices iranienne) et la mélasse. Ajouter les filets de porc et mettre au réfrigérateur. Laisser mariner de 6 à 24 heures.

Retirer les filets de porc du sac et jeter la marinade. Ficeler les filets avec une corde de boucherie.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre 1 c. à table de beurre. Ajouter les échalotes françaises et laisser colorer doucement. Retirer les échalotes de la poêle. Réserver.

Ajouter une c. à table de beurre à la poêle et les filets de porc; laisser colorer à feu moyen. S’assurer de tourner les filets au fur et à mesure qu’il y a une belle coloration car ils peuvent brûler rapidement à cause de la marinade. Quand les filets sont colorés de chaque côté, rajouter les échalotes françaises et enfourner pendant environ 10 minutes.

Retirer du four et laisser la viande reposer dans une assiette recouverte d’un papier aluminium (permettra au jus de cuisson de se répartir dans la viande).

Remettre la poêle sur la cuisinière à feu élevé et déglacer avec le Whiskey. Réduire à sec et ajouter le fond de veau. Cuire pendant 2 minutes pour que la sauce épaississe un peu.

Ajouter la crème 35% et l’origan frais. Assaisonner. Réduire jusqu’à consistance désirée et servir avec le filet de porc tranché en médaillons. 

 

Source: adapté de Caroline McCann à Zeste Tv

Youppi! C'est vendredi! Cake aux bananes, caramel aux arachides

C'est le deuxième vendredi consécutif que je teste un dessert de Patrice Demers. Vendredi passé, c'était les pacanes et les pommes qui étaient à l'honneur et maintenant, c'est le cake aux bananes et les arachides qui se retrouvent dans un de ses caramels!!!! J'ai doublé la recette question de faire une surprise à mon équipe de nuit. Une pure merveille!! Bon vendredi!

8 portions

Ingrédients

Cake aux bananes
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, à température ambiante
3/4 tasse (180 ml) de sucre
Graines de 1 gousse de vanille ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1 oeuf
1/3 t (80 ml) de café fort
1 1/4 tasse (310 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cardamome moulue
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
2 bananes, bien mûres, écrasées
3 c. à table (45 ml) de yogourt nature

Caramel aux arachides
70 g (2.5 oz) de pastilles de chocolat au lait (soit 1/2 t /125 ml)
1 c. à table (15 ml) de miel
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de sirop de maïs clair
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
2 c. à table (30 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) d'arachides non salées, rôties au four

Préparation

Cake aux bananes
Préchauffer le four à 350°F (180°C).À l'aide d'un batteur électrique, mélanger le beurre, le sucre et la vanille pendant 4 minutes, à vitesse élevée.
Ajouter l'oeuf et mélanger 2 minutes supplémentaires.
Incorporer le café et bien mélanger.
Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs.
Dans un petit bol, mélanger les bananes et le yogourt.
Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre, puis ajouter le mélange de bananes et mélanger très brièvement à petite vitesse, pour obtenir une consistance homogène.
Verser dans un moule à cake de 9 po (23 cm) préalablement beurré et recouvert d'un rectangle de papier parchemin.
Mettre au four pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cake ressorte propre.
Laisser tempérer 15 minutes avant de démouler.

Caramel aux arachides
Mettre le chocolat et le miel dans un bol.
Dans une casserole, mettre le sucre, le sirop de maïs et le sel. Ajouter environ 2 c. à table d'eau, pour mouiller le sucre, et déposer sur un feu élevé. Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel moyen.
Dans une autre casserole, chauffer la crème à feu moyen.
Lorsque le caramel est prêt, retirer la casserole du feu et verser graduellement la crème. Remettre à feu doux et cuire quelques secondes.
Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 30 secondes.
À l'aide d'une spatule, mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène.
Ajouter les arachides torréfiées et bien mélanger.

Servir le cake en tranches, accompagné de caramel aux arachides.

Source: adapté de Patrice Demers à Canal Vie