Cronuts à l'érable

Cette année, j'ai décidé d'innover un peu en matière de beignets. J'ai décidé de me compliquer la vie et de tester la fabrication de cronuts. Comme c'était planifier depuis un bon bout de temps à ma prochaine fin de semaine de congé (je me suis planifiée une journée beignets), j'ai pris mon courage à deux mains et me suis levée très tôt ce matin pour décoller la pâte à cronuts. Pour ceux qui se le demanderaient, les cronuts sont un croisement entre les beignets et les croissants. Il faut débuter en faisant une pâte à beignets comportant une dose de levure et en procédant comme si on faisait de la pâte à croissant. En gros, on étend une quantité de beurre dans la pâte à beignets étendue et on roule en pliant pendant quelques tours après réfrigération. Hyper amusant quoi!!!! Mes garçons ont goûté en mangeant les retailles et quelques trous trempés dans le sirop d'érable tout comme la recette de Caroline McCann le suggérait. Un délice!!! Bon samedi, je dois retourner à mes beignets...

12 beignets plus leur trou selon la grosseur 

Ingrédients

180 ml de lait tiède (3/4 tasse)
1 c. à table de levure active sèche (15 ml)
60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé
2 oeufs battus
10 ml d'essence de vanille pure (2 c. à thé)
3 tasses (750 ml) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de sel
315 ml (1 1/4 tasse / 2 batonnets + 1/2 bâtonnet) de beurre
85 ml (1/3 tasse) de farine tout usage

Huile de canola pour la friture

Trempage

250 ml (1 tasse) de sirop d'érable

 Mélanger le lait, la levure, le sucre, les oeufs et la vanille dans un bol. Bien mélanger à l'aide d'une fourchette.
Ajouter la farine et le sel.
Transférer le tout sur un plan de travail fariné et pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (moi, mélangeur sur socle et crochet à pétrir).
Rouler la pâte de façon à obtenir un rectangle de 12 x 18 po et 1/4 po d'épaisseur. Réserver.
Dans un bol, combiner le beurre et la farine. Étaler sur le rectangle de pâte de fa^con à obtenir un rectangle de 10 x 16 po. bien centrer au milieu du rectangle de pâte. Plier le tiers gauche de la pâte vers la droite jusqu'au 2/3 de la pâte. Plier le tiers droit sur le dessus sur le dessus du premier pli. Envelopper dans de la pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
Retire le pâton du frigo et déposer sur un plan fariné. S'assurer que l'ouverture large est devant vous! Étaler la pâte en un rectangle de 12 x 18 po. Plier le quart gauche de la pâte vers le centre. Plier le quart droit de la pâte vers le centre. Replier les deux parties sur elles-mêmes de manière à former un porte-feuille. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.
Fariner le plan de travail et déposer le pâton de pâte, ouverte large devant vous. Étaler pour obtenir un rectangle de 12 x 18 po. Plier le tires gauche de la pâte vers la droite jusqu'au 2/3  de la pâte. Plier le tiers droit sur le dessus du premier pli. Envelopper et réfrigérer 30 minutes. Retirer du frigo et déposer sur le plan de travail fariné, ouverture large devant vous. Rouler en un rectangle de 12 x 18 po. Plier le quart gauche de la pâte vers le centre. Plier le quart droit de la pâte vers le centre. Replier les deux parties sur elles-mêmes de manière à former un portefeuille. Envelopper et réfrigérer 1 heure.
Retirer la pâte du frigo et étaler en un rectangle de 11 x 16 po. Découper environ 12 beignets à l'aide d'un emporte-pièce. Réserver les beignets, les trous et les retailles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Chauffer l'huile à 375°F (190°C). Frire quelques beignets à la fois et les retourner lorsqu'ils sont dorés d'un côté. Poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention de beignets gonflés et dorés. Procéder de même  jusqu'à la fin des beignets, trous et retailles. Déposer le tout sur du papier absorbant à la sortie de l'huile.
Pendant qu'ils sont encore chauds, les plonger dans le sirop d'érable des deux côtés et déposer sur une assiette jusqu'à refroidissement.

Source: adapté de Caroline McCann dans le magazine Zeste

Soupe aux riz, kale et dinde

Lorsque j'ai fait cette soupe, il faisait sombre à l'extérieur et une nuée de flocons de neige tombait furieusement. Mes lumières de Noël étaient allumées et de la musique de Noël créait une ambiance magique dans la cuisine. Je n'avait qu'une envie pour le souper, une bonne soupe réconfortante avec des gressins en accompagnement. Mes enfants ne se font jamais prier pour en manger. D'autant plus qu'il me restait de la pâte à pizza à passer! En fouillant sur le net avec une recherche sur le kale, je suis tombée sur cette recette de Giada De Laurentiis merveilleusement parfumée et copieuse pour une soupe. Excellent!!! Bon mardi!

De 4 à 6 portions

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
5 à 6 échalotes françaises émincées
3 carottes moyennes taillées en morceaux de 1/2 po (environ 1 1/3 tasse)
1 gros poivron rouge, taillé en morceau de 1/2 po (environ 1 1/2 tasse)
8 onces de blanc de dinde en petites bouchées ou encore dinde hachée
1 c. à table (15 ml) d'herbes de Provence
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet et plus au besoin
Une canne de 15 onces de tomates en cubes, égouttée
1 tasse de riz sauvage ou riz brun cuit
4 tasses bien tassées de kale (chou frisé), grossièrement haché
1 c. à table (15 ml) de sel casher
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de persil plat haché
1/4 tasse de fromage Parmesan râpé (facultatif)

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes, les carottes et le poivron rouge; brasser fréquemment jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir et à ramollir, de 8 à 10 minutes. Ajouter les morceaux de dinde et brasser jusqu'à ce que la viande commence à colorer, de 5 à 7 minutes. Ajouter les herbes de Provence et brasser 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates et le riz . Porter le tout à ébullition. Ajouter le kale et assaisonner avec 3/4 c. à thé de sel et le poivre noir. Réduire le feu à moyen-bas. couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec le sel restant.

Servir dans des bols et saupoudrer de parmesan râpé.

Source: adapté de Giada De Laurentiis

Muffins au lait de poule et aux canneberges

Toujours dans l'esprit des fêtes qui approchent, j'ai fait des muffins festifs pour ma gang au boulot. En feuilletant mes revues, je suis tombée sur cette recette dans le magazine Food Network. J'ai sorti bols, fouet et cuillère de bois pour concocter un lait de poule vite fait bien fait et mes muffins. Quelques minutes plus tard, il y avait une merveilleuse odeur dans la cuisine. Pour faire plus festif, j'ai utilisé des caissettes en papier au couleurs de Noël. Ils sont très bons!!! Bon jeudi!

Donne 12 muffins

Ingrédients

1 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse (125 ml) de rhum
2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
3/4 tasse ( 180 ml) de cassonade légèrement tassée
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé fondu (1 bâtonnet)
1 1/2 tasse (375 ml) de lait de poule gros oeufs, à température ambiante
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Garniture aux épices

1 1/2 tasse de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade moulue
1 1/2 bâtonnet de beurre non salé, fondu
3/4 c. à thé de sel
1 1/4 tasse de cassonade légèrement tassée

Préchauffer le four à 375°F. Garnir les 12 empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans une petite casserole, faire chauffer les canneberges et le rhum à feu moyen. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes. Égoutter.

Dans un bol, combiner ensemble la farine, la levure chimique, la cassonade et le sel.

Dans un autre bol, fouetter ensemble le beurre, le lait de poulet, les oeufs et la vanille. Ajouter délicatement le mélange liquide au mélange sec. Ne pas trop mélanger!!! Ajouter les canneberges. Diviser la pâte dans les moules préparés.

Garniture
Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle, la muscade, le beurre, le sel et la cassonade avec vos doigts jusqu'à consistance d'une chapelure humide. Saupoudrer ce mélange généreusement sur les muffins.

Enfourner environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler et de déposer sur une grille de refroidissement.

Source: adapté du magazine FoodNetwork

Tourtières d'Isa

Je suis une Saguenéenne typique et très traditionnelle sur le marché!!! Cependant, je voulais innover un peu et tester les fameuse tourtières à la québécoise ou à la montréalaise si vous voulez ou plutôt ce qu'on appelle ici, pâté à la viande. Inutile de me dire qu'au Saguenay ce n'est pas de la véritable tourtière mais du cipâte. Je le sais déjà après avoir effectué quelques lectures ci et là en regroupant mes livres et revues des fêtes. Je sais qu'apparemment nos grands-mères ont emprunté le terme de tourtière pour rebaptiser la grosse tourte aux pommes de terre et cubes de viande et/ou gibier que nous adorons au Saguenay-Lac-St-Jean. Pour en revenir à nos moutons, je voulais savoir si ma famille aimerait la tourtière du Québec puisque dans notre belle région nordique, nous ne mettons pas d'épices dans la notre. Juste pour vous dire, mes fils tiquaient déjà en voyant la liste d'ingrédients de la recette que j'ai emprunté chez Isa. Je leur ai rappelé, que dans mon ragoût de pattes et boulettes, il y a plein d'épices du même style et qu'en plus, ils adoraient ça. Donc, je me suis entêtée et j'ai fait la recette de tourtière d'Isabelle. Finalement, ils l'ont adorée et c'est peu dire. La recette fait maintenant parti des favoris de la famille. Bon mercredi!

Pour une tourtière de 9 po et 2 petites pour moi

Ingrédients

1 lb (500 g) de pâte brisée
1/2 lb (250 g) de porc haché
1/2 lb (250 g) de veau haché
1/2 lb (250 g) de jarret de porc braisé
1 oignon moyen, émincé
3 gousses d'ail, hachées
3/4 tasse (100 g) de champignons de Paris, hachés
100 ml de vin blanc
1 petite pomme de terre râpée
Quelques clous de girofle moulus au goût
1 pincée de cannelle
Sel et poivre au moulin
Beurre pour la cuisson
Jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait pour dorer

 Préparation

Dans une casserole, fondre un peu de beurre et faire suer l'oignon et l'ail.
Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.

Ajouter le porc et le veau hachés, puis les épices.
Laisser cuire 5 minutes en remuant pour séparer les amas de viande.
Ajouter la pomme de terre râpée et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
Assaisonner et laisser refroidir.
Ajouter la viande de jarret de porc effilochée à la préparation précédente et bien mélanger.

Abaisser la pâte brisée sur un plan de travail fariné et chemiser une assiette à tarte.
Remplir de la préparation de viande et recouvrir d'un cercle de pâte brisée.
Badigeonner la tourtière avec le mélange jaune d'oeuf-lait.
Percer la pâte supérieure avec un couteau pour que la vapeur s'échappe lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 425°F (220°C).
Enfourner la tourtière, sur la grille du bas du four de 35 à 40 minutes en tout.
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Source: adapté du blog Les gourmandises d'Isabelle

Riz frit aux oeufs

C'est un excellent accompagnement pour la recette de poulet piquant au poivre rose publié précédemment. Je n'ai pas mis les crevettes lors de ma présentation. La recette provient également de Ching-He Huang sur Zeste TV. Bon mardi!

Pour  4 personnes

Ingrédients

30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachide
3 oeufs battus
50 g de petites crevettes cuites
80 ml (1/3 tasse) de petits pois congelés
500 ml (2 tasses) de riz jasmin cuit
15 ml (1 c. à table) de sauce soya légère
15 ml (1 c. à table) d'huile de sésame grillé
Une pincée de poivre blanc

Préparation

Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter l’huile d’arachide. Ajouter les œufs battus et laisser cuire 1 ou 2 minutes.
Étendre ensuite les œufs encore liquides partout sur les côtés du wok et, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger pour faire des œufs légèrement brouillés. Transférer dans une assiette et réserver.
Ajouter les crevettes et les petits pois congelés au wok et faire sauter 1 minute. Ajouter le riz cuit et bien mélanger jusqu’à ce que le riz ait ramolli.
Remettre les œufs brouillés dans le wok. Assaisonner de sauce soya, d’huile de sésame et de poivre blanc au goût. Servir.

Source: adapté de Ching-He Huang sur Zeste

Poulet piquant au poivre rose

Si vous aimez la cuisine asiatique dans le genre épicée, vous serez servi avec cette délicieuse recette de poulet. Je n'ai utilisé que des pilons de poulet pour la réaliser et j'ai calmé mes ardeurs côté piments pour que Zach, mon plus jeune, puisse en manger (il n'aime pas trop le piquant!!!) C'est succulent servi avec un riz frit aux oeufs (recette à venir). La recette provient de Ching-He Huang sur Zeste TV. Bon lundi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachide
30 ml (2 c. à table) de gingembre fraîchement râpé
4 longs piments chilis séchés
30 ml (2 c. à table) de grains de poivre rose
4 cuisses de poulet, avec la peau et coupées en deux au niveau de l'os
4 pilons de poulet, avec la peau, coupés en deux au niveau de l'os
30 ml (2 c. à table) de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
30 ml (2 c. à table) de sauce soya légère
Une pincé de sel
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre de Sichuan grillés
2 échalotes, coupées en diagonale en morceaux d'environ 2.5 cm (1 po) de long
Un trait d'huile de chili (facultatif)

Préparation

Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter l’huile d’arachide. Lorsque l’huile commence à chauffer, ajouter le gingembre et les piments chilis séchés et faire sauter quelques secondes. Ajouter ensuite les grains de poivre rose et bien mélanger.
Ajouter tous les morceaux de poulet et faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Ajouter le vin de riz ou le xérès et cuire 5 à 6 minutes en mélangeant constamment.
Assaisonner de sauce soya, de sel et de grains de poivre de Sichuan. Parsemer de morceaux d’échalote et asperger d’un peu d’huile de chili, au goût. Servir immédiatement avec du riz frit aux œufs.


Source: adapté de Ching-He Huang

Friandise à la guimauve, noix grillées et fruits

C'est fou ce qu'on peut faire avec des restants!!! Pour ma part, j'avais un sac de mini-guimauves à moitié plein, un restant de noix grillées, le fond d'un sac de canneberges séchées et un petit restant de fruits confits. Alors, j'ai décidé d'improviser avec une recette de Louis-François Marcotte que je gardais pour les fêtes et c'est cela que ça a donné. Une pure merveille à la guimauve pour petits et grands enfants!!! J'ai du les cacher très très vite. Mon chum piochait dans la boîte avec frénésie! Bon dimanche!

6 à 8 portions (version originale) (moi, j'ai doublé et je me promets de triplé dans le futur!)

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de noix grillées (pistaches, noisettes, amandes, etc..)
2 c. à table (30 ml) de gingembre confit, de fruits confits ou encore de fruits séchés coupés en petits dés
1 tasse (250 ml) de mini-guimauves
1/2 tasse (125 ml) de chocolat noir
Miel au goût

Faire griller les noix et les hacher grossièrement.
Mélanger avec les fruits séchés ou encore les fruits confits ou encore avec un mélange des deux.
Dans une casserole, faire chauffer légèrement les noix avec les guimauves pour bien enrober.
Détailler ce mélange en morceaux et les enrober de chocolat fondu.
Laisser refroidir pour faire durcir le chocolat.

Source: d'après une recette de Louis-François Marcotte