Carré de porc mariné aux agrumes

Je me suis fait préparer un carré de porc par ma jeune soeur, future bouchère, spécialement pour tester cette recette. J'adore les agrumes. Alors, quoi de très surprenant à me voir réaliser cette recette. Je crois bien m'être définitivement réconciliée avec le cumin. J'aime beaucoup la saveur qu'il confère à ce rôti, surtout combiné aux arômes des trois agrumes utilisés ici. C'est délicieux!!!. La recette provient du Coup de Pouce de Noël 2014. J'ai servi avec des haricots verts et des pommes de terre grelots au beurre noisette. Bon lundi!

8 portions

Ingrédients

Un carré de porc de 4 lb (2 kg)
2 gousses d'ail coupées en tranches
1/2 tasse de jus d'orange (125 ml)
1/4 tasse de jus de lime (60 ml)
1/4 tasse de jus de citron (60 ml)
2 c. à table d'huile d'olive (30 ml)
1 c. à thé d'origan séché (5 ml)
1 c. à thé de cumin moulu (5 ml)
1 c. à thé de poivre noir du moulin (5 ml)
3/4 tasse de bouillon de poulet (180 ml)

Méthode

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des incisions dans le rôti et y insérer les tranches d'ail dans chacune. Déposer le carré de porc dans un grand sac de plastique refermable. Dans une grande tasse à mesurer et à l'aide d'un fouet, mélanger le jus d'orange, de lime et de citron, l'huile d'olive, l'origan, le cumin et le poivre. Verser dans le sac et le refermer hermétiquement. Déposer le tout dans un grand bol. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 8 heures, en retournant le sac à quelques occasions.

déposer le carré de porc sur la grille d'une rôtissoire peu profonde. Verser la marinade dans la rôtissoire. couvrir et cuire à 325°F (160°C) pendant 1 heure ou jusqu'à l'obtention de 160°F (70°C) sur un thermomètre à viande inséré au centre de la viande. Faire dorer sous le gril du four pendant 3 minutes.

Déposer la viande sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, dégraisser le jus de cuisson dans la rôtissoire. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour obtenir 1 1/4 tasse (310 ml) de sauce. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Au moment de servir, couper le rôti en tranches entre les côtes. Servir avec la sauce réservée.


Source: adapté de Coup de Pouce, Spécial Noël 2014

Cupcakes aux spéculoos

C'est ma suggestion de la journée si enfin, vous avez un pot de pâte de spéculoos qui traîne dans votre placard. Moi, c'était le cas!! En plus, j'avais deux blancs d'oeufs au frigo à passer. Pour ceux qui ne connaisse pas les spéculoos ou encore la pâte de spéculoos, il s'agit d'un petit biscuit sec d'origine belge constitué de farine, de beurre, de cassonade, d' oeufs et surtout d'épices telles que la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle. En somme, un pur délice! En gros, il rappelle les biscuits Petit-Beurre avec une bonne dose d'épices. La pâte de spéculoos est une délicieuse friandise de la même texture que le beurre d'arachides. Cachez bien votre pot!!! Pour en revenir à ces petits cupcakes dont j'ai découvert la recette dans une publication spéciale de Moi et Cie, ils sont absolument géniaux. La texture du gâteau est moelleuse et le goût de la pâte de spéculoos est bien présente. Le glaçage est produit à partir de blancs d'oeufs sucrés et fouettés dans lequel on ajoute bien-bien du beurre et une quantité de pâte de spéculoos. C'est magique! Bon dimanche!

Pour 12 cupcakes

Ingrédients

Gâteaux
180 g (1 tasse + 3 c. à table) de farine
Une pincée de sel
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
2 oeufs
75 g (1/3 tasse) de beurre ramolli
100 g (1/2 tasse) de sucre
180 ml (3/4 tasse) de lait
3 c. à table (45 ml) de pâte de spéculoos
5 biscuits spéculoos ou encore biscuits au pain d'épices émiettés

Glaçage
2 blancs d'oeufs
150 g (3/4 tasse) de sucre
375 g (1 2/3 tasse) de beurre, en petits morceaux
30 ml (2 c. à table) de pâte de spéculoos

Méthode

Dans un bol combiner la farine, le sel et la levure chimique.

Dans le bol du batteur sur socle, fouetter les oeufs avec le beurre et le sucre pendant 2 minutes.

Incorporer les ingrédients secs au mélange crémeux, en alternant avec le lait. bine mélanger après chaque addition. Ajouter la pâte de spéculoos et les miettes de biscuits à la toute fin; mélanger.

Diviser la pâte à gâteaux dans les 12 cavités d'un moule à muffins garnies de caissettes en papier. Remplir aux 3/4.

Enfourner au centre du four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir les cupcakes.

Pendant ce temps, préparer le glaçage. Dans un bol, déposer les blancs d'oeufs et le sucre. Déposer le bol au-dessus d'une casserole remplie d'eau bouillante et faire chauffer, en fouettant à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu. Retirer la casserole du feu et verser le mélange dans un autre bol.

Ajouter les morceaux de beurre et battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajouter la pâte de spéculoos et mélanger.

Garnir les cupcakes de glaçage à l'aide d'une poche à douille. Décore d'un biscuit spéculoos ou encore de miettes de biscuits.

Source: adapté de Moi et Cie

Panettone classique

J'aime beaucoup le panettone. Cette année, ce qui m'intéressait, était de l'ajouter dans une farce pour la dinde. Cependant, la paresse s'est pointée et j'ai décidé d'en faire un pouding au pain. La recette provient de la revue Zeste et est assez facile à reproduire. Bon samedi!

10 portions

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) de levure sèche
5ml + 45 ml (1 c. à thé + 3 c. à table) de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille (5 ml)
Le zeste d'une orange
Une pincée de sel
1/3 tasse (80 ml) de lait tiède
750 (3 tasses) de farine
125 ml (1/2 tasse/1 bâtonnet) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de zestes de citron confits en petits dés
85 ml (1/3 tasse) de raisins secs ou encore de canneberges séchées (moi, mélange des deux)
Beurre

Méthode

Dans un grand bol, mélanger la levure avec 30 ml (2 c. à table) d'eau tiède et 5 ml (1 c. à thé) de sucre. Laisser reposer 10 minutes pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les jaunes d'oeufs, la vanille, le zeste d'orange, une pincée de sel, le lait, le reste de sucre et le 2/3 de la farine. 

Ajouter le beurre et le reste de la farine. Pétrir la pâte pendant 10 minutes et déposer dans un plat beurré.; Saupoudrer de farine et laisser reposer 30 minutes couvert d'un linge humide.

Ajouter les zestes de citron confits, le reste de la farine, les raisins secs et pétrir à nouveau de 3 à 4 minutes. Déposer dans un moule à charlotte ou un moule à panettone beurré, couvrir d'un linge humide, pétrir un autre 10 minutes et réserver dans un endroit tiède (au four la lumière allumée) durant 2 heures.

Retirer le linge et badigeonner de beurre fondu.

Enfourner dans un four préchauffé à 400°F (200°C). Après 10 minutes de cuisson, baisser la chaleur du four à 300°F (150°C) et poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes. Laisser tiédir un peu et démouler.

Source: adapté de la revue Zeste

Crème d'oignon doux (Vidalia) au parmesan

J'avais un sac d'oignon Vidalia à passer et c'est cette recette de crème terriblement délicieuse que j'ai choisi d'exécuter durant les fêtes. Pour ceux qui ne le connaisse pas, l'oignon Vidalia  est un oignon à la saveur sucrée et légèrement piquante. Il est souvent consommé cru dans les salades, les salsas et souvent utilisé par certains chefs pour la réalisation de rondelles d'oignon frites. Cette recette est adaptée de la revue Signé M des fêtes. J'ai servi la crème d'oignon avec des puffs au cheddar provenant de la même revue. Bon vendredi!

6 portions

Ingrédients

4 oignons Vidalia émincés
2 gousses d'ail émincées
15 ml (1 c. à table) de beurre
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet ou de boeuf
1 pomme de terre pelée et taillée en dés
2 feuilles de laurier
Un blanc de poireau coupé en tronçons
Croûte de parmesan au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
Parmesan frais, râpé pour le service
Ciboulette ciselée, au goût pour le service

Méthode

Dans une grande casserole à fond épais chauffée à feu doux, faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre et l'huile d'olive de 15 à 20 minutes. Brasser souvent. Vous devez obtenir des oignons légèrement colorés. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet ou boeuf et porter le tout à ébullition. Ajouter la pomme de terre, les feuilles de laurier, le poireau et la croûte de parmesan. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 minutes. Retirer les feuilles de laurier et la croûte de parmesan. Ajouter la crème 35% et 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé. Passer la crème d'oignon au robot culinaire ou encore pulser le tout à l'aide d'un mélangeur à main. Si le mélange est trop épais ou pour obtenir une texture onctueuse, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou encore du bouillon de poulet au besoin.

Servir garnie de parmesan et de ciboulette ciselée.

Source: adaptée de la recette de Marie-Ève dans Signé M

Salade de pâtes à la crème de fromage et au basilic

Le soir du réveillon de Noël, je m'organise toujours à préparer des bouchées, salades et compagnie. Pour ce faire, je me prépare toujours des recettes d'avance que j'ai trouvées dans la pile qui ne cesse de grandir au cours des années. En faisant un peu le ménage de mon bureau de travail, j'ai trouvé cette recette qui provient je ne sais d'où... Peut-être une vieille recette que ma petite soeur m'avait donné il y a quelques années de ça!!! C'est délicieux!! J'ai utilisé du fromage Boursin ail et fines herbes pour la crème de fromage. Bon lundi!

4 à 6 portions

Ingrédients

450 g (1 lb) de penne
1 poivron rouge coupé en dés
Une douzines d'olives noires dénoyautées et émincées
2 échalotes françaises finement hachées
2 gousses d'ail finement hachées
4 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin rouge
3 c. à table (45 ml) de moutarde de Dijon
Quelques feuilles de basilic frais finement ciselées
1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché

Sel et poivre du moulin
125 g (1/4 lb) de fromage à la crème aux fines herbes émietté
1/4 tasse (60 ml) de crème 35%
1/2 tasse (125 ml) de fromage Migneron de Charlevoix râpé

Méthode

Faire cuire les pâtes al dente.

Pendant ce temps, déposer le poivron, les olives, les échalotes françaises et l'ail dans un grand bol.

Égoutter les pâtes après les avoir rincer à l'eau froide. Les ajouter aux légumes.

Tout en mélangeant délicatement, incorporer l'huile d'olive en un mince filet puis le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le basilic frais et le persil frais. Saler et poivrer au goût.

Mélanger ensuite le fromage à la crème ainsi que la crème au robot culinaire. Incorporer à la salade de pâtes. Bien mélanger et ajouter le fromage Migneron râpé.

Ketchup aux fruits

Pour accompagner la tourtière, cette recette est vraiment parfaite. Du moins, c'est ce que mon conjoint a affirmé. Il a même ajouté qu'il devrait toujours y en avoir à la maison pour remplacer le bon vieux ketchup Heinz. Cette recette provient du bouquin rouge de Josée di Stasio. Je me suis permise de canner les petits pots. Bon dimanche!

Donne 4 pots de 500 ml (2 tasses)

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de tomates mondées, épépinées, en dés
500 ml (2 tasses) d'oignons en dés
500 ml (2 tasses) de pommes pelées, en dés
375 ml (1 1/2 tasse) de poires pelées, en dés
180 ml (3/4 tasse) de céleri en dés
250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre ou de vin rouge
1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde brune
1 bâton de cannelle
6 à 8 clous de girofle
1 1/2 c. à thé de sel

Méthode

Déposer tous les ingrédients dans une grande casserole. Faire mijoter doucement de 1 h 30 à 2 h. Écumer souvent.

Retirer la cannelle et les clous de girofle et verser le ketchup chaud dans des bocaux stérilisés.

Source: adapté de Josée di Stasio

Cari thaï de crevettes

La première chose que mon fils Gaby m'a demandée en arrivant à la maison pour les vacances de Noël, c'est de lui cuisiner des crevettes. Comme il est en appartement pour ses études qu'il fait dans le Bas-du-Fleuve présentement, c'est clair qu'il n'en mange pas très souvent. J'avais donc prévu le coup le connaissant, i-d, j'avais déjà acheté une bonne grosse quantité de crevettes juste pour lui. C'est une recette de cari qui m'a le plus branchée à tester. La recette provient du dernier livre de Stefano Faita; je l'ai un peu modifiée puisqu'il me manquait quelques ingrédients. La sauce sent le ciel lors de la cuisson et c'est peu dire car habituellement, je ne raffole pas vraiment du lait de coco dans les plats principaux. Je vais devoir revoir mes goûts!!! À tester sans faute selon mon grand! Bon samedi!

4 portions

Ingrédients

15 à 30 ml (1 à 2 c. à table) d'huile de noix de coco ou d'huile végétale
1 échalote moyenne haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché
15 à 30 ml (1 à 2 c. à table) de pâte de cari rouge au goût
1 boîte (398 ml/14 oz) de tomates en dés
1 boîte de 400 ml/14 oz de lait de coco
Sel et poivre du moulin
Environ 20 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
Le jus d'une lime
60 ml (1/4 tasse) de coriandre, hachée ou basilic thaï

 Méthode

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Sauter l'échalote dans l'huile jusqu'à ramollissement; puis ajouter l'ail et le gingembre. Remuer souvent. Ajouter la pâte de cari et brasser de 1 à 2 minutes.

Verser les tomates et le lait de coco. Saler et poivrer. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu afin de laisser mijoter doucement ou jusqu'à épaississement et réduction de la sauce.

Après 5 à 10 minutes, cuire les crevettes en remuant jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, de 4 à 5 minutes de cuisson selon leur taille.

À la toute fin, ajouter le jus de lime et la coriandre. Bien mélanger. Servir sur un riz au jasmin.

Source: adapté de Stefano Faita