Tiramisu

Il y a des gens qui adorent le gâteau au chocolat, mais moi, c'est le tiramisu qui est mon dessert favori.  C'est simple, la première fois que j'y ai goûté, je suis montée au paradis! Café, mascarpone et une petite note chocolatée, quoi de mieux pour le dessert. C'est une combinaison de saveurs gagnante tant qu'à moi. C'est la version de Ricardo qui a cette fois gagné mes faveurs. Il le prépare d'une technique simple et facile d'accès à tous. Mr. Tomate a adoré ainsi que mon super garçon de presque 9 ans. À faire sans faute.

Ingrédients

1 tasse de sucre (250 ml)
3/4 tasse d'espresso  ou de café corsé, chaud (180 ml)
1/4 tasse de lait (60 ml)
2 c. à table de liqueur de café (Tia Maria ou autre) (30 ml)
5 jaunes d'oeufs
1/2 c. à thé d'extrait de vanille (2.5 ml)
475 g à 500 g de fromage mascarpone, tempéré (17 à 18 oz)
1 1/2 tasse de crème 35% (375 ml)
30 biscuits doigts de dame
2 c. à table de cacao, tamisé (30 ml)

Méthode

Dans un petit bol, mélanger le café avec 2 c. à table de sucre À(30 ml). Ajouter le lait et la liqueur de café. Réserver au froid.

Dans la partie supérieure d'un bain-marie et hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs avec 1/4 tasse (60 ml) du sucre ainsi que la vanille. Déposer la partie supérieure du bain-marie sur l'eau frémissante et fouetter sans arrêt jusqu'à formation d'un ruban. Retirer la partie supérieure du bain-marie et fouetter la préparation au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter la crème avec le reste de sucre jusqu'à formation de pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer à la préparation de mascarpone.

Dans un plat rectangulaire de 11 x 8 po et d'une contenance de 2.5 litres (10 tasses), couvrir le fond du moule de biscuits trempés dans la préparation de café de 2 à 3 secondes. Couvrir de la moitié de la préparation au fromage. Saupoudrer de la moitié du cacao. Répéter cette opération avec le reste des ingrédients en terminant par le cacao. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit.

Adaptée de Ricardo

Chaudrée au poulet

Besoin d'une bonne soupe bourrative pour le repas ou vos lunchs du midi?? Celle-ci pourrait faire l'affaire et vous combler. Elle est simple et pas compliquée du tout à réaliser.   Elle me fait beaucoup penser à la garniture d'un pâté au poulet. Bon dimanche ensoleillé!

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
2 carottes émincées
2 branches de céleri émincé
1 oignon haché
250 ml (1 tasse) de pommes de terre en dés
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine
125 ml (1/2 tassa) de crème 35% ou encore 15% à cuisson
1 boîte de 284 ml de maïs en grains, égouttés
500 ml (2 tasses) de poulet cuit, en cubes
30ml (2 c.à table) de persil haché
Sel et poivre au goût

Méthode

Dans une casserole, verser le bouillon et ajouter les légumes.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes en prenant soin de conserver les légumes croquants.

À l'aide d'une passoire, verser le bouillon dans un récipient.

Réserver le bouillon et les légumes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la farine.

Tout en fouettant, laisser cuire 1 à 2 minutes.


Sans cesser de fouetter, ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Incorporer les légumes et le reste des ingrédients.

Laisser mijoter 5 minutes en brassant de temps à autre. Servir.

Adaptée de Pratico-Pratiques sur le site Canal-Vie

Sauté de Bok Choy au gingembre et au poulet

Ce matin je vous offre une déclinaison de sauté poulet où le boy choy est à l'honneur. Cette version provient du magazine Zeste et est franchement très dépanneur. Comme vous pouvez le voir ici, ce fut mon repas du soir puisque j'ai sauté le tout rapidement avant d'aller travailler. C'est donc une vue aérienne de mon petit plat que vous voyez à l'écran. Simple, bon et rapide. 

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 gros bok choy, coupés en quatre sur la longueur et lavés
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
2 c. à table (30 ml) de fécule de mais 
2 c. à thé (10 ml) de sauce soya
2 c. à thé (10 ml) de sauce aux huîtres
2 c. à table (30 ml) d'huile de sésame
600 g (21 oz) de poitrines de poulet, émincée en lamelles
2 c. à table (30 ml) de gingembre frais, pelé et haché finement
6 oignons verts, lavés et émincés
2 c. à thé (10 ml) de flocons de piment fort
2 c. à table (30 ml) de coriandre fraîche, lavée et hachée finement
3/4 tasse (185 ml) de noix de cajou, rôties et concassées
Sel, au goût

Méthode

Blanchir le bok choy dans une casserole d'eau salée bouillante 2 minutes, passer à l'eau froide et égoutter complètement. Émincer en juliennes et réserver.

Dans un bol, mélanger l'eau, la sauce soya, la sauce aux huître la fécule de maïs. Réserver.

Chauffer l'huile de sésame dans un wok à moyen-vif. Ajouter le poulet et le gingembre; sauter jusqu'à coloration dorée, environ 2 minutes. Ajouter les oignons verts, les flocons de piment fort et le bok choy. Sauter 2 minutes. 

Verser les ingrédients liquides et porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement. Garnir de coriandre et de noix de cajou.

Servir avec du riz.

Adaptée de Caroline McCann

Gruau cuit au four aux petits fruits et noix de coco

Aujourd'hui, c'est une recette de gruau cuit au four que je vous offre. À une journée de reprendre mes fonctions d'AIC (assistante infirmière chef) de soir, j'en profite pour cuisiner en gros. D'ailleurs, j'ai plusieurs recettes en vue. Quoi de mieux que de commencer la journée avec un bon petit déjeuner!! Gruau, noix de coco et petits fruits rouges sont au menu. Le tout garni de yogourt méditerranéen, c'est ce que je préfère le matin. La recette est adaptée de 3 fois par jour avec quelques modifications de ma part. Personnellement, je ne suis pas trop lait d'amande. Bon samedi!

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de gruau
1/2 tasse (125 ml) de noix de coco non sucré, râpé
1/2 tasse (125 ml) de graines de lin
1/2 tasse (125 ml) de sucre de coco
Le zeste d'un citron (moi, le zeste d'une clémentine)
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 oeuf
2 tasses (500 ml) de lait
3 tasses d'un mélange moitié-moitié de fraises et framboises fraîches

Yogourt méditerranéen en garniture
Fraises, pour le service

Méthode

Faire préchauffer le four à 350°F (180°C) et mettre la grille au milieu.

Beurrer un moule d'une contenance de 8 tasses.

Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients et verser dans le moule. Enfourner 45 minutes.

Servir avec du yogourt et des fruits frais.

Muffins aux bananes, glace au mascarpone

Je n'ai absolument pas changé du tout. J'ai toujours autant de bananes attendant patiemment mon bon vouloir au congélo. Aujourd'hui, c'était leur grand jour!! J'avais le goût de faire des muffins et cette recette de Giada s'apparentant beaucoup à celle du gâteau aux carottes (enfin je trouve) me parlait vraiment. J'étais curieuse de voir si le résultat serait aussi moelleux qu'une déclinaison avec yogourt ou encore crème sure. Je confirme, ils sont bien moelleux et savoureux. De plus, comment résister à une glace au mascarpone. Moi, je n'y résiste jamais! Bon jeudi!

Donne environ 18 muffins

Ingrédients

Muffins:
3 tasses de farine tout usage
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade moulue
2 tasses de sucre
1 tasse d'huile végétale
1 c. à thé de vanille
3 gros oeufs
4 bananes en purée

Glace au mascarpone:
3 onces de fromage à la crème à température ambiante
6 c. à table de beurre non salé à température ambiante
1/3 tasse de mascarpone à température ambiante
3 c. à table de miel
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées (moi demi-pacane entière)

Méthode

Muffins:
Déposer 18 caissettes en papier dans des moules à muffins. Réserver.

Préchauffer le four à 325°F. 

Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la cannelle, la muscade, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de sodium. Y ajouter le sucre. Dans un autre bol, mélanger ensemble les ingrédients humides et y ajouter la purée de bananes. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides; ne pas trop mélanger.

Disposer la pâte dans les 18 caissettes en papier réservées. Enfourner 25 minutes au four ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Glace:
Au batteur électrique, fouetter ensemble les ingrédients de la glace sauf les noix.

Ganir les muffins de glace et saupoudrer de noix.

Adaptée de Giada de Laurentiis sur Foodnetwork

Carrés à la guimauve et au sucre à la crème

Ces carrés sont un très vieux classique dans ma famille. Lorsque j'étais jeune, ma mère les faisait souvent. Ma grande soeur, en raffolait! Maintenant, c'est mon plus jeune garçon qui est sous le charme. Ça fait deux fois en peu de temps que je les réalise. Il s'agit d'une base aux noix qui ressemble drôlement à un brownie mais plus version caramel que l'on recouvre de guimauves  miniatures qui sous l'effet de la chaleur fondent. Le toutes recouvert d'une glace au sucre à la crème. Je vous suggère fortement de les tailler en petits carrés; ils sont irrésistiblement sucrés. Les grands amateurs de sucre seront très heureux! Bon mercredi!

Ingrédients

Base:

1/4 tasse (60 ml ou 1/2 bâtonnet) de beurre non salé
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 oeuf
1 tasse (250 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 c. à thé (5 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 tasse (60 ml) de noix hachées style pacanes ou noix de Grenoble

Guimauves miniatures

Glace au sucre à la crème

1/2 tasse (125 ml ou 1 bâtonnet) de beurre non salé
1/4 tasse (60 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de cassonade
2 tasses (500 ml) de sucre à glacer (moi, 1 1/2 tasse)

Méthode

Mélanger tous les ingrédients de la base et étendre dans un moule carré de 8 po beurré. Enfourner 25 minutes à 325°F.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparer le glaçage au sucre àa la crème. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la cassonade. Ajouter le lait et porter à ébullition en brassant jusqu'à ce que le sucre soit fondu complètement. Retirer du feu et ajouter le sucre glace. Brasser jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Étendre les minis guimauves sur la base dès la sortie du four. Étendre le glaçage immédiatement. 

Laisser refroidir et tailler en carrés.

Adaptée de la recette de ma mère

Pâté au poulet, aux champignons , au bacon et poireaux

Ça doit faire au moins 2 semaines que je prévois de réaliser ce pâté au poulet. J'ai acheté la revue Coup de Pouce juste pour ça!! La recette me parlait avec sa liste d'ingrédients pas trop commune si on regarde les recettes habituelles à base de béchamel. Malgré la liste d'ingrédients un peu longue si je pense à certaines de mes copines au boulot qui pourraient avoir peur de se lancer (Je n'ai nommé personne!), il vaut largement la peine de le tester. Commencer par faire la mise en place et il ne reste qu'à assembler joyeusement tout en prenant une bonne coupe de vin. 

J'avais un peu peur que mon fiston rechigne en voyant les champignons, mais heureusement pour moi, il a apprécié. Désolée pour la photo! J'ai fait de mon mieux pour immortaliser ce délicieux pâté!!



Ingrédients

2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
1 lb (500 g) de poulet désossé, en cubes
3 tranches de bacon en lanières
2 tasses (500 ml) de poireaux hachés
2 gousses d'ail hachées finement
1 lb (500 g) de champignons en tranches
1 c. à table (15 ml) de thym frais ou 2 c. à thé (10 ml) si séché
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
1/3 tasse (80 ml) de farine
11/2 tasses (375 ml) de bouillon de poulet
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
3/4 tasse (180 ml) de crème 35%
1 tasse (250ml) de cheddar fort râpé
1/2 paquet de 400 g (14 oz) de pâte feuilletée du commerce
1 jaune d'oeuf
2 c. à table (30 ml) de lait
Sel et poivre au goût

Méthode

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter le bacon et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur un essuie-tout et réserver. Dégraisser la poêle en réservant 1 c. à table du gras de cuisson.

Dans la poêle, ajouter le poireau et l'ail, cuire 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter les champignons et le thym, cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Saler et poivrer. Verser le vin blanc en raclant le fond de la poêle et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à évaporation presque complète du liquide. 

Dans un bol et à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et le bouillon de poulet. Verser ce mélange dans la poêle et cuire, en brassant, jusqu'à épaississement.

Retirer du feu. Ajouter la moutarde de Dijon et le jus de citron; mélanger. Ajouter la crème et le fromage; mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le poulet et le bacon réservés, et mélanger. Transférer cette garniture dans une assiette à tarte profonde de 9 po (23 cm) de diamètre.

Sur une surface légèrement farinée. abaisser la pâte feuilletés en un cercle de 10 po (25 cm) environ. Étendre cette pâte sur la garniture de poulet et presser légèrement sur les rebords de l'assiette. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et le lait. Badigeonner la pâte de cette préparation. Enfourner de 25 à 30 minutes au four à 400°F (200°C).

**Se congèle 3 mois.

Adaptée de Coup de Pouce.