Ragoût de porc et champignons

Lorsque notre temps est limité, le filet de porc est une excellente option pour faire un ragoût. Comme cette viande est très tendre, le temps de cuisson requis est plus court. Encore une fois, la saveur de ce plat est sucré-salé. Un mijoté de porc à laquel on ajoute au service, de petits cubes de pommes. En bref, nous avons bien aimé; c'est un plat très simple et vraiment délicieux!

Pour 4 personnes

Temps de préparation et cuisson: 30 à 40 minutes

1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de beurre
1 1/2 lb de filet de porc, paré et coupé en morceaux de 2 po, asséché et assaisonné de sel et de poivre du moulin
8 oz de champignons cremini en quartiers
1/2 tasse de poireau ou d'échalote haché (moi, poireau)
1/2 tasse de carotte en cubes (1 carotte)
2 c. à table de farine
1/4 tasse de sherry sec ou vin blanc (moi, bouillon de poulet)
3/4 tasse de cidre de pommes ou de jus de pommes (moi, jus de pommes)
3/4 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
1 c. à soupe de thym frais, émincé
Sel et poivre du moulin, au goût
Pomme coupée en cubes
Branches de thym frais

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter et sauter le porc jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 2 minutes par côté. Mettre le porc sur une assiette de service et réserver.

Mettre les champignons, le poireau, les carottes dans la même poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 à 4 minutes. Ajouter la farine et cuire 1 minute.

Déglacer la poêle avec le sherry ou le vin en raclant bien le fond et les côtés de la poêle et laisser réduire jusqu'à évaporation. Ajouter le cidre ou le jus de pommes et le bouillon de poulet; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-lent. Ajouter le porc et le jus de cuisson résiduel et 1 c. à table de thym. Laisser mijoter le ragoût jusqu'à épaississement, environ 5 minutes; assaisonner de sel et de poivre.

Servir le ragoût de porc avec une purée de pommes de terre. Garnir chaque assiette de cubes de pommes et d'une branche de thym frais.

Déclinaison: Magazine Cuisine at home / Novembre 2010

Poudings fondants au chocolat, crème anglaise à la vannille

Comme par hasard, je devais aller me chercher du pain à la boulangerie, lorsque j'ai aperçu les plus merveilleux petits pains au chocolat sur l'étalage (je les ai d'ailleurs achetés tous les deux). M'est venu alors l'idée complètement saugrenue (je dis ça parce que actuellement j'ai les deux yeux dans le même trou puisque je n'ai dormi que 3 heures après ma nuit de travail) de faire un pouding au pain au chocolat. (Oui je sais, cela fait beaucoup de chocolat lorsque l'on lit la recette , mais que voulez-vous, en SPM je manque de chocolat??? Ha! Ha! Ha!) J'ai eu le malheur de feuilleter un vieux magazine Coup de Pouce et je suis tombée sur le trésor suivant. C'est un véritable petit péché! Mes très gentilles collègues de soins, vont avoir le plaisir de me voir sauter partout avec cette surdose de chocolat!!!! (Là, j'avoue qu'ils vont se tirer les cheveux sur la tête)


6 à 8 portions
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 40 minutes

Petits poudings au chocolat
1 pain brioché (environ 11oz / 350 g) (moi, 2 petits pains au chocolat de la boulangerie La maison du pain)
6 oz de chocolat mi-amer haché finement (180 g)
1/2 tasse + 3/4 tasse de crème 35% (305 ml)
1 c. à table liqueur à l'orange (de type Grand Marnier) (facultatif) (15 ml)
1 c. à thé de vanille (5 ml)
 3 oeufs
1/4 tasse de sucre (60 ml)
1/2 tasse de chocolat mi-amer coupé en morceaux (125 ml)
Framboises fraîches, mini-kiwis coupés en tranches ou autres petits fruits (facultatif)

Crème anglaise à la vanille
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de sucre (60 ml)
1 tasse de lait (250 ml)
3/4 tasse de crème à 35%
1/2 gousse de vanille coupée en deux sur la longueur et raclée

Préparation des petits poudings au chocolat

1. À l'aide d'un couteau à pain, couper le pain brioché en tranches d'environ 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Couper les tranches de pain en cubes de 1/2 po (1 cm) de manière à obtenir 8 tasses (2 L) de pain. Étendre les cubes de pain sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 325 F (160 C) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré. Mettre la plaque de cuisson sur une grille et laisser refroidir.
2. Entre-temps, mettre le chocolat haché dans un bol en métal. Dans une petite casserole à fond épais, chauffer 1/2 tasse (125 ml) de la crème à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment sur la paroi. Verser la crème bouillante sur le chocolat dans le bol et laisser reposer pendant 1 minute. À l'aide d'une cuillère de bois, mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que la préparation soit lisse. Incorporer la liqueur à l'orange, si désiré, et la vanille.
3. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs, le reste de la crème, le sucre et la préparation au chocolat fondu. Mettre les cubes de pain refroidis dans un autre grand bol. Ajouter environ 1 tasse (250 ml) du mélange au chocolat et mélanger pour bien enrober les cubes de pain.
4. Répartir la moitié des cubes de pain enrobés de chocolat dans six ramequins d'une capacité de 1 tasse (250 ml) chacun ou huit ramequins d'une capacité de 3/4 tasse (180 ml) chacun, beurrés (bien presser les cubes au fond des ramequins avec le dos d'une cuillère). Couvrir des morceaux de chocolat, puis répartir le reste des cubes de pain par-dessus en pressant légèrement pour les tasser. À l'aide d'une cuillère, répartir le reste du mélange au chocolat sur les cubes de pain.
5. Mettre les ramequins dans un plat allant au four de 13 x 9 po (33 cm x 23 cm). Verser suffisamment d'eau bouillante dans le plat pour couvrir les ramequins de moitié. Cuire au four préchauffé à 325 F (160 C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Retirer les ramequins du plat et les mettre sur une grille. Laisser refroidir pendant 30 minutes.

 Préparation de la crème à la vanille

1. Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs et le sucre pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger. Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le lait, la crème, la gousse et les graines de vanille. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment sur la paroi. Verser environ 1/2 tasse (125 ml) de la préparation au lait bouillant dans le mélange aux jaunes d'oeufs et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la crème anglaise ait épaissi. Retirer du feu. À l'aide d'une passoire fine placer sur un bol en métal, filtrer la crème anglaise (jeter la gousse de vanille). Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer la crème anglaise  à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.)
2. Au moment de servir, démouler les petits poudings dans des assiettes à dessert. Verser la crème anglaise refroidie sur chaque portion et garnir de framboises et de tranches de kiwis, si désiré.

Déclinaison: Coup de Pouce / Nos 200 meilleurs recettes

Sauté de poulet ou de dinde aigre-doux à l'ananas

 C'est la deuxième fois que je préparais ce plat. La première fois, je l'ai fait avec du poulet et maintenant, je l'ai refait avec de la dinde. Verdict, c'est tout aussi délicieux. Ce que j'aime des sautés, c'est qu'ils sont rapides à préparer et que l'on y retrouve plein de bons légumes et même des fruits à l'occasion.

4 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes


1 lb de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevé, coupées en cubes de 1 po (2.5 cm) (moi, dinde)
1 blanc d'oeuf
2 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table de farine
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre blanc ou noir du moulin
1/3 tasse d'huile végétale
1 morceau de gingembre frais de 1 po (2.5 cm)
1/3 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse d'eau
3 c. à table de ketchup
1 c. à table de xérès (sherry) sec (facultatif)
1 c. à table de sauce soja
1 c. à table de vinaigre de riz
1 c. à thé de sucre
1 oignon coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
1 poivron vert coupé en dés
1 tasse d'ananas en boîte, égouttés


Dans un grand bol, mélanger les cubes de poulet, le blanc d'oeuf, la fécule de maïs, la farine, le sel et le poivre. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de poulet quelques-uns à la fois (réserver le bol avec l'excédent du mélange de fécule), et les faire dorer pendant 3 minutes. Réserver dans une assiette.

Peler le gingembre et le hacher finement (2 c. à thé). Dans le bol de mélange de fécule réservé, ajouter le bouillon, l'eau, le ketchup, le xérès, si désiré, la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre et le sucre et mélanger. Réserver.

Retirer toute l'huile du wok sauf 1 c. à table. Ajouter l'oignon et les poivrons et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Ajouter le poulet réservé, l'ananas et le mélange de bouillon réservé et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le poulet soit enrobé.

 Source: Coup de Pouce Express

Brioches aux pommes, aux pacanes et au caramel

 Comme le dit si bien le Chef canadien Michael Smith: «Ma recette secrète? Cuisiner avec ou sans recette! Laissez votre inagination s'enflammer. Laissez votre appétit et votre instinct vous guider.» Je suis partie d'une recette de Ricardo, pour créer celle-ci. Qui n'associe pas instantanément les pommes à la cannelle? C'est la saison des pommes, il faut en profiter et créer des recettes inoubliables!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de levée: 1 h 30 avec une MAP et 2 h 15 à la température ambiante
Temps de cuisson: 25 minutes
Rendement: + ou - 18 brioches

4 tasses + 2 c. à soupe de farine
2 c. à thé de levure instantanée ou 1 sachet
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
2 oeufs
1 1/4 tasse de lait tiède

Garniture

1 c. à soupe de beurre fondu
1/2 tasse de cassonade
1 c. à thé de cannelle moulue
3 pommes tranchées finement

Glaçage

1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de sirop de maïs
1/2 tasse de cassonade
2 c. à soupe d'eau
1 tasse de pacanes entières grillées

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre, les oeufs et le lait. Mélanger et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. Pétrir la pâte 5 minutes avec les mains ou avec le crochet à pâtisserie du batteur électrique. Déposer dans un grand bol huilé. Couvrir d'un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède, pendant 45 minutes.

Méthode à la MAP: Mettre tous les ingrédients dans le contenant de la MAP et décoller mode Dough (8).

Garniture

Fariner un plan de travail et la pâte. Abaisser la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle de 50 x 35 cm (20 x 14 po). Badigeonner de beurre fondu.

Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle, en saupoudrer la pâte. Ajouter les pommes tranchées finement sur le dessus. Rouler la pâte fermement, comme un gâteau roulé, pour obtenir un rouleau de 50 cm (20 po) de long.

Couper le rouleau en 18 tranches. Déposer les tranches dans un moule en pyrex beurré de 38 x 25 cm (15 x 10 po), sans qu'elles se touchent. Couvrir d'un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Cuire au four environ 25 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

Glaçage

Dans une casserole, chauffer le beurre, le sirop de maïs, la cassonade et l'eau.

À la sortie du four, répartir les pacanes sur les brioches. Verser également le caramel chaud sur les brioches et les badigeonner avec un pinceau au besoin. Laisser tiédir.

 Source: recette de Ricardo que j'ai modifiée

Pizza classique ou Pan -Pizza

Je vous présente enfin les deux recettes que j'utilise pour faire ma pizza maison. Ils s'agit de la combinaison de la recette de la pâte à pizza de Mike's et la recette de sauce à pizza du défunt restaurant Bou-Bou à Jonquière. J'en suis venue à faire ces deux recettes-là après quelques années de recherche pour faire la meilleure pizza possible pour ma famille. Apparemment, j'aurais réussi. Voici donc, ces deux recettes qui font maintenant partie des grands classiques de ma petite famille.

Pâte à pizza

6 tasses de farine

1/2 tasse de 7-up

1/4 tasse d'huile

1 1/2 tasse d'eau tiède

1 c. à thé de sel

1 c. à table de sucre

2 sachets de levure

1 tasse d'eau tiède

Saupoudrer la levure sur la tasse d'eau, laisser reposer 10 minutes. Mettre tous les autres ingrédients dans dans le contenant de la machine à pain. Mettre l'eau-levure et partir la MAP à dough (8).

Sauce à pizza

20 oz de tomates en conserve

26 oz de pâte de tomate

12 oz de ketchup

1 c. à thé de sel

1 c. à table de basilic

2 c. à table d'origan

1 c. à thé de sel d'ail

1 c. à table de piment broyé

Mélanger le tout au robot et utilisé. Donne une grosse quantité. moi, je congèle la sauce en portion pour une pizza.

Source: Pâte à pizza / recettes secrètes , Sauce à pizza / elle était dans ma famille (une cousine ou une amie qui travaillait au restaurant Bou-bou dans le temps je crois)

Biscuits à l'avoine, au Caramilk, aux brisures de chocolat au lait et noix de cajou

 Pour becs sucrés invétérés! Voici l'inspiration de mon début de soirée: des biscuits à l'avoine au goût de Caramilk. Sur les photos, vous voyez l'ombre d'une de mes petites rapaces. Ça faisait 20 minutes qu'il me tournicotait autour attiré par l'odeur des biscuits sans nul doute. Pour le calmer, je lui en ai offert un. Il a adoré le goût de la Caramilk et des pacanes????????. J'ai du lui dire que j'y avais mis des noix de cajou. Oups!


Donne 36 biscuits

2 tasses de farine
1 tasse de flocons d'avoine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de beurre ramolli
1 tasse de cassonade bien tassée
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
1 sac de bouchées Caramilk
1/2 tasse de brisures de chocolat au lait
3/4 tasse de noix de cajou ou de pacanes

Préchauffer le four à 375 F.

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter les oeufs et la vanille: bien mélanger. Incorporer graduellement les ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter les morceaux de Caramilk, les brisures de chocolat et lers noix de cajou; mélanger avec une cuillère de bois. Laisser tomber par cuillerée à soupe de pâte sur des plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin. Cuire de 8 à 12 minutes.

Tarte tatin aux poires et pacanes

Ma toute première tarte tatin. Depuis le temps que je voulais en faire une. J'ai du choisir entre les poires et les pommes. Mon choix s'est porté sur les poires puisqu'elles se conservent moins longtemps que les pommes et de toute façon, je les adore. J'ai gardé mes pommes pour faire une croustade (on voit d'ailleurs beaucoup de recette cette semaine sur différents blogs).Je vous donne la recette complète, mais moi j'ai quelque peu modifié. J'ai pris de la pâte feuilletée du commerce et j'ai remplacé les amandes entières par des pacanes. J'ai servi ma tarte tatin avec de la crème glacée à la vanille style gelato maison.(recette à venir)

Pour 8 personnes

200 g de farine
1 pincée de sel
30 g d'amandes en poudre
30 g de sucre semoule
100 g de beurre ferme
1 jaune d'oeuf
2 à 3 c. à soupe d'eau glacée

Garniture aux poires
115 g de beurre, en lamelles fines
200 g de cassonade
Amandes entières (moi, pacanes)
2 kg de poires pelées, parées et coupées en deux

Au robot culinaire, mixer rapidement la farine, le sel, la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et travailler le tout pour obtenir une préparation friable. Sans arrêter l'appareil, ajouter le jaune d'oeuf et 2 c. à soupe d'eau. Malaxer jusqu'à la formation d'une pâte plutôt ferme. L'envelopper et la mettre au frais pendant 20 minutes.

Dans un moule de 30 cm, répartir uniformément les lamelles de beurre. Sucrer en couche régulière, et parsemer d'amandes (pacanes). Disposer les demi-poires dans le récipient, côté bombé vers le haut. Placer sur feu modéré et laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez un beau caramel blond.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un cercle d'un diamètre sensiblement identique à celui du récipient utilisé. Enrouler l'abaisse autour du rouleau à pâtisserie. Retirer les poires caramélisées du feu et attendre que le bouillonnement cesse. Dérouler délicatement l'abaisse sur les fruits, de manière à les recouvrir. Rentrer les bords à lintérieur. Piquer la pâte à la fourchette et enfourner dans le four préchauffé à 400 F, pendant 20 minutes. Sortir du four, laisser en attente 5 minutes, puis, à l'aide d'un couteau-palette, décoller la pâte et renverser pour démouler la tarte. Servir tiède ou à la température ambiante.

Source: Tartes gourmnandes / Linda Collister