Petits pots de crème des Mayas, crème fouettée au dulce de leche

Je ne pouvais pas terminer ma journée sans vous donner la douceur au chocolat (eh oui!) qui terminait en beauté mon souper de la St-Valentin. Me voici arrivée à la toute fin de mon marathon chocolat des derniers jours. Ne vous en faites pas trop, il sera de retour sur mon blog très bientôt. En fait, les derniers jours m'ont donné une idée à exploiter à partir de cette semaine. J'ai décidé de me créer une journée un peu spéciale de publication: «Youpi c'est vendredi!» où je publierai une cochonceté absolument décadente. Le vendredi est ma journée gourmandise où bien souvent le chocolat est à l'honneur. En attendant, voici une gourmandise signée Jean-François Plante qui a fait palpiter plus d'un coeur à la maison hier soir. J'espère que vous aimerez autant que moi.

8 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de réfrigération: 12 heures

200 g (7 oz) de chocolat noir 70% de cacao haché finement
45 ml (3 c. à soupe) de cacao en poudre de type hollandais
125 ml (1/2 tasse) de miel clair
6 gros jaunes d'oeufs
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
655 ml (2 2/3 tasses) de crème 10%
5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque
1 pincée de piment de Cayenne moulu
15 ml (1 c. à soupe) d'extrait de vanille
Fleur de sel, au goût
Dans un bol moyen, combiner le chocolat haché et le cacao. Réserver.

Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger intimement le miel, les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs. Réserver.

Dans une casserole moyenne à fond épais, préparer la crème anglaise. Porter la crème et les épices presque au point d'ébullition (attention au débordement). Réduire à feu moyen-doux. Verser la crème chaude en filet sur le mélange de jaunes d'oeufs réservé, en fouettant.

Verser le tout dans la casserole. Cuire, en remuant et en raclant le fond et les parois de la casserole à l'aide d'une spatule de 6 à 8 minutes, où jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule (la température du liquide sera d'environ 82 C / 180 F). Ne pas laisser bouillir.

Verser immédiatement la préparation sur le mélange de chocolat réservé. Ajouter l'extrait de vanille. Remuer à l'aide d'un fouet, jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse.

Répartir la crème dans 8 petites tasses ou ramequins d'une capacité d'environ 160 ml (2/3 tasse) . Déposer une feuille de pellicule plastique directement sur la surface des crèmes pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer 12 heures.
Crème fouettée au dulce de leche
100 ml (3/8 tasse) de dulce de leche
300 ml (1 1/4 tasse) de crème 35%

Verser le dulce de leche dans un bol. Ajouter la crème, une petite quantité à la fois, et bien mélanger après chaque addition. Mélanger tout d'abord à l'aide d'une cuillère, puis utiliser un fouet une fois que le dulce de leche s'est assoupli.

À l'aide d'un batteur électrique, fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit très ferme. Réfrigérer jusqu'à 12 heures.

Au moment de servir, retirer la pellicule plastique, garnir chaque petite tasse d'une généreuse portion de crème fouettée au dulce de leche et relever d'une pincée de fleur de sel.
Déclinaison: Jean-François Plante

Concours «Les petits choux»

Dernière journée pour participer au concours. Vous avez jusqu'à ce soir minuit pour m'envoyer vos créations.
Je devrais publier un récapitulatif demain matin.

Merci!

Filet mignon, sauce aux noisettes et aux pleurotes

Je publie ma recette de demain en avance puisque je suis de retour au travail et que je reprends mon service de nuit. Cette recette-ci est celle que j'ai préparé comme repas de St-Valentin à mes hommes. La sauce me vient d'un de mes ateliers de cuisine. Elle a un très délicat goût de noisettes et de pleurotes; un délice quoi! Lorsque j'ai pris mon cours, nous étions tout juste pour ne pas nous battre à la cuillère pour avaler la dernière bouchée de cette succulente sauce. J'ai servi avec des pommes de terre à la française et des haricots à la pancetta et aux oignons. Miam!


Filets mignons
30 ml d'huile d'olive
Rub à steak

Sauce
250 g de pleurotes en petits morceaux
150 g de champignons émincés
15 ml d'échalote française, hachées
100 ml de vin rouge
100 ml de liqueur de noisette (Frangelico)
300 ml de demi-glace
45 ml de miel
30 ml de poudre de noisettes
Sel et poivre
Noisettes grossièrement hachées pour le service

Griller à la poêle les pièces de viande à la cuisson désirée. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajouter les champignons, les pleurotes et l'échalote française. Déglacer avec le vin rouge, le Frangelico et réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et réduire quelques minutes. À la toute fin, ajouter la poudre de noisette et vérifier l'assaisonnement (miel, sel et poivre).
Source: Caroline Poirier

Bonne St-Valentin!... et un déjeuner gourmand

Gaufres aux pistaches et sa crème intense au chocolat

Si vous avez cru un seul instant que j'en avais fini avec la St-Valentin, et bien, vous vous êtes tromper de personne. Rien de mieux qu'un petit déjeuner gourmand le dimanche de la St-Valentin! Le dimanche est toujours une journée gourmande chez moi, mais là j'y ai inclus la gourmandise suprême à l'état pur. Chocolat et pistache, quel combinaison spectaculaire! Les pistaches ont une si jolie couleur et elles donnent un tel éclat au plat en ce qui concerne la présentation! Bref, je les adore autant que le chocolat. Ces gaufres sont uniques et absolument fantastique au goût; la crème au chocolat est gourmande à souhait et c'est elle qui s'occupe du petit côté «cochon» des gaufres. À refaire lors d'une journée très très spéciale!
Les gaufres aux pistaches
1 gros blanc d'oeuf, à la température de la pièce
2/3 tasse (165 g) de crème 35% très froide
1/2 tasse + 2 1/2 c. à table (100 g) de farine tout usage
1 c. à thé (café) de levure chimique
3 gros jaunes d'oeufs, à la température de la pièce
2 c. à table de lait entier
1/3 tasse (70 g) de sucre
Une pincée de sel
5 c.à table (2 1/2 onces: 70 g) de beurre non salé, fondu et refroidi
2 3/4 onces (environ 2/3 tasse: 80 g) de pistaches finement hachées
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme; réserver. Fouetter la crème jusqu'à formation de pics moyens; réserver.

Combiner ensemble la farine et la levure chimique; réserver pour le moment. Dans un grand bol, combiner les jaunes d'oeufs, le lait, le sucre et le sel. Lorsque ces ingrédients sont bien mélangés, les ajouter au blanc d'oeuf suivi par la crème fouettée et mélanger le tout en pliant délicatement avec une spatule. Lentement et délicatement, ajouter le beurre en pliant dans le mélange (le mélange est assez épais et c'est normal). Réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le gaufrier environ 10 minutes avant de commencer à faire cuire les gaufres. Faire cuire les gaufres en suivant les indications du manufacturier.

La crème intense au chocolat
9 1/2 onces (270 g) de chocolat amer, de préférence du Valrhona Manjari, finement haché
1 2/3 tasse (415 g) de crème 35%
5 gros jaunes d'oeufs
2/3 tasse (140 g) de sucre
Mettre le chocolat dans un bol assez grand pour contenir tous les ingrédients; réserver. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème à feu moyen.

Dans un bol, combiner le sucre et les jaunes d'oeufs; fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de liquide chaud dans le mélange d'oeufs; brasser. Ajouter au reste de liquide chaud et bien mélanger. Mettre la casserole sur le feu moyen-élevé et chauffer en brassant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (nappe le dos de la cuillère de bois).

Verser la crème anglaise sur le chocolat (en deux fois) et bien mélanger. Réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. Couvrir la surface de la crème avec une pellicule plastique.

Déclinaison: Pierre Hermé

Délice du démon

La St-Valentin sans la très classique et si délicieuse mousse au chocolat noire serais triste à en mourir. Voici donc ma version «cochonne» et démentielle de ce célèbre dessert. J'y ai ajouté ma petite touche de cupidon cela va s'en dire. Pour se faire, j'ai quelque peu modifier ma recette de base. La voici dans toute sa splendeur en rouge et en noir. Bon appétit!

Pour 4 personnes
Pour la compote de canneberges et de fraises
75 g de canneberges fraîches ou surgelées
75 g de fraises fraîches ou surgelées
1 c. à soupe d'eau
75 g de sucre en poudre (glace)
2 c. à soupe de Grand-Marnier ou de Cointreau

Pour la mousse au chocolat
200 g de chocolat noir supérieur (60 à 70 % de cacao)
3 c. à soupe de café expresso très fort
25 g de beurre coupé en dés
1 1/2 c. à soupe de rhum brun
3 gros oeufs, blancs et jaunes séparés
Pour la compote, mettre les canneberges et les fraises dans une petite casserole avec le sucre et l'eau. Amener à ébullition et faire mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les canneberges éclatent et se transforment en compote épaisse avec les fraises. Ajouter le Grand Marnier et répartir dans le fond de 4 verres.
Pour la mousse au chocolat, faire fondre le chocolat avec le café et le beurre. Ajouter le rhum. Incorporer les jaunes d'oeufs au chocolat avant qu'il ne refroidisse.

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. En mélanger rapidement 1 c. à soupe à la préparation au chocolat pour l'alléger, puis incorporer délicatement le reste en pliant. Répartir cette mousse dans les verres, sur la compote de fruits. Réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou jusqu'au lendemain.
Source: À partir d'une recette de Irrésistible Chocolat

Pouding au riz au chocolat, riz soufflé caramélisé et griotte chocolatée

Ce matin, je vous présente un pouding au riz chocolaté servi dans une coupe. Il est recouvert de riz soufflé caramélisé et en garniture, je me suis même dévouée à préparer des griottes chocolatées. J'ai assez bien suivi les directives de Pierre Hermé sauf en ce qui à trait aux raisins secs que j'ai généreusement remplacés par des cerises séchées réhydratées. Les griottes se voulaient donc un petit rappel des composantes du pouding au riz. C'est vraiment divin!
Pour 4 personnes

3 3/4 tasses (935 g) de lait entier
1/2 tasse (100 g) de riz arborio
2 1/2 c. à soupe de sucre
Une pincée de sel
2 c. à table (1 oz ou 30 g) de beurre non salé, à la température de la pièce
7 oz (200 g) de chocolat amer, de préférence du Valrhona Guanaja, fondu
1/2 tasse (60 g) de raisins dorés réhydratés (moi, cerises séchées)

Dans une casserole moyenne à fond épais, mettre le lait et ajouter le riz, le sucre et le sel. Porter au point d'ébullition, en brassant fréquemment-rester à porter puisque le lait bout rapidement- baisser alors la température du feu à lent. Laisser mijoter environ de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit (brasser souvent). Le quart du lait devrait s'être évaporé.

Retirer la casserole du feu et, en utilisant une spatule à l'épreuve de la chaleur, ajouter le beurre et bien mélanger. Lorsque le beurre est complètement fondu et bien incorporé, ajouter le chocolat et bien mélanger. Ajouter les raisins (cerises); bien combiner tous les ingrédients. Diviser ce mélange dans des bols ou des coupes. Couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface du pouding. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Riz soufflé caramélisé (moi, 1/2 recette)
1/2 tasse (100 g) de sucre
3 c. à table d'eau
2 1/3 tasses (35 g) de Rice Krispies
Dans une casserole à fond épais, porter le sucre et l'eau à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange se dissolve et atteigne une température de 120 C (248 F) sur un thermomètre à bonbons ou que le mélange soit d'une belle couleur dorée.

Ajouter les Rice Krispies et bien mélanger le tout. Étendre ce mélange sur une plaque recouverte de papier parchemin. Garnir les coupes de ce mélange.
Déclinaison: Pierre Hermé

Petits gâteaux au chocolat malté

À partir d'aujourd'hui et pour la St-Valentin qui s'en vient à grands pas, j'ai l'intention de publier que des recettes à base de chocolat pour les desserts et autres gourmandises (déjeuner inclus) et pour les plats principaux, vous aurez droit à des réalisations que je ne fais vraiment pas tous les jours. Le compte à rebours est parti! La première recette est celle-ci: des cupcakes au bon goût de chocolat avec une touche de lait malté. Mr. Tomate et les enfants Tomates ont dégusté ces mignonnes gourmandises avec délectation (mon chéri et Louis-Gab. (jumeau Tomate no 2) ont même passé à travers mon sac de Malteser- Grrr!!!!)

12 portions
Préparation: 12 minutes
Cuisson: 20 minutes

2 oeufs
125 g (4 oz) de beurre ramolli
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de babeurre
500 ml (2 tasses) de farine préparée tamisée (farine à gâteaux et à pâtisseries)
15 ml (1 c. à soupe) de lait malté en poudre (Ovaltine)
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cacao

Garniture
125 ml (1/2 tasse) de pastilles de chocolat
125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
75 ml (1/3 tasse) de crème épaisse
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre glace
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
125 ml (1/2 tasse) de boules de chocolat malté en morceaux

Préchauffer le four à 160 C (325 F). Tapisser un moule à 12 muffins de moules en papier. Dans un bol moyen, battre légèrement les oeufs, le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et onctueux.

Ajouter le babeurre, la farine, le cacao, la poudre de lait malté et la vanille, et bien mélanger. Battre au batteur électrique pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et crémeux.

Répartir également le mélange dans les moules. Cuire de 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les petits gâteaux soient fermes au toucher. Laisser refroidir quelques minutes, puis déposer sur une grille. Laisser refroidir entièrement les petits gâteaux avant de les glacer.

Garniture
Entre-temps, faire chauffer à feu modéré le chocolat et la moitié du beurre dans une casserole de format moyen. Lorsque le mélange commence à fondre, réduire le feu et brasser constamment. Retirer du feu, ajouter la crème et mélanger. Laisser reposer pendant 10 minutes: le mélange sera ferme et velouté.

Mélanger le reste de beurre, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et onctueux. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Étendre la garniture sur chaque petits gâteaux avec un couteau et parsemer de morceaux de chocolat malté.
Déclinaison: Cupcakes / Collection Cuistot de Modus Vivendi