Poulet aux pistaches sur brochettes de romarin, crème de carottes au yogourt et au gingembre de Fausta

Plusieurs d'entre vous savent que je suis très pro pistache! Imaginez-moi alors devant les belles photos que Fausta a publié sur son blog Dolci Passioni e non solo! Encore une fois je n'ai pas résisté très longtemps à recréer ce magnifique plat très simple et pourtant très savoureux à la maison. J'ai cependant dû adapté le titre de la recette à ce que je comprenais puisque la traduction italien-français n'est pas toujours très claire, mais le résultat est le même que chez la très sympathique et très talentueuse Fausta. Ce plat était vraiment génial et tout s'accordait harmonieusement ensemble (brochettes et crème de carottes au yogourt et gingembre). J'ai servi en plat principal et non en entrée avec un mélange de haricots verts et jaunes au beurre. Merci très chère Fausta pour ce délicieux partage!
Pour 4 personnes


200 g de poitrines de poulet
70 à 80 g de pistaches
4 à 5 brins de romarin
Huile d'olive
Sel et poivre noir du moulin

Crème de carottes

1/2 oignon
200 g de carottes
100 g de pommes de terre
Sel et poivre noir du moulin
Yogourt nature
Une pincée de gingembre
Préparation

Couper les poitrines de poulet en cubes. Dans un bol, mélanger le poulet avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Réfrigérer.

Hacher grossièrement les pistaches. Enfiler les cubes de poulet sur les brins de romarin et rouler le tout dans les pistaches. Mettre au four à 180°C (350°F) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les brochettes de poulet soient dorées.

Pour la crème de carottes

Faire revenir l'oignon dans une c. à soupe d'huile d'olive quelques minutes. Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en cubes. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter de l'eau salée pour recouvrir les légumes et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (jusqu'à ce que l'on puisse les écraser à la fourchette). (Moi, j'ai réduit le tout en purée à l'aide de mon mélangeur plongeant) Ajouter le yogourt et le gingembre.
Source: Dolci Passioni e non solo

Pizza margherita (margarita)

Dimanche, j'avais vraiment le goût d'une bonne pizza maison. Comme je suis souvent en crise «sans viande», j'ai opté pour une pizza margherita. J'avais en ma possession une belle version réalisée par la merveilleuse et adorable Kat, une blogueuse que j'adore. J'ai modifié légèrement la recette côté préparation et moi aussi, je n'ai pu résisté à la tentation de parsemer entièrement ma pizza de basilic frais ciselé. Pour la croûte à pizza, j'ai utilisé la recette de Stefano Faita (je donnerai la recette un peu plus tard). C'est vraiment trop bon, je conserve la recette de Kat précieusement!


Donne 1 pizza large ou 2 médium


1 recette de pâte à pizza
Quelques c. à soupe de coulis de tomates (recette plus bas)
100 g de mozzarella (di Buffala pour moi)
Origan (moi, origan frais)
Sel et poivre
Huile d'olive
Coulis de tomates

1 kg de tomates
1 oignon jaune
Sel

Coupez les tomates en quatre (moi, j'ai ébouillanté les tomates pour enlever la peau. Ensuite j'ai coupé en quatre et j'ai épépiné les tomates). Mettez les tomates dans une casserole avec leur jus. Coupez l'oignon en lamelles et le mettre dans la casserole. Salez et mélangez.

Faites cuire à feu doux (n'ajoutez pas d'eau, sauf si les tomates ne sont pas très juteuse; ajoutez alors 1/2 verre d'eau qui s'évaporera lors de la cuisson).

Au bout de 10 minutes de cuisson, portez à feu moyen et continuez la cuisson pendant 20 minutes en remuant de temps en temps (J'ai passé au blender pour avoir une texture uniforme).

Préchauffer le four à 400°F.

Roulez la pâte, bien l'étirer et la mettre sur une plaque à cuisson légèrement huilée.

Répartir le coulis, ajouter la mozzarella en morceaux et saupoudrer d'origan. Saler et poivrer au goût.

Cuire au four sur la grille du bas pendant environ 20 minutes.

Servir avec un filet d'huile d'olive, si désiré.
Source: Kat du blog Douceurs au palais

Verrines S'mores

Comme vous pouvez le constater, on ne m'a pas tordu un bras pour faire ce délice rapidement. En effet, Miss Chocolat, comme le dit si bien Isa, ne peut résister très longtemps à un délicieux amalgame composé d'une crème au chocolat coupée par une garniture de biscuits Graham et surmontée d'une meringue italienne passée à la torche. Purement génial! C'est chez Isa des gourmandises d'Isabelle que l'on peut retrouver cette superbe verrine.

Pour 6 verrrines

Crème au chocolat

1 tasse (250 ml) de crème 35%
1 tasse (250 ml) de lait
1/4 tasse (50 g) de sucre
6 jaunes d'oeufs
270 g de chocolat noir 70%

Couche Graham

1/2 tasse (125 ml) de chapelure Graham
2 c. à table (30 g) de sucre

Meringue

1 blanc d'oeuf
1/4 tasse (50 g) de sucre
2 c. à table (30 g) d'eau
Crème au chocolat

Dans une casserole, porter la crème, le lait et la moitié du sucre à ébullition.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, faire mousser les jaunes d'oeufs et le reste du sucre en mélangeant énergiquement.

Verser graduellement le liquide chaud sur les jaunes d'oeufs en remuant pour les tempérer.
Remettre le tout dans la casserole, et cuire à feu moyen quelques secondes, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Passer au chinois sur le chocolat et attendre 1 minute.
À l'aide d'un fouet, émulsionner la crème en prenant soin de na pas incorporer trop d'air.
Verser la moitié de la crème au chocolat dans 6 verrines et réserver au frais 30 minutes.

Couche Graham

Dans un bol, mélanger la chapelure Graham et le beurre du bout des doigts comme si vous vouliez faire une croustade.
Partager la préparation dans les 6 verrines en essayant de faire une couche uniforme.
Partager le reste de la crème au chocolat dans les verrines et remettre au réfrigérateur.

Meringue

Dans une petite casserole, mettre l'eau et le sucre à chauffer jusqu'à ce que le sirop atteigne 160°F (71°C).
Battre le blanc d'oeuf en neige puis verser le sirop progressivement, tout en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue soit lisse et brillante.
Mettre la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, et recouvrir le dessus des verrines de meringue.
Griller les meringues à la torche puis servir aussitôt.
Déclinaison: Les gourmandises d'Isabelle

Poulet aux épices et sirop d'érable

Pour faire cette recette que j'ai prise sur le site À la di Stasio, j'ai utilisé des épices cajun et j'ai mis du Xérès. Comme je n'avais pas d'ailes de poulet, je n'ai utilisé que des pilons. C'est vraiment délicieux, épicé et sucré légèrement tout à la fois. Moi, c'est la crème sure à l'oignon qui m'a fortement accrochée. J'ai adoré le petit côté aigre qu'elle rajoute aux saveurs du poulet. Un délice!!!


Ingrédients

Ailes de poulet

6 ailes de poulet, coupées en deux
6 pilons de poulet (moi, que des pilons de poulet)
3 c. à soupe d'un mélange d'épices ** (ou plus au goût) (moi, cajun)
Un filet d'huile d'olive
1/4 tasse de brandy, porto blanc ou Xérès (facultatif) (moi, Xérès)
1/2 tasse de sirop d'érable
Sel

Crème sure à l'oignon

Huile d'olive
Oignon vert ou échalote française
Pousses d'oignon
Crème sure
Sel et poivre du moulin
Préparations

Le poulet

Moudre les épices au mortier ou au moulin à épices.

À l'aide d'un couteau, faire des entailles sur les morceaux de poulet et les déposer dans un bol. Verser un filet d'huile d'olive, saler et mélanger. Ajouter le brandy, les épices et le sirop d'érable. Mélanger afin de bien enrober les morceaux de poulet. Couvrir et réfrigérer de 2 à 12 heures.

Préchauffer le four à 190 °C (350°F). Déposer les morceaux de poulet sur une plaque à cuisson tapissée de papier-parchemin. Faire cuire de 45 à 60 minutes selon la grosseur des morceaux. Retourner les morceaux à la mi-cuisson.

Crème sure à l'oignon

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons verts, saler et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Déposer sur un papier absorbant. Cuire ensuite les pousses de la même façon et les déposer sur un papier absorbant.

Dans un bol, mélanger les oignons verts, les pousses et environ la même quantité de crème sure. Assaisonner et servir avec les ailes de poulet.

* Vous pouvez utiliser que des ailes de poulet ou que des pilons de poulet pour réaliser cette recette.

** Vous pouvez utiliser différents mélanges d'épices, que ce soit un mélange d'épices espagnoles (Nomi) ou andalouses (Philippe de Vienne), indiennes ou cajun.
Source: À la di Stasio / Marie-Fleur St-Pierre

Filet de porc, glace sèche D'Anna Olson

Une autre superbe recette que j'ai prise dans le livre «Fresh» d'Anna Olson. C'est vraiment très simple à préparer. En fait, la glace sèche se fait en 10 minutes maximum. Elle donne un merveilleux goût d'agrumes/orange à la viande qui est juteuse à souhait. J'ai servi avec une salade grecque et de l'orzo.


Pour 6 personnes

Glace sèche

2/3 tasse (160 ml) de cassonade pâle légèrement tassée
3 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe (15 ml) de zeste d'orange râpé
3 c. à table (45 ml) de paprika (doux espagnol pour moi)
1 c. à table (15 ml) de graines de sésame
1 c. à table (15 ml) de gingembre moulu (frais râpé pour moi)
1 c. à table (15 ml) de coriandre moulue (graines de coriandre fraîchement moulu pour moi)
2 c. à thé (10 ml) de sel de mer
2 c. à thé (10 ml) de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à thé (5 ml) de crème de tartre

Porc

3 filets de porc (environ 1 lb/500 g chacun)
Pour la glace sèche

Combiner ensemble la cassonade, l'ail et le zeste d'orange. Dans un autre bol, combiner ensemble les ingrédients restants et ajouter le mélange de cassonade. Réserver.

Nettoyer le porc et parer.

Préchauffer le barbecue à feu moyen.

Enrober complètement les filets de porc de la glace sèche et mettre sur le barbecue immédiatement. Griller, non couvert, environ 8 minutes sur chaque côtés en faisant une rotation de 90° pour griller chaque côté, jusqu'à ce que la température interne du porc soit de 155°F (68°C). Laisser reposer le porc quelques minutes avant de trancher et de servir.
Source: Anna Olson/Fresh

Salade grecque

J'adore la salade grecque et ce, depuis très longtemps! Je cherchais la recette qui me ferait craquer complètement et c'est sur le site «À la di Stasio» que je l'ai trouvée. Une belle version présentée par Michèle Richard qui est des plus savoureuses à mon humble avis. Cette salade a accompagné un plat principal que je présenterai un peu plus tard sur mon blog ainsi qu'un autre accompagnement.


Ingrédients

4 tomates bien mûres coupées en quartiers
2 concombres du Liban coupés en biseau
1 petit oignon rouge coupé en tranches fines, préalablement trempées dans un bol d'eau glacée pour atténuer la force
1 piment vert doux de type Cubanelle, coupé en fines rondelles
1/2 tasse d'olives Kalamata
Fleur de sel
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
Menthe fraîche ciselée
Poivre du moulin
Bloc de feta coupé en tranches ou en morceaux


Préparations

Déposer les tomates dans un saladier. Saler généreusement et patienter 10 à 15 minutes. (Voilà le secret: le sel accentuera le jus des tomates et celui-ci, mélangé à l'huile d'olive, vous donnera un zoumi-ou bouillon- des plus savoureux.)

Ajouter le concombre, l'oignon, le piment et les olives. Ajouter le vinaigre de vin, l'huile d'olive, une bonne quantité de menthe. Poivrer et mélanger le tout. Déposer les morceaux de feta et récupérer un peu de bouillon au fond du bol pour l'arroser. Servir avec du pain croûté pour faire trempette.
Source: À la di Stasio par Michèle Richard

Oeufs Bénédictine avec jambon et crème de tomates sur des gaufres aux échalotes

Je ne m'attarde pas trop ce matin car on m'attend pour partir dans la voiture. Je quitte pour la journée, direction plage et les baleines de Tadoussac. Je vous laisse avec une autre belle recette d'Anna Olson. Bonne journée à tous!


Pour 4 personnes (donne de 8 à 10 gaufres)


Gaufres aux échalotes vertes

2 tasses (500 ml) de farine tout usage
2 c. à table (30 ml) de semoule de maïs
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
2 oeufs
2 tasses (500 ml) de babeurre
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, fondu
1 tasse (250 ml) d'échalotes vertes, finement hachées (oignons verts)
Combiner la farine, la semoule de maïs, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude.. Dans un autre bol, fouetter ensemble les oeufs, le babeurre et le beurre fondu. Ajouter le mélange de babeurre au mélange de farine; bien mélanger jusqu'à combinaison complète. Ajouter les échalotes vertes.

Préchauffer un gaufrier et graisser les empreintes légèrement. Faire cuire les gaufres selon les indications du manufacturier (environ 1/3 tasse/80 ml) de pâte pour une gaufre standard. Garder les gaufres au chaud au four à 250°F (120°C) jusqu'au moment de servir.
Crème de tomates (donne 2 tasses (500 ml)

2 tasses (500 ml) de tomates cerises ou tomates en grappe
1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola ou de pépins de raisins
Sel et poivre

Laver les tomates et les mettre dans un bol. Avec un mélangeur à immersion, les mettre en purée fine. Pendant qu'on les passe au mélangeur, ajouter graduellement de l'huile comme lorsque l'on prépare une mayonnaise maison. Passer le tout au tamis et assaisonner au goût. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Les oeufs pochés et le jambon

8 tranches de jambon, cuits
1 c. à table (15 ml) de vinaigre
8 gros oeufs

Garder le jambon au chaud pendant la préparation des oeufs.

Remplir un faitout avec 16 tasses (4 L) d'eau. ajouter le vinaigre et porter le tout à ébullition. Briser un oeuf dans une tasse. Ajouter de l'eau chaude dans la tasse pour que l'oeuf cuise légèrement et garde sa forme. Vider dans le faitout et laisser cuire 4 minutes environ. On peut faire cuire de 2 à 3 oeufs à la fois.

Pour assembler, placer 2 gaufres sur une assiette et déposer une tranche de jambon sur chacune d'elle. Couvrir avec un oeuf poché sur chaque tranche de jambon et recouvrir de crème de tomates au goût. Servir immédiatement.
Déclinaison: Anna Olson/Fresh