Chaudrée de maïs

Je connaissais la chaudrée de maïs, mais je n'y avait jamais goûtée avant aujourd'hui. Comme j'avais six épis de maïs au frigo, j'ai décidé de tester la recette de Gwyneth Paltrow pour le dîner. Je me disais que Zachary qui raffole du maïs ne pourrait qu'apprécier. Servi avec des morceaux de bacon sur le dessus, ça rehausse le goût!!! C'est bon et je vais patienter jusqu'à l'été pour la refaire avec la nouvelle récolte de maïs qui est toujours meilleure est bien sucrée!!! Bon mardi!

Pour 4 personnes

1 1/2 c. à table de beurre non salé
2 tranches de bacon, émincées en lardons
2 échalotes françaises moyennes, pelées et émincées 
1/2 gros oignon jaune, pelé et finement émincé
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
Les grains de 6 épis de maïs et conserver les épis
1/2 c. à thé de sel de mer
1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à table de ciboulette fraîche, en garniture
1 c. à thé d'estragon fraisé émincé en garniture

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire en brassant, 4 minutes. Ajouter les échalotes, l'oignon, le thym et la feuille de laurier et cuire 5 minutes, en brassant à l'occasion.

Ajouter les grains de maïs, le sel et le poivre; cuire 1 minute en brassant bien le tout ensemble.

Ajouter le bouillon de légumes, le lait et les épis de maïs réservés. Augmenter le chaleur du feu et porter la soupe à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les grains de maïs soient tendres. Retirer les épis. Passer la soupe au robot culinaire (ou blender) et reverser dans la casserole. Rectifier l'assaisonnement et servir en saupoudrant de la ciboulette et de l'estragon sur le dessus.

Source: adapté de Gwyneth Paltrow, My father's daughter

Soupe style lasagne

La fameuse soupe qui goûte le Hamburger Helper selon mes ados!!! En fait, c'est le premier commentaire qui est sorti de leur bouche en y goûtant! Ils ont adoré et je garde maintenant précieusement la recette (la première fois, je l'ai un peu égarée!) tout près puisque qu'elle est assez bourrative et parfaite pour les lunchs du midi cette soupe!! Bon samedi

Ingrédients

1lb de saucisses italiennes émiettées ou de viande hachée (boeuf haché)
2 gros oignons en dés
5 gousses d'ail finement hachées 
1 c. à table d'origan séché 
6 onces de pâtes de tomates 
28 onces de tomates en purée
2 feuilles de laurier 
Ajout: thym et romarin séchés 
6 tasses de bouillon de poulet 
10 onces de fusili ou toute autre sorte de pâtes courtes 
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine 
2 tasses de lait 
Une pincée de muscade fraîchement râpée 
Mozzarella ou Parmigiano râpé pour le service

Préparation
  
Dans un grand chaudron, faire fondre l'oignon dans un peu de beurre. 
Ajouter l'ail et laisser fondre une minute. 
Ajouter la viande et cuire un gros 5 minutes. 
Ajouter l'origan, la pâte de tomate et cuire 3 minutes. 
Ajouter les tomates en purée, les feuilles de laurier et le bouillon de poulet. 
Amener à ébullition et baisser ensuite le feu. 
Laisser mijoter 30 minutes et ajouter les pâtes. 
Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. 
Lorsque vous ajoutez les pâtes. préparer la béchamel. 
Dans un moyen chaudron, faire fondre le beurre et ajouter la farine. 
Cuire pour une minute, le temps que le tout dore un peu. 
Ajouter le lait, amener à ébullition tout en brassant constamment. 
Baisser le feu et laisser mijoter de 5 à 10 minutes, le temps que le tout épaississe. 
Ajouter la muscade, saler et poivrer. 
Pour servir, prendre un bol de soupe, une grosse cuillerée de béchamel et saupoudrer de fromage.

Source: adapté  de Eat, Cook and Love et La tête dans le chaudron

Youppi! C'est vendredi! Verrines biscuit-choco-mascarpone

Les verrines... Toujours si simples lorsque l'on trouve la recette qui nous fait vibrer et toujours aussi jolies à regarder!!! C'est simple, je les adore!!! Cette semaine, j'ai trouvé mon bonheur dans un magazine Signé M; une verrine rassemblant à peu près tout ce que j'aime. Dois-je vous rappeler mon amour inconditionnel pour le mascarpone et le chocolat? Si en plus on y ajoute une petite touche de biscuits Oreo et bien, je craque complètement!!! Miam! Bon vendredi et bonne relâche scolaire!! Je retourne travailler cette nuit!

4 portions

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de miel
2 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
180 ml (3/4 tasse) de crème 35%
125 g (1/4 lb) de pastilles de chocolat 70% de cacao
250 ml (1 tasse) de mascarpone à la température de la pièce
12 biscuits Oreo, la garniture crémeuse, en quantité suffisante

Dans un bol, combiner le miel et l'extrait de vanille. Réserver.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux. La verser sur les pastilles de chocolat. Laisser reposer quelques secondes, puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la garniture soit lisse.

Laisser refroidir complètement le mélange et incorporer le mascarpone.

Dans des verrines, étagez en alternant le mélange de mascarpone et les biscuits, en utilisant 3 biscuits par verrine.

Source: adapté de Signé M

Pain doré aux blancs d'oeufs, compote de fruits rouges

Ce matin, j'étais dû pour un petit déjeuner santé!!! En plus, quoi de mieux que cette recette pour passer mes blancs d'oeufs et mes petits fruits!!! C'est simple et très bon! La recette est tirée de Moi et la cuisine, 65 recettes minceurs. Bon jeudi!

4 portions

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de framboises
125 ml (1/2 tasse) de mûres ou fraises
15 ml (1 c. à table) de sucre glace
15 ml (1 c. à table) d'eau
4 blancs d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de lait
2 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable
Une pincée de cannelle
8 tranches de pain multigrains
Beurre, en quantité suffisante

Garniture

Yogourt nature + miel
Pacanes grillées et  hachées

Dans une casserole chauffée à feu doux, combiner les fruits et le sucre glace ainsi que l'eau. Faire cuire jusqu'à l'obtention d'une texture de compote, environ 10 minutes. Réserver.

Dans un bol et à l'aide d'un fouet, mélanger les blancs d'oeufs, le lait, l'extrait de vanille, le sirop d'érable et la cannelle. Tremper les tranches de pain, une à la fois, dans le mélange aux oeufs jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées.

Dans une poêle antiadhésive très largement beurré, faire cuire à feu moyen 2 tranches de pain à la fois 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Répéter l'opération avec le reste des tranches de pain.

Servir le pain doré avec la compote de fruits chaude ou avec d'autres garniture, au choix.

Source: adapté de Moi& la cuisine, 65 recettes minceurs

Poulet et dumplings

Même si elle est toute simple, cette recette est très savoureuse et peut sauver la vie un soir de semaine bien chargé. C'est ce qu'elle a fait pour moi, il n'y a pas si longtemps de ça!!! À part ça, ma famille ne dit jamais non à un bon repas composé de poulet et de légumes. La recette est tiré de mon livre favori des deux derniers mois, My father's daughter de Gwyneth Paltrow. Bon mercredi!

Donne 4 portions

Ingrédients

1 poulet entier
Poivre fraîchement moulu
1 c. à table de beurre
2 c. à table d'huile d'olive extra-vierge
1 branche de céleri grossièrement hachée
1 petit poireau grossièrement haché
1 tranche de bacon grossièrement haché
1 feuille de laurier
1 c. à thé de thym frais
1/2 tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet maison
2 tasses d'eau
1 tasse de farine tout usage ou farine d'épeautre
1 c. à table de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 tasse + 1 c. à table de crème 10%
1/2 c. à thé de sel fin
Persil frais haché pour le service

Préchauffer le four à 400°F.
Passer le poulet sous l'eau froide et bien l'assécher. Couper le poulet en 10 morceaux.
Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Faire chauffer le beurre et l'huile dans un grand chaudron allant au four à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet et les faire griller de chaque côté, environ de 7 à 8 minutes par côté. Retirer les morceaux de poulet et les déposer dans une assiette. Conserver les matières grasses dans le chaudron. Ajouter les légumes, le bacon, la feuille de laurier et le thym dans le chaudron, cuire 15 minutes à feu moyen-lent. Retourner les morceaux de poulet dans le chaudron. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition, cuire environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et l'eau et assaisonner au goût de sel et poivre. Fermer le feu et couvrir le chaudron d'une feuille de papier parchemin et déposer le couvercle dessus. Mettre au four pendant 1 1/2 heure.

Pendant ce temps, dans un bol, combiner la farine, la levure chimique, la crème 10% et le sel fin. Sortir le chaudron du four, retirer la feuille de papier parchemin et jeter des cuillères de pâte (mélange à dumplings) dans le chaudron sur le dessus du poulet. Donne environ 10 dumplings. Couvrir le chaudron et remettre au four pendant 10 minutes. Saupoudrer de persil haché et assaisonner généreusement de poivre du moulin avant le service.

Source: adapté du livre de Gwyneth Paltrow, My father's daughter

Beignes au chocolat cuits au four, glaçage crémeux au caramel

Toujours dans mon défi personnel de ne perdre aucune nourriture et de passer mes fonds de petits pots, je me suis mise en quête de la recette parfait qui me permettrais de finir mon bocal de caramel à la fleur de sel. J'en ai trouvé finalement une qui me permettait de réaliser des beignets au four. Encore mieux, au grand plaisir de mes becs sucrés!!!!! Ils sont bien bons!!! Comme j'étais trop paresseuse pour hacher du chocolat noir, j'ai utilisé des mini-pistoles de chocolat noir à 52% pour m'en débarrasser au plus vite (Je ne les adore pas vraiment, elles sont sucrées-tout le contraire du bon vieux chocolat noir!!) La recette est tirée d'un vieux Tout simplement Clodine. Bon mardi! moi, c'est demi-journée dodo!!

Donne 12 beignets
 
Ingrédients

625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
125 ml (1/2 tasse) de poudre de cacao
5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
175 g (6 oz) de chocolat mi-amer haché finement
3 gros oeufs
1 gros jaune d'oeuf
250 ml (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de beurre demi-sel fondu, tiédi
10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
250 ml (1 tasse) de lait

Préchauffer le four à 160°C (325°F).
Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Incorporer délicatement le chocolat.
Dans un grand bol, fouetter les oeufs, le jaune d'oeuf et le sucre au batteur électrique à vitesse élevée pendant 5 minutes. Sans cesser de battre, ajouter le beurre fondu et l'extrait de vanille, et bien mélanger. Réduire la vitesse de l'appareil et ajouter le lait en 2 ou 3 fois, en alternant avec les ingrédients secs. Bien mélanger après chaque addition.

Remplir aux trois quarts les cavités beurrés de 9 cm (3 1/2 po) de diamètre d'un moule à beignes ou à muffins. (moi, je fait le remplissage à la poche à douille pour former des beignets parfaits!!) Déposer le moule au centre du four et cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. démouler immédiatement les beignets à la sortie du four et les laisser refroidir sur un linge propre. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. 
Napper les beignets de glaçage.

Glaçage crémeux au caramel

1 1/2 paquet (375 g / 12 oz) de fromage à la crème, ramolli
180 ml (3/4 tasse) de tartinade au caramel ou caramel à la fleur de sel maison


Dans un bol, battre le fromage à la crème. Ajouter graduellement le caramel, tout en remuant. bien mélanger. Utiliser immédiatement ou réfrigérer.

Source: adapté de Tout simplement Clodine

Jambon au thé vert, à l'orange et au Southern Comfort

À la maison, nous aimons beaucoup le jambon. Je garde de côté une réserve pratiquement inépuisable de recettes de jambon en tout genre. Ce coup-ci, c'est celle-ci qui m'a paru le plus dans le ton. J'avais absolument tout à la maison pour la confectionner. J'ai utilisé ma propre marmelade d'oranges (que j'ai fait cet hiver) et mon propre bouillon de poulet. Inutile de vous spécifier que nous avons adoré!!! La sauce est très savoureuse! Bon lundi!

1 demi-jambon cuit avec l'os, d'environ 6,4 kg (14 lb)
2 boîtes de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet
375 ml (1 1/2 tasse) de southern Comfort
1 boîte de 355 ml (12 oz) de jus d'orange concentré congelé
125 ml (1/2 tasse) de miel liquide
4 grosses échalotes sèches plées
24 clous de girofle
160 ml (2/3 tasse) de marmelade ou de confiture d'oranges
30 ml (2 c. à table) de moutarde anglaise en poudre

Déposer le jambon dans une grande casserole et le couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes. Jeter l'eau. Ajouter le bouillon de poulet, le Southern Comfort, le concentré de jus d'orange, le miel et les échalotes sèches, puis couvrir de nouveau le jambon d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à petits bouillons de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu'à ce que le jambon soit tendre et que sa température interne atteigne 55°C (131°F).

Préchauffer le four à 220°C (425°F). Retirer le jambon de la casserole et le déposer sur une grande lèchefrite. Retirer la peau du jambon en laissant environ 0,5 cm (1/4 po) du gras. Faire des incisions sur le gras pour former un damier, puis y piquer les clous de girofle. Dans un petit bol, mélanger la marmelade et la moutarde, puis en badigeonner le jambon. Placer le plat au centre du four et cuire de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le jambon soit bien coloré. Retirer le plat du four, recouvrir lâchement de papier d'aluminium et le laisser reposer 20 minutes avant de le trancher.

Dresser le jambon dans des assiettes. Napper de la sauce au thé vert, à l'orange et au Southern Comfort.

Sauce au thé vert, à l'orange et au Southern Comfort

2 boîtes de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet
4 sachets de thé vert
Le zeste de 1/2 orange
625 ml (2 1/2 tasses) de sauce demi-glace
125 ml (1/2 tasse) de Southern Comfort
30 ml (2 c. à table) de moutarde à l'ancienne
2,5 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
Une pincée de piment d'Espelette ou de Cayenne (facultatif)
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
75 ml (5 c. à table) de beurre fondu
75 ml (5 c. à table) de farine non blanchie
Sel et poivre noir du moulin

Porter le bouillon de poulet à ébullition, ajouter les sachets de thé vert et le zeste d'orange. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes. Retirer les sachets de thé, puis ajouter la sauce demi-glace, le Southern Comfort, la moutarde, le clou de girofle et le piment d'Espelette. Amener de nouveau à ébullition et faire réduire environ 5 minutes de plus. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et la farine. Verser le beurre manié dans la sauce tout en fouettant, jusqu'à épaississement, puis laisser mijoter 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Source: adapté de Tout simplement Clodine en collaboration avec J.-F. P.