Potage du jardin

Question de se réconforter un peu se matin (le temps est froid et je distingue une mince couche de neige sur les arbres), j'ai préparé un potage à base de courge musquée pour accompagner mes chaussons aux épinards et au feta. Il est délicieusement assaisonné de feuilles de basilic frais et de gingembre frais. La recette est tirée d'un des livres du Cercle des fermières du Québec. C'est journée magasinage et cuisine pour moi! Que voulez-vous, il faut que je me rende à l'évidence et que j'accepte que l'hiver arrive à grands pas! Donc, je dois finir d'habiller mon fiston de 5 ans version ours polaire! Bon mardi!

10 portions

Ingrédients

1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à table (15 ml) de beurre
2 tasses de navets en cubes
2 tasses de panais en cubes
4 tasses de courge musquée en cubes
1 gros oignon haché
1 branche de céleri émincée
1 gros poireau émincé
5 tasses (1,15 litre) de bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) de lait
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais émincé finement
2 c. à table (30 ml) de feuilles de basilic ciselées
3 gousses d'ail émincées
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
1 c. à table (15 ml) de persil frais, haché

Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Faire revenir le navet, le panais, la courge, l'oignon, le céleri, le poireau pendant 10 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, le gingembre, le basilic et l'ail. Saler et poivrer, au goût. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Réduire en purée au robot culinaire. Transférer dans une grande casserole. Ajouter le lait et la crème; faire chauffer en remuant. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans des bols et saupoudrer de persil frais.

Source: adaptée d'un livre du Cercle des Fermières du Québec

Poulet teriyaki

C'est en regardant l'émission de Caroline McCann sur Zeste que j'ai découvert cette sublime version du poulet teriyaki. J'ai fait mariner mes cuisses de poulet 16 heures au lieu du 8 heures demandé. C'est ça quand on prépare plus d'un repas à l'avance!!! Le résultat fut cependant remarquable et la petite sauce à base de yogourt et de coriandre qui accompagne les morceaux de poulet est vraiment un must à faire absolument. J'ai servi avec un riz au jasmin et des légumes sautés avec ma sauce thaïe maison. Délicieux, je vous recommande cette recette fortement! Bon dimanche!

Pour 4 personnes

Ingrédients

80 ml (1/3 tasse)de sauce soya
60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin
30 ml (2 c. à table) de cassonade
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de mirin
1 gousse d'ail, hachée finement
1/2 petit oignon, haché finement
15 ml (1 c. à table) de gingembre frais, haché finement
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
4 cuisses de poulet

Préparation

La marinade
Dans une grand plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les cuisses de poulet et laisser mariner au moins 8 h.

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Retirer les cuisses de la marinade et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire 15 minutes au four.
Pendant ce temps, dans une casserole, verser la marinade et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié. Réserver.
Retirer les cuisses du four et les badigeonner de la marinade réduite. Mettre les cuisses au four 10 minutes de plus puis badigeonner à nouveau de marinade. Remettre au four jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Servir les cuisses de poulet avec la sauce au yogourt, à la coriandre et à la lime.

Sauce au yogourt et à la lime

60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature méditerranéen ou encore grec
5 ml (1 c.à thé) de jus de lime
Le zeste d'une lime
90 ml de coriandre fraîche, hachée finement
15 ml (1 c.à table) d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Source: adapté de Caroline McCann

Spaghetti aux boulettes de viande (veau)

Une des choses que j'adore faire en cuisine style italienne est sans nul doute la sauce aux boulettes de viande. j'en suis complètement folle et cela date croyez-moi. Pourquoi une telle passion??? Ma mère ne faisait que de la sauce à spaghetti bien ordinaire et après quelques années, j'en ai eu franchement mare!!! Je ne voulais plus manger de pâtes (spaghetti). Je détestais franchement la sauce à la viande. Lorsque je suis partie en appartement avec mon copain (ex-mari), je me suis mise à collectionner les recettes de sauce aux boulettes de viande car je voulais absolument en faire depuis que toute petite j'avais écouté le film de Walt Disney, La belle et le Clochard. Depuis ce jour, j'adore littéralement la sauce aux boulettes de viande et je recherche des versions différentes. Voici celle que j'ai trouvé récemment sur le site de Zeste.Les boulettes sont entièrement faites de veau haché et en gros, la recette est très simple. Ce que j'ai surtout apprécié de cette recette car elle tombait pile au poil par une journée bien chargée. Bon samedi!

6 portions

Ingrédients

Boulettes
265 g de veau de grain haché, haché gros
1 oeuf
3 ml d'huile d'olive
Chapelure de pain (une petite poignée mouillée dans le lait)
45 ml de parmesan ou pécorino râpé
Persil haché, au goût
2/3 d'une gousse d'ail, râpée (facultatif)
Sel et poivre fraîchement moulu

Sauce tomate
2/3 d'un oignon, haché finement
2 gousses d'ail, écrasées
1 1/3 d'une grosse canne de tomates entières San Marzano
Feuilles de basilic
Huile d'olive
300 g de spaghettis
Sel

Préparation

Boulettes
Dans un bol, mélanger la viande hachée avec tous les autres ingrédients. Façonner des boulettes.
Faire frire dans de l’huile d’olive jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré, presque croustillant. Réserver.

Sauce
Dans une casserole, faire suer l’oignon. Une fois translucide, ajouter les gousses d’ail écrasées et laisser cuire quelques minutes.
Ensuite, à l’aide d’une passoire, écraser les tomates et les ajouter aux oignons. Saler au goût. Ajouter quelques feuilles de basilic ciselées et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les boulettes de viande. Baisser le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter de 30 à 35 minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter encore quelques feuilles de basilic ciselées. Cuire les spaghettis al dente et servir avec la sauce tomate et quelques boulettes de viande.

Source: adapté de Sabrina Tutino

Cupcakes aux bananes et coeur de nutella, glaçage au Nutella

C'est vendredi et je suis sur le point de recommencer à travailler pour la fin de semaine. Quoi de mieux que d'égayer cette journée pluvieuse avec petites chutes de neige, que de préparer une bonne fournée de cupcakes aux bananes avec une touche de Nutella. La recette provient de mon nouveau livre The Seasonal Baker, mais avec ma touche personnelle. Il est à noter que j'ai été trop paresseuse aujourd'hui pour sortir une douille et la poche à douille afin d'étendre le glaçage plus joliment. Bon vendredi!

12 cupcakes

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse de sucre
1 1/2 c. à thé de sel
2 gros oeufs à température ambiante
2 c. à thé d'extrait de vanille pure
3 bananes en purée
1/2 tasse de babeurre
2/3 tasse de brisures de chocolat ou chocolat en morceaux
Nutella en quantité suffisante

Glaçage au Nutella

1 1/4 tasse (2 1/2 bâtonnets) de beurre non salé à température ambiante
2 1/2 tasse de sucre glace
Une pincée de sel
2 c. à table de crème épaisse
2 c. à thé d'extrait de vanille pure
2 c. à table de Nutella (moi, j'ai eu la main plus lourde)
Noisettes pour garnir

Pour les cupcakes

Préchauffer le four à 350°F (180°C), la grille au centre. Garnir de caissettes en papier les 12 empreinte d'un moule à muffins.

Dans un bol, tamiser ensemble les ingrédients secs: réserver. Dans le bol du batteur sur socle avec la palme, crémer le beurre avec le sucre. À basse vitesse, ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille et les bananes en purée.

Toujours à basse vitesse, ajouter le mélange de farine aux mélange d'oeufs en alternant avec le babeurre. Racler le fond et les parois du bol avec une spatule afin de bien mélanger. Ajouter les brisures de chocolat: bien mélanger à la cuillère de bois.

Répartir la pâte à gâteau dans les moules à muffins préparés en remplissant aux trois quarts. Enfourner de 24 à 26 minutes. Laisser refroidir quelques minutes afin de déposer les cupcakes sur une grille de refroidissement. Lorsqu'ils sont bien refroidis, faire un trou dans le cupcakes (sur le dessus)  à l'aide d'un vide pomme. Déposer une cuillère de Nutella dans le trou.

Le glaçage

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre glace et le sel. Racler le fond et les parois du bol pour bien mélanger. Ajouter la vanille et la crème ainsi que le Nutella; bien mélanger. glacer les cupcakes lorsqu'ils sont bien refroidis et garnir d'une noisette.

Source: adapté The seasonal Baker

Biscuits au chocolat au lait et à la liqueur d'agrume

Ce matin, ça sent rudement la neige à l'extérieur!! Je suis sortie pour accompagner Zachary à l'autobus et ouf, c'est franchement frisquet. Comme je suis en congé aujourd'hui et également demain, je compte bien faire redescendre la monstrueuse pile de recettes qui m'attends sur le comptoir. J'en ai d'ailleurs sélectionné quelques unes hier soir à réaliser sans faute durant les deux prochains jours. Plats réconfortants, muffins, biscuits, boulange et autres sont à prévoir pour moi. Je travaille en fin de semaine et c'est mon conjoint qui prendra ma relève au fourneau!! En attendant, je vous laisse avec une jolie recette de biscuits qui combine chocolat au lait et le Grand Marnier. Une de mes combinaisons préférées en matière de pâtisserie. Je vous conseille fortement de doubler cette recette de base si vous voulez obtenir plus de biscuits. Vous ne voudriez pas en manquer hein!!!! Bon jeudi!

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé
1/2 tasse (125 ml) de sucre blanc
1/4 tasse (60 ml) de cassonade légère, tassée
1 c. à table (15 ml) de zeste d'orange
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé de sel
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) de Grand Marnier ou encore de Cointreau
1 1/4 tasse (310 ml) de farine tout usage
12 oz de chocolat au lait en morceaux
Pacanes hachées, au goût

Préparation

Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter le zeste d'orange, l'extrait de vanille, l'oeuf et le Grand Marnier: bien mélanger.
Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel; bien mélanger.
Ajouter le chocolat au lait et les pacanes; mélanger à la cuillère de bois.
Sur une plaque recouverte de papier parchemin, déposer des boules de pâte en laissant 2 po entre chaque. Enfourner de 8 à 10 minutes, à 350°F.
Laisser reposer 15 minutes avec de servir.

Source: adapté d'une recette prise sur le net il y a plusieurs années

Pappardelle au boeuf braisé, aux petits pois et aux champignons

Si vous vous souveniez bien, il y a plus d'une semaine, j'avais réalisé le jarret de boeuf braisé au vin rouge de Louis-François Marcotte dans le but de faire des pâtes. J'avais une boîte de pappardelle à la maison que je réservais pour une occasion spéciale ou encore pour une recette très très spéciale. Lorsque j'ai retrouvé comme par hasard la revue qui contenait les deux recettes mentionnées ci-haut dans mon fatras (déménagement de la chambre de Zach et de mon bureau de travail), j'étais purement et simplement aux anges!!! Enfin, je pouvais cuisiner mes pappardelle!!! Maintenant, c'est chose faite. Vraiment réconfortant et délicieux!! Bon mercredi!

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients 

1 tasse de morilles séchées 
Une tête d’ail confite 
1 branche de thym frais 
1 lb de pappardelle 
2 échalotes françaises ciselées 
2 c. à table (30 ml)  de vin rouge 
1 tasse (250 ml) de jus de cuisson du jarret braisé 
1 tasse (250 ml) de sauce tomate maison
1 tassede petits pois surgelés 
2 tasses de jarret de bœuf braisé, effiloché
Sel et poivre, au goût
Copeaux de pecorino pepato ou de parmesan, au goût
Feuilles de persil plat ou de basilic grossièrement hachées, au goût

Méthode
  
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Faire tremper les morilles 1 heure dans de l’eau tiède pour les réhydrater.
Entre-temps, trancher le dessus de la tête d’ail, saler, poivrer, et l'envelopper avec le thym dans une feuille de papier d’aluminium. Enfourner 1 heure.
Égoutter les morilles puis bien les assécher sur un papier absorbant.Les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage.
Dans un grand poêlon, à feu moyen, faire sauter les morilles 3 à 4 minutes. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Déglacer au vin rouge puis laisser réduire le liquide presque à sec. Verser le jus de cuisson, l’ail confit, la sauce tomate et laisser réduire 1 à 2 minutes. Ajouter les petits pois, la viande et réchauffer la sauce 1 minute.
Répartir les pâtes dans des assiettes creuses, verser dessus un peu de sauce et garnir de copeaux de pecorino ou parmesan et de persil ou basilic.

Source: adapté de L-F Marcotte

Soupe aux lentilles, au chou frisé et à la saucisse

La fin de semaine, comme repas du midi, je fais souvent des soupes bourratives (plein de protéine et de légumes) pour les enfants. Cette fois-ci, c'est une recette tirée d'un livre Châtelaine qui m'a attiré. Pourquoi??? On y listait des lentilles, de la saucisse italienne qui si je m'en souviens bien, avait fait fureur dans une autre recette de soupe que j'avais déjà tentée auparavant. Donc, je l'ai réalisée pour accompagner des petits pains au fromage et piment d'Espelette que j'avais justement boulangé dans la matinée. Un régal!!! Bon mardi!

6 portions

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
2 saucisses italiennes
1 gros oignon haché finement
1 poireau, partie blanche seulement, tranché
3 carottes coupées en dés
2 gousses d'ail émincées
1 boîte de 155 ml de pâte de tomate
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de sel
2 litres (8 tasses) de feuilles de chou frisé de type kale ou autres
1 boîte de lentilles de 540 ml, rincées
Parmesan râpé (facultatif)

Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l'huile. Y faire revenir les saucisses en les retournant de temps à autre jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, cuire l'oignon, le poireau, les carottes, l'ail jusqu'à ce que l'oignon commence à s'attendrir. Trancher finement les saucisses et les ajouter dans la casserole avec leur jus.Ajouter la pâte de tomate, la coriandre et le sel et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que les arômes se dégagent, environ 5 minutes.

Ajouter 4 tasses (1 litre) d'eau et porter à ébullition. Ajouter le chou frisé et réduire le feu à moyen. Couvrir et 5 laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, de 5 à 7 minutes. Ajouter les lentilles. Au service, saupoudrer de parmesan.

Source: adapté d'un livre Châtelaine