Tarte aux framboises et mousse au chocolat blanc

Cette provient d'un livre de recettes qu'une de mes copines au travail m'a donné hier soir. En fait, je suis arrivée au travail et un beau livre m'attendait sur le comptoir aux postes des soins. Mr. Tomates cerises qui est infirmier et qui travaille au même endroit que moi, avait laissé un marque-page pile à l'endroit de cette recette de tarte. Petit message subliminal de sa part. Ayant trouvé moi-même la recette très alléchante et étant une amoureuse inconditionnelle du chocolat blanc, j'ai décidé de lui faire plaisir et de lui offrir ce dessert en cette belle première journée de nos vacances. Mon petit doigt me dit que je la referai dans un avenir pas si lointain que ça.


8 portions
Temps de préparation: 50 minutes (temps complet)

Pâte facile au babeurre
1 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de sel
1/3 tasse de saindoux
1 c. à soupe + 1 1/2 c. à thé de beurre
1 c. à thé d'huile végétale
2 1/2 à 3 c. à soupe de babeurre

Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre à l'aide d'un coupe-pâte (ou de deux couteaux entrecroisés), jusqu'à ce que les particules aient la grosseur de petits pois. Combiner l'huile et le babeurre à la fourchette, jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée et que la pâte se détache des parois du bol.

Garniture au chocolat blanc
1 c. à thé de gélatine sans saveur
2 c. à soupe de liqueur à saveur d'orange ou de jus d'orange (moi, Grand Marnier)
1 1/2 tasse de crème à fouetter
3 onces de chocolat blanc, en copeaux
2 tasses de framboises fraîches
1/2 tasse de gelée de cassis
Préchauffer le four à 240 C (475 F). Préparer la pâte. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte au rouleau, en un cercle dépassant de 5 cm (2 po) à l'envers. Plier la pâte en quatre et la déposer sur l'assiette. Déplier et presser fermement dans l'assiette sur le fond et les côtés. Couper l'excès de pâte de 2.5 cm (1 po) du bord extérieur de l'assiette. Plier et rouler les dessous de la pâte, à galité avec l'assiette; presser les dents de la fourchette ou festonner, si désiré. Piquer le fond et les côtés de lapâte partout avec la fourchette. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir complètement environ 30 minutes.

Entre-temps, dans une casserole de 2 litres (8 tasses), saupoudrer la gélatine sur la liqueur d'orange et laisser reposer 5 minutes pour ramollir. Incorporer 175 ml (3/4 tasse) de crème à fouetter. Réchauffer sur feu doux, en brassant continuellement, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Incorporer le chocolat blanc jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Transférer dans un bol moyen et réfrigérer environ 30 minutes, en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange soit froid, mais non pris.

Dans un bol moyen très froid, battre 175 ml (3/4 tasse) de crème à fouetter au batteur électrique à grande vitesse, jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer la crème fouettée en pliant dans le mélange de chocolat blanc. Déposer le mélange à la cuillère dans la croûte cuite. Réfrigérer environ 1 heure ou jusqu'à ce que la garniture ait pris. Disposer les framboises sur le dessus.

Dans un petit bol allant au four à micro-ondes, faire chauffer la gelée de cassis à découvert, à température élevée, environ 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Badigeonner la gelée sur les framboises. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Source: Cuisine avec Betty Crocker