Muffins aux bananes, glaçage choco-arachide

Chez moi, les muffins aux bananes trouvent toujours preneurs. C'est simple, mes enfants les adorent! Ce qui fait le charme de ceux-ci, c'est qu'ils ne sont pas trop sucrés et leur glaçage choco-arachide est intriguant en diable! En fait, c'est lui qui m'a convaincu de faire cette recette puisque je me demandais à quel point le goût de ces muffins pouvait être rehaussé par ce glaçage sucré-salé. Et bien, si je me fie à ma petite famille, ils sont très bons puisque la quantité de muffins a diminué à une vitesse folle. En définitive, le glaçage apporte une petite touche différente à ces muffins et beaucoup de saveurs! Miam!

12 muffins
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes

Muffins
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
180 ml (3/4 tasse) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de sodium
3 bananes bien mûres
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
125 ml (1/2 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
2 oeufs

Glaçage choco-arachide
125 ml (1/2 tasse) de beurre d'arachide
55 g (2 oz) de chocolat noir, fondu
30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%
Arachides non salées, grillées et concassées au goût ou tranches de bananes fraîches ou séchées pour décorer
Muffins
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger tout les ingrédients secs. Réserver.

Dans un autre bol, écraser les bananes à la fourchette avec le jus de citron. Ajouter le lait, l'huile, les oeufs et bien mélanger. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit à peine humide.

Répartir la pâte dans les moules et cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Glaçage choco-arachide
Dans un bol, mélanger le beurre d'arachide et le chocolat à la spatule. Incorporer la crème. glacer les muffins refroidis et parsemer d'arachides ou décorer d'une tranche de bananes.
Source: Ricardo / volume 9 numéro 4