Linguini à la crème de tomates séchées

Dernièrement, il m'est soudain passée par la tête de fouiller dans mes coffres de revues de cuisine. Que de trésor j'y ai trouvé! Entre autre, de vieux magazines «La cuisine des saisons de Clodine» avec Jean-François Plante qui tient la commande du fourneau. Wow! Ils sont vieux ces magazines, mais les recettes à l'intérieur sont totalement fabuleuses. En voici une dès maintenant que j'ai préparé pour le retour de mes deux ados parti en semaine de relâche chez leur père. Fantastique!


Portions: 4 à 6
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 à 20 minutes

500 g (1 lb) de linguini ou pâtes de votre choix
4 gousses d'ail hachées finement
1 petit oignon haché finement
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
Une dizaine de tomates séchées légèrement réhydratées et finement émincées
1 ou 2 branches de romarin frais
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
440 g (14 oz) de blanc de volaille (déjà cuit), coupé en dés
4 saucisses italiennes mi-fortes, déjà cuites et grillées, finement émincées
Sel et poivre du moulin au goût
250 g (1/2 lb) de prosciutto finement émincé
Parmesan canadien fraîchement râpé au goût
Faire d'abord cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, préparer la sauce.

Dans une casserole, faire sauter et dorer quelques minutes l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive à feu vif; mouiller avec le bouillon de poulet et ajouter aussitôt les tomates séchées et les tranches de romarin. Laisser réduire de moitié, ce qui devrait prendre de 5 à 10 minutes.

Ajouter ensuite la crème, retirer les branches et ajouter le poulet et les saucisses. Laisser réduire environ 5 minutes supplémentaires et assaisonner.

Pendant ce temps, dans une poêle faire sauter les lamelles de prosciutto quelques minutes à feu vif, dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes comme du bacon. Réserver.

Égoutter les pâtes, les diviser en portions égales, les napper généreusement de la sauce crémeuse et garnir chaque assiette d'une tombée de prosciutto croustillant et de parmesan.
Source: La cuisine des saisons de Clodine / Jean-François Plante